Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  


Загрузка...

Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов - файл 1.doc


Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов
скачать (86.5 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc87kb.20.11.2011 01:17скачать

содержание
Загрузка...

1.doc

Реклама MarketGid:
Загрузка...
Торт клюквенный.


Песочное тесто

Бисквитное тесто

Клюквенное желе

Песочное тесто 300г,

Клюквен. варенье 660г,

Сливки 500г,

Сахар-песок,

Ванилин.

Мука 120г,

Картоф. крахмал 120г,

Яйца 344г,

Сахар-песок 200г,

Ванилин.

Клюквенный сок 83г,

Вода 3\4 стакана,

Сахар-песок 25г,

Желатин 5г.


Для бисквита желтки отделить от белков. К желткам прибавить ванилин, большую часть сахара и взбивать, пока не растворится сахар. Белки сначала взбить без сахара, затем, взбивая, добавить оставшийся сахар. Часть взбитых белков добавить к желткам, подсыпать муку, крахмал, в конце осторожно замешать оставшуюся часть взбитых белков. Массу нельзя долго и быстро мешать.

Противень для бисквита хорошо смазать жиром, вылить тесто толщиной 3-4 мм, печь в духовке при умеренном нагреве.

Из песочного теста выпечь корж в форме для тортов.

Желатин смешать с 1\3 стакана воды, дать ему разбухнуть, растворить в оставшейся воде, добавить сахар и сок.

Сливки взбить с сахаром и ванилином в устойчивую пену.

Испеченный круглый пласт из песочного теста смазать взбитыми сливками.

Через 6-8 часов испеченный бисквит смазать вареньем и нарезать полоски шириной 4-5см. Одну полоску скатать рулетиком, положить на середину круглого пласта из песочного теста. Следующие полоски накручивать и раскладывать вокруг рулетика. Торт обмазать вареньем, залить застывающим желе, бока украсить взбитыми сливками.

^ Торт творожный.


Продукты

Вес, г

Продукты

Вес, г

Творог

Сахар-песок

Желатин

Ванильный сахар

600

230

82

Яйца

Холодная кипяченая вода

Печенье или бисквит

Лимон, изюм, орехи, чернослив, фрукты

215

250

200


Желатин залить водой, дать набухнуть. Затем, интенсивно помешивая, довести до кипения и остудить. Отделить желтки от белков, белки на время поставить в холодильник, а желтки растереть добела с сахаром. Добавить творог, тертую лимонную корку, выжатый сок лимона, нарезанный крупными кубиками бисквит или измельченное печенье, нарезанный вдоль тонкими полосками чернослив, ванильный сахар и все тщательно перемешать. Взбить белки и добавить в массу. Хорошо перемешать и влить желатин, охлажденный до комнатной температуры. Еще раз все перемешать, вылить в разборную форму для торта и поставить на 4-5 часов в холодильник.

Когда торт застынет, сверху украсить фруктами и залить желе.

^ Торт «Рубин».


Продукты

Вес, г

Продукты

Вес, г

Бисквит

Крем «Шарлотт»

Желе

3500

2000

70

Сироп для промочки

Повидло яблочное

Крошка бисквитная

3000

1400

30


Бисквит после выдержки в течение 8-10ч разрезают по горизонтали на два пласта, промачивают их сиропом, склеивают повидлом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают кремом и цветным желе.

^ Торт «Янтарный».


Продукты

Вес, г

Продукты

Вес, г
^

Бисквит

Консервир. абрикосы

Крошка жар.бисквитная


2650

700

100

Джем абрикосовый

Желе

5950

600


Торт готовят квадратной формы. Бисквит выпекают, охлаждают и разрезают на три пласта. Их склеивают абрикосовым джемом. Поверхность и боковые стороны также покрывают абрикосовым джемом. Торт украшают дольками консервированных абрикосов и заливают желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

^ Торт фруктовый.


Продукты

Вес, г

Продукты

Вес, г
^

Песочное тесто


Крем «Шарлотт»

Повидло яблочное

Крошка бисквитная

2893

1096

3350

105

Бисквит

Желе

Фрукты консервиров.

2051

848

800


Выпекают две песочные лепешки и одну бисквитную и склеивают их фруктовой начинкой (бисквитную лепешку помещают в середину). Верх торта покрывают также фруктовой начинкой, выкладывают определенным рисунком фрукты и заливают их желе. После застывания желе украшают кремом. Боковые стороны смазывают кремом и обсыпают бисквитной крошкой.

^ Торт «Ягодный».


Продукты

Вес, г

Продукты

Вес, г
^

Песочный полуфабрикат


Варенье черносмородин.

Желе

400

182

15

Крем сливочный

Крошка песочного п\ф

367

35


Торт можно приготовить круглой или квадратной формы.

Песочные лепешки после выпечки и охлаждения склеивают фруктовой начинкой. На поверхность наносят ровный слой фруктовой начинки. Боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой. Торт украшают консервированными фруктами, цукатами, кусочками желе и заливают не застывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной песочной крошкой.

Поверхность торта можно украсить нитями из помады.

^ Торт «Яблочный».


Продукты

Вес, г

Продукты

Вес, г
^

Слоеный полуфабрикат


П\ф воздушный

Желе

257

29

40

Крем сливочный

Крем сливочный фрукт.

Яблоки из компота

84

327

263


Торт имеет круглую форму. На слоеный полуфабрикат наносят слой сливочно-фруктового крема, на поверхность укладывают дольки яблок из компота и покрывают слоеным полуфабрикатом. Поверхность торта обмазывают сливочно-фруктовым кремом, затем укладывают рядами по окружности дольки яблок, заливают яблоки желе, подкрашенным в красный цвет. Боковую поверхность торта покрывают сливочно-фруктовым кремом и отделывают сливочным кремом и воздушным полуфабрикатом.

Торт «Ягодный».

Торт прямоугольной или круглой формы, сверху украшен фруктами и цукатами, залит желе; по краям обсыпан песочной крошкой; на разрезе видны две песочные лепешки, склеенные фруктовой начинкой.
Торт «Яблочный».

Торт круглой формы, сверху украшен яблоками из компота, залит желе, боковая поверхность отделана сливочным кремом и воздушным полуфабрикатом; цвет теста светло-желтый, тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается, крем хорошо сохраняет форму.
Торт «Рубин».

Торт правильной формы, верх украшен кремом и цветным желе, с боков обсыпан крошкой; цвет теста желтый, тесто пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается.
Торт «Янтарный».

Торт правильной формы, верх украшен дольками абрикосов и залит желе, с боков обсыпан крошкой; цвет теста желтый, тесто пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается.
Торт фруктовый.

Торт круглой или квадратной формы, украшен фруктами и кремом, на разрезе видны два песочных и один бисквитный слои, смазанные повидлом.

Сахар - это продукт, состоящий из сахарозы. Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.

Сахар содержит в среднем 99,8% сахарозы и 0,14% влаги. Энергетическая ценность 100г сахара 379 ккал (1588 кДж). Сахар легко усваивается организмом, служит источником энергии. Физиологическая потребность человека в сахаре составляет от 50 до 100г в сутки. В нашей стране сахар вырабатывают из сахарной свеклы – корнеплода, содержащего до 18% сахарозы.

Сахар - песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском, без посторонних привкусов и запаха, как в сухом, так и в водном растворе.
Мука пшеничная. Порошкообразный продукт, получаемый при измельчении зёрен хлебных злаков. В муке содержится 6.9-12.5% белка, 54.1-67.7% крахмала, 0.9-1.9% жира, 0.5-1.6% минеральных веществ (Na, Ca, P, Fe и др.) и 14% влаги.

Выпускают ржаную муку обойную, обдирную и сеяную. Ржаную муку могут выпускать витаминизированной – с добавлением витаминов В, РР.

Хранят муку в сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре воздуха 12-17 0С, относительной влажности 70% до 10 суток.

Для удаления случайных посторонних примесей применяют просеивательные машины - призматические бураты и плоские сотрясательные сита мельничного типа.
Яйца - высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца благодаря своим свойствам улучшают вкус изделий, придают им пористость.

В состав куриного яйца входят белки (17.5%),жиры (11.5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (1.0%), вода (74.0%), витамины и др. Энергетическая ценность 100г куриных яиц 157 ккал. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории: отборная - масса одного яйца 65г, первая-55г, вторая-45г; обозначаются категории: отборная-0, первая-1, вторая-2.

Перед использованием загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах в теплой воде. После мытья яйца дезинфицируют 2- ным раствором хлорной извести в течение 5 мин, промывают в 2- ном растворе соды и споласкивают в течение 5 мин в проточной воде.
Эссенции пищевые – растворы смесей натуральных и синтетических душистых веществ в воде или спирте. Обладают сильным ароматом. На кондитерских предприятиях применяют ромовую, ванильную, лимонную, апельсиновую, миндальную, пуншевую и др. Хранят их в стеклянных бутылках с притертыми пробками в корзинах или ящиках с опилками в прохладном темном помещении. Добавляют в тесто, кремы и сиропы только в охлажденном виде, т.к. при нагреве эссенция меняет свой аромат.
Ванилин - синтетический продукт, представляет собой белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Аромат ванилина настолько силен, что его надо класть в изделие очень мало. Поэтому, чтобы обеспечить правильную дозировку, следует применять раствор ванилина или ванильную пудру.
^ Сливочное масло – концентрат молочного жира, полученный из сливок. Сливочное масло содержит от 52 до 82,5% жира, 0,5% белков, 0,9% углеводов, 0,1% золы, от 16 до 20% влаги. Энергетическая ценность 100г масла от 556 до 748 ккал.

Получение масла методом преобразования высокожирных сливок заключается в том, что сливки пастеризуют, сепарируют до содержания жира 83%, нормализуют по содержанию влаги и жира. Затем сливки поступают в маслообразователь, где подвергаются охлаждению, механическому воздействию и превращаются в масло.

Орехи – плоды, состоящие из деревянистой скорлупы и съедобного ядра. По строению их делят на настоящие (фундук), имеющие строение, свойственное орехам, и костянковые (грецкий, миндаль), состоящие из мясистой кожуры, из которой при созревании выпадает костянка.
Миндаль – плоды миндального дерева, произрастающего в районах тропиков и Средней Азии, с мягкой пористой оболочкой, овальной формы, от сероватого до коричневого цвета, с ядром кремового оттенка и приятного вкуса и запаха. В пищевой промышленности используют только сладкие сорта миндаля.
^ Свежие фрукты и ягоды перед использованием тщательно промывают. Для облегчения удаления кожуры у абрикосов и яблок их опускают на 5сек в кипяток, а затем в холодную воду. Часть фруктов освобождают от косточек.
Джем не сохраняет форму плодов и ягод, поэтому его варят однократно до готовности. Хранят в бочках и ящиках до 6 месяцев при температуре 20С.
^ Желирующие вещества – желатин и агар применяют для получения студнеобразной консистенции кремов и желе.

Желатин – пищевой продукт животного происхождения. Его изготовляют из костей животных или пузырей и чешуи рыбы.

Агар – растительный продукт, изготовляемый из морских водорослей. Студнеобразующая способность агара в 5-8 раз сильнее желатина. Хранят желирующие вещества в сухом помещении в закрытой таре.

^ Тестомесильная машина ТММ - 1М.
Машина состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма.

Дежа укреплена на трехколесной тележке. Тележка имеет два больших колеса и одно вращающееся малое, благодаря чему тележка легко поворачивается в любую сторону при передвижении по полу. Над дежой укреплена дуга с ограждающими щитками для предотвращения выбрасывания теста и защиты рабочего. Дуга соединена с корпусом машины и имеет рукоятку для подъема и опускания щитков. Машина имеет блокировку, отключающую электродвигатель при поднятии щитков.

^ Принцип действия.

Загруженные в дежу продукты, благодаря движениям месильного рычага и одновременному вращению дежи вокруг своей оси, интенсивно перемешиваются, образуя однородную насыщенную воздухом массу.

^ Правила эксплуатации и техника безопасности.

Перед началом работы у машины поднимают дугу с ограждающими щитками, а месильный рычаг с помощью маховичка переводят в верхнее положение. Тележку с дежой укрепляют на фундаментной плите так, чтобы хвостовик дежи попал в паз поворотного диска. Затем в дежу загружают продукты, предназначенные для замеса теста. При замесе крутого теста дежу загружают на 40-50%, при замесе жидкого теста – на 80-90% емкости.

Во время работы машины нельзя загружать дежу, наклоняться над ней и брать пробу теста. Запрещается работать на машине без ограждающих щитков или с поднятыми щитками.

Продолжительность замеса в среднем составляет 7-20 минут и зависит от вида теста. Выключают машину после окончания работы в тот момент, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. После этого дежу, месильный рычаг, ограждающие щитки очищают от остатков теста и тщательно моют.
^

Взбивальная машина МВ-35М



Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма.
^ Правила эксплуатации машины.

Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный взбиватель на рабочем валу. Для соединения сменного взбивателя с выходным валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх, до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор опускают. Затем в бак загружают продукты и вращением рукоятки механизма подъема устанавливают его на таком уровне, чтобы зазор между взбивателем и дном бака был не менее 5 мм.

После включения двигателя машины вращением маховика вариатор устанавливают нужную скорость взбивателя, наблюдая за стрелкой на шкале. Регулировку скорости разрешается производить только на ходу машины, при включенном двигателе. При необходимости через специальный лоток в крышке в бак добавляют продукты, которыми можно загружать не более 2/3 его объема.

По окончании работы выключают машину, опускают кронштейн с баком вниз и снимают его с машины. Затем снимают взбиватель, проводят санитарную обработку всех деталей машины.

^ Приготовление слоеного теста состоит из следующих операций: замеса теста, подготовки масла, слоеобразования.

Замес теста. В дежу тестомесильной машины наливают воду, добавляют яйца, соль, кислоту и муку, 7% муки оставляют для подпыливания, 10% - для подготовки масла. Замешивают тесто 15-20 минут, чтобы лучше набухла клейковина. Готовое тесто имеет влажность 40% и температуру не выше 20С.

^ Подготовка масла. Одновременно с замесом теста подготавливают масло. Его нарезают на куски, кладут в дежу тестомесильной машины, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Подготовленное масло формуют на прямо­угольные плоские куски определенной массы и ставят в холодильник на 35—40 мин, чтобы охладить до тем­пературы 12—14°С. Более низкая температура не реко­мендуется, так как при раскатке масло будет крошить­ся и разрывать слои теста.

Слоеобразование. Готовое тесто раскатывают в пря­моугольный пласт толщиной 20 мм или кусок теста под­катывают в виде шара, который затем разрезают крес­тообразно ножом на четыре части и раскатывают тол­щиной 20—25 мм.

На середину пласта кладут охлажденное масло и заворачивают тесто конвертом. Подпыливают мукой и, начиная с середины, раскатывают тесто в прямоуголь­ный пласт толщиной 10 мм. Тесто раскатывают и складывают в четыре слоя 4 раза

Тесто ставят в холодильник на 35—40 мин для охлаждения теста и масла до 12— 14°С. После охлаждения теста его еще два раза раскаты­вают и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто ста­вят в холодильник на 30 мин для охлаждения и восста­новления клейковины, а затем раскатывают в пласт требуемой толщины.. Приготовленное таким об­разом тесто является по своим качествам наилучшим и состоит из 256 слоев

При раскатке теста на машине последовательность операций сохраняется та же, что и при ручной раскатке.

^ Приготовление бисквита состоит из следующих опе­раций: соединения яиц с сахаром, их подогрева и взби­вания, смешивания яично-сахарной массы с мукой.

Яйца с сахаром соединяют и, помешивая, подогрева­ют на водяной бане до 45°С. При этом жир желтка рас­плавляется от повышенной температуры, масса взбива­ется быстрее и получается с более устойчивой структу­рой.

Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объе­ма в 2,5—3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности (при проведении по поверхности след не затекает). Во время взбивания масса охлаждается до 20°С. Муку соединяют с крахмалом и быстро, но не рез­ко, со взбитой яично-сахарной массой, чтобы тесто не затянулось и не осело. Если замес производят взбивальной машиной, то он должен длиться не более 15 с. Эссенцию рекомендуется употреблять ванильную или ромовую. Добавляется она в конце взбивания яично-сахарной массы.

Готовое бисквитное тесто сразу выпекают в капсу­лах, тортовых формах и на листах, так как оно при хра­нении оседает. Капсулы, формы и листы выстилают бу­магой, но можно и смазывать их маслом, лучше сливоч­ным, или кондитерским жиром.

Бисквитное тесто кладут в формы на 3\4 их высоты, так как при выпечке оно увеличивается в объеме и мо­жет вытечь.

На листах бисквитное тесто выпекают для рулетов и некоторых видов пирожных и тортов. Тесто наливают на лист, выстланный бумагой, слоем не более 10 мм, вырав­нивают ножом.

Выпекают бисквитное тесто при температуре 200— 220°С. Время выпечки зависит от объема и толщины теста. Так, в капсулах бисквит выпекают 50—60 мин, в тортовых формах – 35-40, на листах – 10-15 минут. В первые 10-15 минут бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как от сотрясения он оседает.

^ Приготовление песочного теста.

Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, затем перекладывают в дежу тестомесильной машины, добавляют яйца, в которых растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию.

В последнюю очередь засыпают муку. 7% муки оставляют для подпыливания. Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. Увеличение времени замеса может привести к образованию затянутого теста, так как в этом случае клейковина сильнее набухает. Изделия из такого теста получаются жесткими, теряют рассыпчатость.

^ Бисквитное тесто. Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым с плохим подъемом. Готовится бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха и тесто сильно увеличивается в объеме.

25% муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, крахмал создает лучшую сухость бисквита, изделия получаются с ров­ными порами и при резке не так сильно крошатся.

Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; цвет мякиша желтый.
^ Слоеное тесто. Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, легко разделяемых. Наружные слои твердые, а внутренние – мягкие.

Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла. Чтобы тесто получилось хорошего качества, нужно брать муку с большим содержанием клейковины (до 40%).

Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков муки и тесто становится более эластичным и упругим.
^ Песочное тесто. Для приготовления песочного теста муку берут с небольшим содержанием клейковины. Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий. Для разрыхления теста используют химические разрыхлители.

Личная гигиена –

это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.

До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Для того чтобы предупредить возникновение заболеваний, необходимо тщательное выполнение правил личной гигиены всеми работниками предприятий общественного питания.

Медицинское обследование работников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний через пищу.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму. Хранят эти книжки у руководителей предприятия и выдают лицам, проходящим очередное медицинское обследование.

Перед началом работы необходимо вымыть руки, одеть санитарную спецодежду, убрать волосы под колпак или косынку. Санитарный врач ежедневно проверяет состояние работающих. Временно отстраняются от работы лица, имеющие гнойничковые заболевания кожи, порезы, ожоги. Также не допускаются до работы заболевшие ангиной и другими заболеваниями носоглотки. Микробы, содержащиеся в слюне, могут попасть на продукт при разговоре, кашле, чихании и вызвать их заражение.

При работе с продуктами необходимо мыть руки после каждой технологической операции. Руки после мытья высушивают электрополотенцем.

Перед посещением туалета снимают санспецодежду, после - тщательно моют руки с мылом. В карманах санспецодежды не должно быть посторонних предметов, запрещается закалывать её булавками. Меняют одежду по мере загрязнения, но не реже 1 раза в два дня.

^ Список используемой литературы.
1. Справочник кондитера.- Мн.: Выш. шк., 1993г.

2. Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Пособие для средних проф.-техн. училищ –М.: Экономика, 1980г.

3. Мария Гайнова. Кондитерские изделия.- 2-е издание.- Мартин, "Издательство Освета", 1990г.

4. Беляев М.И. Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании. М., "Экономика", 1977г.

5. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий: - М., Пищевая промышленность, 1977г.

6. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач.проф. образования.-М.: ИРПО; Изд. центр "Академия",1998 г.

Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность данных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительными сроками хранения.

В зависимости от технологического процесса и применяемого сырья мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие группы:

пирожные, торты, печенье, галеты и крекеры, сдобное печенье, пряники и кексы.

В свою очередь каждую группу изделий подразделяют на следующие основные подгруппы:

Пирожные – песочные, бисквитные, слоеные, миндально-ореховые, корзиночки (тарталетки), заварные, крошковые и сахарные;

^ Торты – бисквитные, песочные, слоеные, вафельные, комбинированные;

Печенье – сахарное и затяжное;

Галеты – простые, улучшенные, диетические;

Сдобное печенье – песочно-выемное, песочно-отсадочное, сбивное, миндально-ореховое, сухарики;

Пряники – сырцовые и заварные;

Кексы – на дрожжах и химических разрыхлителях.
Мучные кондитерские изделия вырабатывают преимущественно на механизированных кондитерских предприятиях, оснащенных поточными линиями, и в значительном количестве в хлебопекарной промышленности.

План работы.
1. Введение.
Основная часть.

2. Характеристика сырья и подготовка его к производству.

3. Характеристика полуфабрикатов.

4. Технология приготовления.

5. Ассортимент продукции.

6. Оборудование кондитерского цеха.

7. Требование к качеству.

8. Личная гигиена кондитера.
Заключение.

9. Новые предложения.

10. Список используемой литературы.


Скачать файл (86.5 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru