Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  


Загрузка...

Содержание
Экономика и управление кабаками
1.2 История зарубежной ресторации
1.3 Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за рубежом
Кафетерии, кафе и клубы
Винные бары и пивные
Буфеты, кафе-мороженое и кафетерии
Закусочные и сандвич-бары
2.1 Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса
2.2 Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации
К прогрессивным
2.3 Разработка концепции ресторана.
Удобство подъезда и парковки
Ресторанный сервис
Уровень музыкально-развлекательной программы
Прочие факторы
Концепция ресторана может быть тематической, событийной или тусовочной.
Событийный ресторан
3.1 Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе
К факторам макросреды относятся
Анализ окружения ресторана (микросреды).
3.2 Позиционирование будущего ресторана
Информационные поводы для рекламы
1.1 Классы ресторанов, их характеристика и специализация
Класс предприятия общественного питания
Кроме классификации по уровню обслуживания
2.2 Характеристика баров и их виды
2.2 Виды и характеристика торговых помещений, ресторанов и баров.
2.3 Оборудование залов
2.4 Бары при ресторане
Встроенное оборудование бара
Вращающийся стеллаж для бутылок
Место для приготовления напитков (билдинг-лоток)
Посудомоечная машина
Холодильные шкафы
Пост-микс машина
Пивные краны
Винные дозаторы
Бокалы и рюмки
Бокал «шот»
Бокалы «хайболл»/«коллинз»
Бокал для вина «тулип»
Бокал «бренди-баллон»/коньячный
Бокал «купе»/«Маргарита»
Рюмка коктейльная «мартини» (маленькая)
2.4 Столовая посуда, приборы и белье. Их назначение и использование
Фарфоровая и фаянсовая посуда
Хрустальная и стеклянная посуда
Металлическая посуда
К вспомогательным приборам относят
3.1 Новое в организации производства кулинарной продукции в ресторанах
3.2 Прогрессивные виды оборудования в ресторанах.
Индукционные плиты.
Устройство быстрого охлаждения продуктов.
Пароконвекционные печи.
Печи низкой температуры.
Вакуумное оборудование.
3.3 Планирование работы в ресторанах при производстве продукции.
2.1 Встреча и размещение потребителей за столами
2.2. Прием заказа и его выполнение
2.3 Расчет по окончанию обслуживания.
Замена использованной посуды
3.1. Основные принципы составления меню
Последовательность расположения блюд в меню.
3.2 Виды меню
3.3 Прейскурант покупной продукции. Карта вин.
4.1 Культура обслуживания
Процедуры обслуживания
Первый шаг
Что видит официант
Второй шаг
Шаг третий.
Показатель обслуживания
Четвертый шаг.
Свето-музыкальное оформление ресторана
4.2 Получение и подача буфетной продукции.
4.3 Подача холодных блюд и закусок.
Подача холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбных продуктов моря.
4.4 Подача горячих закусок
4.5 Подача супов.
Особенности подачи бульонов.
Подача остальных видов супов.
4.6 Техника подачи 2-х сладких блюд и напитков и подбор вин к блюдам.
Особенности подачи вторых рыбные блюд
Подача мясных блюд
Правила подачи овощных блюд
Подача сладких блюд
В группу горячих сладких блюд входят
Подача напитков
Подача специй и приправ
Охлаждение или подогрев вина.
Переливание вина
Ирландское виски
Американское виски
Принцип цветовой гармонии гласит
Принцип сочетания вина и блюд
Принцип соусного сочетания
Принцип сочетания по силе
Принцип взаимодействия ароматов
Принцип сочетания по мягкости и жесткости
Ценовой принцип
Сомелье – это служащий ресторана, отвечающий за закупку, подбор и подачу напитков клиенту.
5.1 Классификация приемов и банкетов. Особенности обслуживания
По участию обслуживающего персонала, банкеты делятся на
Расчет количества посуды
Банкет с полным обслуживанием официантами
Обслуживание банкета
Банкет - фуршет
Обслуживание гостей
Банкет - коктейль - фуршет
Кофе - break
Банкет — чай
В рыбном фондю
Мясное фондю
5.2 Обслуживание по типу «шведского стола»
В меню завтрака
Требования к столу
В дневное время
5.3 Обслуживание по типу сырной тележки
5.4 Обслуживание праздничных вечеров
Дни рождения и юбилеи.
Новый год
Техника и организация приготовления фондю.
Кейтеринг в помещении
Кейтеринг вне ресторана
Социальный кейтеринг
Разъездной кейтеринг о
Розничная продажа готовой кулинарной продукции
VIP – кейтеринг
Индивидуальное обслуживание
При обслуживании организаций
1.1 Факторы, влияющие на условия труда обслуживающего персонала
1.2 Разделение и кооперация труда работников залов
1.3 Общие требования к обслуживающему персоналу согласно Госстандарту
Рекомендации для метрдотеля.
1.4 Формирование профессиональной команды в ресторане

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru