Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  


Загрузка...

Проект консервного цеха по производству сока яблочного и экстракта пектинового яблочного общей мощностью 16 муб в год - файл 1.doc


Проект консервного цеха по производству сока яблочного и экстракта пектинового яблочного общей мощностью 16 муб в год
скачать (479.5 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc480kb.23.11.2011 01:47скачать

содержание
Загрузка...

1.doc

  1   2   3   4   5   6   7
Реклама MarketGid:
Загрузка...
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту
по технологии переработки растениеводческой продукции


Тема курсового проекта: проект консервного цеха по производству сока яблочного и экстракта пектинового яблочного общей мощностью 16 муб в год
Выполнил студент группы ТХП – 52 Иваненко С. А.
Проверила доктор технических наук Родионова Л. Я.


Краснодар

2005 г.

Реферат
В данной курсовой работе разработан проект технологических линий по производству яблочного сока и экстракта пектинового яблочного общей мощностью 16 муб в год.

Цель курсового проекта состоит в систематизации теоретических знаний, в развитии навыков самостоятельной работы, в обучении правилам и современным методам проектирования, необходимых при расчетах.

Курсовой проект содержит:
таблиц 22;
чертежей 3

Количество использованных литературных источников - 7
Введение
Производство консервов имеет большое значение для населения и народного хозяйства. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сохранить затраты труда при приготовлении пищи в домашних условиях, разнообразить меню в сети общественного питания, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы.

Наиболее ценные в пищевом отношении химические вещества овощей сосредоточены в соке, который богат сахаром, органическими кислотами и их солями, дубильными веществами и витаминами. Консервированные овощные соки широко используются в качестве напитков, применяются, как лечебное и диетическое питание. Они способствуют ускорению усвоения пищи и улучшают обмен веществ в организме.

Содержание

1. Сырье и материалы 6

1.1. Сок яблочный 6

1.2. Экстракт пектиновый яблочный 10

2. Консервная тара 12

2.1. Упаковка Tetra Pak 12

2.2. Стеклянная банка 13

2.2.1. Подготовка тары 15

2.2.3. Подготовка крышек 15

3. Технологические схемы и их обоснование 16

Обоснование технологической схемы получения сока 19

Технология асептического хранения 21

Подготовка танков. 21

Стерилизация танков. 22

Стерилизация воздуха. 22

Подготовка сока. 23

Подготовка оборудования и трубопроводов. 23

Заполнение танков. 24

Хранение 24

Обоснование технологической схемы получения пектинового экстракта 27

4. Продуктовые расчеты 29

4.1. Сок яблочный 29

4.1.1. Исходные данные 29

4.1.2. Расчет коэффициента пересчета физических банок в условные 29

4.1.3.Расчет массы 1 туб консервов 29

4.1.4.Норма потерь и отходов сырья и материалов 29

4.1.5. Рецептура консервов 31

4.1.6. График поступления сырья 31

4.1.7. Режим работы линии 31

4.1.8. Расчет мощности линии 32

4.1.8.1. Производство и заготовка сока 32

4.1.8.2. Розлив сока 32

4.1.9. Продуктовый расчет 36

4.1.10. Выбор и расчет технологического оборудования 36

4.2. Экстракт пектиновый яблочный 37

4.2.1. Исходные данные 37

4.2.2. Расчет коэффициента пересчета физических банок в условные 37

4.2.3.Расчет массы 1 туб консервов 37

4.2.4.Норма потерь и отходов сырья и материалов 37

4.2.5. Рецептура консервов 38

4.2.6. Режим работы линии 42

4.2.7. Продуктовый расчет 42

4.2.8. Выбор и расчет технологического оборудования 43

4.3. График выпуска готовой продукции 44

4.4. Расчет потребности в сырье и материалах 48

4.5. Использование отходов 48

4.6. График поступления вспомогательных материалов 48

5. Стандарты и технохимический контроль 50

5.1. Яблочный сок 50

5.2. Экстракт пектиновый яблочный 51

6. Расчет площади сырьевой площадки и склада готовой продукции 58

7. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции 60

8. Заключение 62

9. Список использованной литературы 63



^

1. Сырье и материалы




1.1. Сок яблочный


В соответствии с ГОСТ 27572 – 87 к яблокам, предназначенным для промышленной переработки, предъявляются следующие требования, приведенные в таблице 1.
Таблица 1

Требования к яблокам для промышленной переработки

Наименование показателя

Норма для товарного сорта

1-го

2-го

1

2

3

1. Внешний вид

Плоды здоровые, свежие, целые, чистые, вполне развившиеся, без повреждений сельскозяйственными вредителями, без механических повреждений, типичной для данного помологического сорта формы я окраски, с плодоножкой или без нее




Допускаются плоды нетипичной для данного помологического сорта формы и окраски

2. Запах и вкус

Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса

3. Степень зрелости

Техническая, потребительская. Плоды однородные по степени зрелости






1

2

3

4. Массовая доля растворимых сухих веществ в соке плодов, %, не менее:

12

11

5. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее

6

Не нормируется

6. Содержание плодов менее установленного размера, но не более чем на 1 см, %, не более

10



7. Сетка на плодах:

слабая (тонкая, сетеподобная, не резко контрастирующая с окраской плода)

Не нормируется

сильная, шероховатая

Не допускается

Не нормируется

8. Нажимы, градобоины, зарубцевавшиеся повреждения вредителями (кроме плодожорки) и болезнями общей площадью, см, не более

3 см2, в т. ч. не более 3 пятен парши, каждое диаметром не более 0,3 см

1/4 поверхности плода, в т. ч. пятна парши общей площадью не более 1/8 поверхности плода

зарубцевавшиеся проколы

Не допускается

Не нормируется

9. Содержание плодов со свежими проколами, %, не более

Не допускается

10,0

10. Содержание плодов с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой, %, не более

2,0

10,0


Химический состав яблок поздних сортов созревания приведен в таблице 2.
Таблица 2

Химический состав яблок

Сырье

Вода

Сырой белок

Углеводы

Сахара

Клетчатка

Орг. кислоты

Зола

Яблоки

86,5

0,4

11,3

10,0

0,6

0,7

0,5


Вода применяемая при производстве (ГОСТ 2874-73), должна быть бесцветной, прозрачной, иметь приятный вкус. В воде не допускается наличие видных невооруженным глазом водных организмов и пленок на поверхности.

Органолептические и физико-химические показатели, предъявляемые к воде, приведены в таблице 3.
Таблица 3

Органолептические и физико-химические показатели воды

Показатель

Характеристика

1

2

Запах, баллы, не более,

при 20 оС

при 60 оС


2

2

Привкус при 20 оС баллы, не более,

2

Цветность баллы, не более,

20

Мутность, мг/л, не более,

1,5

рН воды

6,5 – 8,5

Сухой остаток, мг/л (ГОСТ 18164-72)

1000

Хлориды, мг/л (ГОСТ 4245-72)

350

Сульфаты, мг/л (ГОСТ 4389-79)

500

Медь, мг/л (ГОСТ 4388-72)

1,0

Железо, мг/л (ГОСТ 4011-72)

0,3

Общая жесткость воды, мг/моль

7,0

Нитраты (по азоту), мг/л (ГОСТ 18826-73)

10

Свинец, мг/л (ГОСТ 18293-72)

0,1

Фтор, мг/л (ГОСТ 4383-72)

0,7-1,5

Стронций, мг/л (ГОСТ 18913-73)

4,0*10-10

Уран природный, мг/л (ГОСТ 18921-73)

1,7

Радий 226, мг/л (ГОСТ 18321-73)

1,2*10-10

Мышьяк, мг/л (ГОСТ 4152-72)

0,05

Общее количество бактерий в 1 мл, шт

100

Количество БГКП, не более (ГОСТ 18963-73)

на плотной среде
в жидкой среде


3

300



  1   2   3   4   5   6   7



Скачать файл (479.5 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru