Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  


Загрузка...

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках - файл 1.doc


Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках
скачать (190.5 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc191kb.22.11.2011 01:56скачать

содержание
Загрузка...

1.doc

Реклама MarketGid:
Загрузка...
ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МОЛОКА

И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА РЫНКАХ
(Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского

хозяйства СССР, согласованы с Главным санитарно-эпидемиологическим

управлением Министерства здравоохранения СССР 1 июля 1976г. Взамен

правил от 10 февраля 1959 г., согласованных с Министерством

здравоохранения СССР 26 ноября 1958 г. N 123-1/76)
1. Санитарные и ветеринарные требования при продаже молока

и молочных продуктов на рынках
1.1. Молоко и молочные продукты, поступающие для продажи на рынки (в том

числе в ларьки и магазины колхозов, совхозов и потребительской кооперации),

подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе. Продажа молока и молочных про-

дуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу на мясо-молочной и

пищевой контрольной станции рынка (за исключением государственной торговли),

запрещается.
1.2. К продаже допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хо-

зяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть под-

тверждено справкой, выданной ветеринарным врачом (фельдшером) на срок не более

одного месяца (приложение 1). В справке ветеринарный врач (фельдшер), обслу-

живающий хозяйство (населенный пункт), обязан указать дату исследования на

субклинический мастит, прививки против сибирской язвы, исследования на тубер-

кулез, бруцеллез и другие исследования, предусмотренные действующими инструк-

циями Главного управления ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР.
1.3. Запрещается продажа молока и молочных продуктов: из хозяйств (вклю-

чая хозяйства населения), ферм, неблагополучных по сибирской язве, эмфизема-

тозному карбункулу, бешенству, паратуберкулезу, туберкулезу, бруцеллезу, ящуру,

оспе, злокачественной катаральной горячке, лептоспирозу, сальмонеллезу; от жи-

вотных, больных и положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез

или туберкулез; от коров, клинически больных лейкозом, актиномикозом и некро-

бактериозом вымени, маститом, гастроэнтеритом и эндометритом, а также в дру-

гих случаях, предусмотренных инструкциями Министерства сельского хозяйства

СССР.

Если на ветеринарно-санитарную экспертизу предъявлено молоко от больных

этими болезнями коров (буйволиц), овец, коз и кобыл, оно подлежит уничтоже-

нию под контролем ветеринарного врача в присутствии представителя хозяйства

(владельца). Об уничтожении молока и молочных продуктов составляют акт в двух

экземплярах, один из которых выдается на руки владельцу, а второй хранится

в делах ветеринарной службы (приложение 2).
1.4. Не допускаются к продаже молоко и молочные продукты с добавлением

нейтрализующих и консервирующих веществ, с несвойственным молоку запахом

(нефтепродуктов, лука, чеснока и др.) с остаточным количеством химических средств

защиты растений и животных, антибиотиков, а также не отвечающие установленным

требованиям по физико-химическим показателям (плотность, кислотность, жирность)

и бактериальной обсемененности.
1.5. Запрещается продажа молока и молочных продуктов с фальсификацией:

для молока - снятие жира, добавление воды, крахмала, соды и других примесей;

для сметаны и сливок - примесь творога, крахмала, муки, кефира; для масла -

примесь молока, творога, сала, сыра, вареного картофеля, растительных жиров;

для творога, варенца, мацони, ряженки, йогурта и других кисломолочных продук-

тов - снятие сливок, примесь соды н т. д.
1.6. Молоко от привитых коров (буйволиц), овец и коз против сибирской язвы

(вакцинами СТИ - сухая, жидкая, ВГНКИ - сухая) разрешается использовать

без ограничения, кроме случаев, когда у животных после вакцинации повышается

температура тела, появляется значительный отек на месте инъекции, наступает общее

угнетение или появляются другие признаки заболевания. В этих случаях молоко

уничтожают.
1.7. Запрещается продажа молока (молозива), полученного от коров в течение

первых 7 дней после отела и последних 7 дней до конца лактации.
1.8. При подозрении, что на ветсанэкспертизу поступило молоко, полученное

от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, его проверяют кольцевой

пробой.

При получении положительной или сомнительной реакции молоко в продажу

не допускают. Такое молоко уничтожают на мясо-молочной и пищевой контроль-

ной станции в соответствии с п. 1.3 настоящих правил в присутствии владельца и

сообщают об этом главному ветеринарному врачу района (города), откуда посту-

пило молоко.
1.9. Бактериальную обсемененность, кислотность и жирность молока определяют

один раз в месяц при систематической продаже его индивидуальными сдатчиками

и не реже одного раза в 10 дней при продаже колхозами и совхозами, а также при

разовой продаже.
1.10. Осмотру и анализу подлежат все молочные продукты, доставленные в отдель-

ной таре. Пробы берут из разных слоев продукта в количестве: молока не менее

250 мл; сметаны и сливок 15 г, масла 10; творога и брынзы 20 г, варенца, ма-

цони, ряженки, йогурта и других кисломолочных продуктов 50 мл.

Перед взятием проб молока его тщательно перемешивают мутовкой.

Среднюю пробу молока, предназначенного для определения физико-химиче-

ских и органолептических показателей, после перемешивания доводят до темпера-

туры 20 гр.С + - 2 гр.С.

Остатки проб молока и молочных продуктов после исследования денатури-

руют суррогатным кофе с последующей утилизацией на мясо-молочной и пищевой

контрольной станции.
1.11. Каждую пробу молока надо исследовать не позднее 1 часа после ее взя-

тия органолептически, на чистоту, плотность и кислотность. В теплое время года

через 2 часа после выпуска в продажу или по просьбе покупателя молоко прове-

ряют на кислотность повторно.

Молоко, доставляемое для продажи первично, необходимо исследовать на жир-

ность в 100 % случаев. При повторном определении содержания жира в молоке,

доставляемого крупными партиями (более 10 мест), определение проводят выбо-

рочно, но не менее 10 % от общего количества мест, а в сомнительных случаях

из каждой емкости.
1.12. Перед взятием проб молока и молочных продуктов для экспертизы опре-

деляют санитарное состояние тары (посуды), в которой они доставлены на рынок.

Тара, в которой доставляют молоко и молочные продукты, должна быть изго-

товлена из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пище-

выми продуктами.

Не допускают к продаже молоко и молочные продукты, доставленные на рынок

в оцинкованной и грязной посуде.
1.13. Пробы молока и молочных продуктов, требующие более сложного иссле-

дования (на ядохимикаты и т. д.), направляют в ветеринарную лабораторию и иссле-

дуют по методикам, утвержденным Главным управлением ветеринарии Министерства

сельского хозяйства СССР.

Пробы, отсылаемые для исследования в лабораторию, должны быть в стеклян-

ной посуде, плотно закупорены и опечатаны сургучом.

На посуду наклеивают этикетку с наименованием продукта и даты взятия пробы

с приложением сопроводительного письма за подписью лица (с указанием долж-

ности), направляющего пробу.

Если отправка отобранных проб молока задерживается, его сохраняют при

температуре 4 С и консервируют одним из следующих веществ (на 100 мл молока):

формалином- 1-2 капли, перекисью водорода - 2-3 капли, двухромовокислым

калием - 1 мл 10%-ного раствора.

До получения результатов исследования молоко и молочные продукты прода-

вать не разрешают.
1.14. Продажу молока и молочных продуктов на рынках разрешается прово-

дить лицам, имеющим личные санитарные медицинские книжки или справки о про-

хождении установленных для работников пищевых предприятий медицинских обсле-

дований и при соблюдении ими санитарных правил торговли этими продуктами.

На посуде с молоком (молочными продуктами) должна быть этикетка ветери-

нарно-санитарной экспертизы (приложение 3).
1.15. К продаже на рынках допускается молоко коровье (овечье, козье) по

чистоте - не ниже второй группы, а по бактериальной обсемененности не ниже

II класса.

Кобылье молоко допускается к продаже не ниже первой группы по чистоте

и II класса по бактериальной обсемененности.
1.16. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных

продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях регистрируют

в соответствующем журнале (приложение 4).
1.17. В случае нарушения ветеринарно-санитарных правил торговли моло-

ком и молочными продуктами на рынках заведующий мясо-молочной и пищевой

контрольной станцией может применить штрафные санкции к виновным лицам в соот-

ветствии с "Инструкцией о порядке наложения штрафов за нарушение правил по

карантину животных и других ветеринарно-санитарных правил, предусмотренных

Ветеринарным уставом СССР, а также решений местных Советов народных депута-

тов и их исполнительных комитетов по вопросам борьбы с эпизоотиями", утвержден-

ной Министерством сельского хозяйства СССР 16 октября 1964 г.

^ 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
2.1. Молоко коровье по внешнему виду и консистенции должно быть одно-

родной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев.

Вкус и запах специфические для молока, без посторонних резко выраженных,

несвойственных свежему молоку привкусов и запахов. Жирность не менее 3,2 %.

Плотность 1,027-1,035 г/куб.см. Кислотность в градусах Тернера (гр.Т) 16-20. Молоко

с кислотностью ниже 16 гр.Т в продажу не допускается до выяснения причин пони-

жения кислотности. Если исследование проб молока покажет, что пониженная кис-

лотность его обусловлена кормовыми факторами то допускается в порядке исклю-

чения продажа молока с кислотностью до 14 гр.Т.

П р и м е ч а н и е. В каждой области, крае, республике с учетом мест-

ных условий Советы Министров союзных и автономных республик, испол-

комы областных (краевых) Советов народных депутатов могут устанавливать

более повышенные нормы содержания жира в молоке.
2.2. Молоко овечье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь

специфический запах для овечьего молока.

Цвет белый со слабым желтоватым оттенком. Консистенция однородная, без

хлопьев и осадка. Содержание жира не ниже 5 %. Чистота по эталону не ниже вто-

рой группы. Плотность 1,034-1,038 г/куб.см. Кислотность не более 24 гр.Т.
2.3. Молоко козье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь спе-

цифический козлиный запах. Цвет белый. Жирность не менее 4,4%. Плотность

1,027-1,038 г/куб.см. Кислотность не более 15 гр.Т.
2.4. Молоко кобылиц сладковатого, немного терпкого вкуса, со специфическим

запахом, свежее молоко без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с голу-

боватым оттенком. Содержание жира не менее 1 %. Плотность 1,029-1,033 г/куб.см.

Кислотность не более 7.Т.
2.5. Молоко буйволиц по внешнему виду и консистенции представляет собой

вязкую жидкость белого цвета, без запаха. Содержание жира 7-8%. Плотность

1,028-1,030 г/куб.см. Кислотность 17-19 гр.Т.
^ 3. Методы исследования молока
3.1. Органолептическим исследованием определяют цвет, вкус, запах и кон-

систенцию молока. Пробу на вкус проводят только после кипячения молока. Цвет

молока определяют в цилиндре из белого стекла в лучах отраженного света, запах

и вкус - сенсорным путем, консистенцию - по следу, остающемуся на стенке

цилиндра после отекания струйки молока.
3.2. Определение плотности. Плотность определяют путем опускания молоч-

ного лактоденсиметра в стеклянный цилиндр, наполненный исследуемым молоком,

предварительно тщательно перемешанным (без пены), в количестве до 250 мл при

температуре молока 20 + -5гр.С. При определении плотности лактоденсиметр не дол-

жен прикасаться к стенкам цилиндра.

Через 1-2 минуты после установления лактоденсиметра в неподвижном состоя-

нии отсчитывают показания шкалы лактоденсиметра. Отсчет плотности молока

по лактоденсиметру проводят до целого деления, а температуры - с точностью

0,5 гр.С. По показанию молочного лактоденсиметра определяют плотность молока

по таблице (приложение 5).

В таблице 5 плотность молока выражена в градусах лактоденсиметра, которые

являются дробной частью плотности, увеличенной в тысячу раз.

Пример. Плотность молока d = 1,0265 г/куб.см соответствует 26,5 гр. лакто-

денсиметра.

При пользовании таблицей данные отсчета переводят в градусы, для этого

в левой колонке находят величину плотности в градусах, а в верхней части ко-

лонки - температуру, при которой произведен отсчет. На пересечении линий полу-

чают плотность молока при 20 гр.С.

Пример. Температура молока 18 гр.С, плотность 1,0305 г/куб.см. Переводим

плотность г/куб.см в градусы: 1,0305 г/куб.см соответствует 30,5гр.С. По таблице значению

30,5 гр.С при Т = 18гр.С соответствует плотность 30гр.С лактоденсиметра (d=1,030 г/куб.см).
3.3. Определение кислотности. Кислотность определяют титрометрическим

методом и исчисляют в градусах Тернера. Градусом кислотности называют количе-

ство миллилитров децинормального раствора едкого натра (калия), израсходован-

ного на нейтрализацию 100 мл молока или 100 г продукта.

Для определения кислотности в коническую колбу вместимостью 150-200 мл

наливают 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды (свежепрокипяченной и ох-

лажденной до комнатной температуры) и 3 капли 1%-ного спиртового раствора фе-

нолфталеина. Содержимое колбы тщательно перемешивают, а затем добавляют из

бюретки в колбу каплями децинормальный раствор щелочи до появления слабо-

розового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты (сравнить с эталоном).

Количество миллилитров децимормального раствора щелочи, израсходованной на

титрование, умноженное на 10, будет показывать градус титруемой кислотности

молока.

В отдельных случаях разрешается проверять кислотность молока без добавле-

ния дистиллированной воды, но полученную при этом кислотность необходимо по-

низить на 2 градуса.

Для приготовления контрольного эталона окраски в колбу вместимостью 150-

200 мл отмеривают пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5%-ного раствора

сернокислого кобальта (2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вмести-

мостью 100 мл и доливают дистиллированную воду до метки). Срок хранения раст-

вора сернокислого кобальта 6 месяцев.

Контрольный эталон пригоден для работы в течение одного дня. Для увеличе-

ния срока хранения эталона необходимо к нему добавить одну каплю формалина.

П р и м е ч а н и е. Мясо-молочные и пищевые контрольные станции

должны получать децинормальный раствор едкого натра (калия) и серную

кислоту из ветеринарных лабораторий (с ветеринарно-санитарных станций).

При наличии соответствующих условий разрешается готовить эти растворы

на мясо-молочной и пищевой контрольной станции.
3.4. Определение содержания жира. В чистый молочный жиромер, не смачивая

горлышко, наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81-1,82) и осторожно, чтобы

жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик

ее к стенке горлышка жиромера под углом (уровень молока в пипетке устанавли-

вают по нижнему уровню мениска). Выдувание мастака из пипетки не допускается.

Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,810-0,813).

Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой, вводя ее немного больше, чем

на половину, в горлышко, переворачивают 4-5 раз до полного растворения белко-

вых веществ и равномерного перемешивания, после чего ставят пробкой вниз на

5 минут в водяную баню с температурой 65 + -2 гр.С.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны (стаканы) центрифуги рабочей

частью к центру, располагая их симметрично один против другого. При нечетном

числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой. Закрыв

крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 минут со скоростью не менее

1000 об/мин. Затем каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резино-

вой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке

со шкалой. Затем жиромеры повторно погружают пробками вниз в водяную баню

при температуре 65+ - 2 гр.С. Через 5 минут жиромеры вынимают из водяной бани и

быстро производят отсчет жира. Для этого жиромер держат вертикально, граница

жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх н вниз устанав-

ливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от

него отсчитывают число делений до нижнего уровня мениска столбика жира. Гра-

ница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным.

При наличии кольца (пробки) буроватого или темно желтого цвета, а также раз-

личных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно.

Показания жиромера соответствуют содержанию жира в молоке в процентах.

Объем 10 малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1% жира в про-

дукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного малого деления жиромера. Рас-

хождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1% жира.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных

определений.

Для определения жира в молоке овец и буйволиц применяют жиромер с преде-

лом измерения от О до 10.

При проведении анализов необходимо соблюдать технику безопасности. При

разведении серной кислоты осторожно по стенке сосуда ее вливают небольшими пор-

циями в воду (нельзя вливать воду в кислоту), периодически перемешивая содер-

жимое колбы круговыми движениями. Жиромеры при пераворачивании следует обер-

тывать салфеткой или полотенцем.
3.5. Определение чистоты молока. Для определения степени чистоты молока

мерной кружкой отбирают 250 мл хорошо перемешанного молока и пропускают

через фильтровальный сосуд прибора "Рекорд", имеющий ватный или фланелевый

фильтр. Для ускорения фильтрования рекомендуется молоко подогреть до темпера-

туры 35-40 гр.С.

По окончании фильтрования молока фильтр помещают на лист бумаги, лучше

пергаментной, и просушивают на воздухе, предохраняя от попадания пыли.

В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подраз-

деляют на три группы по эталону ГОСТА 8218-56.

Первая группа: на фильтре нет частиц механической примеси.

Вторая группа: на фильтре отдельные частицы механической примеси.

Третья группа: на фильтре заметный осадок мелких или крупных частиц механи-

ческой примеси (волоски, частицы сена, песка).
3.6. Бактериологическое исследование молока. Для бактериологического иссле-

дования ускоренной пробой на редуктазу берут 10 мл молока, нагревают его в водя-

ной бане до 38-40 гр.С и добавляют 1 мл рабочего раствора метиленовой сини.

Пробирки закрывают стерильными резиновыми пробками, тщательно перемеши-

вают и вторично ставят в водяную баню при температуре 38-40 гр.С (уровень воды

в бане должен быть выше уровня содержимого пробирки).

По времени наступления обесцвечивания молока определяют бактериальную

обсемененность и класс молока по таблице.

Для контроля ставят такую же пробу молока в пробирке, но без добавления

метиленовой сини, которую просматривает через 10 минут и 1 час после постановки

пробы.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Скорость обесцвечивания Количество бактерий Класс и оценка молока

в 1 мл молока

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Менее 10 минут Более 20 млн. IV, очень плохое

От 10 минут до 1 часа До 20 млн. III, плохое

От 1 часа до 3 часов До 4 млн. II, удовлетворительное

Более 3 часов До 500 тыс. I, хорошее

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

П р и м е ч а н и е. Для приготовления насыщенного спиртового раствора

метиленовой сини берут 10 г и смешивают со 100 мл 96 гр.С этилового спирта.

Раствор ставят в термостат при 37 гр.С на 24 часа, затем фильтруют.
Для приготовления рабочего раствора метиленовой сини берут 5 мл насыщен-

ного спиртового раствора метиленовой сини + 195 мл дистиллированной воды, а за-

тем этот раствор разводят в 10 раз, т. е. 1 мл 2,5%-наго раствора + 9 мл дистилли-

рованной воды. Раствор должен быть приготовлен перед постановкой пробы.
^ 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов
4.1. Сметана. Вкус и запах чистый, нежный, кисломолочный, без посторонних,

резко выраженных, несвойственных сметане привкусов и запаха.

Консистенция и внешний вид - однородная, в меру густая, без крупинок жира

и белка (творога), вид глянцевитый. Цвет от белого до слабо-желтого, равномерный

по всей массе, без посторонних оттенков. Содержание жира не менее 25%. Кислот-

ность в пределах 60-100гр.Т.
4.2. Сливки. Вкус и запах, свойственные этому продукту, без посторонних при-

вкусов и запахов, вкус слегка сладковатый.

Консистенция и внешний вид - однородная, без взбившихся комочков жира

и хлопьев казеина. Цвет белый с желтоватым оттенком. Содержание жира не менее

20%. Кислотность 17-19гр.Т.
4.3. Сметану и сливки проверяют органолептически на отсутствие примеси

творога и выборочно на содержание жира, примеси крахмала и на кислотность.
4.3.1. Исследование сметаны и сливок на содержание жира. Перед анализом гу-

стую сметану слегка подогревают. В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г

продукта, по стенке слегка наклоненного жиромера добавляют 5 мл воды, 10 мл

серной кислоты (плотность 1,8-1,82) и 1 мл изоамилового спирта. Дальнейшее опре-

деление проводят, как указано в п. 3.4. Объем двух делений шкалы сливочного жи-

ромера соответствует 1 % жира в продукте.
4.3.2. Исследование сметаны и сливок, на кислотность. В коническую колбу вме-

стимостью 100-250 мл вносят 20 мл (для сливок) или 30-40 мл (для сметаны) ди-

стиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок (сметаны 5 г), тщательно

перемешивают и вносят 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Смесь

титруют 0,1 н. раствором едкого натра (калия) до слабо-розового окрашивания, со-

ответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1-2 ми-

нут.

Для приготовления эталона окраски в колбу вносят 20 мл дистиллированной

воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок (сметаны 5 г), тщательно перемешивают

и добавляют 1 мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта, а если жирность сли-

вок свыше 20%, то добавляют 2 мл раствора кобальта.

Количество 0,1 н. раствора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию

10 мл сливок или 5 г сметаны, соответственно умножают на 10 или 20. Полученная

цифра выражает кислотность продукта в градусах Тернера.
4.4. Творог. Вкус и запах кисломолочный, чистый, нежный, без излишней кис-

лотности, посторонних привкусов и запахов.

Консистенция и внешний вид - однородная масса, без комков, несыпучая и не-

крупинчатая. Цвет от белого до слегка желтоватого, равномерный по всей массе

творога и без посторонних оттенков. Кислотность не выше 240 гр.Т. Творог, содержа-

щий 18 % жира, считается жирным, содержащий 9 % жира - полужирным. Со-

держание влаги: в жирном твороге не более 65 %, а в нежирном не более 80 %.

Творог проверяют органолептически и на кислотность, а в необходимых слу-

чаях исследуют на содержание жира, влаги и примеси соды.
4.4.1. Исследование творога на кислотность. В фарфоровую ступку или хими-

ческий стакан вместимостью 150-200 мл вносят 5 г продукта. Тщательно перемеши-

вают и растирают его пестиком. Затем прибавляют небольшими порциями 50 мл ди-

стиллированной воды (35-40 гр.С), 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфта-

леина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра (калия) до появления не исчезающего

в течение 1-2 минут слабо-розового окрашивания.

Кислотность (в градусах Тернера) равна количеству миллилитров 0,1 н. раст-

вора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию 5 г продукта, умноженному

на 20.
4.4.2. Определение влаги в твороге. Фарфоровую чашку со стеклянной палочкой

и 20-25 г песка, предварительно хорошо промытого и прокаленного, помещают на

1 час в сушильный шкаф с температурой 102-105 гр.С. Не охлаждая, ставят чашку

с песком и стеклянной палочкой на треножник, находящийся на весах, взвешивают

с точностью до 0,01 г и отвешивают в чашку 5 г продукта.

П р и м е ч а н и е. Треножник (фарфоровый треугольник с загнутыми

проволочными концами) должен вмещаться на левой чашке весов, иметь вы-

соту около 60 мм.
После взвешивания продукт тщательно и осторожно (во избежание потерь)

перемешивают с песком стеклянной палочкой. Затем чашку помещают в сушиль-

ный шкаф с температурой 160-165 гр.С. Через 20 минут чашку с продуктом выни-

мают, немедленно, не охлаждая, ставят на треножник, находящийся на левой чашке

весов, и быстро взвешивают.

Содержание влаги в продукте (А) в процентах вычисляют по формуле:
(В - С). 100

А= --------------- ,

5

где В - вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской до

высушивания, г;

С - вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской после

высушивания, г;

5 - навеска продукта, г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2 %.
4.5. Кисломолочные продукты (варенец, мацони, ряженка, йогурт). Вкус и

запах кисломолочный, чистый, без посторонних, несвойственных доброкачествен-

ному продукту привкусов и запахов.

Консистенция и внешний вид - сгустки в меру плотные, вид глянцевитый, устой-

чивый, без газообразования и значительных выделений сыворотки на поверхности

продукта. Для мацони и ряженки сгусток слегка тягучий; для йогурта консистен-

ция однородная, напоминает сметану; для варенца допускается наличие молочных

пенок.

Цвет ряженки и мацони молочно-белый или кремовый, варенца с буроватым

оттенком, йогурта молочно-белый. Жирность соответственно жирности, принятой

в данной местности для цельного молока, но не менее 2,8 %, а для йогурта не менее

6%. Кислотность: для варенца 75-120 гр.Т, для мацони и ряженки 85-150 гр.Т,

для йогурта 80-140 гр.Т.

Варенец, мацони, ряженку, йогурт и другие кисломолочные продукты прове-

ряют органолептически, выборочно - на кислотность и содержание жира.
4.5.1. Определение содержания жира в кисломолочных продуктах. В чистый

молочный жиромер отвешивают 11 г молочного продукта, вливают 10 мл серной кис-

лоты (плотность 1,81-1,82) и 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,810-0,813).

Далее определение жира проводят, как указано в п. 3.4.

Отсчитанный по шкале жиромера показатель умножают на 2,2. Полученное

число указывает содержание жира в граммах в 100 мл продукта.
4.5.2. Определение кислотности кисломолочных продуктов. В коническую колбу

то 100-250 мл вносят 20 мл дистиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл

молочного продукта. Остатки продукта из пипетки переводят в колбу путем промы-

вания ее водой, находящейся в колбе. Тщательно перемешивают содержимое колбы,

прибавляют 3 капли 1 % спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раст-

вором едкого натра (калия) до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в те-

чение 1 минуты. Расчет проводят, как указано в п. 3.3.
4.6. Масло сливочное. Вкус и запах характерные для данного вида масла, без

посторонних, резко выраженных привкусов и запахов. Консистенция и внешний

вид-плотная, однородная. На разрезе поверхность слабо-блестящая, допуска-

ется присутствие одиночных мельчайших капелек влаги.

Цвет от белого до светло-желтого. Жирность не менее 78% Влажность не более

20%. Содержание поваренной соли в соленом масле не более 1,5%.


Масло топленое. Вкус и запах чистый, характерный для данного вида масла,

без посторонних, резко выраженных привкусов и запахов.

Консистенция и внешний вид - мягкая, зернистая. В растопленном виде масло

должно быть прозрачным, без осадка.

Цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Влажность не

более 1 %. Жирность не менее 98 %.

Масло проверяют органолептически и в необходимых случаях определяют со-

держание жира, концентрацию поваренной соли, наличие влаги и примесей.
4.6.1. Определение содержания жира в сливочном масле. Количество жира в не-

соленом сливочном масле определяют по формуле:
Х2 = 100-(В+С+С1),
где В - содержание влаги в масле, %;

С - содержание обезжиренного сухого вещества в масле, %;

С1 - содержание соли в соленом масле, %.
4.6.2. Определение влаги в сливочном масле. На технохимических весах отвеши-

вают в сухой алюминиевый стакан 5 г масла и нагревают его до спокойного, равно-

мерного кипения. Разбрызгивания масла во время кипения не допускают. Оконча-

ние испарения воды определяют по исчезновению пены на поверхности масла, отсут-

ствию характерного потрескивания и появлению легкого побурения осадка в стакане.

После удаления влаги стакан охлаждают, взвешивают и определяют содержание

влаги по формуле:

(С - О). 100

В= ---------------,

5
где В - влага, %;

С - масса стакана с маслом до нагревания;

О - масса стакана с маслом после удаления влаги;

5 - навеска масла.
4.6.3. Определение поваренной соли в сливочном масле. Отвешивают в стакан

5 г масла, добавляют 50 мл воды, нагретой до 40-50 гр.С. Содержимое стакана тща-

тельно перемешивают и оставляют в покое до поднятия масла наверх и застывания.

Застывший слой масла прокалывают пипеткой и набирают 10 мл вытяжки, которую

переносят в коническую колбу. Затем к вытяжке прибавляют 0,5 мл 10%-ного раст-

вора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра (2,906 г

азотнокислого серебра растворяют в 100 мл дистиллированной воды) до получения

слабого кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при встряхивании и из-

мельчении стеклянной палочкой крупных частиц осадка.

Количество миллилитров 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, израсходо-

ванное на титрование 10 мл вытяжки, будет выражать процент соли.

П р и м е ч а н и е. 1 мл 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, пошед-

шего на титрование, соответствует 0,01 г хлористого натрия.
4.7. Брынза и сыр домашнего изготовления. Указанные продукты должны быть

изготовлены из цельного молока, полученного от здоровых коров, буйволиц, овец

и коз из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных. Вкус и запах

типичные для данного вида продукта, без посторонних привкусов и запахов. Жир-

ность в сухом веществе не менее 40-50% Содержание влаги не более 52 %, а по-

варенной соли не более 7 %.

Брынзу и сыр проверяют органолептически, при необходимости - на жир-

ность, содержание поваренной соли и влаги.
4.7.1. Определение содержания жира в брынзе и сыре домашнего изготовления.

В чистый молочный жиромер помещают 2 г брынзы и вливают 19 мл серной кис-

лоты (плотность 1,50-1,55) так, чтобы уровень жидкости был ниже основания гор-

лышка жиромера на 4-6 мл. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта.

Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой и помещают его в водяную баню,

нагретую до температуры 70-75 С, где выдерживают до полного растворения бел-

ковых веществ, периодически встряхивая. Дальнейшее определение жира проводят,

как указано в пункте 3.4.
4.7.2. Определение влаги в брынзе и сыре домашнего изготовления. Исследование

проводят, как описано в п. 4.4.2.
4.7.3. Определение поваренной соли в брынзе и сыре домашнего изготовления.

В фарфоровый тигель помещают 2-3 г продукта и высушивают в сушильном шкафу

(при постепенном повышении температуры до 120-140 гр.С) до получения осадка тем-

но-серого цвета.

Полученную массу осторожно измельчают стеклянной палочкой и обрабатывают

4-5 частями воды, нагретой до 80-90 гр.С. Затем жидкую часть фильтруют через

бумажный фильтр в коническую колбу. Остаток в тигле и на фильтре промывают

водой (температура 70-80 гр.С) до прекращения реакции последних порций фильтрата

с азотнокислым серебром. Для этого небольшую порцию фильтрата в пробирке

подкисляют 1-2 каплями азотной кислоты и прибавляют 1-2 капли раствора

азотнокислого серебра. Дальнейшее исследование проводят, как указано в

п. 4.6.3.
4.8. Кумыс изготавливают из молока здоровых кобыл при соблюдении техно-

логических норм и правил по его приготовлению.

Кумыс должен отвечать следующим требованиям. Вкус и запах чистый.

специфический для кумыса натурального, без посторонних, несвойственных до-

брокачественному продукту привкусов и запахов; сладковатый для слабого

кумыса.

Консистенция жидкая, однородная, газированная, пенящаяся. Цвет молочно-

белый. Жирность не менее 1 %. Кислотность: в слабом кумысе (созревание 5-6 ча-

сов) 60-80 гр.Т, в среднем (созревание 1 сутки) 80-100 гр.Т и в крепком (созревание

2 суток) 101-120 гр.Т.

Содержание алкоголя в кумысе: слабом 1 %, среднем 1,5%, крепком 3%.

Кумыс проверяют на жирность и кислотность, как указано в пп. 4.5.1

и 4.5.2.
4.8.1. Кумыс не должен содержать остаточных количеств ядохимикатов и анти-

биотиков, не допускается наличие в нем патогенных микроорганизмов. Титр кишеч-

ной палочки должен быть не ниже 0,3.
4.8.2. Кумыс, не отвечающий указанным выше требованиям, к продаже не до-

пускают.
^ 5. Дополнительные исследования молока и молочных продуктов
5.1. Исследование проб молока на обнаружение пероксидазы, При подозрении,

что молоко подвергалось нагреванию или после кипячения к нему добавлено сы-

рое молоко, его проверяют реакцией на наличие пероксидазы. Для этого в пробирку

с 5 мл исследуемого молока прибавляют 5 капель йодистокалиевого крахмала и 5 ка-

пель 0,5%-ной перекиси водорода.

После тщательного встряхивания в пробе сырого молока быстро появляется

темно-голубое окрашивание, тогда как в пробе нагретой (80 гр.С) или в кипяченом мо-

локе цвет не изменяется.
5.1.1. Для приготовления раствора йодистокалиевого крахмала берут 3 г крах-

мала (с точностью до 0,05 г) и растворяют в небольшом количестве холодной воды до

получения однородной массы. Отдельно в колбе доводят до кипения 100 мл воды и

при непрерывном помешивании приливают воду к разведенному крахмалу, не допу-

ская образования комков. Полученный раствор доводят до кипения. После охлажде-

ния к раствору крахмала добавляют 3 г йодистого калия, перемешивая до растворе-

ния кристаллов.
5.1.2. Для приготовления 0,5%-ного раствора перекиси водорода берут концен-

трированный раствор и в зависимости от содержания в нем перекиси водорода (ука-

зано на этикетке) разводят до требуемой концентрации предварительно прокипя-

ченной и охлажденной водой.

Раствор нестойкий, и готовить его следует в небольшом количестве, а хранить

в темном, прохладном месте.
5.2. Пробу на редуктазу проводят в арбитражных случаях. Для этого в пробирку

наливают 1 мл рабочего раствора метиленового голубого и 20 мл исследуемого мо-

лока, закрывают пробкой, смешивают путем медленного трехкратного переворачи-

вания пробирки и помещают в редуктазник с температурой воды 38 С. При отсут-

ствии редуктазника можно использовать водяную баню при температуре 38-40 гр.С.

Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирки с молоком

должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть нежного выше, и темпера-

туру ее следует поддерживать в течение всего времени определения в пределах

38-40 гр.С.

Момент погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. Наб-

людение за изменением окраски ведут через 20 минут, 2 часа и 5 часов 30 минут

после начала анализа. Окончанием анализа считают момент обесцвечивания окраски

молока, при этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху

(примерно около 1 см) или внизу пробирки во внимание не принимают. Появление

окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не учитывают.

В зависимости от времени обесцвечивания молоко относят к одному из четырех

классов по степени его доброкачественности и определяют приблизительную бакте-

риальную обсемененность по количеству микроорганизмов, вырабатывающих редук-

тазу.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Скорость обесцвечивания Количество бактерий Класс и опенка молока

в 1 мл молока

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Свыше 5 часов 30 минут Менее 500 тыс. I, хорошее

2 часов до 5 часов От 500 тыс. до 4 млн. II, удовлетворительное

30 минут

20 минут до 2 часов 0т 4. млн. до 20 млн. III, плохое

20 минут и менее 20 млн. и выше IV, очень плохое

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

П р и м е ч а н и я. 1 . Приготовление насыщенного спиртового и рабо-

чего раствора метиленового голубого указано в примечании к п. 3.6.

2. Приготовление рабочего раствора метиленового голубого из фикса-

нала, содержимое ампулы переносят в мерную колбу на 200 мл и доли-

вают до метки дистиллированную воду.
5.3. Исследование молока, на наличие стафилококкового токсина.
5.3.1. В бактериологические пробирки наливают 2 мл от каждой исследуемой

пробы молока, а для контроля - в одну пробирку 2 мл физиологического раствора.

Во все пробирки добавляют по 1 капле разведенных 5%-ным раствором лимоннокис-

лого натра эритроцитов кролика, тщательно встряхивают и помещают на 1 час в тер-

мостат при температуре 37 гр.С, после чего выдерживают 1 час при комнатной темпе-

ратуре, затем центрифугируют при 1000 об/мин в течение 10 минут и учитывают

реакцию.

При положительной реакции (токсин имеется) эритроциты лизируются и стол-

бик молока окрашивается в равномерно красный цвет. Если молоко в процессе

исследования свернется, то такие пробы учету не подлежат.

При отрицательной реакции (отсутствие токсина) в испытуемой пробе молоко

над осевшими эритроцитами остается белым.

В контрольной пробирке эритроциты оседают на дно, а физиологический раст-

вор над ними не окрашивается.
5.3.2. Пробы молока, давшие положительные реакции, проверяют повторно

со специфической антитоксической стафилококковой сывороткой. Для этого берут

две пробирки, наливают в каждую по 2 мл испытуемого молока, в первую добав-

ляют 1 каплю эритроцитов кролика, во вторую - 1 каплю эритроцитов кролика

и 2 АЕ (антитоксические единицы) указанной сыворотки. Пробы выдерживают в тер-

мостате при 37 гр.С 1 час и 1 час при комнатной температуре, затем центрифугируют

при 1000 об/мин в течение 10 минут и окончательно учитывают результат. Если

в пробирке без сыворотки будет гемолиз, а в пробирке с сывороткой гемолиза нет и

столбик молока над эритроцитами остается белым, реакция считается специфиче-

ской.

При гемолизе в обеих пробирках реакция считается неспецифической.

П р и м е ч а н и я. 1. Для получения эритроцитов берут кровь из уха кро-

лика в пробирку с 5%-ным раствором лимоннокислого натрия (1 часть раст-

вора на 4 части крови). Полученную кровь центрифугируют, плазму отсасы-

вают, а эритроциты трижды отмывают на центрифуге физиологическим раст-

вором. Затем физиологическим раствором разводят эритроциты в соотношении

1 : 2 и хранят в холодильнике при температуре 3-5 гр.С.

2. Антитоксическую стафилококковую сыворотку получают во ВНИИ

ветеринарной санитарии.

3. Если высушенная сыворотка содержит 60 АЕ в 1 мл, то в ампулу до-

бавляют 3 мл физиологического раствора, а при 8О АЕ - 4 мл (в 0,1 мл та-

кого разведения содержится 2 АЕ). Нативную (невысушенную) сыворотку

добавляют в количестве 2 АЕ без разведения физиологическим раствором.
5.4. Исследование творога и сметаны на наличие стафилококкового токсина,

5.4.1. Для обнаружения стафилококкового токсина в твороге и сметане вна-

чале определяют их кислотность по Тернеру. Затем в стеклянную баночку емкостью

20-25 мл помещают 5 г сметаны или творога, добавляют 10 мл физиологического раст-

вора и тщательно растирают стеклянной палочкой.

Если кислотность пробы будет в пределах 100 гр.Т, то для нейтрализации кис-

лоты добавляют 0,3 мл нормального раствора едкого натра. При кислотности выше

100 гр.Т добавляют 0,5 мл нормального раствора едкого натра. Затем взвесь творога

или сметаны центрифугируют в течение 10 минут при 2000 об/мин. Надосадочную

жидкость отсасывают, наливают в бактериологические пробирки по 2 мл от каж-

дой исследуемой пробы и добавляют по 1 капле разведенных эритроцитов кролика.

Дальнейшее исследование, за исключением центрифугирования (которое не про-

водят), и учет результатов реакции проводят так же, как и при исследовании мо-

лока.
5.5. Метод исследования на наличие стафилококкового токсина косвенно ука-

зывает на возможное наличие в молоке и молочных продуктах стафилококкового

энтеротоксина, который является в большинстве случаев составной частью токсина.
5.6. В пробах молока, творога, сметаны, дающих положительную специфиче-

скую реакцию гемолиза, содержится, помимо токсина, до 1,6 млрд. патогенных

стафилококков. Такие продукты в пищу непригодны.
5.7. Исследование молока кольцевой пробой на бруцеллез. В пробирку диамет-

ром 5-8 мм наливают 1 мл молока и 1 каплю цветного бруцеллезного антигена (взвесь

бруцелл, окрашенных гематоксилином) и ставят ее в термостат при температуре

37 С на 40-45 минут. Положительная реакция характеризуется появлением в верх-

нем слое жидкости кольца синего цвета, при сомнительной реакции слабоокрашен-

ное синеватое кольцо, а при отрицательной никаких изменений не наступает.
5.8. Метод определения содержания обезжиренного сухого вещества в масле без

наполнителей. Содержание обезжиренного сухого вещества в масле устанавливают

после определения в нем содержания влаги. (Содержание влаги определяют, как

указано в п. 4.6.2.)

В алюминиевый стакан вкладывают стеклянную палочку и взвешивают. В ста-

кан отвешивают (с точностью до 0,01 г) навеску исследуемого масла: 10 г сливоч-

ного или 20 г топленого.

Остаток в алюминиевом стакане после определения содержания влаги медленно

нагревают до расплавления жира, приливают 50 мл бензина или этилового эфира,

смесь тщательно перемешивают палочкой и оставляют в покое на 3-5 минут для осаж-

дения осадка. Плавающие на поверхности бензина частицы, не осаждающиеся на

дно, указывают на неполное выпаривание влаги. В этом случае определение наличия

обезжиренного сухого вещества должно быть повторено.

После отстаивания осадка бензина-жировой раствор осторожно сливают (не

взмучивая осадка), оставляя в стакане 1-2 мл. бензина-жирового раствора. Обра-

ботку осадка бензином повторяют 3 раза. Остаток в стакане нагревают на слабом

пламени спиртовки или на электроплитке в вытяжном шкафу до полного удаления

бензина, которое определяют по рассыпчатости осадка при перемешивании его стек-

лянной палочкой.

Стакан с содержимым охлаждают до комнатной температуры и взвешивают.

Содержание сухого обезжиренного вещества масла без наполнителей (Со) в про-

центах вычисляют по формуле:

(Д1 - До) . 100

С0= ------------------- ,

Д - До
где До- масса пустого стакана со стеклянной палочкой, г;

Д - масса стакана со стеклянной палочкой и навеской млела, г;

Д1- масса стакана с обезжиренным сухим веществом после удаления бензино-

жирового раствора, г.

Содержание сухого обезжиренного вещества соленого масла (Со1)? в процентах

вычисляют по формуле:
Со1.= Со - В,
где Со - содержание сухого обезжиренного вещества соленого масла (вместе с

солью);

В-содержание соли, определенное, как указано в п. 4.6.3.
6. Определение фальсификации молока и молочных продуктов
6.1. Добавление к молоку воды устанавливают по пониженному проценту со-

держания сухого обезжиренного вещества (ниже 8%).
6.2. Примесь соды в молоке и молочных продуктах определяют путем добавления

к 3-5 мл исследуемого молока или молочного продукта такого же количества 0,2%-

кого спиртового раствора розоловой кислоты. При наличии соды содержимое в про-

бирке окрашивается в розово-красный цвет, а при отсутствии - в оранжевый.
6.2.1. При отсутствии розоловой кислоты берут 3-5 капель раствора фенол-

рота (0,1 мл фенолрота, 20 мл 96%-ного этилового спирта и 80 мл дистиллированной

воды) или 5 капель 0,04%-ного спиртового раствора бромтимолблау.
6.2.2. Без примеси соды молоко с фенолротом окрашивается в оранжевый или

красно-оранжевый цвет, а продукт, содержащий соду, принимает ярко-красный,

алый или пунцовый цвет. Реактив фенолрот по сравнению с розоловой кислотой

более экономичен и стоек при хранении.

При добавлении бромтимолблау продукт с содой окрашивается в темно-зеленый,

зелено-синий или синий цвет, без соды - в желтый или салатный цвет.
6.3. Фальсификацию молока, сметаны, сливок крахмалом определяют путем до-

бавления в пробирку с 5 мл хорошо перемешанного молока (сметаны, сливок) 2-3 ка-

пель люголевского раствора. Содержимое пробирки тщательно взбалтывают. Появ-

ление через 1-2 минуты синей окраски указывает на присутствие в исследуемой

пробе крахмала.

Для сметаны и сливок можно применить и другой способ. На предметное стекло

наносят небольшую каплю сметаны (сливок), накрывают ее покровным стеклом,

под которое вводят каплю спиртового раствора йода. При микроскопическом иссле-

довании препарата хорошо видны окрашенные в синий цвет зерна крахмала.
6.4. Определение в сметане и сливках примеси творога. В стакане горячей воды

(66-75 гр.С) размешивают одну чайную ложку сметаны или сливок. Если к продукту

добавлен творог, то он оседает на дно. Чистая сметана или сливки осадка не дают.
6.5. Определение фальсификации сливочного масла растительными маслами,

сыром или творогом. В пробирке или стаканчике смешивают взятые в равных объемах

исследуемое масло, насыщенный раствор резорцина в бензоле и крепкую азотную

кислоту (плотность 1,38).

При наличии в пробе растительных масел появляется фиолетовое окрашивание.

Примесь сыра и творога в сливочном масле определяют так же, как указано

в п. 6.4.


П р и л о ж е н и е 1

Место для штампа

С П Р А В К А


Выдана ----------------------------------------------------------------------------------

(наименование и адрес владельца, колхоза и совхоза)

---------------------------------------------------------------------------------------------
в том, что он отправляет -------------------------------------------------------------

(наименование колхозного рынка)

---------------------------------------------------------------------------------------------
молоко -----------------------------------------------------------------------------------

(сырое, пастеризованное, кипяченое)
полученное в хозяйстве --------------------------------------------------------------

(наименование хозяйства,
---------------------------------------------------------------------------------------------

его благополучие по заразным болезням)
Коровы исследованы на -------------------------------------------------------------

(дата, метод и результат)
---------------------------------------------------------------------------------------------
Справка действительна по "-----" ------------- 19--г.
Ветеринарный врач (фельдшер) ---------------------------------------------------

(подпись и указать полное
---------------------------------------------------------------------------------------------

наименование должности, фамилию и инициалы)

П р и л о ж е н и е 2

Мясо-молочная и пищевая контрольная станция
на-------------рынке
Акт N -----
19-- г. дня

------------------------------------------------------------------------------------------------------

Составлен настоящий ветврачом мясо-молочной и пищевой контрольной
станции г.-----------------------------------------------------------------------------------------
в присутствии представителя дирекции рынка-------------------------------------------

(фамилия)

и владельца---------------------------------------------------------------------------------------

(фамилия, имя, отчество)

проживающего----------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------
в том, что при ветсанэкспертизе принадлежащего ему---------------------------------

( вид зарегистрированного продукта)
----------------- в количества--------------------------------------------------------------------
в журнале "----"------------ 19--г. за N --------------------------------------------, обнару-
жено-----------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Заключение
Согласно-----------------------------------------------------------------------------------

(правилам, инструкции, решению)
указанный продукт ---------------------------------------------------------------------------
в количестве ---------------------------------- признан -------------------------------------
и подлежит -------------------------------------------------------------------------------------
Акт составлен в 3 экземплярах

Подписи: Ветврач станции --------------------------------------------------------

Представитель дирекции рынка ------------------------------------

1 экземпляр акта получил ------------------------------------------------------------------

(подпись владельца)

П р и л о ж е н и е 3

(форма этикетки)
--------------------------------------------------------------------------------------

Мясо-молочная и пищевая контрольная станция

на --------------------------- рынке
Фамилия продавца--------------------------------------------------------------
Наименование продукта ------------------------------------------------------
Количество мест ----------------------------------------------------------------
Экспертиза N --------------------------------------------------------------------
Выпущены в продажу "-----"--------------------------------------------------

(дата, час)

Подпись---------------------


П р и л о ж е н и е 4


ЖУРНАЛ

учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов

на мясо-молочной и пищевой контрольной станции

(сельхозучет, форма N 24-вет)

на --------------------- рынке

г.-----------------------------------

Начат -------------------------------

Окончен -----------------------------

(Четная страница)

-----------------------------------------------------------------------------

Молоко Сметана творог

---------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

-----------------------------------------------------------------------------
(Нечетная сторона)

-----------------------------------------------------------------------------

Результаты анализа

-------------------------------------------------------

12 13 14 15 16 17 18 19 20

-----------------------------------------------------------------------------
П р и л о ж е н и е 5
Таблица пересчета плотности молока при разных температурах
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Плот- Температура молока (°С)

ность

граду-

сов

(арео-

метра) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

25 23,3 23,5 23,6 23,7 23,9 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0 25,2 25,4 25,6 25,8 26,0

25,5 23,7 23,9 24,0 24,2 24,4 24,5 24,7 24,9 25,1 25,3 25,5 25,7 25,9 26,1 26,3 26,5

26 24,2 24,4 24,5 24,7 24,9 25,0 25,2 25,4 25,6 25,8 26,0 26,2 26,4 26,6 26,8 27,0

26,5 24,6 24,8 24,9 25,1 25,3 25,4 25,6 25,8 26,0 26,3 26,5 26,7 26,9 27,1 27,3 27,5

27 25,1 25,3 25,4 25,6 25,7 25,9 26,1 26,3 26,5 26,8 27,0 27,2 27,5 27,7 27,9 28,1

27,5 25,5 25,7 25,8 26,1 26,1 26,3 26,6 26,8 27,0 27,3 27,5 27,7 28,0 28,2 28,4 28,6

28 26,0 26,1 26,3 26,5 26,6 26,8 27,0 27,3 27,5 27,8 28,0 28,2 28,5 28,7 29,0 29,2

28,5 26,4 26,6 26,8 27,0 27,1 27,3 27,5 27,8 28,0 28,3 28,5 28,7 29,0 29,2 29,5 29,7

29 26,9 27,1 27,3 27,5 27,6 27,8 28,0 28,3 28,5 28,8 29,0 29,2 29,5 29,7 30,0 30,2

29,5 27,4 27,6 27,8 28,0 28,1 28,3 28,5 28,8 29,0 29,3 29,5 29,7 30,0 30,2 30,5 30,7

30 27,9 28,1 28,3 28,5 28,6 28,8 29,0 29,3 29,5 29,8 30,0 30,2 30,5 30,7 31,0 31,2

30,5 28,3 28,5 28,7 28,9 29,1 29,3 29,5 29,8 30,0 30,3 30,5 30,7 31,0 31,2 31,5 31,7

31 28,8 29,0 29,2 29,4 29,6 29,8 30,1 30,3 30,5 30,8 31,0 31,2 31,5 31,7 32,0 32,2

31,5 29,3 29,5 29,7 29,9 30,1 30,2 30,5 30,7 31,0 31,3 31,5 31,7 32,0 32,7 32,5 32,7

32 29,8 30,0 30,2 30,4 30,6 30,7 31,0 31,2 31,5 31,8 32,0 32,3 32,5 32,8 33,0 33,3

32,5 30,2 30,4 30,6 30,8 31,1 31,2 31,5 31,7 32,0 32,3 32,5 32,8 33,0 33,3 33,5 33,7

33 30,7 39,8 31,1 31,3 31,5 31,7 32,0 32,2 32,5 32,8 33,0 33,3 33,5 33,8 34,1 34,3

33,5 31,2 31,3 31,6 31,8 32,0 32,2 32,5 32,7 33,0 33,3 33,5 33,8 33,9 34,3 34,6 34,7

34 31,7 31,9 32,1 32,3 32,5 32,7 33,0 33,2 33,5 33,8 34,0 34,3 34,4 34,8 35,1 35,3

34,5 32,1 32,3 32,6 32,8 33,0 33,2 33,5 33,7 34,0 34,2 34,5 34,8 34,9 35,3 35,6 35,7

35 32,6 32,8 33,1 33,3 33,5 33,7 34,0 34,2 34,5 34,7 35,0 35,3 35,5 35,8 36,1 36,3

35,5 33,0 33,3 33,5 33,8 34,0 34,2 34,4 34,7 35,0 35,2 35,5 35,7 36,0 36,2 36,5 36,3

36 33,5 33,8 34,0 34,3 34,5 34,7 34,9 35,2 35,6 35,7 36,0 36,2 36,5 36,7 37,0 37,7

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Скачать файл (190.5 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru