Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  


Загрузка...

Проект отделения брожения и дображивания пива пивоваренного завода производительностью 3,2 млн дал пива в год - файл Проект отделения брожения и дображивания пива пивоваренного завода производительностью 3,2 млн дал пива в год.docx


Проект отделения брожения и дображивания пива пивоваренного завода производительностью 3,2 млн дал пива в год
скачать (796.4 kb.)

Доступные файлы (2):

Проект отделения брожения и дображивания пива пивоваренного завода производительностью 3,2 млн дал пива в год.docx184kb.27.05.2010 17:59скачать
Схема + компоновка+разрез.dwg

содержание
Загрузка...

Проект отделения брожения и дображивания пива пивоваренного завода производительностью 3,2 млн дал пива в год.docx

1   2   3   4
Реклама MarketGid:
Загрузка...


1. Славянское – Нх = 0,85 · 106 / (5,5 + 1) · (100 – 11,5) *· (100 –

– 11,53) = 16,7 г/дал,

  1. Форштадт – 2 – Нх = 0,68 · 106 / (5,5 + 1) · (100 – 11,5) · (100 –

– 11,61) = 13,37 г/дал,

3. Салтановское – Нх = 0,8 · 106 / (5,5 + 1) · (100 – 11,5) · (100 –

– 11,61) = 15,73 г/дал,



4. Князь Рогвалод – Нх = 1 · 106 / (5,5 + 1) · (100 – 11,5) · (100 –

– 12,21) = 19,8 г/дал,

5. Триумф – Нх = 1,2 · 106 / (5,5 + 1) · (100 – 11,5) · (100 – 12,45)=

= 23,83 г/дал.
2.4.2 Расход хмеля для приготовления данных сортов пива Рх составляет:

РХ=НХ∙Vт.п10∙1000, кг,

1. Славянское – Рх = 16,7 · 560,66 / 10 · 1000 = 0,94 кг,

2. Форштадт – 2 – Рх =13,37 · 559,96 /10 · 1000 = 0,75 кг,

3. Салтановское – Рх = 15,73 · 618,59 / 10 · 1000 = 0,97 кг,

4. Князь Рогвалод – 19,8 · 501,41 / 10 · 1000 = 0,99 кг,

5. Триумф – Рх = 23,83 · 398,2 / 10 · 1000 = 0,95 кг.
2.4.3 Молочная кислота

Молочная кислота 100%-й концентрации используется для подкисления затора в количестве 0,08 кг сырья или 0,2% 40%-й молочной кислоты к массе зернового сырья.
2.5 Определение количества отходов

2.5.1 Пивная дробина

Количество образуемой пивной дробины влажностью 86% определяется умножением количества сухих веществ, остающихся в дробине, на коэффициент К = 100 / (100 – W) /1/.

К = 100 / (100 – 86) = 7,14.

Количество пивной дробины при варке сусла пива рассчитывается по формуле /1/:

Qпивдр = Qдрсв · К, кг,

1. Славянское – Qпивдр = 23,39 · 7,14 = 167,0 кг,

2. Форшштадт – 2 – Qпивдр = 23,69 · 7,14 =169,15 кг,

3. Салтановское – Qпивдр = 24,5 · 7,14 =174,93 кг,

4. Князь Рогвалод – Qпивдр = 25,2 · 7,14 = 179,92 кг,

5. Триумф – Qпивдр = 24,83 · 7,14 = 177,29 кг.
2.5.2 Хмелевая дробина

Безводной хмелевой дробины получатся 60% от массы израсходованного хмеля, а дробины с влажностью Wдр’ = 85% образуется в 6,67 раза больше /1/, (К = 100 / (100 – Wдр’) = 100 / (100 – 85) = 6,67). При приготовлении 1 дал пива влажной дробины получается /1/:

Qх.д = Рх · 0,6 · К, кг,

1. Славянское – Qх.д = 0,94 · 0,6 · 6,67 = 3,75 кг,

2. Форшштадт – 2 – Qх.д = 0,75 · 0,6 · 6,67 = 2,99 кг,

3. Салтановское – Qх.д = 0,97 · 0,6 · 6,67 = 3,89 кг,

4. Князь Рогвалод – Qх.д = 0,99 · 0,6 · 6,67 = 3,97 кг,



5. Триумф – Qх.д = 0,95 · 0,6 · 6,67 = 3,79 кг.
2.5.3 Шлам сепараторный

Из 100 кг расходуемых зернопродуктов независимо от наименования пива получается 1,75 кг шлама с влажностью 80%.
2.5.4 Избыточные дрожжи

При брожении сусла по периодической схеме, получается 0,8 дм3 избыточных дрожжей влажностью 88% на 10 дал сбраживаемого сусла, а при брожении и дображивании в ЦКТ 2 дм3. Половина избыточных дрожжей используется в качестве засевных, а другая половина является отходом. Исходя из этого, количество избыточных дрожжей на 100 кг сырья рассчитывают по следующей формуле:

Vи.д = Vх.с · N / 10, дм3,

где Vх.с – объем холодного сусла, дал;

N – количество избыточных дрожжей, получаемых при сбраживании

10 дал сусла, дм3.

1. Форштадт – 2 – Vи.д = 596,79 · 0,8 / 10 · 10 = 4,77 дм3,

2. Салтановское – Vид = 659,27 · 0,8 / 10 · 10 = 5,27 дм3,

3. Князь Рогвалод – Vид = 535,18 · 0,8 / 10 · 10 = 4,28 дм3,

4. Триумф – Vид = 424,83 · 0,8 / 10 · 10 = 3,39 дм3.
При сбраживании в ЦКТ:

Vи.д = Vх.с · 2 / 10 · 10, дм3,

  1. Славянское – Vи.д = 596,96 · 2 / 10 · 10 = 11,94 дм3.


2.5.5 Диоксид углерода

Из уравнения брожения известно, что 342 г сброженной мальтозы образуют 176 г СО2 /1/. Если принять, что сброженный экстракт представляет собой мальтозу, то можно рассчитать количество образовавшегося СО2 и тогда в бродильное отделение поступит следующая масса холодного сусла /1/:

Qбрх.с = Vх.с · d, кг,

где d – плотность сусла.

1. Славянское – Qбрх.с = 596,96 · 1,0442 = 623,34 кг,

2. Форштадт – 2– Qбрх.с = 596,79 · 1,0484 = 623,17 кг,

3. Салтановское – Qбрх.с = 659,27 · 1,05685 = 685,68 кг,

4. Князь Рогвалод – Qбрх.с = 535,18 · 1,0484 = 560,98 кг,

5. Триумф – Qбрх.с = 424,83 · 1,0526 = 449,93 кг.

В этом количестве холодного сусла будет содержаться следующее количество экстрактивных веществ /1/:

QЭВх.с = Qбрх.с · е / 100, кг,

где е – концентрация начального сусла данного сорта пива, %.

1. Славянское – QЭВх.с = 623,34 · 11 / 100 = 68,57 кг,

2. Форштадт – 2– QЭВх.с = 623,17 · 11 / 100 = 68,55 кг,



3. Салтановское – QЭВх.с = 685,68 · 10 / 100 = 68,57 кг,

4. Князь Рогвалод – QЭВх.с = 560,98 · 12 / 100 = 67,32 кг,

5. Триумф – QЭВх.с = 449,93 · 15 / 100 = 67,49 кг.

При действительной степени сбраживания количество СО2 составляет /1/:

МСО2 = QЭВх.с · (с / 100) · (176 / 342), кг,

где с – действительная степень сбраживания, %;

176 и 342 – коэффициенты, выведенные из уравнения брожения.

Действительная степень сбраживания по рецептуре для данных сортов пива составляет 50%, тогда количество СО2 соответственно будет равным:

1. Славянское – МСО2 = 68,57 · (50 /100) · (176 / 342) = 17,64 кг,

2. Форштадт – 2– МСО2 = 68,55 · (50 /100) · (176 / 342) = 17,64 кг,

3. Салтановское – МСО2 = 68,57 · (50 /100) · (176 / 342) = 17,64 кг,

4. Князь Рогвалод – МСО2 = 67,32 · (50 /100) · (176 / 342) = 17,32 кг,

5. Триумф – МСО2 = 67,49 · (50 /100) · (176 /342) =17,37 кг.

Часть образовавшегося СО2 – 0,35% – будет связываться с пивом, тогда масса связанного СО2 будет составлять /1/:

МсвСО2 = Qбрх.с · 0,35 / 100, кг,

1. Славянское – МсвСО2 = 623,34 · 0,35 / 100 = 2,18 кг,

2. Форштадт – 2 – МсвСО2 = 623,17 · 0,35 / 100 = 2,18 кг,

3. Салтановское – МсвСО2 = 685,68 · 0,35 / 100 = 2,39 кг,

4. Князь Рогвалод – МсвСО2 = 560,98 · 0,35 / 100 = 1,96 кг,

5. Триумф – МсвСО2 = 449,93 · 0,35 / 100 = 1,57 кг.

Тогда количество диоксида углерода выделяемого в атмосферу составляет:

МатмСО2 СО2 – МсвСО2, кг,

1. Славянское – МатмСО2 = 17,64 – 2,18 = 15,46 кг,

2. Форштадт – 2 – МатмСО2 = 17,64 – 2,18 = 15,46 кг,

3. Салтановское – МатмСО2 = 17,64 – 2,39 = 15,24 кг,

4. Князь Рогвалод – МатмСО2 = 17,32 – 1,96 =15,36 кг,

5. Триумф – МатмСО2 = 17,37 – 1,57 = 15,79 кг.

Масса одного м3 диоксида углерода при 200С и Р=0,1МПа составляет плотность ρ=1,832 кг/см3 /1/, тогда объём СО2 будет равен /1/:

VатмСО2 = МатмСО2 / ρ, м3,

1. Славянское – VатмСО2 = 15,46 / 1,832 = 8,44 м3,

2. Форштадт – 2 – VатмСО2 = 15,46 / 1,832 = 8,44 м3,

3. Салтановское – VатмСО2 = 15,24 / 1,832 = 8,32 м3,

4. Князь Рогвалод – VатмСО2 =15,36 / 1,832 = 8,38 м3,

5. Триумф – VатмСО2 = 15,79 / 1,832 = 8,62 м3.

Количество утилизируемого СО2, выделяемого при главном брожении на 1 дал товарного пива составляет /1/:

QутСО2 = МатмСО2 · 1000 · 10 / Vт.п, г/дал,

1. Славянское – QутСО2 = 15,46 · 10000 / 560,66 = 275,77 г/дал,

2. Форштадт – 2 – QутСО2 = 15,46 · 10000 / 559,96 = 276,04 г/дал,

3. Салтановское – QутСО2 = 15,24 · 10000 / 618,59 = 246,42 г/дал,

4. Князь Рогвалод – QутСО2 = 15,36 · 10000 / 501,41 = 306,29 г/дал,



5. Триумф – QутСО2 = 15,79 · 10000 / 398,2 = 396,56 г/дал.
2.5.6 Исправимый брак

Исправимый брак пива из цеха розлива составляет 2% по всем сортам пива. Его объем за год составляет:

Vи.б = 0,02 · Vт.п, дал,

1. Славянское – Vи.б = 0,02 · 560,66 = 11,21 дал,

2. Форштадт – 2– Vи.б = 0,02 · 559,96 = 11,2 дал,

3. Салтановское – Vи.б = 0,02 · 618,59 = 12,37 дал,

4. Князь Рогвалод – Vи.б = 0,02 · 501,41 = 10,03 дал,

5. Триумф – Vи.б = 0,02 · 398,2 = 7,96 дал.
Таблица 8 – Сводная таблица продуктов




Сырье

Сорт пива

Славянское

Форштадт – 2

на 100 кг зерн. сырья

на 1 дал пива

на 0,8 млн дал пива

на 100 кг зерн. сырья

на 1 дал пива

на 0,96 млн дал пива

 

Зерновое сырье, кг




1

Солод светлый

90

1,61

1288000

93

1,66

1593600

2

Солод карамельный

-

-

-

-

-

-

3

Ячмень пивов.

-

-

-

-

-

-

4

Рисовая крупа

10

0,178

142400

7

0,125

120000

 

Итого, кг

100

1,784

1430400

100

1,787

1713600

 

Другие виды сырья, кг




6

Хмель

0,94

0,0168

13440

0,75

0,0134

12864

7

Сахар

-

-

-

-

-

-

 

Промежуточные продукты, дм3




8

Горячие сусло

633,71

11,3

9040000

633,53

11,32

10867200

9

Холодное сусло

596,96

10,65

8520000

569,79

10,67

10243200

10

Молодое пиво

581,95

10,38

8304000

581,87

10,4

9984000

11

Фильтрованное пиво

569,2

10,15

8120000

568,48

10,16

9753600

12

Товарное пиво

560,66

10

8000000

559,96

10

9600000

 

Отходы:




13

Пивная дробина, кг

167,0

2,98

2384000

169,15

3,02

2899200

14

Хмелев. дробина, кг

3,75

0,067

53600

2,99

0,053

50880

15

Шлам сепараторн.,кг

1,75

0,031

24800

1,75

0,031

29760

16

Избыточные дрожжи,дм3

11,94

0,213

170400

4,77

0,085

81600

17

Диоксид углерода, кг

15,46

0,276

220800

15,46

0,276

264960

18

Отходы полировки, кг

0,09

0,0016

1280

0,093

0,0017

1632



Продолжение таблицы 8




Сырье

Сорт пива

Салтановское

^ Князь Рогвалод

на 100 кг зерн. сырья

на 1 дал пива

на 0,64 млн дал пива

на 100 кг зерн. сырья

на 1 дал пива

на 0,64 млн дал пива

 

Зерновое сырье, кг




1

Солод светлый

90

1,46

934400

90

1,79

1145600

2

Солод карамельн.

-

-

-

10

0,199

127360

3

Ячмень пивов.

10

0,162

103680

-

-

-

4

Рисовая крупа

-

-

-

-

-

-

 

Итого, кг

100

1,617

1038080

100

1,994

1272960

 

Другие виды сырья, кг




6

Хмель

0,97

0,0157

10048

0,99

0,0197

12608

7

Сахар

-

-

-

-

-

-

 

Промежуточные продукты, дм3




8

Горячие сусло

699,87

11,31

7238400

571,16

11,39

7289600

9

Холодное сусло

659,27

10,66

6822400

535,18

10,67

6828800

10

Молодое пиво

642,79

10,39

6649600

520,73

10,39

6649600

11

Фильтрованное пиво

628,01

10,15

6496000

510,32

10,18

6515200

12

Товарное пиво

618,59

10

6400000

501,41

10

6400000

 

Отходы:




13

Пивная дробина, кг

174,93

2,499

1599360

179,92

3,588

2296320

14

Хмелев. дробина, кг

3,89

0,056

35840

3,97

0,079

50560

15

Шлам сепараторн.,кг

1,75

0,025

16000

1,75

0,035

22400

16

Избыточные дрожжи, дм3

5,27

0,075

48000

4,28

0,085

54400

17

Диоксид углерода, кг

15,24

0,218

139520

15,36

0,306

195840

18

Отходы полировки, кг

0,09

0,0013

832

0,09

0,0018

1152



Продолжение таблицы 8




Сырье

Сорт пива

Итого

Триумф
1   2   3   4



Скачать файл (796.4 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru