Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

ВНТП 02-92. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть II. Пекарни - файл 1.doc


Загрузка...
ВНТП 02-92. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть II. Пекарни
скачать (382 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc382kb.29.11.2011 06:37скачать

1.doc

1   2   3
Реклама MarketGid:
Загрузка...


ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Рекомендуемое
^ Нормы и сроки складирования сырья при использовании средств малой механизации


№ п/п

Наименование сырья

Вид тары, ГОСТ

Масса грузовой единицы, кг

Пакет на поддоне 800х1200 мм

Нагрузка на 1 м2 пола, т

Норма-

тивный срок хранения, сут

нетто

брутто

Количество грузовых единиц в пакете, шт.

Масса, кг

нетто

брутто с поддоном

1

Мука пшеничная

Мешок тканевый

ГОСТ 19317-73

70

70,5

21

1470

1510

1,47

7

2

Соль поваренная пищевая

Мешок бумажный

ГОСТ 2226-88

50

50,5

21

1050

1090

1,0

15

3

Сахар-песок

Мешок тканевый для сахара

ГОСТ 8516-78Е

50

50,5

21

1050

1090

1,0

15

4

Масло растительное

Бочка стальная

ГОСТ 13950-84

200

237

-

-

-

0,6

15

5

Жидкий хлебопекарный жир

Бочка деревянная

ГОСТ 8777-80Е

100

130

-

-

-

0,4

5

6

Маргарин

Ящик картонный

ГОСТ 13515-80

20

21

56

1120

1206

1,1

5

7

Молоко цельное

Фляга алюминиевая

ГОСТ 5037-78Е

38

46,5

-

-

-

0,35

0,83(20 ч)

8

Молоко сухое

Бочка фанеро-штампованная

ТУ-10.10.739-88

30

35

12

360

450

0,36

10

9

Масло коровье

Ящик картонный

ГОСТ 13515-80

20

21

56

1120

1206

1,1

3

10

Яйца

Ящик из гофрированного картона № 18

ГОСТ 13513-86

25

26

8

200

238

0,2

5

11

Меланж

Бочка металлическая № 15

ГОСТ 5981-88

9,0

9,5

45

405

458

0,4

5

12

Порошок яичный

Мешок бумажный ГОСТ 2226-88

20

20,5

16

320

358

0,32

15

13

Дрожжи прессованные хлебопекарные

Ящик дощатый № 1 ГОСТ 13360-84

10

14

40

400

590

0,4

3

14

Патока

Бочка деревянная

ГОСТ 8777-80Е

200

240

-

-

-

0,6

10

15

Сметана

Фляга алюминиевая

ГОСТ 5037-78Е

38

46,5

-

-

-

0,35

3

16

Творог

Фляга алюминиевая

ГОСТ 5037-78Е

38

46,5

-

-

-

0,35

1,5

17

Повидло

Бочка деревянная

ГОСТ 8777-80Е

100

130

-

-

-

0,4

15

18

Солод ржаной

Мешок тканевый

ГОСТ 19317-73

50

50,5

21

1050

1030

1,0

15

19

Пряности

Ящик из гофрокартона № 11

ГОСТ 13513-86

10

11

42

420

492

0,42

30

20

Изюм

Ящик картонный

ГОСТ 13513-80

12,5

13,5

56

700

786

0,7

30

Примечание. Для определения общей площади склада с учетом проходов принимается расчетная площадь с коэффициентом 1,7+2.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Обязательное
^ Условия хранения и теплоемкость скоропортящегося сырья


№ п/п

Наименование сырья

Температура хранения, °С

Продолжительность хранения, сут

Теплоемкость продуктов, кДж/град (ккал/град)

1

Дрожжевое молоко

6 ... 10

2




2

Дрожжи хлебопекарные прессованные

0 ... 4

3

3,35 (0,8)

3

Молоко

4 ... 8

20 ч

3,94 (0,94)

4

Молочная сыворотка

4 ... 8

1




5

Маргарин

4 ... 8

5

2,68 (0,64)

6

Яйца

4 ... 8

5

3,18 (0,76)

7

Меланж

-5 ... -6

5




8

Сметана

4 ... 8

3




9

Творог

4 ... 8

1,5




10

Масло сливочное

4 ... 8

3

2,68 (0,64)



ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Рекомендуемое
^ Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки


№ п/п

Наименование изделий

Масса хлеба, кг

Загрузка лотка, кг

с трехбортным с решетчатым дном (740х450 мм)

с четырехбортным с плотным дном (740х450 мм)

1

Хлеб пшеничный из муки I сорта формовой

0,7

8,4+9,8




2

Хлеб пшеничный из муки I сорта подовый

0,83

6,64...8,3




3

Хлеб пшеничный из муки II сорта формовой

0,88

10,56...12,32




4

Хлеб украинский новый подовый

0,7

5,6...7,0




5

Батон нарезной из муки высшего сорта

0,5

4,0...4,5

4,0 + 4,5

6

Батон нарезной из муки I сорта

0,4

3,6...4,0

3,6 + 4,0

7

Плетенки с маком из муки высшего сорта

0,4

3,2

3,2

8

Батон столовый из муки высшего сорта

0,3

3,0

3,0

9

Булки городские из муки I сорта

0,2

3,2

3,2

10

Сдоба разная

0,1

-

2,0

11

Булочная мелочь из муки I сорта

0,1

-

3,2

12

Булка ярославская из муки I сорта

0,2

-

3,0

13

Плюшка московская из муки высшего сорта

0,1

-

2,5

14

Булочка гражданская из муки высшего сорта

0,2

-

2,0

15

Лепешка сметанная из муки высшего сорта

0,1

-

2,5

16

Кекс весенний

0,4

-

3,2

17

Батон особый из муки высшего сорта

0,45

-

2,7

18

Рожок обсыпной из муки высшего сорта

0,2

-

2,0

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Рекомендуемое
^ Нормы расхода упаковочных материалов на 1 т готовой продукции


Наименование упаковочных материалов и готовой продукции

Норма расхода, кг

Бумага этикеточная массой 70 г/м2




Хлеб "Рижский", "Бородинский"

2,1

Диетические изделия массой 0,1 ... 0,2 кг

7

Пленка полиэтиленовая массой 36,7 г/м2




Хлебобулочные изделия

14,0 ... 21,0*

Пленка полиэтиленовая термоусадочная массой 42,75 г/м2




Булочка кунцевская массой 0,05 кг

25,0

_______________

* В зависимости от ассортимента продукции.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Рекомендуемое
^ Перечень оборудования, инвентаря, посуды производственной лаборатории


№ п/п

Наименование оборудования

Тип или марка

Техническая характеристика

Количество для предприятий мощностью, т/сут

0,5-2,0

3,0 (2,88) -5

10-15

1

Весы лабораторные 2-го класса точности

ВПДП-200 г

Наибольший предел взвешивания - 200 г, комплект гирь - 2-210 г, масса 16 кг

1

1

1

2

Весы лабораторные 4-го класса точности

ВЛЭ-1 кг

Наибольший предел взвешивания 1 кг, масса 20 кг




1

1

3

Секундомер однострелочный

^ СОППР- -2А-3-000




-

1

1

4

Шкаф электрический сушильный

СЭШ-3М

Шкаф работает при температуре 105, 130, 160 °C, масса 20 кг

1

1

1

5

Прибор для определения пористости хлеба

Пробник Журавлева




1

1

1

6

Прибор для определения объема выхода хлеба

РЗ-БИО




1

1

1

7

Магнит подковообразный







2

2

2

8

Влагомер ВНИИХП

ВЧ, ВУМ




1

1

1

9

Прибор для определения подъемной силы дрожжей

АГ-6




1

1

1

10

Разновесы миллиграммовые

МГ-4-1100-10




1

1

1

11

Реостат к влагомеру В4 или В4М

Типа РСП-2




1

1

1

12

Термометры технические прямые с пределом шкалы °С:

ГОСТ 3029-59
















0-50







3

5

5




0-100







3

5

5




0-200







3

5

5




0-500







3

5

5

13

Термометры ртутные химические с пределом шкалы, °С:

ГОСТ 3029-59
















0-100







3

5

5




0-250 (для прибора Чижовой)







3

5

5

14

Сахариметр универсальный

СУ-5




1

1

1

15

Ареометр общего назначения

А-А2




1

1

1



ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Рекомендуемое
^ Ориентировочный перечень мебели производственной лаборатории


№ п/п

Наименование мебели и инвентаря

Количество для предприятий мощностью, т/сут

0,5-5

до 10

до 15

1

Стол лабораторный физический

-

1

1

2

Стол лабораторный для приборов

1

-

1

3

Стол для аналитических весов

1

1

1

4

Шкаф для хранения реактивов

-

1

1

5

Стол письменный

1

1

1



ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Рекомендуемое
^ Ориентировочный перечень оборудования помещения ремонтного персонала


№ п/п

Наименование оборудования

Техническая характеристика

Количество для предприятий мощностью, т/сут

до 10

до 15

1

Станок вертикально-сверлильный

Наибольший диаметр сверления - 18 мм

1

1

2

Станок точильный двусторонний

Диаметр шлифовального круга - 150 мм

1

1

3

Трансформатор сварочный переносной

Номинальный сварочный ток - до 250 А

-

1

4

Верстак слесарный на одно рабочее место

Габариты 1215х955х1500

1

1



ПРИЛОЖЕНИЕ 9

Обязательное
^ Группа производственных процессов по профессиям


№ п/п

Наименование профессий

Группа производственных процессов




Основные производственные рабочие




1

Пекарь-мастер

4

2

Транспортировщик (в складе сырья и муки)



3

Тестовод

4

4

Машинист тесторазделочных машин

4

5

Формовщик теста

4

6

Пекарь

4




Подсобно-вспомогательные рабочие основного производства




1

Подсобный (транспортный рабочий)



2

Транспортировщик (контейнеров с хлебом)

4

3

Рабочий по уборке производственных помещений






Дежурная группа




1

Слесарь



2

Электромонтер




Примечание. Инженерно-технические работники, занятые непосредственно на производстве, обеспечиваются санитарно-бытовыми помещениями по группе 4.

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Обязательное
1   2   3



Скачать файл (382 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации