Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

ВНТП 02-92. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть II. Пекарни - файл 1.doc


Загрузка...
ВНТП 02-92. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть II. Пекарни
скачать (382 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc382kb.29.11.2011 06:37скачать

1.doc

1   2   3
Реклама MarketGid:
Загрузка...
Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений пекарни, применяемые для расчета строительных конструкций и отопления


№ п/п

Наименование помещений

Температура помещения в холодный период года, °С

Относительная влажность воздуха в холодный период года для расчета строительных конструкций, %

Для расчета строительных конструкций

Для расчета отопления

1

Помещение подготовки сырья

18

18

60

2

Отделение:













тестомесильное, тесторазделочное с пекарным залом

20 + 22

10 дежурное

65

3

Камера брожения

30*

30*

75*

4

Помещение для подготовки яиц к производству

20

18

65

5

Помещение производственных бункеров

18

18

60

6

Помещение для мойки инвентаря

20

20

75

7

Помещение для мойки оборотной тары

20

20

75

8

Помещение для ремонтного персонала

18

18

60

9

Вентиляционные камеры

12

12

60

10

Помещение электрощитовой

22

22

60

11

Кладовые сырья

12

12

60

12

Кладовые пожарного инвентаря

5

5

60

13

Склад бестарного хранения муки

10

10

60

14

Склад тарного хранения муки

10

10

60

15

Лаборатория

18

18

60

16

Камера сохранности свежести хлеба

30*

30*

80*

_______________

* По требованию технологии.

ПРИЛОЖЕНИЕ 11

Рекомендуемое
^ Характеристика рекомендуемых типов покрытия полов помещений


№ п/п

Наименование покрытия

Наименование помещений

1

Керамические или шлакоситалловые плитки на цементно-песчаном растворе

Помещения: моечное, дозировочное, тесторазделочное отделение, отделение воздуходувок

2

Мозаичные (терраццо) плиты на цементно-песчаном растворе

Транспортные проезды производственных помещений, помещение бестарного хранения муки, склады сырья

3

Бетонные или асфальтобетонные

Материальный склад, кладовые мешков, пожарного инвентаря, насосная, вентиляционные камеры, помещение ремонтного персонала

4

Чугунные или металлические плитки на прослойке из мелкозернистого бетона

Отделения: тестомесильное, пекарное, отгрузочные платформы, камера сохранения свежести хлеба


Примечания:

1. В моечных отделениях в полах на перекрытии должна предусматриваться гидроизоляция.

2. Допускается замена указанных в таблице материалов на другие, характеризующиеся аналогичными санитарно-гигиеническими, механическими и физико-химическими свойствами.

ПРИЛОЖЕНИЕ 12

Рекомендуемое
^ Характеристика внутренней отделки помещений


№ п/п

Перечень отделочных работ

Наименование помещений

1

По стенам, перегородкам, колоннам-панелям - глазурованная плитка на высоту 1,8 м от пола. Выше панели по кирпичным стенам и перегородкам - штукатурка, по стеновым панелям - затирка швов.

Отделения: пекарное, тесторазделочное. Помещения: мойки и битья яиц, дозировочной подготовки сырья, производственных бункеров, лаборатории




Окраска стен выше панели силикатной гидрокраской.







Потолки - затирка швов, окраска силикатной краской




2

По кирпичным стенам и перегородкам - штукатурка, по гипсобетонным перегородкам и стеновым панелям - затирка швов, панели - силикатная окраска на высоту 1,8 м от пола. Выше панели - клеевая побелка

Лестничные клетки, тамбуры, помещения ремонтного персонала

3

По кирпичным стенам и перегородкам -штукатурка, по стеновым панелям и потолкам - затирка швов. Везде известковая побелка

Кладовая хранения муки в мешках, помещение приема и хранения соли и патоки, складские помещения, венткамеры, помещения распределительного устройства


Примечания:

1. Отделка бытовых помещений выполняется в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87.

2. Допускается замена указанных в таблице отделочных материалов другими, аналогичными по санитарно-гигиеническим качествам и физико-химическим свойствам.

Применение полимерных строительных материалов допускается только при наличии заключения органов санитарного надзора или завода-изготовителя о санитарной доброкачественности этих материалов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 13

Рекомендуемое
^ Численность и профессионально-квалификационный состав работников пекарен


№ п/п

Наименование профессий

Режим работы

Явочная численность рабочих (чел/сут) для пекарен мощностью










до 5 т

до 10 т

до 15 т




ИТР и служащие













1

Заведующий пекарни




-

1

1

2

Старший мастер




1

1

1

3

Инженер-технолог




-

1

1

4

Бухгалтер




-

-

1

5

Зав. складом сырья и материалов




-

-

1




Итого:




1

3

5

Основные производственные рабочие

1

Пекарь-мастер




2

3

3

2

Оператор установки бестарного хранения муки - транспортировщик сырья




1

2

2

3

Подготовитель сырья




1

2

2

4

Тестовод




1

2

2

5

Машинист тесторазделочных машин, формовщик теста




1

2

2

6

Пекарь




1

3

3




Итого:




7

14

14

Подсобно-вспомогательные рабочие

1

Транспортный рабочий




1

1

1

2

Слесарь-электрик




-

2

3

3

Кладовщик сырья и готовой продукции




-

-

1

4

Рабочий по уборке производственных помещений




1

1

2

5

Уборщица санузлов и душевых




-

-

1




Итого:




2

4

8




Всего:




10

21

27


ПРИЛОЖЕНИЕ 14

Рекомендуемое

^ Нормы расхода воды основными потребителями


№ п/п

Наименование потребителей

Температура, °С

Требуемое давление воды у потребителей, МПа

Расход воды

Расход сточных вод, м3

Характеристика сточных вод

Продолжи-

тельность работы оборудования в смену, ч

Примечание

единица измерения

количество

1

Приготовление пшеничного теста

Холодная

Не более 0,6

л/т муки

600

-

-

По расчету

В летний период предусмотрено охлаждение воды, равное 50% от общего количества воды

2

Приготовление ржаного теста




То же

л/т муки

750

-

-

"

При работе на охлажденной сыворотке количество воды, подлежащее охлаждению, соответственно уменьшается

3

Ванна для мойки сырья (яиц, изюма)

40 °С (смесь холодной и горячей)




м3

0,3 (0,2 на единовременное заполнение ванны)

0,3

Загрязненные

По расчету

В канализацию

4

Увлажнение камеры шкафа предварительной расстойки




0,1-0,4

м3

0,007

0,001

Конденсат

"

"

5

Увлажнение камеры шкафа окончательной расстойки

Холодная

0,1-0,4

м3

0,008

0,001

"

"

"

6

Увлажнение пекарной камеры электропечи

Холодная

0,1-0,4

м3

0,012

0,002

"

"

"

7

Мойка оборудования, форм, инвентаря

40 °С (смесь холодной и горячей)




м3/ч на 1 т муки

0,08




Загрязненные

"

"

8

Мойка хлебных лотков в ванне

40 °С (смесь холодной и горячей)




м3

0,4

0,4

"




"

9

Раковина в производстве

Холодная и горячая




л/сут

150

150

"

-

"

10

Уборка пола

То же




л/м2 в сутки

0,5




"

-

"

Примечания:

1. Подогрев воды на приготовление теста производится в электрическом бойлере.

2. Расходы воды на увлажнение камер расстойки теста и пекарной камеры электропечей даны для оборудования, входящего в комплект пекарни марки А2-ХПО.

ПРИЛОЖЕНИЕ 15

Рекомендуемое
^ Тепловыделения и количество удаляемого воздуха от основного технологического оборудования


№ п/п

Наименование оборудования

Количество тепла, ккал/ч

Количество воздуха, м3 /ч (паровоздушная смесь 180-200°С)

от поверхности

при загрузке из дверей и люков

1

Печь электрическая ротационная ИЭТ-74-И1

3100

1960

1700

2

Электропечь хлебопекарная КЭП-400-2М

2700

1855

100

3

Печь кондитерская электрическая ПКЭ-9

2450

1770

1200

4

Печь хлебопекарная трехсекционная с электрообогревом РЗ-ХПГ

1400

230

-

5

Шкаф пекарный электрический ШПЭСМ-3

1100

165

-


Примечания:

1. Тепловыделения от хлеба принимать в размере 92 кДж (22 ккал)/ч от 1 кг хлеба, влаговыделения - 2,5% от среднечасового количества хлеба.

2. При расчете тепловыделений принимать охлаждение металлических контейнеров, форм, листов от температуры 105 °С до 30 °С.

ПРИЛОЖЕНИЕ 16

Рекомендуемое
^ Объем воздуха, удаляемого от технологического оборудования


№ п/п

Наименование оборудования

Единица измерения

Количество воздуха

Примечание

1

Шкаф для сушки лотков

м3

200

Местный отсос

2

Станок точильно-шлифовальный

"

500

"

3

Ванна для мойки яиц

"

500

"

4

Ванна для мойки инвентаря

"

500

Бортовой отсос

5

Ванна для мойки лотков

"

1000

"

6

Ванна для разогрева меланжа

"

500

"

7

Ванна для мойки форм

"

1000

"



ПРИЛОЖЕНИЕ 17

Обязательное
Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях для пекарен мощностью более 10 т/сут хлебобулочных изделий


№ п/п

Наименование производственных отделений, участков, складов, помещений

Характеристика среды

Категории помещений

Класс пожаро-взрывоопасности по ПУЭ

1

Склад бестарного хранения муки в бункерах и силосах

Пыльная

Б

В-IIа

2

Склад тарного хранения муки и помещение для установки приемника муки

Пыльная

В

П-II

3

Помещение приема и хранения сырья (сахара-песка, жира, растительного масла), материальный склад

Нормальная

В

П-II - сахар-песок

П-I - жир, растительное масло

П-IIа - материальный склад

4

Отделение размола сахарного песка в сахарную пудру

Пыльная

Б

В-IIа

5

Отделение подготовки сырья и дозировки

Влажная

В

П-IIа

6

Отделение приготовления жидких дрожжей и заквасок

Нормальная

Д




7

Весовое и просеивательное отделения

Пыльная

Б

В-IIа

8

Помещение производственных бункеров

Пыльная

В

П-IIа

9

Помещение мешковыбивальной машины

Пыльная

Б

В-IIа

10

Помещение водобаков

Нормальная

Д




11

Тестоприготовительное отделение

Нормальная

Д




12

Тесторазделочное отделение

Нормальная

Д




13

Пекарное отделение

"

Г




14

Помещение остывочного отделения и экспедиция (помещения для хранения хлебобулочных изделий)

"

В

П-IIа

15

Помещение для приготовления хлебной мочки

"

Д




16

Помещение мойки деревянных лотков

Влажная

В

П-IIа

17

Помещение мойки инвентаря

"

Д




18

Топочное отделение хлебопекарных печей

Жаркая

Г




19

Котельная

"

Г




20

Лаборатория

Нормальная

В

П-IIа

21

Механическая мастерская

"

Г




22

Столярная мастерская

"

В

П-IIа



ПРИЛОЖЕНИЕ 18

Обязательное
Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях для пекарен мощностью до 10 т/сут хлебобулочных изделий


№ п/п

Наименование производственных отделений, складов, помещений

Характеристика среды

Категории помещений

Класс пожаро-взрывoопасности по ПУЭ

1

Склад бестарного хранения муки в бункерах и силосах

Пыльная

Б

В-IIА

2

Склады, тарного хранения муки, сахара и помещение для установки пневмомешкоприемника

"

В

П-II

3

Помещения хранения сырья в таре, подготовки сырья, материальный склад

Нормальная

В

П-II

4

Отделения - весовое и просеивательное, тестоприготовительное, тесторазделочное, пекарное, размещенные в одном помещении

Нормальная

В

П-II

5

Помещения для хранения хлебобулочных изделий, мойки деревянных лотков

Влажная

В

П-IIа

6

Помещение мойки инвентаря

"

Д

-

7

Механическая мастерская (помещение слесаря)

Нормальная

Г

-

ПРИЛОЖЕНИЕ 19

Рекомендуемое
^ Концентрация пыли в воздухопроводе до первичного пылеотделителя и коэффициенты пылеотделения в зависимости от вида пыли


Характеристика отсасываемой пыли

Средние концентрации пыли в воздухопроводе до пылеотделителя, г/м3 (а)

Коэффициенты пылеотделения (в1, в2)

циклоны

фильтры

ЦОЛ

БЦШ

ХЕ-161

А1-БЦШ

РЦН

1. Пыль, отсасываемая от транспортного оборудования

2

0,95

0,98

0,98

0,98

0,99

2. Пыль, отсасываемая от силосов

0,5

0,50

0,70

0,98

0,98

0,995


Примечание.

Коэффициент одновременности работы оборудования и использования воздуха ():

для бункеров и весового оборудования - 0,5;

для сетей, обслуживающих транспортное оборудование, - 0,2;

для прочих сетей - 1,0.
1   2   3



Скачать файл (382 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации