Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Курсовая работа - Клубнеплоды и корнеплоды - файл 1.doc


Курсовая работа - Клубнеплоды и корнеплоды
скачать (1333 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc1333kb.26.11.2011 08:33скачать

содержание
Загрузка...

1.doc

1   2
Реклама MarketGid:
Загрузка...
Раздел 2. Хранения клубнеплодов и корнеплодов

2.1 Температура

Относительно температуры хранения картофеля существует множество мнений и предпочтений. Однако, большинство исследователей пришли к выводу, что чем ближе температура хранения к температуре прорастания, тем меньше опасность проявления физиологической порчи клубней. Поэтому рекомендуется поддерживать температуру хранения, близкую к температуре прорастания клубней. Для большинства сортов картофеля такой температурой является 2—4°С.

На лежкость картофеля при длительном хранении большое влияние оказывают его сортовые особенности. Исследования последних лет показывают, что для картофеля следует применять дифференцированный режим хранения. Одни сорта могут сохраняться при пониженных температурах, для других требуется более высокая температура хранения.

Топинамбур дольше всего вне земли он хранится при температуре О °С.

Правильно просушенный батат хранят при температуре 13—16 °С.

Хранить морковь лучше при температуре от 0 до +1°С.

Для длительного хранения свеклы используют помещения с искусственным охлаждением при температуре воздуха от 0 до +1 °С. Свеклу, предназначенную для реализации, согласно ГОСТ Р 51811-2001, хранят при температуре воздуха от 0 до +10 °С.

Лучшей температурой хранения корнеплодов свеклы, редиса, репы, редьки, пастернака, сельдерея и петрушки является от 0 до -1. Чем быстрее будет снижена температура в массе овощей до 0°, тем меньше будут потери и отходы при хранении. Нельзя допускать резких колебаний температуры и относительной влажности воздуха в хранилищах, так как это вызывает повышение интенсивности дыхания и испарения влаги, а, следовательно, быстрое увядание и порчу корнеплодов.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

2.2 Влажность

Хранения корнеплодов свеклы, репы, редьки, редиса при относительная влажности воздуха не ниже 95 процентов.

Хранить морковь лучше при относительной влажности воздуха 98%.Лучшим способом считается хранение моркови в сухом песке. Для этого морковь укладывается слоями в ящик (или другую емкость) с пересыпкой каждого слоя чистым сухим песком, и размещается в подполе или подвале. Таким способом может хорошо храниться даже слегка надтреснутые и поврежденные корнеплоды, хотя, если их немного, то лучше их отбраковать.

Если правильно просушенный батат хранить при температуре 13—16 °С и при относительной влажности 85—90 %, он не утратит свои качества и не прорастет в течение 6 месяце

Редьку, репу, сельдерей и пастернак можно хорошо сохранить в полиэтиленовых мешочках так же, как и морковь. При отсутствии овощехранилища, погреба, подвала или лабаза указанные корнеплоды можно хранить в буртах и траншеях. Для свеклы и брюквы наземные бурты устраивают следующих размеров: ширина 2 м, высота 1,2-1,3 м; траншеи - глубиной и шириной до 1 м. В буртах и траншеях репу, редьку и хрен переслаивают песком.

Влажность при основном хранении картофеля составляет в среднем 85-93%. При более высокой влажности раньше пробуждаются глазки. При влажности ниже 70% картофель теряет упругость. Качество хранения обеспечивается тарой, в которой содержатся клубни. Очень удобной тарой являются сетчатые мешки, в которых картофель хорошо вентилируется. Их можно укладывать штабелями на высоту до 1-1,5 м. Отпотевание картофеля при хранении происходит тогда, когда воздух над ним холоднее, чем внутри слоя картофеля. Разница в 1° может дать значительный осадок влаги. Для борьбы с этим явлением необходимо поддерживать более высокую температуру над картофелем, а более низкую - под ним и хранить клубни мелкими партиями.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

^ 2.3 Товарное соседство

При организации работы магазина одной из важных задач стоящих перед товароведом или руководителем это организовать правильно хранение товаров с соблюдением товарного соседства.

Основные принципы хранения товаров в продуктовом магазине, согласно законодательству, это:

- Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.

- Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С.

- При размещении товар подбирается с одинаковыми режимами хранения и сорбционными свойствами (впитывание-поглощение влаги, запахов), воздухообменом.

- Не рекомендуется хранить рядом такие продукты как сухие овощи, крупы, макароны, сахар с одной стороны и свежие овощи с другой (из-за поглощения влаги продукты начинают быстро терять товарный вид).

Свеклу, редьку, репу, редис и пастернак можно хранить в одном месте с картофелем, отведя им более прохладное место. Но морковь, петрушку и сельдерей лучше хранить отдельно от этих культур.

При хранении следует помнить, что в одном хранилище очень плохо хранятся ягоды и фрукты с овощами и картофелем. Они быстро поражаются грибковыми болезнями, к тому же приобретают неприятный, несвойственный им запах, теряя при этом аромат и вкус.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

^ 2.4 Сроки хранения

Свеклу, предназначенную для реализации, согласно ГОСТ Р 51811-2001, хранят при температуре воздуха от 0 до +10 °С не более 3 суток, свыше +10 °С - не более 2 суток, при относительной влажности воздуха 85-90%. Для длительного хранения свеклы( 6-8 месяцев) используют помещения с искусственным охлаждением при температуре воздуха от 0 до +1 °С и относительной влажности воздуха 90-95%.

Если правильно просушенный батат хранить при температуре 13—16 °С и при относительной влажности 85—90 %, он не утратит свои качества и не прорастет в течение 6 месяце

Хранить морковь лучше при температуре от 0 до +1°С и относитительной влажности воздуха 98%, при этом срок хранения составит 4-6 месяцев. При температуре +2...+5 °С срок хранения будет существенно ниже (2-3 месяца).

Сроки хранения картофеля зависят от нескольких факторов. В первую очередь, этот срок обусловлен периодом покоя клубней. Чем он короче, тем меньше продолжительность хранения.

В свою очередь, период покоя зависит от условий выращивания картофеля и температуры хранения.

В холодное лето и при оптимальной температуре хранения клубни могут не прорастать 8-9 месяцев, а при высоких температурах летом и во время хранения период покоя может продолжаться только около 3 месяцев.

Листья сельдерея, петрушки,и другие зеленные овощи можно хранить в свежем виде с минимальными потерями в течение длительного срока в полиэтиленовой таре.Для длительного хранения листья петрушки и сельдерея с черешком удобнее срезать (косой, ножом) на корню, а целые растения с листьями убирать, не повреждая зеленых листьев. Срезанные листья и целые растения неплотно укладывают в ящики с полиэтиленовыми вкладышами и транспортируют в хранилище.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Расфасовывать их следует немедленно или в течение следующих суток, после чего помещать в камеры с температурой от 0 до -1 "С. Для хранения листьев петрушки и сельдерея можно использовать ящики со сплошными стенками (вместимость 3 кг зелени) и реечные ящики с полиэтиленовыми вкладышами из пленки толщиной 40...60 мкм (вместимость 1 кг). Листья петрушки и сельдерея сохраняются в течение 3 мес. при температуре 0...-1 "С, выход товарной продукции составляет 85...96%. При температуре 2...4СС листья петрушки и сельдерея в полиэтиленовой упаковке можно сохранить в течение 20...25 дней. Товарность продукции 75...80 %.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Раздел 3. Приемка.

^ 3.1 Документы используемые при приемке

Основными документами, регламентирующими отношения, связанные с поставками товаров, являются договора (договор поставки, купли-продажи, принятия товаров на комиссию и другие). В них оговариваются порядок и условия поставки товаров.

Отпуск (отгрузка) товаров от поставщика к покупателю оформляется товаросопроводительными документами: накладными, железнодорожными накладными, товарно-транспортными накладными, счетом и другими.

Если товар поступил на предприятие без сопроводительных документов или с их частичным отсутствием, то он принимается комиссией и оформляется приемным актом.

Одним из основных товаросопроводительных документов является накладная (форма № 61 и М-15).

При перевозке товаров автомобильным транспортом применяется товарно-транспортная накладная (ф. 1-Т). Счет-фактура является для покупателя товара приходным товарным документом и одновременно выступает основанием для оплаты поступившего товара. В счете-фактуре отдельной строкой должна быть выделена сумма налога на добавленную стоимость.

Для оплаты поступивших товаров может быть использован счет, содержание которого аналогично счету-фактуре. Счет выписывается поставщиком на поставляемую партию товара одновременно с накладной либо в случае предоплаты.

В зависимости от особенностей товаров к товарно-транспортной накладной или счету могут быть приложены документы, подтверждающие массу товаров (карты, упаковочные ярлыки и т.п.) или их качество (сертификаты, спецификации, качественные удостоверения, справки о результатах лабораторных анализов и т.п.).

Для получения товара покупатель оформляет доверенность (форма № М-2, М-2а).



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Применение этих доверенностей практически одинаковое, разница состоит лишь в том, что ф. М-2 учитывается по корешку доверенности, а ф. М-2а учитывается в книге доверенностей.

После получения товара в бухгалтерию представляются документы, подтверждающие получение товаров, и книге учета доверенностей проставляются номера и даты сопроводительных документов.

Оформление доверенности производится в соответствии с Инструкцией о порядке выдачи доверенностей на получение товарно-материальных ценностей и отпуска их по доверенности.

Приемка товара сопровождается составлением материально ответственным лицом накладной на фактически принимаемый товар.

Приемка товаров по количеству и качеству, осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Если количество и качество товара соответствуют указанному в товаросопроводительных документах, то на документы накладывается штамп предприятия-покупателя и ставится подпись материально ответственного лица, которая должна быть заверена круглой печатью предприятия.

^ 3.2 Сроки приемки

Сроки приемки поступивших товаров по качеству предусматриваются заключенными договорами поставки, стандартами на продукцию, техусловиями. Во всех иных случаях приемку товаров по комплектности и качеству следует проводить в такие сроки:




















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

- в случаях иногородних поставок - не позже двадцати дней, а по продукции скоропортящейся - одних суток с момента поступления товаров (грузов) на склад;

- в случаях поставок в пределах одного города - не позже десяти дней, а по продукции скоропортящейся - одних суток с момента поступления товаров (грузов) на склад.

Для районов Крайнего Севера РФ и иных районов досрочного завоза нормативные сроки приемки товаров по качеству более продолжительны. В частности, по скоропортящимся товарам до двух суток, а по не скоропортящимся продовольственным товарам - до сорока дней (Клубнеплоды и некоторые корнеплоды).

^ 3.3 Особенности при приемке

Предприятие-получатель обязано:

а) создать для правильной и своевременной приемки продукции условия, при которых обеспечивалась бы сохранность и предотвращалась возможность образования недостач и хищений продукции;

б) обеспечить, чтобы лица, осуществляющие приемку продукции, хорошо знали инструкцию, а также правила приемки продукции по количеству, установленные соответствующими стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими нормативными актами и договором поставки данной продукции;

в) обеспечить точное определение количества поступившей продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т. п.);

г) систематически осуществлять контроль за работой лиц, на которых возложена приемка продукции по количеству, и предупреждать нарушения правил приемки продукции.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Все первичные товарные и денежные документы являются бланками строгой отчетности, т.е. подлежат обязательному учету в бухгалтерии предприятия. Они должны выдаваться, в случае необходимости, только под расписку.

Все приходные документы учитываются в журнале «Журнал поступления товаров», который ведется коммерческой службой или бухгалтерией предприятия.

Записи в документах производятся авторучкой или на пишущей машинке.

В документах помарки, подчистки и т.п. не допускаются.

В случаях, когда при приемке товаров установлены расхождения по количеству и качеству с данными сопроводительных документов поставщика, оформляется «Акт об установлении расхождений в количестве и качестве при приемке товарно-материальных ценностей».

В случае обнаружения недостачи сверх норм естественной убыли и боя при транспортировании или пересортицы товаров, а также при отсутствии сопроводительных документов, подтверждающих количество и качество товаров, необходимо:

- при иногородней поставке, если груз не сопровождается представителем поставщика, вызвать представителя отправителя (поставщика) в сроки, предусмотренные договором;

- при одногородней поставке вызвать в установленные сроки представителя отправителя (поставщика) для участия в приемке-сдаче товаров и составления двухстороннего акта.




















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Раздел 4. Подготовка к продаже

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине – предварительная подготовка товаров к продаже. Перед подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить к продаже.

Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение:

ускоряет процесс продажи товаров;

повышает культуру обслуживания покупателей;

улучшает внешний вид товара;

обеспечивает соблюдение санитарных условий в магазине; способствует выразительной товарной выкладке;

повышает эффективность труда работников, объем товарооборота; позволяет сократить товарные потери, что приводит к сокращению издержек обращения, лучшему использованию товарных площадей.

При подготовке товаров, поступивших в продажу, их освобождают от внешней (транспортной) тары, проверяют их количество и качество, отбирают недоброкачественную (по внешнему виду), приводят в надлежащее состояние упаковку товара – протирают, подают на рабочее место продавца или в торговый зал самообслуживания. Подача товаров в торговый зал должна осуществляться до открытия магазина или в обеденный перерыв.

В торговых предприятиях, имеющих систему автоматизации учета движения товаров, каждому расфасованному товару присваивается код, который действует в рамках только данного магазина. Товар, не имеющий штрихового кода, может быть маркирован этим кодом. Все операции проводятся в компьютерном (сервисном) центре оператором.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Товары следует выкладывать свободно, как бы создавая впечат­ление, что часть товаров уже раскуплена. Она внушает им доверие к товару. Покупателей притягивает массовая выкладка товаров.

Широкое применение получила выкладка товаров навалом в кор­зинах, в контейнерах, на полках, открытых холодильных прилавках.

То­вары должны быть снабжены единообразными, правильно оформленными ценни­ками (наименование товара, его сорт, цена за вес или единицу товара, подпись материально-ответственного лица или печать организации, дата оформления ценника).




















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Раздел 5. Организация рабочего места

Рабочее место продавца - это часть площади торгового зала магазина с торговым оборудованием и инвентарем для выкладки товаров и обслуживания покупателей.

Для продажи товаров рационально организуйте рабочее место продавца, которая обеспечит:

• свободный проход покупателей к товарам при самообслуживании;

• повышение культуры обслуживания покупателей;

• увеличение товарооборота;

• увеличение пропускной способности магазина;

• рациональное размещение выкладки и демонстрации товаров.

В зависимости от формы организации торговли рабочие места продавцов подразделяют на индивидуальные и бригадные. При индивидуальной организации рабочего места каждый продавец несет индивидуальную материальную ответственность за товары, оборудование, инвентарь и имеет место для отпуска товаров, оборудования, инвентарь, товар и т.д. При бригадной организации рабочих мест члены бригады несут материальную ответственность за товары, оборудование, инвентарь, с бригадой закрепляется отдел, секция, магазин. Зависимости от устройства торгового оборудования рабочие места продавцов подразделяют на: открытые, полузакрытые и закрытые.

Открытые рабочие места - это такая организация рабочего места продавца, когда товары не отделены линией прилавков от покупателей и площадь рабочих мест объединена с площадью для покупателей. Полузакрытые рабочие места отделены от площади для покупателей тумбами, между которыми есть проходы к товарам, доступ покупателей к товарам регулируется продавцами. Закрытые рабочие места - это такая организация рабочего места, когда продавца и товары от покупателя отделяет прилавок.





















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

На рабочем месте выполняют следующие операции: показ, выбор товаров; консультирование покупателей; расчеты по товаров и его упаковки; предоставление услуг.

Рабочие места продавцов должны отвечать следующим требованиям: надавить максимум удобств покупателю для осмотра товаров; обеспечивать рациональную организацию труда; обеспечивать сохранение качества товаров; предоставлять возможность удобно, красиво разместить ассортимент товаров и их запасы.

Запасы товаров условно разделяют на рабочий и резервный. Рабочий запас - это товары для непосредственной продажи, находящихся на рабочем месте продавца. Резервный запас - это товары для пополнения рабочего запаса, находятся они в подсобных помещениях магазина или в нижних ящиках прилавков. Для организации рабочего места продавца важное значение имеет размещение и выкладка товаров.

Подготовка рабочего места продавца начинается до открытия магазина. При начале рабочего дня необходимо проверить наличие и полноту ассортимента товаров. Пополнить недостаточный ассортимент из резервного запаса, разместить и выложить товар на оборудовании в торговом зале. Подготовить инвентарь для продажи товаров. Инвентарь для подсчета стоимости покупки размещают на прилавке справа от продавца. Рабочее место необходимо содержать в надлежащем санитарном состоянии: протирать пыль на оборудовании, очищать товар от пыли, убирать свободную тару и мусор.

Перед началом работы продавец надевает спецодежду. В течение рабочего дня поддерживает порядок и чистоту на рабочем месте. В течение рабочего дня улучшает выкладку товаров, пополняет ассортимент.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Раздел 6. Продажа

Денежные расчеты с населением за товары осуществляются с обязательным применением контрольно-кассовых машин. При прода­же товаров покупателю в обязательном порядке выдается кассовый (товарный) чек. Кассир, берет деньги у покупателя, назвав сумму. Выбивает на кассе сумму покупки, подает покупателю сразу чек и сдачу .

На чеке указывается:

П ( предприниматель)

Дата

№ кассы

Номер предпринимателя

Сумма

Итого

В случае продажи товара покупателю с недостатками, не оговоренными про­давцом, покупатель может по своему выбору потребовать замены товара на аналогичный, но доброкачественный, возврата уплаченной им денежной суммы и возмещения понесенных убытков в соответ­ствии со статьями 18—22 Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей».

Контролеры-кассиры, ведущие расчет с покупателями, должны хорошо знать ассортимент продаваемых товаров, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за кассовыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом.

Расчет за все товары, приобретаемые в магазинах , производится только в едином узле расчета.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

Раздел 7. К.К.М.

^ 7.1 Техника безопасности при работе

При работе и техническом обслуживании кассовой машины кассиру - операционисту необходимо выполнять требования в отношении техники безопасности, изложенные в ПТБ, ПТЭ, ПУЭ, а также в руководстве по эксплуатации на данный вид кассовых машин, в том числе:

рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключить возможность соприкосновения работающего с токоведущими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами;

включать машину в сеть следует через специальную розетку, которая должна быть заземлена;

не разрешается применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины, и включать машину в сеть без предохранителя (заменять предохранитель "жучком");

перед включением машины в электросеть надо осмотреть вилку, шнур, розетку и убедиться в их исправности (нет ли обрывов, оголений и т.п.);

следует помнить, что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека происходит выталкивание денежного ящика под действием пружин не менее чем на 1/3 его длины;

не допускается вмешательство в работу машины после ее пуска до окончания рабочего цикла;

при остановке машины по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении (остановка машины при незаконченном рабочем цикле) необходимо отключить ее от сети электропитания.



















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата

запрещается проводить техническое обслуживание машины, включенной в сеть электропитания;

после окончания работы на машине необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки;

не следует допускать к работе на машине лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.

В целях обеспечения безопасности работы кассира желательно оборудовать место кассира устройством вызова охраны и администрации.

^ 7.2 Техническая характеристика



Рисунок 9. ККМ Samsung 250 RF




















Лист



















Изм.

Лист

документа

Подпись

Дата
1   2



Скачать файл (1333 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации