Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР - файл 1.doc


Загрузка...
Курсовой проект - Технология производства яблочного сока с использованием системы НАССР
скачать (726.5 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc727kb.15.12.2011 09:02скачать

1.doc

1   2   3   4
Реклама MarketGid:
Загрузка...



Taблица 3.2.4 Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства «Яблочного концентрата из яблок», 70%

^ Наименование сырья

Информация

Технологические операции

Всего

Хранение

Мойка

Инспекция

Дробление

Прессование

Грубая очистка

Деароматизация

Обработка ферментами

Ультрафильтрация

Адсорбция полифенолов

Концентрирование

Заполнение танка

Яблоки

Т.И.

2,0

2,0

4,0

1,0

29,0

2,0

2,0

2,0

3,0

0,5

3,0

1

51

С.Л.

0,5

1,0

1,0

0,3

15,0

0,5

1,0

0,5

0,5

0,5

2,0

0,2

23


Таблица 3.2.5 Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства «Яблочного концентрата из сока яблочного полуфабриката», 70%

^ Наименование сырья

Информация

Технологические операции

Всего

Сепарирование

Подогрев

Деароматизация

Охлаждение

Осветление

Ультрафильтрация

Концентрирование

Охлаждение

Заполнение танка

Яблоки

Т.И

2,0

0,3

3,3

0,1

0,5

2,0

5,0

0,1

0,2

13,5

С.Л

1,0

0,2

1,0

0,1

0,5

0,5

2,0

0,1

0,1

5,5


Taблица 3.2.6 Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства «Яблочного сока полуфабриката»

^ Наименование сырья

Информация

Технологические операции

Всего

Хранение

Гидротранспортировка

Инспекция

Мойка

Дробление

Прессование

Сепарирование

Подогрев/охлаждение

Осветление

Ультрафильтрация

Стерилизация

Охлаждение

Заполнение танка

Яблоки

Т.И

1,0

0,2

4,0

1,0

2,5

25,0

0,5

0,2

0,5

1,0

0,3

0,1

0,2

36,5

С.Л

0,5

0,2

1,0

1,0

0,1

15,0

0,5

0,2

0,5

0,5

0,3

0,1

0,1

20




      1. Расчеты норм расхода. Документальная информация


Таблица 3.2.1.1 Формулы для расчета расхода сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов

Типы консервов, материалов, полуфабрикатов

Расчетные формулы

Яблочный концентрат



Сок яблочный полуфабрикат




Расчеты норм расхода:

;

;

.

Таблица 3.2.1.2 Сравнение норм расхода одобренных (по ТНД) с рассчитанными

Тип консервов

Сырьё

^ Нормы расхода, кг/т

Отклонения

Одобренные

Рассчитанные

«–«

уменьшение

«+»

повышение

Яблочный концентрат

Яблоки

12075

7485,77

4589,3



Яблочный концентрат

Сок п/ф

8542

6172,8

23,69



Яблочный сок полуфабрикат

Яблоки

1541

1250

291






      1. Необходимый баланс сырья и материалов

Taблица 3.2.2.1 Баланс сырья и вспомогательных материалов для производства сока яблочного концентрированного

^ Тип консервов

Наименование сырья, вспомогат. мат-лов,

п/ф

Производи-тельность технологи-ческой линии

Нормы расхода, кг/т

^ Расход сырья

Месячный расход, т

Всего в год, тонн

кг/ч

кг/смену

VIII

IX

X

XI

XII

I

II

т/смену

т/ч

Яблочный концентрат

Яблоки

14

2

7485,77

14971,4

104800,8

7860,1

7860,1

7860,1

4087,2







27667,4

Сок п/ф

14

2

6172,8

12345,6

86419,2









5185,1

2592,6



7777,3

Novoferm 10

14

2

0,3

0,6

4,2

0,315

0,315

0,315

0,164

0,252

0,126



1,487

Amylasse

AG–100

14

2

0,3

0,6

4,2

0,315

0,315

0,315

0,164

0,252

0,126



1,487

Яблочный сок п/ф

Яблоки

51,1

7,3

1250

9125

63875



4790,6

4790,6

383,2







9964,5

Novoferm 10

51,1

7,3

0,3

2,2

11,9



0,895

0,895

0,0714







1,8614

Amylasse

AG–100

51,1

7,3

0,3

2,2

11,9



0,895

0,895

0,0714







1,8614


Примечание: 1. Медицинская вата для взятия проб из танка для лабораторного анализа – 0,01 кг/т;

2. Сок яблочный полуфабрикат консервированный асептическим методом хранится в танках 50 м3;

      1. Выход продукта по технологическим операциям «Яблочный концентрат из яблок»


Taблица 3.2.3.1 Выход продукта по технологическим операциям «Яблочный концентрат из яблок»

Наименование технологических операций

Было переработано, кг/ч

Отходы

Потери

Вода испаренная, кг/т

%

кг

%

кг

Хранение

14972





0,5

74,86



Мойка

14897,1





1,0

149,72



Инспекция

14747,4

1,0

149,72







Дробление

14597,7





0,3

44,9



Прессование

14552,8

15,0

2245,8







Грубая очистка

12306,9

0,5

61,5







Деароматизация

12245,4





1,0

123,1

3576,1

Осветление

8546,3





0,5

42,7



Ультрафильтрация

8503,5

0,5

42,5







Адсорбция полифенолов

8461,1





0,5

42,3



Концентрирование

8418,7





2,0

168,4

6245,5

Заполнение танка

2004,8





0,2

4,8



Было выработано, кг/ч

2000


Расчет испаренной воды:



(кг/т)

(кг/т)

Taблица 3.2.3.2 Выход продукта по технологическим операциям «Яблочный концентрат из сока п/ф»

Наименование технологических операций

Было переработано, кг/ч

Отходы

Потери

Вода испаренная, кг/т

%

кг

%

кг

Сепарирование

12345,6





1,0

123,4



Подогрев

12222,1





0,2

24,4



Деароматизация

12197,7





1,0

121,9

3501,9

Охлаждение

8573,7





0,1

8,5



Осветление

8565,2





0,5

42,8



Ультрафильтрация

8522,4





0,5

42,6



Концентрирование

8479,7





2,0

169,6

6290,8

Охлаждение

2004,4





0,1

2,0



Заполнение танка

2002,0





0,1

2,0



Было выработано, кг/ч

2000,0


Расчет испаренной воды:



(кг/т)

(кг/т)

Taблица 3.2.3.3 Производительность производства по технологическим операциям «Яблочный сок п/ф»

Наименование технологических операций

Было переработано, кг/ч

Отходы

Потери

%

кг

%

Кг

Хранение

9125





0,5

45,6

Гидротранспортировка

9079,4





0,2

18,2

Инспекция

9061,1

1,0

9,2





Мойка

8969,9





1,0

91,2

Дробление

8878,6





0,1

9,1

Прессование

8869,5

15,0

1368,7





Сепарирование

7500,7





0,5

45,6

Подогрев/охлаждение

7455,1





0,2

18,2

Осветление

7436,9





0,5

45,6

Ультрафильтрация

7391,2





0,5

45,6

Стерилизация

7345,6





0,3

27,4

Охлаждение

7318,2





0,1

9,1

Заполнение танка

7309,1





0,1

9,1

Было выработано

7300




    1. Основная информация относительно потребности в сырье и материалах

Taблица 3.3.1. Основная информация относительно потребности в сырье и материалах для производства сока яблочного концентрированного и сока яблочного п/ф

^ Наименование сырья и материалов

Единицы измерения

Сок яблочный концентрированный

Сок яблочный п/ф

^ Всего в сезон, тонн

Яблоки

T

27667,4

9964,5

37631,9

Сок яблочный п/ф

T

7777,3



7777,3

Novoferm 10

T

1,487

1,8614

3,3484

Amylasse

AG–100

T

1,487

1,8614

3,3484




    1. Расчет общей площади складов для сырья и готового продукта

      1. Расчёт площади сырьевой площадки


Расчёты ведутся по формуле:

,

где: Ft – площадь склада для хранения сырья, м2;

T1, T2, Tn, – нормы расхода сырья при производстве, кг/т;

C1, C2, Cn, – производительность технологических линий, т/час;

1, 2, n, – максимальное время хранения сырья на площадке, ч;

G1, G2, Gn, – вместимость сырья на 1 м2 , т/м2;

Fu – площадь, занимаемая оборудованием на сырьевой площадке, м2.
Таблица 3.4.1.1 Начальные данные для расчёта площади сырьевой площадки

^ Месяц, в котором перераб. max количество сырья

Наименов. консервов

Наименов. сырья

T, кг/т

C, т/ч

max, час

G, кг/м2

Сентябрь

Сок яблочный концентрированный

Яблоки

1250

7,3

48

1500


2)
Длина сырьевой площадки:

,

где В – ширина производственной секции.


Количество колонн находящихся на площадке:



      1. ^ Расчет танков необходимых для асептического хранения сока

Рассчитываем плотность яблочного сока-полуфабриката по формуле:



где СВ – содержание сухих веществ в яблочном соке-полуфабрикате.


Рассчитываем количество яблочного сока-полуфабриката, загруженного в один танк:



где Gтанк – количество сока, загруженного в один танк, кг;

V – объём танка по техническому паспорту;

k – коэффициент наполнения танка соком.

По НТД танк загружается соком-полуфабрикатом на 98...99% от общего объёма.


Рассчитываем количество танков, необходимых для хранения сока:



где Gобщ – общее количество яблочного сока-полуфабриката, необходимого для асептического консервирования, кг.


Рассчитываем плотность сока концентрата по формуле:



где СВ – содержание сухих веществ в виноградном соке-полуфабрикате.


Рассчитываем количество яблочного сока концентрата загруженного в один танк:



где Gтанк – количество сока, загруженного в один танк, кг;

V – объём танка по техническому паспорту;

k – коэффициент наполнения танка соком.

По НТД танк загружается соком-полуфабрикатом на 98...99% общего объёма.


Рассчитываем количество танков, необходимых для хранения сока:



где Gобщ – общее количество яблочного концентрированного, необходимого для асептического консервирования, кг.




  1. Расчёт и выбор технологического оборудования

    1. Выбор оборудования для сбора технологических линий при производстве консервов


Таблица 4.1.1 Оборудования для сбора технологических линий при производстве консервов


1   2   3   4



Скачать файл (726.5 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru