Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  


Загрузка...

Содержание
Производство творога в ваннах ВК-2,5
Приемка и подготовка сырья
Подогрев и сепарирование молока
Нормализация молока и составление смеси
Жф – фактическая массовая доля жира творога, полученного в контрольных выработках
Кж, определяют уточненный коэффициент пересчета белка на жирность смеси: К
Б – массовая доля белка в молоке, %.
Пастеризация и охлаждение смеси
Заквашивание и сквашивание смеси
100 – объем воды или сыворотки для растворения 1 г фермента, см.
Км – масса заквашиваемой смеси, кг;1000- масса смеси, кг.
Разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка
Самопрессование и прессование сгустка
Охлаждение творога, упаковка, маркировка
Доохлаждение упакованного продукта
Технологический процесс производства творога в ваннах ВК –2,5 кислотным способом (традиционный)
Сквашивание смеси
Разрезание, нагревание и охлаждение сгустка
Особенности технологии
Наименование сырья
Смешивание обезжиренного творога со сливками
Производство творога из восстановленного молока
Приемка и подготовка сырья
Нормализация молока
Очистка, пастеризация и охлаждение восстановленной смеси
Заквашивание и сквашивание восстановленной смеси
Нагревание сгустка, отделение сыворотки, охлаждение и розлив сгустка
Самопрессованне и прессование сгустка
Производство творога из рекомбинированного молока
Особенности технологии Нормализация молока и составление смеси
Гомогенизация, пастеризация и охлаждение смеси
Заквашивание и сквашивание смеси
Нагревание сгустка, отделение сыворотки, охлаждение и розлив сгустка
Технология творога на механизированных линиях с использованием ванн-сеток
Производство творога на механизированной линии Я9-ОПТ-5
Раздельный способ производства творога с использованием сепараторов творогоотделителей
Обезжиренное молоко Сливки
Зерненый творог
Замораживание творога
Размораживание творога
Виды расфасовок замороженного творога
При температуре не выше минус 18 °С
Творожные изделия
Масло сливочное и пластические сливки
Корицу размалывают или растирают в порошок и просеивают через сито с сеткой 0,9–1. Цукаты
Сухие фрукты без косточек (изюм)
Глазурь шоколадную, масло какао
Ядра орехов
Агар предварительно вымачивают 2–4 ч в проточной холодной воде (под водопроводным краном) при температуре 5–20 °С. Желатин
Глазированные сырки
Пороки творога

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru