Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  


Загрузка...

Правила техники безопасности на предприятии общественного питания - файл n1.doc


Правила техники безопасности на предприятии общественного питания
скачать (37.5 kb.)

Доступные файлы (1):

n1.doc38kb.23.01.2013 18:40скачать

Загрузка...

n1.doc

Реклама MarketGid:
Загрузка...
ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С ЭЛЕКТРИЧЕСКИМИ И ГАЗОВЫМИ ПЛИТАМИ

  1. Не работать с оборудованием, если есть ток, неисправна электропроводка, нет заземления, нет резинового коврика.

  2. Запрещается работать с неисправными пакетными переключателями, терморегуляторами, предохранительными клапанами.

  3. Запрещается, незагруженные конфорки плит держать включенными на полную мощность – это ведет деформации настила.

  4. Мыть плиту разрешается только выключенной.

  5. К работе с электроплитами допускаются лица прошедшие инструктаж и знающие правила эксплуатации.

  6. Поверхность плиты должна быть гладкой, без выступов, так как неровная поверхность затрудняет передвижение по ней посуды и создает опасность ожогов.

  7. При выплескивании жира или жидкости выключить плиту и вымыть поверхность, а жир засыпать солью.


ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С НОЖОМ

  1. Не носить столовые ножи в руке острием вперед.

  2. Поварские ножи должны иметь гладкие, удобные и прочно насаженные рукоятки.

  3. Нож должен иметь маркировку.

  4. Желательно чтобы рукоятка ножа была деревянной

  5. Нож не разрешается носить без чехла или закалывать за пояс.

  6. Нож должен быть хорошо заточен.


ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С ЭЛЕКТРОСКОВОРОДОЙ

  1. Вначале необходимо произвести осмотр аппарата, затем только включить в работу.

  2. Производить постоянный контроль за работой аппаратом.

  3. Перед началом работы проверить санитарно-техническое состояние.

  4. Проверить заземление.

  5. Не следует включать сковороду, если там нет жир.

  6. После окончания работы сковороду отключить. Охладить и произвести санитарную обработку.


ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С КАРТОФЕЛЕЧИСКОЙ

  1. Перед началом работы производят внешний осмотр машины, заземление, санитарное состояние.

  2. Проверяют на холостом ходу.

  3. Картофель должен пройти первичную обработку (мойку).

  4. Загружать картофель следует после пуска машины и при подаче в камеру воды.

  5. Загружают картофеля на 2/3 объема.

  6. Очистка длится 3 – 4 минуты.

  7. После окончания очистки, не выключая электродвигателя нужно открыть дверцу и овощи выбрасываются в подставленную тару.

  8. Категорически запрещается во время работы опускать руки в рабочую камеру.

  9. Допускаются к работе на картофелечистке лишь те работники которые прошли инструктаж

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С ЭЛЕКТРИЧЕСКОМЯСОРУБКОЙ

  1. Вначале необходимо проверить правильность сборки.

  2. Перед включением машины необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен.

  3. Проверить заземление.

  4. Проверить наличие резинового коврика.

  5. Не разрешается проталкивать продукт руками для этого нужно пользоваться толкачем.

  6. Подача мяса должна быть равномерной.

  7. Запрещается допускать, что бы мясорубка работала в холостую.

  8. Нельзя работать на мясорубке без предохранительного кольца и оставлять без присмотра.


ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С ОВОЩЕРЕЗКОЙ

1. Перед началом работы проверяют их санитарно-техническое состояние, правильность сборки, надежность крепления ножей, ножевых блоков и решеток, а также прочность крепления бункера и воронки.

2. Машину нужно проверить на холостом ходу.

3. Проверить исправность и надежность заземления.

4. Во время движения ножа категорически запрещается поправлять продукты руками, а также удалять крошки или застрявшие ломтики.

5. В случае появления неполадок в работе машины её немедленно отключают.

6. Во время работы категорически запрещается открывать предохранительные крышки машин.

7. Замену дисков и ножей производят только после полной остановки двигателя.

8. овощи загружают равномерно и в достаточном количестве.

9. Во время работы запрещается покидать рабочее место.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С ВЕСАМИ

1. Перед работой убедись в исправности весов.

2. Подкрути контргайки к ножкам.

3. Выкручивай ножки, противоположные воздушному пузырьку уровня, до тех пор пока пузырек не зайдет в контрольное кольцо.

4. Проверь весы на устойчивость и закрепи ножки контргайками

5. Стрелка должна находиться на нулевом делении.

6. Проверь колебания стрелки: стрелка должна делать не более 3-4 колебаний; отрегулируй масляным успокоителем.

  1. Весы должны быть установлены на прочной непрогибающейся поверхности, на расстоянии 15-20см от края прилавка;

  2. Высота выкрученных ножек не более 3-4 см;

  3. Гири находятся слева от весов и не на упаковочном материале


ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С ТЕСТОМЕСИЛЬНОЙ МАШИНОЙ

  1. Во время работы машины нельзя наклоняться над дежой, а так же брать пробу.

  2. Соблюдать норму загруженности дежи (жидкого теста 80 – 90 %, крутого 50 %).

  3. Наличие резинового коврика.

  4. Проверить на холостом ходу.

  5. Санитарную обработку машины производить после полной её остановки.

  6. При появлении неисправности остановить работу машины и срочно вызвать мастера.



Скачать файл (37.5 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru