Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  


Загрузка...

Лекции - Технология продуктов общественного питания - файл 1.doc


Лекции - Технология продуктов общественного питания
скачать (536 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc536kb.17.11.2011 06:29скачать

содержание
Загрузка...

1.doc

  1   2   3
Реклама MarketGid:
Загрузка...









..






( , ,

, , )







2003

: 637.992

.. ( , , , , ): / . - , 2003.- 80 .


, , , , , , .

, - , , . , .


271200 .

. . 10. . 2. . 12

: () - , .., . ..




4001010000









50(03)-03

















ISBN 5-89289-241-7

^ 1. - , ..4

1.1. , .4

1.2. .6

    1. ⅅ7

    2. .

. ....11

1.5. 充.16

    1. . .

. , 腅19

1.7. 䅅.26

^ 2.

28



充..28

2.2. 31

2.3. ...34

    1. .

. .35

2.5. 充..43

    1. .

. .

, 46

2.7.

...57

2.8. 䅅.64

^ 3.

.67


3.1. , ....67

3.2. .69

3.3. , ...71

3.4. . .

, 腅72

3.5. 䅅.....77

^ 79



1. - ,



1.1. ,

1.2.

1.3.

1.4. .

.

1.5.

1.6. . .

. ,





1.1. ,

.

: , , , , , -, : , , , , . , , , 12%.

, , , , ; - , , .

^ ( 0-40) ( - 60 ).

^ - ; ( ).

^ , .

I II , - , - I II .

, , , , , . , , , .

1







-

,%

-, %

Na, %

, %

, %

g, %

, %

Fe, %

1, %

2,

%

, %

, %

-- -,



16,1

33,1

201

222

16

38

188

3,3

0,08

0,24

2,4

0,02

365

-

20,6

17,0

101

235

11

21

212

3,7

0,06

0,21

3,9

0,01

237



19,5

27,2

95

200

28

42

263

3,2

0,07

1,88

3,7

0,07

203



16,5

31,1

83

190

22

30

209

3,1

0,15

0,18

2,9

0,05

346

-

18,0

18,6

149

352

18

25

308

8,0

0,10

0,26

2,2

0,07

239

-

21,1

22,4

57

335

20

25

190

3,3

0,12

0,18

40

0,01

199

( 93-98%) ( 100%), ( ) , .

, ( 3-5 ) , .

, , . .

, (1,5-2,0%), (1100 %), (430 %) (700 %). .

, : , - -. . .

, . 1,5 , . , .

^ 1.2.

, , ( ), - .

, , , , , . .

^ ?? , : . - . . , .. - - . - - .

, .

^ , , . .

, - .

, , , - , .

, .

(, , ) ( ) .

- .

^ 1.3.

.

:

  1. ;

  2. ;

  3. ;

  4. - ;

  5. .

.

, . 3.

, , , , , , .

, . . . , , , . . , 65-670.

(-1,2), , .

, , . .

, , , - . (, , ) , .

^ . . . , .

, , .

, .

, , , . .









,










t=12-150C,

t=0-40C












t=-60C




































t=-10C t=8-100C

?=10-20, ?=95%

























































, , ,





t=8-120C


t=1-60C











, , ,




-




,







, ,


































































































-










































































,




































,


































t=4+20C





t,0C; ?, ; ?, %










.3.

: ,

.


, , , , , (, , ); , , , . , , .

-16 -28 60-650 2-3 . , . , . . , , , , .

, , , , , (). .

, , . , . , , . . . , . . .

^ 0 10 95%. 0-40. ( 250, 500 1000 ). .


^ 1.4. .

.

, , .

2

, ,






1.

1.1. ;

1.2. ;

1.3.

2. () -

2.1. ( 1996 );

2.2. ( );

2.3. ( , )

3. -

3.1. ;

3.2. ( );

3.3. ( - );

3.4. ( , )





, - , , , , , , ( ). , , . .

^ - , , , .

, , . ; , , . , .

( ) , , , . , , 3-4 . .

3

,








1. :

, ; ; ; ; ; ; ; ; .

- - : - 17%, - 3%, - 40%, - 20%, - 10%, - 10%.



- - - 15; 20; 25, 40% . - .

- (42%), (8%), (50%).



60 40.

^ 2. :

; ; ; ; .

3. :

, ; ; ; ; ; ; ( ) .

^ 4. :

, ; ; ; ; ; ; ; ; ( ) , .

5. :

; ; ; .

^ 6. :

, ; ; ; ; .


: , , , - .


^ - , , . , , ; , .

^ ( ) - - . - .

^ ?? - , - .

- ( ), 10-20 , 110-1200C 25-30 , , 70-800C 17-30 , . , .

- , ( ), , .

^ - , , , . , , , , .

^ - - , ( ), (%): 45-40-15, , , , , .

^ : - , . . .

^ - , - , , . , .

. 4.

^

, ( - 10 - ).

( 77020) , , ( ), , , .

4

, , t = 4-80C ? = 85%







; , ; ; , ;



48



12

; ; ;


12


6



12

4



24

12



t=-1-30 72


12



72

24

. , , , , . ( , , , ) , .

, ( +10%).

.

( ).


5



-

,

(),




/



, ..



105




25

; -



2 105






25

-


106


0,0001

25



106




25



, ( ); . , , : 70 71%; 21 21%; 9 10%; 0,9 0,9%, .


^ 1.5.

, - ( 850). , , .

, , , (, , , ). , .

. - . , , , ( ).

, . , 300C. 60-650 90% , 700 - . 1000 .

( ). 65-700 . - .

, . . .

, . , .

, , , . 0,2% , , , . . , . .

, , . ; , .

, . .

. ( ..). , , ( 40-70%) , 2, , .

, , , .

- , .

, .

?- . 0,03% , . , , 15-20% , . .

.

, , , , . (, , , . - ).

( ), . , , (130-1500) . , , , - .

, .

, .

^ 1.6. .

. ,

, , , , . , .
,

, . , - . (2-2,5 1 ), , , , , .

^ - 20-30 , - 50-60 , - 2-3 , - 1-2 , - 20-40 , - 40-60 .

2 ( ) . ( 6-8%). 4-6 .

, ( ) (, , - ). , .

- , , , , , , ( - , ).

, , , , . 3:1, , ; , . , , , . .

^ , , , , 12-15 . . , . , , . (), .

- ; - .

^ . ( I - ), , ( I - ) , , , . (1-3 ) 15-20 . - , , .

^ - , . .

^ - 20-25 10-12 . , , , , . .

^ 18-28% .

­ ,

, . , ( , ).

^ , , - 40-50 ( - 50%, - 50%) , (20-30% ), 30-40 . , , . (, , , ), 15-20 . .

- - , , , , (), ; 10-15 (, , , ). , .

^ ( ) - - , ( ). . . , . , , , , , , . . , , - . 500 , .

^ , - , , 15-20 . ( , , , ) , , .

^ , - ( 1%), , , , . . . .

- , , , , . , , 20-50 .

^ 25-31%.

,

.

I - , , , ; 210-2200 5-10 , 150-1600 . , .

II ( ) - 150-1600 , 1800 .

. 2 ( , ).

, , , , , , . , , , , .

- , , ; .

^ , , - 20-30 , - 40-45 , - 40-60 , - 1-1,5 .

4-6 , (, , , , ) .

, 160-1800 5-7 .

^ , - , 45-60 . , .

^ ( ) - , , , , . , , . .

^ - - . , , (25% ), . , . , ( ), ( , 4-5 ). ( , ). 4-5 5-7 .

, () , . , (). , , . .

^ , , , 5-7 1800 180-1900. , , - .

^ (2 ) . , , .

, - - ( ), , , 12-15 . , ( , , ). .

^ - ( - , .. : , ... , ) - 2 , , , . , . .

^ - . .

^ - , , . . ( , ) ( , ).

^ - , ( ), , 30 180-1900. .

^ - , , , , , , . . . .

8% ( ) 40% ( ).

6

,




4-80, ,

, , ,

24 ( 650 - 3- )

, ,

48

(-, ..) 650



2-3


, , -, ( - ), , , .

^ 1.7.

, : , , - , ; , . , . .

, , - . - 75 - - 50 . +3%, 10 .

: , , , , . . - 65% . , , , . .

- - , , . , , , ( ), - -, - , - . -, , . (, ).

- 1 , - 0,1 , - 1 , - 25 ; - 103 / (, : 1 , - 0,1 , - 0,1 , - 25 ; - 104 /)

, , 60-650 , . .

. , , .

, ( ).

, .


  1   2   3



Скачать файл (536 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации
Рейтинг@Mail.ru