НТП-АПК 1.10.12.001-02 Нормы технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции
скачать (1479.5 kb.)
Доступные файлы (1):
| 1.doc | 1480kb. | 20.11.2011 19:42 |  скачать |
содержание
- Смотрите также:
- ВНТП 12-94к Нормы технологического проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности [ документ ]
- НТП-АПК 1.20.02.001-04 Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий [ документ ]
- ВНТП-АПК-23.06-2006. Предприятия по забою скота, птицы, кролей и переработке продуктов забоя. Ведомственные нормы технологического проектирования [ документ ]
- ВНТП 02-92. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть II. Пекарни [ документ ]
- ВНТП 02-92. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности [ документ ]
- Нормы технологического проектирования коневодческих предприятий [ документ ]
- ОНТП-07-85 Общесоюзные нормы технологического проектирования предприятий сборного железобетона [ документ ]
- ВНТП 645/1618-92 Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности [ документ ]
- Нормы технологического проектирования хлебоприемных предприятий и элеваторов [ документ ]
- Нормы технологического проектирования предприятий машиностроения, приборостроения и металлообработки. Механообрабатывающие сборочные цехи [ документ ]
- Нормы технологического проектирования предприятий машиностроения, приборостроения и металлообработки. Механообрабатывающие сборочные цехи [ документ ]
- ВНТП 540/699-92 Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (мясная отрасль) [ документ ]
1.doc
^
5.1.1. На длительное хранение закладывают картофель, овощи, плоды, виноград, соответствующие требованиям действующих ГОСТов. ГОСТ 7176-85*, ГОСТ 1724-85, ГОСТ 1721-85, ГОСТ 1722-85, ГОСТ 1723-86, СанПиН 23.560-96.
5.1.2. Партия картофеля, овощей, плодов, винограда разных хозяйственных ботанических сортов на длительное хранение должны, как правило, закладываться в отдельные секции или камеры. Допускается хранить в одной камере несколько сортов продукции с одинаковыми требованиями к температурно-влажностному и газовому режиму, одного периода съема и сроков хранения. Не допускается хранение в одной камере плодов и винограда, а также различных видов плодов, обладающих ярко выраженным ароматом.
В процессе длительного хранения виноград следует окуривать сернистым ангидридом из расчета 1-1,5 г на 1 м
помещения.Первое окуривание проводят сразу после загрузки винограда в камеру; последующие через каждые 10-12 суток до конца хранения.
5.1.3. Перед закладкой на хранение семенной продукции необходимо проводить операции по отделению земли, сорных примесей, мелких клубней и корнеплодов. Перед посадкой следует проводить переборку, калибровку и протравливание продукции, вырезку кочерыг у капусты, предпосадочный прогрев семенного картофеля и лука согласно технологической схеме по приложению Б.
5.1.4. Продовольственный картофель и овощи перед закладкой на длительное хранение проходят послеуборочную обработку:
- картофель и корнеплоды - отделение земли, сорных примесей и мелочи;
- капуста - отделение неплотно прилегающих розеточных листьев, несформировавшихся кочанов;
- лук - отделение земли, сорных примесей, мелких фракций, отминка листьев.
Допускается в местах производства закладывать на хранение лук с листьями с отминкой их перед реализацией.
Технологические схемы по хранению и обработке приведены в приложении Б.
5.1.5. На длительное хранение закладываются плоды и виноград, предварительно отсортированные в саду во время сбора и уложенные в тару. Окончательно их сортируют, калибруют и упаковывают перед реализацией. (Приложение Б)
5.1.6. Предпосадочная обработка семенной продукции осуществляется согласно приложениям и включает следующие операции: отделение земли, дефектных мелких клубней, калибровка на 3 фракции, обработка защитно-стимулирующими веществами и протравливание.
5.1.7. Товарную обработку продовольственной продукции производят перед реализацией на приемно-заготовительных пунктах и комплексах по хранению и обработке картофеля, плодов и овощей.
^
5.2.1. Способы хранения картофеля, плодов и овощей определяются совокупностью приемов транспортировки продукции при загрузке и выгрузке, подготовки к хранению и реализации, складирования (россыпью, в таре), создания и поддержания режимов хранения (температура, относительная влажность воздуха, состав газовой среды, скорость аэрации).
5.2.2. Нормы закладки на длительное хранение продовольственного картофеля, овощей и плодов в расчете на 1000 городских жителей приведены в приложении В.
5.2.3. Нормы закладки на хранение семенного картофеля и маточников овощных культур на 1 га посадки приведены в приложении В.
5.2.4. Складирование в местах производства продовольственного картофеля, капусты, столовых и кормовых корнеплодов, сахарной свеклы, лука, как правило, следует проектировать россыпью, а семенного элитного картофеля в таре.
5.2.5. Нормы загрузки 1 м
грузового объема камер хранения и коэффициенты пересчета в условный груз для тарного хранения приведены в приложении Г.5.2.6. Высоту складирования продукции россыпью и в таре.
Объемы складирования продукции в одном помещении по приложению Д.
5.2.7. Площади помещений при хранении картофеля, овощей и плодов при складировании в таре определяют с учетом размещения поддонов ящичных, ящиков на поддонах штабелями без проходов и проездов.
Рациональная величина удельного объема холодильных камер для плодоовощной продукции и столового винограда приведена в приложении Г.
5.2.8. При складировании продукции в таре в помещении хранения непосредственно за грузовой дверью следует предусматривать площадку с размерами, обеспечивающими рациональное маневрирование погрузочно-разгрузочных механизмов.
По окончании загрузки на площадке за грузовой дверью размещают контрольные образцы продукции.
5.2.9. Минимальные расстояния между ограждающими конструкциями и штабелями (насыпью продукции), отступы от ограждающих конструкций и приборов охлаждения приведены в приложении Е.
^
5.3.1. Расчетные температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальную продолжительность хранения картофеля и плодоовощной продукции следует принимать по таблицам 11, 12.
Таблица 11
| Продукция | Температура в массе продукции, °С | Относительная влажность воздуха, % | Расчетный срок хранения, сут |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Картофель: | | | |
| - продовольственный | +3 | 90-95 | 270 |
| Семенной | +3 | 90-95 | 240 |
| Корнеплоды (морковь, свекла, редька, брюква, репа) продовольственные | 0 | 90-95 | 270 |
| Маточники | | | 240 |
| Капуста белокочанная продовольственная | 0 | 90-95 | 270 |
| Маточная | 0 | 90-95 | 210 |
| Лук-репка продовольственный | 0 | 70-80 | 270 |
| Лук-матка | +3 | 60-80 | 240 |
| Лук-севок, лук-выборок | | | |
| теплый способ хранения | +18 | 50-70 | 240 |
| холодный способ хранения | 0 | 70-80 | 240 |
| тепло-холодный | +18 | 50-70 | 120 |
| способ хранения | 0 | 70-80 | 90 |
| Чеснок продовольственный | 0 | 70-80 | 210 |
| Семенной (яровой) | +18 | 60-70 | 195 |
| | +2 | 60-70 | 45 |
| Семечковые: | | | |
| Яблоки | | | |
| ранних сортов | 0 | 85-95 | 60-120 |
| поздних сортов | 0 | 85-95 | 150-240 |
| Груши | | | |
| ранних сортов | 0 | 85-95 | 30-60 |
| поздних сортов | 0 | 85-95 | 90-120 |
| Виноград | 0 | 90-95 | 90-120 |
| Косточковые: | | | |
| вишня, черешня | 0 | 90-95 | 10-25 |
| Абрикосы, персики | 0 | 90-95 | 15-30 |
| Слива | 0 | 90-95 | 30 |
| Ягоды: | | | |
| земляника, малина | 0 | 85-90 | 5 |
| смородина, крыжовник | 0 | 85-95 | 15 |
| ПРИМЕЧАНИЯ 1. Температурно-влажностные режимы приведены для основного периода хранения. 2. Температура хранения может колебаться в пределах ±1 °С | |||
Таблица 12
| Виды продукции | Температура хранения, °С | Рекомендуемый состав газовой среды, % | Относительная влажность, % | Расчетный срок хранения, сут | ||
| | |  |  |  | | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Семечковые плоды: | | | | | | |
| - яблоки | 1 | 1-5 | 3 | 92-96 | 95-98 | 180-270 |
| - груши | 1 | 2-3 | 3 | 94-95 | 95-98 | 120-180 |
| Косточковые плоды: | | | | | | |
| - вишня | 1 | 3 | 3 | 94 | 95-98 | 50-60 |
| - черешня | 1 | 3 | 3 | 94 | 95-98 | 50-60 |
| - слива | 1 | 3 | 3 | 94 | 95-98 | 50-90 |
| - персики | 0 | 2-3 | 3 | 94-95 | 95-98 | 30-45 |
| Виноград | 0 | 3 | 3 | 94 | 90-95 | 120-210 |
| Капуста белокочанная | 1 | 1-5 | 3 | 92-96 | 95-98 | 210-240 |
| Морковь | 1 | 3 | 3 | 94 | 90-95 | 150-210 |
| Свекла столовая | 0 | 1-5 | 3 | 92-96 | 90-95 | 150-180 |
| Лук продовольственный | 0 | 1-5 | 2-3 | 92-97 | 95 | 210-240 |
| Чеснок | 0 | 3-5 | 3 | 92-94 | 85 | 180-240 |
| Томаты | 12-15 | 0-1 | 3-4 | 95-96 | 95 | 45-60 |
5.3.2. Расчетные температуры внутреннего воздуха в помещениях для обработки, фасовки продукции, щитовых КИП и автоматики принимается равной плюс 16 °С, а в электрощитовых, венткамерах, экспедициях, складах сырья и готовой продукции плюс 5 °С. Температура в помещениях подсобного и вспомогательного назначения определяется соответствующими главами СНиП 23.01.99.
5.3.3. Картофель (при всех способах хранения) сразу после загрузки должен в течение 10-15 суток проходить "лечебный" период для заживления механических поранений и укрепления покровной ткани. Температура окружающей среды при этом принимается 12-18° С; вентилирование, как правило, ведется рециркуляционным воздухом 6 раз в сутки по 30 мин с равномерными интервалами.
При поступлении на хранение мокрого картофеля (мокрой моркови) производится осушка продукции с помощью систем вентилирования. Осушка картофеля и корнеплодов осуществляется, как правило, наружным воздухом. При дождливой погоде осушка осуществляется смесью наружного и внутреннего воздуха. Продолжительность осушки одной партии продукции не должна превышать 3-х суток.
5.3.4. Снижение температуры картофеля до температуры хранения (период охлаждения) производится постепенно в течение 20 суток на 0,5-1 °С в сутки. Овощи при активной вентиляции охлаждаются в возможно короткие сроки (не более 15 суток) независимо от способов охлаждения.
5.3.5. Лук всех генераций без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м
/т в час при температуре 25-30 °С до влажности наружных чешуй 14-16%.Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов.
Лук-севок, лук-выборок и лук-матку после просушивания прогревают при температуре 45-47 °С в течение 10-12 часов.
Просушку и прогрев лука проводят партиями по мере загрузки хранилища.
Допускается осушку продовольственного лука проводить наружным воздухом, подогретым на 3-5 °С. Продолжительность осушки не более 8 суток при подаче в насыпь не менее 250 м
/т в час.5.3.6. Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха 30-35 °С при интенсивности вентилирования не менее 350 м
/т в час.5.3.7. Лук-севок и лук-выборок после прогревания охлаждают в два этапа: в начале до 18-25 °С, а затем при наступлении устойчивых наружных отрицательных температур - до температуры хранения.
В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур.
5.3.8. Температура воздуха, подаваемого в насыпь хранимой продукции, должна быть ниже температуры в насыпи не менее чем на 1 °С.
5.3.9. Для стимулирования прорастания рекомендуется перед посадкой маточники лука прогревать при температуре 16-18 °С в течение 20 суток.
Для маточников капусты, в зависимости от сорта, за одну-три недели до выгрузки из секции необходимо повысить температуру до 5-7 °С.
Для маточников моркови за месяц до посадки повысить температуру хранения до 3-4 °С, кроме корнеплодов, хранящихся в РГС. Семенной картофель за две недели до посадки следует прогреть при температуре 8-10 °С.
5.3.10. При хранении в РГС охлаждаемые камеры герметически закрываются и выводятся на заданный газовый режим хранения.
5.3.11. Перед посадкой семенной картофель, маточники моркови, капусты, лук-севок, лук-матку и чеснок следует протравливать химикатами в соответствии со "Списком химических и биологических средств борьбы с вредителями, болезнями растений и регуляторов роста растений, разрешенном в сельском хозяйстве", утвержденным Госхимкомиссией РФ в 2001 г.
5.3.12. Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещений хранения для зимних условий эксплуатации следует принимать согласно таблицы 13.
Таблица 13
| Помещения хранения продукции | Относительная влажность воздуха, % | Температура, °С | ||
| | | Внутреннего воздуха, tв | Точки росы у поверхности,  | |
| | | | стен | потолков |
| 1. Картофель | 90 | +4 | 3,0 | 2,0 |
| 2. Корнеплоды, зеленные овощи, бахчевые | 90 | +1 | -0,2 | -1,2 |
| 3. Капуста, морковь | 90 | +1 | -0,2 | -1,2 |
| 4. Лук, чеснок | 80 | 0 | -3,0 | -4,0 |
| 5. Виноград | 90 | +2 | +0,5 | -0,5 |
| 6. Яблоки | 90 | +2 | +0,5 | -0,5 |
| ПРИМЕЧАНИЯ: 1. При хранении продукции в таре расчетную температуру точки росы для стен и потолков следует принимать на 0,3 °С ниже значений, приведенных в таблице. 2. Сопротивление теплопередаче ограждающих конструкций хранилищ с искусственным охлаждением и холодильников должно быть не меньше значений, указанных в СНиП 2.11.02-87 "Холодильники" для летних условий эксплуатации. 3. При хранении продукции россыпью контакт ее с внутренней поверхностью наружных стен не допускается. 4. На внутренней поверхности ограждающих конструкций выпадение конденсата не допускается. | ||||
^
5.4.1. Тара для транспортировки и хранения картофеля, плодов и овощей должна отвечать требованиям ГОСТ 21133-87 "Поддоны ящичные, специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур", ГОСТ 10131-93 "Ящики дощатые для овощей и фруктов", ГОСТ 9078-84 "Поддоны плоские. Типы, основные параметры и размеры", ГОСТ 17812-72 "Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов", ГОСТ 24831-81 "Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры".
5.4.2. Упаковку продовольственных овощей и картофеля следует производить, как правило, в тару-оборудование или поддоны ящичные, плодов - в ящики, винограда - в лотки. Тара для упаковки продукции принимается со сроком оборачиваемости 2 суток.
5.4.3. Хранение тары предусматривается под навесом. Общая площадь группы штабелей ящиков и ящичных поддонов под навесом должна быть более 900 м
, противопожарные разрывы между группами штабелей должны быть не менее 18 м. Склад рассчитывается на хранение 50% годового количества тары, потребного для хранилища, базы или комплекса.5.4.4. Хранение тары предусматривается в штабелях с высотой до 5,0 м поддоны ящичные и стоечные, тара-оборудование - в сложенном виде; ящики - в пакетах на плоских поддонах.
При расчетах площадей складов тары на проезды и проходы предусматривать 20% от площади складирования тары.
5.4.5. Цехи деревянной тары проектируются для ремонта 50% оборотных ящиков в сезон и изготовления новых ящиков в объеме 20% годовой потребности.
5.4.6. В составе тарного цеха проектируются склады тарных комплектов и других видов тары и упаковочных материалов. Запас хранения тарных комплектов рассчитывается на возможность замены 20% деталей ящиков, ящичных и стоечных поддонов. Норма укладки комплектов составляет 2,5 м
на 1 м.^
HOPМЫ БЫТОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
6.1. Штаты производственных и вспомогательных рабочих устанавливаются в зависимости от количества и ассортимента обрабатываемой продукции, нормы выработки и принимаемого оборудования.
6.2. Количество рабочих, требующихся для переборки и сортировки продукции, зачистки капусты, подвозки сырья, тары и отвозки фасованной продукции, определяется по действующим нормам выработки. Соотношение между мужчинами и женщинами принимать 1:3.
6.3. Количество работающих, для обслуживания линий машин, оборудования и холодильных установок приведено в приложении Ж.
6.4. Административный персонал устанавливается в соответствии с утвержденным штатным расписанием для предприятий по хранению и обработке картофеля.
6.5. По санитарной характеристике предприятия по товарной обработке и хранению картофеля, корнеплодов, овощей и плодов относятся к следующим группам для работающих на производственных процессах:
- товарной обработке и фасовке картофеля и овощей, включая операторов линий, учетчиков, рабочих по уборке помещений - 1б, а на производственных процессах по товарной обработке с использованием мокрых процессов - Пв;
- товарной обработке и фасовке плодов, охране территории и работающих в лабораториях - 1а;
- хранение всех видов плодоовощной продукции, в том числе в искусственном холоде и газовой среде - 1б, при этом персоналу, обслуживающему помещение хранения, следует выделять дополнительно к нормам выдачи постоянно спецодежду по нормам, предусмотренным для слесарей по ремонту холодильного оборудования в камерах;
- ремонтно-механических и столярных мастерских, электромонтажных работах, по обслуживанию холодильных установок, зарядных станций, кроме аккумуляторщиков - 1б;
- обслуживании и наладке сортировальных машин, конвейеров, рольгангов, транспортирующих картофель и плодоовощную продукцию - 1б;
- выгрузке и загрузке плодоовощной продукции - Пд, с выдачей теплой спецодежды грузчикам и сторожам в зимний период;
- зарядке аккумуляторов и протравливании картофеля - Шб;
- вождении электропогрузчиков - Пд.
6.6. Вспомогательные помещения и помещения для культурно-бытового и административно-технического обслуживания постоянно работающих предусматривать капитальными отдельностоящими или встроенными в основные производственные здания, а для сезонно занятых рабочих допускается использовать инвентарные здания. В инвентарных зданиях, преимущественно в передвижных, допускается размещать вспомогательные помещения производств, работающих, в основном, в летне-осенний и весенний период при положительных температурах.
6.7. В зданиях сезонного назначения, эксплуатируемых в летне-осенний период при среднесуточной температуре +15 °С, разрешается применять летние душевые установки.
6.8. В санитарно-бытовых помещениях машинных отделений аммиачных холодильных установок и станций газовых сред холодильников необходимо предусмотреть приточно-вытяжную вентиляцию; респираторные допускается размещать в помещении дежурных машинистов.
6.9. Комнаты приема пищи допускается совмещать с помещениями обогрева работающих.
6.10. Помещение по технике безопасности, комнату отдыха при количестве работающих в наиболее многочисленной смене менее 50 человек не предусматривается.
6.11. Вспомогательные помещения, размещаемые в объеме производственных зданий со значительными выделениями влаги и пыли, должны иметь надежную герметизацию и инвентарное оснащение, обеспечивающее благоприятные режимы для работающих.
6.12. В зданиях предприятий по товарной обработке и хранению плодоовощной продукции, в которых в соответствии с заданием на проектирование, бытовое обслуживание не предусматривается и число работающих составляет не более 25 человек в смену, необходимо предусматривать надворные уборные с удалением их от зданий на расстоянии не менее 25 м и не более 75 м, которые должны иметь водонепроницаемые выгребные ямы с закрывающимися крышками.
6.13. Допускается хранение всех видов одежды в общей гардеробной.
6.14. Высоту отдельностоящих вспомогательных помещений предприятий по товарной обработке и хранению плодоовощной продукции, а также встроенных в производственные здания, в том числе на антресолях, допускается принимать 2,4 м, за исключением помещений с постоянными рабочими местами и зала собраний.
^
Скачать файл (1479.5 kb.)