Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

НТП-АПК 1.10.12.001-02 Нормы технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции - файл 1.doc


НТП-АПК 1.10.12.001-02 Нормы технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции
скачать (1479.5 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc1480kb.20.11.2011 19:42скачать

содержание

1.doc

1   2   3   4   5   6

^ 5.1. Требования к качеству сырья
5.1.1. На длительное хранение закладывают картофель, овощи, плоды, виноград, соответствующие требованиям действующих ГОСТов. ГОСТ 7176-85*, ГОСТ 1724-85, ГОСТ 1721-85, ГОСТ 1722-85, ГОСТ 1723-86, СанПиН 23.560-96.
5.1.2. Партия картофеля, овощей, плодов, винограда разных хозяйственных ботанических сортов на длительное хранение должны, как правило, закладываться в отдельные секции или камеры. Допускается хранить в одной камере несколько сортов продукции с одинаковыми требованиями к температурно-влажностному и газовому режиму, одного периода съема и сроков хранения. Не допускается хранение в одной камере плодов и винограда, а также различных видов плодов, обладающих ярко выраженным ароматом.
В процессе длительного хранения виноград следует окуривать сернистым ангидридом из расчета 1-1,5 г на 1 м помещения.
Первое окуривание проводят сразу после загрузки винограда в камеру; последующие через каждые 10-12 суток до конца хранения.
5.1.3. Перед закладкой на хранение семенной продукции необходимо проводить операции по отделению земли, сорных примесей, мелких клубней и корнеплодов. Перед посадкой следует проводить переборку, калибровку и протравливание продукции, вырезку кочерыг у капусты, предпосадочный прогрев семенного картофеля и лука согласно технологической схеме по приложению Б.
5.1.4. Продовольственный картофель и овощи перед закладкой на длительное хранение проходят послеуборочную обработку:
- картофель и корнеплоды - отделение земли, сорных примесей и мелочи;
- капуста - отделение неплотно прилегающих розеточных листьев, несформировавшихся кочанов;
- лук - отделение земли, сорных примесей, мелких фракций, отминка листьев.
Допускается в местах производства закладывать на хранение лук с листьями с отминкой их перед реализацией.
Технологические схемы по хранению и обработке приведены в приложении Б.
5.1.5. На длительное хранение закладываются плоды и виноград, предварительно отсортированные в саду во время сбора и уложенные в тару. Окончательно их сортируют, калибруют и упаковывают перед реализацией. (Приложение Б)
5.1.6. Предпосадочная обработка семенной продукции осуществляется согласно приложениям и включает следующие операции: отделение земли, дефектных мелких клубней, калибровка на 3 фракции, обработка защитно-стимулирующими веществами и протравливание.
5.1.7. Товарную обработку продовольственной продукции производят перед реализацией на приемно-заготовительных пунктах и комплексах по хранению и обработке картофеля, плодов и овощей.

^ 5.2. Способы хранения и складирования продукции
5.2.1. Способы хранения картофеля, плодов и овощей определяются совокупностью приемов транспортировки продукции при загрузке и выгрузке, подготовки к хранению и реализации, складирования (россыпью, в таре), создания и поддержания режимов хранения (температура, относительная влажность воздуха, состав газовой среды, скорость аэрации).
5.2.2. Нормы закладки на длительное хранение продовольственного картофеля, овощей и плодов в расчете на 1000 городских жителей приведены в приложении В.
5.2.3. Нормы закладки на хранение семенного картофеля и маточников овощных культур на 1 га посадки приведены в приложении В.
5.2.4. Складирование в местах производства продовольственного картофеля, капусты, столовых и кормовых корнеплодов, сахарной свеклы, лука, как правило, следует проектировать россыпью, а семенного элитного картофеля в таре.
5.2.5. Нормы загрузки 1 м грузового объема камер хранения и коэффициенты пересчета в условный груз для тарного хранения приведены в приложении Г.
5.2.6. Высоту складирования продукции россыпью и в таре.
Объемы складирования продукции в одном помещении по приложению Д.
5.2.7. Площади помещений при хранении картофеля, овощей и плодов при складировании в таре определяют с учетом размещения поддонов ящичных, ящиков на поддонах штабелями без проходов и проездов.
Рациональная величина удельного объема холодильных камер для плодоовощной продукции и столового винограда приведена в приложении Г.
5.2.8. При складировании продукции в таре в помещении хранения непосредственно за грузовой дверью следует предусматривать площадку с размерами, обеспечивающими рациональное маневрирование погрузочно-разгрузочных механизмов.
По окончании загрузки на площадке за грузовой дверью размещают контрольные образцы продукции.
5.2.9. Минимальные расстояния между ограждающими конструкциями и штабелями (насыпью продукции), отступы от ограждающих конструкций и приборов охлаждения приведены в приложении Е.

^ 5.3. Температурно-влажностные и газовые режимы
5.3.1. Расчетные температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальную продолжительность хранения картофеля и плодоовощной продукции следует принимать по таблицам 11, 12.

Таблица 11


Продукция


Температура в массе продукции, °С


Относительная влажность воздуха, %


Расчетный срок хранения, сут


1

2

3

4

Картофель:








- продовольственный


+3


90-95


270


Семенной


+3


90-95


240


Корнеплоды (морковь, свекла, редька, брюква, репа) продовольственные


0


90-95


270


Маточники






240


Капуста белокочанная продовольственная


0


90-95


270


Маточная


0


90-95


210


Лук-репка продовольственный


0


70-80


270


Лук-матка


+3


60-80


240


Лук-севок, лук-выборок








теплый способ хранения


+18


50-70


240


холодный способ хранения


0


70-80


240


тепло-холодный


+18


50-70


120


способ хранения


0


70-80


90


Чеснок продовольственный


0


70-80


210


Семенной (яровой)


+18


60-70


195





+2

60-70

45

Семечковые:








Яблоки








ранних сортов


0


85-95


60-120


поздних сортов


0


85-95


150-240


Груши








ранних сортов


0


85-95


30-60


поздних сортов


0


85-95


90-120


Виноград


0


90-95


90-120


Косточковые:








вишня, черешня


0


90-95


10-25


Абрикосы, персики


0


90-95


15-30


Слива


0


90-95


30


Ягоды:








земляника, малина


0


85-90


5


смородина, крыжовник


0


85-95


15


ПРИМЕЧАНИЯ
1. Температурно-влажностные режимы приведены для основного периода хранения.
2. Температура хранения может колебаться в пределах ±1 °С




Таблица 12


Виды продукции


Температура хранения, °С


Рекомендуемый состав газовой среды, %


Относительная влажность, %


Расчетный срок хранения, сут


















1

2

3

4

5

6

7

Семечковые плоды:














- яблоки


1


1-5


3


92-96


95-98


180-270


- груши


1


2-3


3


94-95


95-98


120-180


Косточковые плоды:














- вишня


1


3


3


94


95-98


50-60


- черешня


1


3


3


94


95-98


50-60


- слива


1


3


3


94


95-98


50-90


- персики


0


2-3


3


94-95


95-98


30-45


Виноград


0


3


3


94


90-95


120-210


Капуста белокочанная


1


1-5


3


92-96


95-98


210-240


Морковь


1


3


3


94


90-95


150-210


Свекла столовая


0


1-5


3


92-96


90-95


150-180


Лук продовольственный


0


1-5


2-3


92-97


95


210-240


Чеснок


0


3-5


3


92-94


85


180-240


Томаты


12-15


0-1


3-4


95-96


95


45-60




5.3.2. Расчетные температуры внутреннего воздуха в помещениях для обработки, фасовки продукции, щитовых КИП и автоматики принимается равной плюс 16 °С, а в электрощитовых, венткамерах, экспедициях, складах сырья и готовой продукции плюс 5 °С. Температура в помещениях подсобного и вспомогательного назначения определяется соответствующими главами СНиП 23.01.99.
5.3.3. Картофель (при всех способах хранения) сразу после загрузки должен в течение 10-15 суток проходить "лечебный" период для заживления механических поранений и укрепления покровной ткани. Температура окружающей среды при этом принимается 12-18° С; вентилирование, как правило, ведется рециркуляционным воздухом 6 раз в сутки по 30 мин с равномерными интервалами.
При поступлении на хранение мокрого картофеля (мокрой моркови) производится осушка продукции с помощью систем вентилирования. Осушка картофеля и корнеплодов осуществляется, как правило, наружным воздухом. При дождливой погоде осушка осуществляется смесью наружного и внутреннего воздуха. Продолжительность осушки одной партии продукции не должна превышать 3-х суток.
5.3.4. Снижение температуры картофеля до температуры хранения (период охлаждения) производится постепенно в течение 20 суток на 0,5-1 °С в сутки. Овощи при активной вентиляции охлаждаются в возможно короткие сроки (не более 15 суток) независимо от способов охлаждения.
5.3.5. Лук всех генераций без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м/т в час при температуре 25-30 °С до влажности наружных чешуй 14-16%.
Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов.
Лук-севок, лук-выборок и лук-матку после просушивания прогревают при температуре 45-47 °С в течение 10-12 часов.
Просушку и прогрев лука проводят партиями по мере загрузки хранилища.
Допускается осушку продовольственного лука проводить наружным воздухом, подогретым на 3-5 °С. Продолжительность осушки не более 8 суток при подаче в насыпь не менее 250 м/т в час.
5.3.6. Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха 30-35 °С при интенсивности вентилирования не менее 350 м/т в час.
5.3.7. Лук-севок и лук-выборок после прогревания охлаждают в два этапа: в начале до 18-25 °С, а затем при наступлении устойчивых наружных отрицательных температур - до температуры хранения.
В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур.
5.3.8. Температура воздуха, подаваемого в насыпь хранимой продукции, должна быть ниже температуры в насыпи не менее чем на 1 °С.
5.3.9. Для стимулирования прорастания рекомендуется перед посадкой маточники лука прогревать при температуре 16-18 °С в течение 20 суток.
Для маточников капусты, в зависимости от сорта, за одну-три недели до выгрузки из секции необходимо повысить температуру до 5-7 °С.
Для маточников моркови за месяц до посадки повысить температуру хранения до 3-4 °С, кроме корнеплодов, хранящихся в РГС. Семенной картофель за две недели до посадки следует прогреть при температуре 8-10 °С.
5.3.10. При хранении в РГС охлаждаемые камеры герметически закрываются и выводятся на заданный газовый режим хранения.
5.3.11. Перед посадкой семенной картофель, маточники моркови, капусты, лук-севок, лук-матку и чеснок следует протравливать химикатами в соответствии со "Списком химических и биологических средств борьбы с вредителями, болезнями растений и регуляторов роста растений, разрешенном в сельском хозяйстве", утвержденным Госхимкомиссией РФ в 2001 г.
5.3.12. Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещений хранения для зимних условий эксплуатации следует принимать согласно таблицы 13.

Таблица 13


Помещения хранения продукции


Относительная влажность

воздуха, %

Температура, °С








Внутреннего воздуха, tв

Точки росы у поверхности,









стен


потолков


1. Картофель


90


+4


3,0


2,0


2. Корнеплоды, зеленные овощи, бахчевые


90


+1


-0,2


-1,2


3. Капуста, морковь


90


+1


-0,2


-1,2


4. Лук, чеснок


80


0


-3,0


-4,0


5. Виноград


90


+2


+0,5


-0,5


6. Яблоки


90


+2


+0,5


-0,5


ПРИМЕЧАНИЯ:
1. При хранении продукции в таре расчетную температуру точки росы для стен и потолков следует принимать на 0,3 °С ниже значений, приведенных в таблице.
2. Сопротивление теплопередаче ограждающих конструкций хранилищ с искусственным охлаждением и холодильников должно быть не меньше значений, указанных в СНиП 2.11.02-87 "Холодильники" для летних условий эксплуатации.
3. При хранении продукции россыпью контакт ее с внутренней поверхностью наружных стен не допускается.
4. На внутренней поверхности ограждающих конструкций выпадение конденсата не допускается.


^ 5.4. Тара и упаковка
5.4.1. Тара для транспортировки и хранения картофеля, плодов и овощей должна отвечать требованиям ГОСТ 21133-87 "Поддоны ящичные, специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур", ГОСТ 10131-93 "Ящики дощатые для овощей и фруктов", ГОСТ 9078-84 "Поддоны плоские. Типы, основные параметры и размеры", ГОСТ 17812-72 "Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов", ГОСТ 24831-81 "Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры".
5.4.2. Упаковку продовольственных овощей и картофеля следует производить, как правило, в тару-оборудование или поддоны ящичные, плодов - в ящики, винограда - в лотки. Тара для упаковки продукции принимается со сроком оборачиваемости 2 суток.
5.4.3. Хранение тары предусматривается под навесом. Общая площадь группы штабелей ящиков и ящичных поддонов под навесом должна быть более 900 м, противопожарные разрывы между группами штабелей должны быть не менее 18 м. Склад рассчитывается на хранение 50% годового количества тары, потребного для хранилища, базы или комплекса.
5.4.4. Хранение тары предусматривается в штабелях с высотой до 5,0 м поддоны ящичные и стоечные, тара-оборудование - в сложенном виде; ящики - в пакетах на плоских поддонах.
При расчетах площадей складов тары на проезды и проходы предусматривать 20% от площади складирования тары.
5.4.5. Цехи деревянной тары проектируются для ремонта 50% оборотных ящиков в сезон и изготовления новых ящиков в объеме 20% годовой потребности.
5.4.6. В составе тарного цеха проектируются склады тарных комплектов и других видов тары и упаковочных материалов. Запас хранения тарных комплектов рассчитывается на возможность замены 20% деталей ящиков, ящичных и стоечных поддонов. Норма укладки комплектов составляет 2,5 м на 1 м.


^ 6. ФОНД ВРЕМЕНИ И РЕЖИМ РАБОТЫ РАБОЧИХ, НОРМАТИВНАЯ ЧИСЛЕННОСТЬ ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ РАБОЧИХ, ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РАБОТНИКОВ И СЛУЖАЩИХ.

HOPМЫ БЫТОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
6.1. Штаты производственных и вспомогательных рабочих устанавливаются в зависимости от количества и ассортимента обрабатываемой продукции, нормы выработки и принимаемого оборудования.
6.2. Количество рабочих, требующихся для переборки и сортировки продукции, зачистки капусты, подвозки сырья, тары и отвозки фасованной продукции, определяется по действующим нормам выработки. Соотношение между мужчинами и женщинами принимать 1:3.
6.3. Количество работающих, для обслуживания линий машин, оборудования и холодильных установок приведено в приложении Ж.
6.4. Административный персонал устанавливается в соответствии с утвержденным штатным расписанием для предприятий по хранению и обработке картофеля.
6.5. По санитарной характеристике предприятия по товарной обработке и хранению картофеля, корнеплодов, овощей и плодов относятся к следующим группам для работающих на производственных процессах:
- товарной обработке и фасовке картофеля и овощей, включая операторов линий, учетчиков, рабочих по уборке помещений - 1б, а на производственных процессах по товарной обработке с использованием мокрых процессов - Пв;
- товарной обработке и фасовке плодов, охране территории и работающих в лабораториях - 1а;
- хранение всех видов плодоовощной продукции, в том числе в искусственном холоде и газовой среде - 1б, при этом персоналу, обслуживающему помещение хранения, следует выделять дополнительно к нормам выдачи постоянно спецодежду по нормам, предусмотренным для слесарей по ремонту холодильного оборудования в камерах;
- ремонтно-механических и столярных мастерских, электромонтажных работах, по обслуживанию холодильных установок, зарядных станций, кроме аккумуляторщиков - 1б;
- обслуживании и наладке сортировальных машин, конвейеров, рольгангов, транспортирующих картофель и плодоовощную продукцию - 1б;
- выгрузке и загрузке плодоовощной продукции - Пд, с выдачей теплой спецодежды грузчикам и сторожам в зимний период;
- зарядке аккумуляторов и протравливании картофеля - Шб;
- вождении электропогрузчиков - Пд.
6.6. Вспомогательные помещения и помещения для культурно-бытового и административно-технического обслуживания постоянно работающих предусматривать капитальными отдельностоящими или встроенными в основные производственные здания, а для сезонно занятых рабочих допускается использовать инвентарные здания. В инвентарных зданиях, преимущественно в передвижных, допускается размещать вспомогательные помещения производств, работающих, в основном, в летне-осенний и весенний период при положительных температурах.
6.7. В зданиях сезонного назначения, эксплуатируемых в летне-осенний период при среднесуточной температуре +15 °С, разрешается применять летние душевые установки.
6.8. В санитарно-бытовых помещениях машинных отделений аммиачных холодильных установок и станций газовых сред холодильников необходимо предусмотреть приточно-вытяжную вентиляцию; респираторные допускается размещать в помещении дежурных машинистов.
6.9. Комнаты приема пищи допускается совмещать с помещениями обогрева работающих.
6.10. Помещение по технике безопасности, комнату отдыха при количестве работающих в наиболее многочисленной смене менее 50 человек не предусматривается.
6.11. Вспомогательные помещения, размещаемые в объеме производственных зданий со значительными выделениями влаги и пыли, должны иметь надежную герметизацию и инвентарное оснащение, обеспечивающее благоприятные режимы для работающих.
6.12. В зданиях предприятий по товарной обработке и хранению плодоовощной продукции, в которых в соответствии с заданием на проектирование, бытовое обслуживание не предусматривается и число работающих составляет не более 25 человек в смену, необходимо предусматривать надворные уборные с удалением их от зданий на расстоянии не менее 25 м и не более 75 м, которые должны иметь водонепроницаемые выгребные ямы с закрывающимися крышками.
6.13. Допускается хранение всех видов одежды в общей гардеробной.
6.14. Высоту отдельностоящих вспомогательных помещений предприятий по товарной обработке и хранению плодоовощной продукции, а также встроенных в производственные здания, в том числе на антресолях, допускается принимать 2,4 м, за исключением помещений с постоянными рабочими местами и зала собраний.


^ 7. УРОВЕНЬ МЕХАНИЗАЦИИ И АВТОМАТИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
1   2   3   4   5   6



Скачать файл (1479.5 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации