Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Курсовая работа - Развитие менеджмента в гостиничном бизнесе - файл 1.docx


Курсовая работа - Развитие менеджмента в гостиничном бизнесе
скачать (2082.9 kb.)

Доступные файлы (1):

1.docx2083kb.20.11.2011 20:38скачать

содержание
Загрузка...

1.docx

1   2   3   4   5   6
Реклама MarketGid:
Загрузка...
^



ЧАСТЬ II. ПРОЦЕССЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ



Вариант 11


  1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ


На современном этапе формирования социально-экономических отношений одно из лидирующих мест в экономике любого государства занимает грамотное управление человеческими и производственными ресурсами. Менеджмент на предприятии основывается на основных принципах, обеспечивающих стабильную работу предприятия, получение максимальной прибыли с учетом минимизированных издержек, а также удовлетворение потребностей людей, обеспечивающих функционирование предприятия.

^ Рис. 5. Официальный логотип компании ООО «Ностальгия»
Открытое акционерное общество «Ностальгия»крупнейшиймучнисто-кремовых изделийв Приморском крае. ( рис.5)

За первые 9 месяцев 2010 года, согласно официальным данным, товарооборот компании вырос на 8,1 % по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Выпускаемая продукция ООО «Ностальгия» как результат всей сложной системы процессного управления занимает около 15% от всего Владивостокского рынка хлебобулочной и кремово-мучнистой продукции, соответствуя потребительским спросам населения и имея высокую конкурентоспособность. Это особенно актуально на современном 

этапе финансово-экономической рецессии, когда к продукции предъявляются, помимо высокого качества, еще и минимизированная цена.

ООО «Ностальгия» имеет самую широкую сеть сбыта, распространенную по всем районам г. Владивостока, а также Приморского края и ряда городов Дальнего Востока. ООО «Ностальгия»основан на базе объединения нескольких хлебозаводов и хлебопекарен. На сегодняшний день производственное объединение ООО «Ностальгия» обладает самым широким ассортиментом не только выпускаемой продукции, но и реализуемой через собственную стационарную розничную сеть.

Количество работников предприятия – 22 (по состоянию на 01.10.2010г.)

Общая площадь зданий и сооружений предприятия, а также территории, предназначенной для выполнения производственных работ, м2 – более 8000.

Основной целью создания предприятия является обеспечение населения Владивостока, а также других административных субъединиц Приморского края хлебобулочной и мучнисто-кремовой продукцией в полном объеме, и получение максимальной прибыли с минимизацией издержек производства.

Для достижения указанных целей Учреждение осуществляет следующие виды деятельности:

  • внедрение новейших информационных, компьютерных технологий в деятельность учреждения – производство автоматизировано более чем на 80%;

  • маркетинговые исследования рынка хлебобулочных и мучнисто-кремовых продуктов для внедрения инноваций в производственную сферу деятельности;

  • удовлетворение потребностей населения в качественной и доступной продукции;

  • организация логистического сервиса по модальным направлениям производственного трансфера;

  • планирование и осуществление хозяйственной деятельности;

  • 

  • взаимодействие с другими учреждениями для разработок более совершенных планов развития и разработке проектов для усовершенствования производства;

  • разработка и обеспечение программ социального развития коллектива с оценкой ее эффективности;

  • продажа мучнисто-кремовой и хлебобулочной продукции физическим (населению) и юридическим лицам (как правило, мелким и средним предприятиям) в розницу, а также оптом.

Этапы развития ООО «Ностальгия» представлены на рис.6.


^ В настоящее

время


2003
1996 I II III
Рис.6.Этапы жизненного цикла Учреждения
I – детство предприятия. Длилось от рождения примерно до 1996года. Несоразмерный по сравнению с изменением управленческого потенциала рост организации. Был обеспечен быстрый рост.

^ II – юность предприятия.Начало – в 1996 году, после построения новых зданий предприятия. Длился период примерно до 2003 года, когда началась модернизация предприятия. Период характеризовался использованием простых форм финансирования, планирования и 

прогнозирования. Происходил захват своей части рынка, подбирался узкоспециализированный персонал.

^ II – зрелость предприятия. С 2003 года по нынешнее время: развитие организации ведется в интересах сбалансированного роста на базе устойчивой структуры и четкого управления. Стадия связана с проникновением в новые сферы деятельности.

Для повышения эффективности предприятия необходимо непрерывное организационное совершенствование его управляемой и управляющей систем. По построенному графику видно, что в настоящее время ООО «Ностальгия» достигло своей зрелости. Это подтверждает выравнивание основных показателей работы (стабильный рост товарооборота, постоянство клиентской базы, повышение уровня рентабельности производства и продукции).Развитие организации ведется в интересах сбалансированного роста на базе устойчивой структуры и четкого управления. Это снижает его интерес к адаптации организации к изменениям внешней среды, а также к обновлению и децентрализации. Эта стадия связана с проникновением в новые сферы деятельности, расширением и дифференциацией.
^ 2.ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ
Деятельность персонала предприятия организована по структуре, учитывающей специфику выполняемых производственных процессов. Весь коллектив предприятия в совокупности с его полномочиями разделен на 3 основные группы:

  • Управляющий сектор (дирекция директор с его заместителями – 5 ед. и начальники производственных подразделений – 16 ед.);

  • Финансово-экономический сектор и отдел кадров, отдел маркетинга и сбыта (штат сектора - 24 человека);

  • Рабочий персонал (технологи, пекари, кондитеры, кулинары, кладовщики, разнорабочие, грузчики – 658 человек) и 

  • обслуживающий персонал (уборщики помещений (39 человек), электрики (4 человека), слесари (4 человека), охрана (42 человека)), продавцы (298 человек).

Организационная структура предприятия ООО «Ностальгия» может быть представлена в идее иерархической пирамидальной цепочки, в которой отражены основные элементы кадрового состава предприятия. Стоит отметить тот факт, что предприятие является открытым акционерным обществом, т.е. форма организации публичной компании, акционеры которого пользуются правом отчуждать свои акции без согласия других участвующих в нем лиц.

^ Структура управления ООО «Ностальгия» предоставляет собой совокупность взаимосвязанных звеньев управления, обеспечивающих функционирование предприятия как производственной системы.

Управление предприятием осуществляется в соответствии с действующим законодательством и Уставом на основе сочетания прав и интересов трудового коллектива и собственника имущества. Структура управления ООО «Ностальгия» приведена на рисунке 2.

Организационно-штатная структура и выбор системы управления определен действующим законодательством об открытых акционерных обществах. Высшим органом управления общества является общее собрание акционеров.

Схема организационной структуры представлена на рис. 7.



^ Рис. 7. Организационная структура управления ООО «Ностальгия»



Структура организационного администрирования линейно-функциональная. Наличие секторных отделов (подразделений) структурировано подчиняется генеральному директору, в этом просматривается иерархичность. Стоит отметить то, что– открытое акционерное общество, поэтому ключевая роль в управлении предприятием принадлежит собранию акционеров, хотя все кадровые вопросы решает генеральный директор, выбираемый из состава совета директоров предприятия. Недостатки структуры управления – недостаточно четкая ответственность участников и чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали.
^ 3. ВНЕШНЯЯ И ВНУТРЕННЯЯ СРЕДА ПРЕДПРИЯТИЯ
Рассматривая внутреннюю среду организации необходимо выделить:

  • линейно-функциональную организацию управления Учреждением;

  • Технологические процессы по производству хлебобулочной и мучнисто-кремовой продукции;

  • четко выраженную цель и миссию;

  • технологическое планирование процессами производства и сбыта продукции на внешний рынок.

Из факторов внешней среды стоит выделить:

Прямые воздействия на предприятие:

  • уровень потребления хлебобулочных изделий и мучнисто-кремовой продукции – потребительский спрос, который может непосредственно корректировать объемы выпускаемой продукции. Для детализации и планирования производственных мощностей и существует отдел маркетинга;

  • заказчики продукции ООО «Ностальгия»;

  • 

  • развитие технологий в области хлебопечения и производства мучнисто-кремовых изделий;

  • статус предприятия в глазах общественности (что немаловаважно в условиях сложившейся финансово-экономической рецессии, хотя как показывают проведенные в августе текущего года исследования спрос на продукцию ООО «Ностальгия» не только не упал, но и наоборот, – возрос по отношению с аналогичным периодом в прошлом году примерно на 4%).

Косвенные воздействия на Учреждение:

  • развитие и усовершенствование научно-технической базы;

  • демократизация и либерализация экономических основ;

  • социально-культурные факторы, не носящие производственного характера.

Исходя из изложенного выше, можно представит следующую схему внутренней и внешней среды предприятия (рис.8).



Рис. 8. Факторы внутреннего и внешнего воздействия на предприятие

ООО «Ностальгия»




^ 4.МИССИЯ, ЦЕЛИ И СТРАТЕГИИ УЧРЕЖДЕНИЯ

  1. Миссия

Миссия группы компании— обеспечение населения Дальнего Востока качественной продукцией на уровне мировых стандартов путем внедрения новейших технологий в производстве и управлении.

Своей долгосрочной целью предприятие ставит лидерство в области производства качественной высоко рецептурной хлебобулочной и кондитерской продукции.

  1. Стратегия

Стратегия нашего развития состоит из следующих ключевых компонентов.

  • Применение самых передовых достижений. Мы выявляем и внедряем наиболее эффективные новаторские идеи в области производства и продаж, которые помогают нам уменьшить затраты, улучшить качество хлеба, а также увеличить объемы продаж.

  • Инвестиции в новые технологии вкладывает деньги в новейшие средства производства и маркетинга, которые позволяют улучшить качество продукта, одновременно сокращая издержки.

  1. Корпоративные ценности

  • Стремление к совершенству и воля к победе

  • Соответствие запросам и ожиданиям наших клиентов и потребителей

  • Самосовершенствование

  • Инициативность

  • Оперативное принятие действенных мер

  • Новаторство

  • Принятие разумных и оправданных рисков

  • На шаг впереди конкурентов

  • Понимание долгосрочных перспектив

  • 

  • Баланс долгосрочных и краткосрочных задач

  • Командный дух

  • Коллективные интересы

  • Взаимовыручка

  • Обмен опытом и знаниями

  • Внутренняя целостность

  • Взаимное уважение и взаимопонимание

  • Доверие

  • Открытость и прозрачность информации.


^ 5. МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ
Со дня основания предприятия политика руководства компании в отношении работы с персоналом формировалась на основе многолетнего опыта, в ходе которой большое значение придают подготовке и обучению кадров.

Специалисты предприятия получают и обмениваются уникальным опытом, знаниями через институт наставничества, работу в группах по реализации отдельных проектов. Сотрудники предприятия проходят курсы повышения квалификации, участвуют на семинарах и выставках, а также проходят стажировку заграницей. Все это повышает мастерство и качество работы персонала на всем предприятии. Имена лучших сотрудников компании навсегда занесены на страницы Книги почёта ООО «Ностальгия».

Методы управления представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Методы управления, используемые на предприятии ООО «Ностальгия»

^ Методы управления

Их интерпретация и их реализация
Социально-

психологические



Связаны с изучением социальных состава и 

условий работы целых коллективов и индивидуальных особенностей работников. Метод выражается в создании коллектива, воспитания в нем благоприятной атмосферы, планировании социального развития, в постоянном совершенствовании стиля руководства.

Работникам систематически объявляются благодарности, организуется досуг, просветительская и культурная деятельность, специальные мастер-классы и тренинги. Работают в постоянном режиме обучающие курсы для персонала



Экономические

Проявляются в организации планирования, материального поощрения, финансирования затрат и кредита, политики ценообразования.

Премирование сотрудников за перевыполнение плана по производству продукции, предоставление дополнительного отпуска, «13-я зарплата», санаторно-курортное лечение за счет предприятия, система надбавок и доплат. Действует система вознаграждений для наиболее успешных сотрудников.


Организационно-административные

На предприятии регулярно проводятся совещания, собрания коллектива по административным и организационным вопросам, а также проводятся проверки подразделений, их аттестование по многим параметрам. Ведется системный подбор квалифицированных кадров и определяется текущая политика управления персоналом и предприятием в целом. Проводятся проверки на знание правил оказания Правил Медицинской Помощи и противопожарной безопасности.


^ 6. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ УЧРЕЖДЕНИЕМ
Оценка эффективности управления может быть произведена по уровню реализации заданий, надежности и организованности системы управления, скорости и оптимальности принимаемых управленческих решений.

Эффективность управления может рассматриваться как в глобальном масштабе - по отношению ко всему объекту и внешней среде, так и в локальном аспекте - по отношению к процессу управления, техническому оснащению отдельных подразделений структуры управления, подсистем управления. Последнее приобретает очень важное значение: оценить вклад (ущерб) в общие итоги деятельности подсистем управления.
1. Эффективностьоргстуктуры:
а) коэффициент звенности:
Кзв=Пзв. ф./ Пзв. о, (1)
гдеПзв.ф. – количество звеньев существующейоргструктуры; Пзв.о. – оптимальное количество звеньев оргстуктуры.

Количество звеньев в оргструктуре ООО «Ностальгия»Пзв.ф.=10, оптимальное (по оценке отдела кадров предприятия); Пзв. о = 4. Тогда:

Кзв=10/4=2,5.

Установлено, что в случаях, когда, количество звеньев превышает оптимальное число, на предприятии обостряется проблема управления, оно оказывается в сложной ситуации. Ситуация складывается из-за высокой концентрации верхних звеньев в общей структуре предприятия;
б) коэффициент территориальной концентрации:

Кт.к=Ппр.ф./П, (2)
где Ппр – количество организаций данного типа, функционирующих в регионе деятельности нашей организации (3 основных на территории Владивостокского городского округа); П - площадь региона, на которой функционирует все организации данного типа (площадь города Владивостока равна561,54 км²).

Получаем:

Кт.к=3/561,54=0,0053.

Это вполне логично, потому как было написано выше, предприятий подобного рода, как ООО «Ностальгия», в городе Владивостоке нет. По сути, это единственное крупное предприятие, выпускающее самый большой объем продукции по количеству и ассортиментному составу.
в) коэффициент эффективности организационной структуры управления:

Кэ=Рп/Зу (3)



где Рп –конечный результат, полученный от функционирования оргструктуры управления; ^ Зу– затраты на управление.

Рп=3252478 руб. (в месяц)

Зу =856222 руб. (в месяц)

Кэ=3252478/856222=3,7986.

Можно утверждать, что доходы от системы управления превышают расходы примерно на 380 %. Это объясняется, в первую очередь, высокой эффективностью управления технологическими процессами производства.

г) эффективность управления ^ Эувыражают, как правило, показателем, представляющим собой отношение экономичности управления Эск эффективности производства Эп. Эсисчисляется делением затрат на управлениеАуна совокупную стоимость основных и оборотных фондов Д и выражается в затратах на управление на единицу стоимости фондов. Эпопределяется делением объема условно чистой продукции (Вч.п) на численность промышленно- производственного персонала Сти выражается в количестве произведенной продукции на человека:

Эу = = . (4)
Имеем значения за месяц: Ау =856222 руб., Д =1133750 руб.,Вч.п=102440,Ст=22 чел.

Получаем:

Эу = 0,0002.

Для определения эффективности лучшим является интег

рированный показатель Кэф.у:

Кэф.у = 1 - (5)

где ^ Кэф.у - коэффициент эффективности управления; Qу - затраты на управление, приходящиеся на одного работника управления; Lч.п. – 

удельный вес численности управленческих работников в общей численности работающих; Fm – фондовооруженность (стоимость основных и оборотных средств, приходящегося на одного работающего); Еоф– фондоотдача (условно чистая продукция, приходящаяся на единицу основных и оборотных фондов).

По данным на октябрь 2009 года показатель рассчитывается, исходя из значений:

Qу=38919,2 руб., Lч.п.=0,15, Fm=51600 руб., Еоф=0,178.

Тогда получаем:

Кэ.ф.у= 1 – [(38919,2 /0,15) / (51600/0,178)] = 0,1050 или 10,50 %.

Численность работающих характеризуют показателями: списочный и расстановочный штат. Расстановочный штат работающих (численность работаю

щих, одновременно занятых на предприятии) определяют по рабочим местам, нормам обслуживания оборудования, производительности труда.

Рабочая неделя (согласно ст. 91 ТК РФ) – 40 часов для каждого работника предприятия. Рабочие линии ПТЛ работают, преимущественно, в 2-3 смены. Суммарное время человеко-часов по предприятию – 3420чел-час, максимально возможное – 5280 чел.

Для выявления скрытых резервов в организации необходимо постоянно осуществлять учет и анализ затрат времени и рассчитывать коэффициенты его использования. Для этого можно воспользоваться следующей формулой расчета коэффициента использования рабочего времени К исп.р.в:

К исп.р.в = . (6)

Согласно формуле (6) получаем:

К исп.р.в =3420/5280=0,6477 или 64,77 %.

Эффективность использования рабочего времени чаще всего характеризуется с помощью следующих коэффициентов:



К экст.исп.р.в = 1 – , (7)

где К экст. исп.р.в – коэффициент экстенсивного использования рабочего времени; ^ О – число случаев опозданий и нарушений режима; П – число прогулов; Д – число отработанных дней.

К инт.исп.р.в = 1 - , (8)

где К инт.исп.р.в. – коэффициент интенсивного использования рабочего времени; ^ ПН – непроизводительные потери по вине работников в часах; НЧ – число часов по норме.

Произведение экстенсивного и интенсивного коэффициентов дает интегральный коэффициент использования рабочего времени.

Дано по исходным данным О – 6,П– 1,Д – 22,ПН –4 ч,НЧ – 40 тогда:

К экст.исп.р.в = 1 – ,
К инт.исп.р.в = 1 -
Можно сделать заключение, что показатель использования рабочего времени эффективный в пределах нормы. Многое при этом зависит от личностных факторов работников предприятия, а также эффективной работы системы организации и контроля за рабочим временем.

Полученные данные представим aформе сводной таблицы 2.
Таблица 2 - Сводные данные

Вариант

К зв

Кт.к

Кэ

Эу

Кэф.у

Кэф.у, %

К исп.р.в

К экст.исп.р.в

К инт.исп.р.в

11

2,5

0,005

3,799

0,0002

0,105

10,49

0,64

0,6818

0,9000




ООО «Ностальгия» – предприятие со сложившейся структурой организационного управления и четкой политикой по реализации основных аспектов ее ведения.

Новое время требует новых идей, поэтому реальная оценка окружающей обстановки на рынке, проведение своевременных стимулирующих мероприятий и выработка ясной стратегии на будущее – гарант успеха любого предприятия. Именно так и можно оценить деятельность ООО «Ностальгия», хотя, конечно же, реорганизация некоторых структур все-таки необходима (финансовая и кадровая политика), но это – вопрос будущего.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Гостиничное хозяйство в нашем крае, благодаря его высокой эффективности, рассматривается сегодня как одно из приоритетных направлений национальной экономики. В целях обеспечения устойчивого гостиничного хозяйства выработана и определена единая государственная политика в этой области. Это особо актуально в связи с подготовкой к саммиту АТЭС-2012.

Развитие менеджмента в гостиничном хозяйстве позволяет скоординировать управление человеческими ресурсами на предприятии, выявить мотивационные особенности руководства и подчиненных. Конечно, вся система управления предприятием должна служить в этих условиях единой цели – удовлетворению спроса потребителей гостиничных услуг.

Данная работа определенно подчеркивает роль менеджмента в гостиничном хозяйстве и раскрывает его функции, назначение и цели.

В работе также проведен полный анализ процессов управления на предприятии ООО «Ностальгия» города Владивостока и произведен расчет индикаторных показателей в области эффективности управления. Работу менеджеров предприятия можно назвать удовлетворительной.


^



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ




    1. Абчук В. «Азбука менеджмента». СПб. СОЮЗ 1998г. 154с.

    2. Аверьянов Б.И «Путь к звездам отеля» Сочи. 2000г. – 231с.

3. Берулава М.Н. «Психология и педагогика менеджмента». Уч. пособие

Бийск. НИЦБиГПИ 1995г.

4. «Бизнес» – международный журнал для менеджеров.

5. Бизюкова И.В «Кадры: подбор и оценка». – М,: Московский рабочий

1984г.

6. Браймер Р.А. «Основы управления в индустрии гостеприимства». Пер. с

англ. М:. Аспект Пресс 1995г. 525с.

7. Дубинина Т.И., Яворская А.О. «Зарубежный опыт малых гостиниц»

Методич.мат-лы. Вып.№3 1997г. – 154с.

8. Кабушкин Н.И, Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов».

Уч.пособие. МН:, БГЭУ. 1997г. 370с.

9. Кабушкин Н.И. «Менеджмент туризма». Уч.пособие МН:, БГЭУ 1992г.

10. Ладанов И.Д. «Практический менеджмент» М:, 1995г 284с.

11. «Международное гостиничное хозяйство». Уч. Под. ред. проф.д-ра эконом

наук Чудновского А.Д. – М:, Ассоциация авторов и издателей

«ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС 2000г.

12. Ресурсы сети Интернет:www.tourinfo.ru , www.visas.com.ua , www.etis.ru, www.kumbel.com


1   2   3   4   5   6



Скачать файл (2082.9 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации