Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках
скачать (190.5 kb.)
Доступные файлы (1):
| 1.doc | 191kb. | 22.11.2011 01:56 |  скачать |
содержание
- Смотрите также:
- Чекулаева Л.В., Голубева Л.В. Технология консервирования молока и молочных продуктов [ документ ]
- по стандартизации продуктов питания [ лекция ]
- Васильев Д.А. Курс лекций по микробиологии молока и молокопродуктов [ документ ]
- Еремина И.А. Микробиология молока и молочных продуктов [ документ ]
- Лабораторные работы - Контроль производства молока и молочных продуктов [ лабораторная работа ]
- Биохимия молока и молочных продуктов [ лекция ]
- Силантьева Л.А., Арсеньева Т.П. Общая технология пищевых производств. Раздел Технология молока и молочных продуктов [ документ ]
- ГОСТ 29065-91 Емкости для молока и молочных продуктов. Общие технические условия [ документ ]
- Презентация - Технология производства сухих молочных смесей Малютка и Малыш [ реферат ]
- Технология молока и молочных продуктов-вариант 3 [ лабораторная работа ]
- Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока [ документ ]
- Отчет о прохождении общепрофессиональной практики на кафедре ветеринарии [ документ ]
1.doc
ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МОЛОКАИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА РЫНКАХ
(Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского
хозяйства СССР, согласованы с Главным санитарно-эпидемиологическим
управлением Министерства здравоохранения СССР 1 июля 1976г. Взамен
правил от 10 февраля 1959 г., согласованных с Министерством
здравоохранения СССР 26 ноября 1958 г. N 123-1/76)
1. Санитарные и ветеринарные требования при продаже молока
и молочных продуктов на рынках
1.1. Молоко и молочные продукты, поступающие для продажи на рынки (в том
числе в ларьки и магазины колхозов, совхозов и потребительской кооперации),
подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе. Продажа молока и молочных про-
дуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу на мясо-молочной и
пищевой контрольной станции рынка (за исключением государственной торговли),
запрещается.
1.2. К продаже допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хо-
зяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть под-
тверждено справкой, выданной ветеринарным врачом (фельдшером) на срок не более
одного месяца (приложение 1). В справке ветеринарный врач (фельдшер), обслу-
живающий хозяйство (населенный пункт), обязан указать дату исследования на
субклинический мастит, прививки против сибирской язвы, исследования на тубер-
кулез, бруцеллез и другие исследования, предусмотренные действующими инструк-
циями Главного управления ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР.
1.3. Запрещается продажа молока и молочных продуктов: из хозяйств (вклю-
чая хозяйства населения), ферм, неблагополучных по сибирской язве, эмфизема-
тозному карбункулу, бешенству, паратуберкулезу, туберкулезу, бруцеллезу, ящуру,
оспе, злокачественной катаральной горячке, лептоспирозу, сальмонеллезу; от жи-
вотных, больных и положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез
или туберкулез; от коров, клинически больных лейкозом, актиномикозом и некро-
бактериозом вымени, маститом, гастроэнтеритом и эндометритом, а также в дру-
гих случаях, предусмотренных инструкциями Министерства сельского хозяйства
СССР.
Если на ветеринарно-санитарную экспертизу предъявлено молоко от больных
этими болезнями коров (буйволиц), овец, коз и кобыл, оно подлежит уничтоже-
нию под контролем ветеринарного врача в присутствии представителя хозяйства
(владельца). Об уничтожении молока и молочных продуктов составляют акт в двух
экземплярах, один из которых выдается на руки владельцу, а второй хранится
в делах ветеринарной службы (приложение 2).
1.4. Не допускаются к продаже молоко и молочные продукты с добавлением
нейтрализующих и консервирующих веществ, с несвойственным молоку запахом
(нефтепродуктов, лука, чеснока и др.) с остаточным количеством химических средств
защиты растений и животных, антибиотиков, а также не отвечающие установленным
требованиям по физико-химическим показателям (плотность, кислотность, жирность)
и бактериальной обсемененности.
1.5. Запрещается продажа молока и молочных продуктов с фальсификацией:
для молока - снятие жира, добавление воды, крахмала, соды и других примесей;
для сметаны и сливок - примесь творога, крахмала, муки, кефира; для масла -
примесь молока, творога, сала, сыра, вареного картофеля, растительных жиров;
для творога, варенца, мацони, ряженки, йогурта и других кисломолочных продук-
тов - снятие сливок, примесь соды н т. д.
1.6. Молоко от привитых коров (буйволиц), овец и коз против сибирской язвы
(вакцинами СТИ - сухая, жидкая, ВГНКИ - сухая) разрешается использовать
без ограничения, кроме случаев, когда у животных после вакцинации повышается
температура тела, появляется значительный отек на месте инъекции, наступает общее
угнетение или появляются другие признаки заболевания. В этих случаях молоко
уничтожают.
1.7. Запрещается продажа молока (молозива), полученного от коров в течение
первых 7 дней после отела и последних 7 дней до конца лактации.
1.8. При подозрении, что на ветсанэкспертизу поступило молоко, полученное
от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, его проверяют кольцевой
пробой.
При получении положительной или сомнительной реакции молоко в продажу
не допускают. Такое молоко уничтожают на мясо-молочной и пищевой контроль-
ной станции в соответствии с п. 1.3 настоящих правил в присутствии владельца и
сообщают об этом главному ветеринарному врачу района (города), откуда посту-
пило молоко.
1.9. Бактериальную обсемененность, кислотность и жирность молока определяют
один раз в месяц при систематической продаже его индивидуальными сдатчиками
и не реже одного раза в 10 дней при продаже колхозами и совхозами, а также при
разовой продаже.
1.10. Осмотру и анализу подлежат все молочные продукты, доставленные в отдель-
ной таре. Пробы берут из разных слоев продукта в количестве: молока не менее
250 мл; сметаны и сливок 15 г, масла 10; творога и брынзы 20 г, варенца, ма-
цони, ряженки, йогурта и других кисломолочных продуктов 50 мл.
Перед взятием проб молока его тщательно перемешивают мутовкой.
Среднюю пробу молока, предназначенного для определения физико-химиче-
ских и органолептических показателей, после перемешивания доводят до темпера-
туры 20 гр.С + - 2 гр.С.
Остатки проб молока и молочных продуктов после исследования денатури-
руют суррогатным кофе с последующей утилизацией на мясо-молочной и пищевой
контрольной станции.
1.11. Каждую пробу молока надо исследовать не позднее 1 часа после ее взя-
тия органолептически, на чистоту, плотность и кислотность. В теплое время года
через 2 часа после выпуска в продажу или по просьбе покупателя молоко прове-
ряют на кислотность повторно.
Молоко, доставляемое для продажи первично, необходимо исследовать на жир-
ность в 100 % случаев. При повторном определении содержания жира в молоке,
доставляемого крупными партиями (более 10 мест), определение проводят выбо-
рочно, но не менее 10 % от общего количества мест, а в сомнительных случаях
из каждой емкости.
1.12. Перед взятием проб молока и молочных продуктов для экспертизы опре-
деляют санитарное состояние тары (посуды), в которой они доставлены на рынок.
Тара, в которой доставляют молоко и молочные продукты, должна быть изго-
товлена из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пище-
выми продуктами.
Не допускают к продаже молоко и молочные продукты, доставленные на рынок
в оцинкованной и грязной посуде.
1.13. Пробы молока и молочных продуктов, требующие более сложного иссле-
дования (на ядохимикаты и т. д.), направляют в ветеринарную лабораторию и иссле-
дуют по методикам, утвержденным Главным управлением ветеринарии Министерства
сельского хозяйства СССР.
Пробы, отсылаемые для исследования в лабораторию, должны быть в стеклян-
ной посуде, плотно закупорены и опечатаны сургучом.
На посуду наклеивают этикетку с наименованием продукта и даты взятия пробы
с приложением сопроводительного письма за подписью лица (с указанием долж-
ности), направляющего пробу.
Если отправка отобранных проб молока задерживается, его сохраняют при
температуре 4 С и консервируют одним из следующих веществ (на 100 мл молока):
формалином- 1-2 капли, перекисью водорода - 2-3 капли, двухромовокислым
калием - 1 мл 10%-ного раствора.
До получения результатов исследования молоко и молочные продукты прода-
вать не разрешают.
1.14. Продажу молока и молочных продуктов на рынках разрешается прово-
дить лицам, имеющим личные санитарные медицинские книжки или справки о про-
хождении установленных для работников пищевых предприятий медицинских обсле-
дований и при соблюдении ими санитарных правил торговли этими продуктами.
На посуде с молоком (молочными продуктами) должна быть этикетка ветери-
нарно-санитарной экспертизы (приложение 3).
1.15. К продаже на рынках допускается молоко коровье (овечье, козье) по
чистоте - не ниже второй группы, а по бактериальной обсемененности не ниже
II класса.
Кобылье молоко допускается к продаже не ниже первой группы по чистоте
и II класса по бактериальной обсемененности.
1.16. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных
продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях регистрируют
в соответствующем журнале (приложение 4).
1.17. В случае нарушения ветеринарно-санитарных правил торговли моло-
ком и молочными продуктами на рынках заведующий мясо-молочной и пищевой
контрольной станцией может применить штрафные санкции к виновным лицам в соот-
ветствии с "Инструкцией о порядке наложения штрафов за нарушение правил по
карантину животных и других ветеринарно-санитарных правил, предусмотренных
Ветеринарным уставом СССР, а также решений местных Советов народных депута-
тов и их исполнительных комитетов по вопросам борьбы с эпизоотиями", утвержден-
ной Министерством сельского хозяйства СССР 16 октября 1964 г.
^
2.1. Молоко коровье по внешнему виду и консистенции должно быть одно-
родной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев.
Вкус и запах специфические для молока, без посторонних резко выраженных,
несвойственных свежему молоку привкусов и запахов. Жирность не менее 3,2 %.
Плотность 1,027-1,035 г/куб.см. Кислотность в градусах Тернера (гр.Т) 16-20. Молоко
с кислотностью ниже 16 гр.Т в продажу не допускается до выяснения причин пони-
жения кислотности. Если исследование проб молока покажет, что пониженная кис-
лотность его обусловлена кормовыми факторами то допускается в порядке исклю-
чения продажа молока с кислотностью до 14 гр.Т.
П р и м е ч а н и е. В каждой области, крае, республике с учетом мест-
ных условий Советы Министров союзных и автономных республик, испол-
комы областных (краевых) Советов народных депутатов могут устанавливать
более повышенные нормы содержания жира в молоке.
2.2. Молоко овечье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь
специфический запах для овечьего молока.
Цвет белый со слабым желтоватым оттенком. Консистенция однородная, без
хлопьев и осадка. Содержание жира не ниже 5 %. Чистота по эталону не ниже вто-
рой группы. Плотность 1,034-1,038 г/куб.см. Кислотность не более 24 гр.Т.
2.3. Молоко козье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь спе-
цифический козлиный запах. Цвет белый. Жирность не менее 4,4%. Плотность
1,027-1,038 г/куб.см. Кислотность не более 15 гр.Т.
2.4. Молоко кобылиц сладковатого, немного терпкого вкуса, со специфическим
запахом, свежее молоко без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с голу-
боватым оттенком. Содержание жира не менее 1 %. Плотность 1,029-1,033 г/куб.см.
Кислотность не более 7.Т.
2.5. Молоко буйволиц по внешнему виду и консистенции представляет собой
вязкую жидкость белого цвета, без запаха. Содержание жира 7-8%. Плотность
1,028-1,030 г/куб.см. Кислотность 17-19 гр.Т.
^
3.1. Органолептическим исследованием определяют цвет, вкус, запах и кон-
систенцию молока. Пробу на вкус проводят только после кипячения молока. Цвет
молока определяют в цилиндре из белого стекла в лучах отраженного света, запах
и вкус - сенсорным путем, консистенцию - по следу, остающемуся на стенке
цилиндра после отекания струйки молока.
3.2. Определение плотности. Плотность определяют путем опускания молоч-
ного лактоденсиметра в стеклянный цилиндр, наполненный исследуемым молоком,
предварительно тщательно перемешанным (без пены), в количестве до 250 мл при
температуре молока 20 + -5гр.С. При определении плотности лактоденсиметр не дол-
жен прикасаться к стенкам цилиндра.
Через 1-2 минуты после установления лактоденсиметра в неподвижном состоя-
нии отсчитывают показания шкалы лактоденсиметра. Отсчет плотности молока
по лактоденсиметру проводят до целого деления, а температуры - с точностью
0,5 гр.С. По показанию молочного лактоденсиметра определяют плотность молока
по таблице (приложение 5).
В таблице 5 плотность молока выражена в градусах лактоденсиметра, которые
являются дробной частью плотности, увеличенной в тысячу раз.
Пример. Плотность молока d = 1,0265 г/куб.см соответствует 26,5 гр. лакто-
денсиметра.
При пользовании таблицей данные отсчета переводят в градусы, для этого
в левой колонке находят величину плотности в градусах, а в верхней части ко-
лонки - температуру, при которой произведен отсчет. На пересечении линий полу-
чают плотность молока при 20 гр.С.
Пример. Температура молока 18 гр.С, плотность 1,0305 г/куб.см. Переводим
плотность г/куб.см в градусы: 1,0305 г/куб.см соответствует 30,5гр.С. По таблице значению
30,5 гр.С при Т = 18гр.С соответствует плотность 30гр.С лактоденсиметра (d=1,030 г/куб.см).
3.3. Определение кислотности. Кислотность определяют титрометрическим
методом и исчисляют в градусах Тернера. Градусом кислотности называют количе-
ство миллилитров децинормального раствора едкого натра (калия), израсходован-
ного на нейтрализацию 100 мл молока или 100 г продукта.
Для определения кислотности в коническую колбу вместимостью 150-200 мл
наливают 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды (свежепрокипяченной и ох-
лажденной до комнатной температуры) и 3 капли 1%-ного спиртового раствора фе-
нолфталеина. Содержимое колбы тщательно перемешивают, а затем добавляют из
бюретки в колбу каплями децинормальный раствор щелочи до появления слабо-
розового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты (сравнить с эталоном).
Количество миллилитров децимормального раствора щелочи, израсходованной на
титрование, умноженное на 10, будет показывать градус титруемой кислотности
молока.
В отдельных случаях разрешается проверять кислотность молока без добавле-
ния дистиллированной воды, но полученную при этом кислотность необходимо по-
низить на 2 градуса.
Для приготовления контрольного эталона окраски в колбу вместимостью 150-
200 мл отмеривают пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5%-ного раствора
сернокислого кобальта (2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вмести-
мостью 100 мл и доливают дистиллированную воду до метки). Срок хранения раст-
вора сернокислого кобальта 6 месяцев.
Контрольный эталон пригоден для работы в течение одного дня. Для увеличе-
ния срока хранения эталона необходимо к нему добавить одну каплю формалина.
П р и м е ч а н и е. Мясо-молочные и пищевые контрольные станции
должны получать децинормальный раствор едкого натра (калия) и серную
кислоту из ветеринарных лабораторий (с ветеринарно-санитарных станций).
При наличии соответствующих условий разрешается готовить эти растворы
на мясо-молочной и пищевой контрольной станции.
3.4. Определение содержания жира. В чистый молочный жиромер, не смачивая
горлышко, наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81-1,82) и осторожно, чтобы
жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик
ее к стенке горлышка жиромера под углом (уровень молока в пипетке устанавли-
вают по нижнему уровню мениска). Выдувание мастака из пипетки не допускается.
Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,810-0,813).
Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой, вводя ее немного больше, чем
на половину, в горлышко, переворачивают 4-5 раз до полного растворения белко-
вых веществ и равномерного перемешивания, после чего ставят пробкой вниз на
5 минут в водяную баню с температурой 65 + -2 гр.С.
Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны (стаканы) центрифуги рабочей
частью к центру, располагая их симметрично один против другого. При нечетном
числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой. Закрыв
крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 минут со скоростью не менее
1000 об/мин. Затем каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резино-
вой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке
со шкалой. Затем жиромеры повторно погружают пробками вниз в водяную баню
при температуре 65+ - 2 гр.С. Через 5 минут жиромеры вынимают из водяной бани и
быстро производят отсчет жира. Для этого жиромер держат вертикально, граница
жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх н вниз устанав-
ливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от
него отсчитывают число делений до нижнего уровня мениска столбика жира. Гра-
ница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным.
При наличии кольца (пробки) буроватого или темно желтого цвета, а также раз-
личных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно.
Показания жиромера соответствуют содержанию жира в молоке в процентах.
Объем 10 малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1% жира в про-
дукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного малого деления жиромера. Рас-
хождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1% жира.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных
определений.
Для определения жира в молоке овец и буйволиц применяют жиромер с преде-
лом измерения от О до 10.
При проведении анализов необходимо соблюдать технику безопасности. При
разведении серной кислоты осторожно по стенке сосуда ее вливают небольшими пор-
циями в воду (нельзя вливать воду в кислоту), периодически перемешивая содер-
жимое колбы круговыми движениями. Жиромеры при пераворачивании следует обер-
тывать салфеткой или полотенцем.
3.5. Определение чистоты молока. Для определения степени чистоты молока
мерной кружкой отбирают 250 мл хорошо перемешанного молока и пропускают
через фильтровальный сосуд прибора "Рекорд", имеющий ватный или фланелевый
фильтр. Для ускорения фильтрования рекомендуется молоко подогреть до темпера-
туры 35-40 гр.С.
По окончании фильтрования молока фильтр помещают на лист бумаги, лучше
пергаментной, и просушивают на воздухе, предохраняя от попадания пыли.
В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подраз-
деляют на три группы по эталону ГОСТА 8218-56.
Первая группа: на фильтре нет частиц механической примеси.
Вторая группа: на фильтре отдельные частицы механической примеси.
Третья группа: на фильтре заметный осадок мелких или крупных частиц механи-
ческой примеси (волоски, частицы сена, песка).
3.6. Бактериологическое исследование молока. Для бактериологического иссле-
дования ускоренной пробой на редуктазу берут 10 мл молока, нагревают его в водя-
ной бане до 38-40 гр.С и добавляют 1 мл рабочего раствора метиленовой сини.
Пробирки закрывают стерильными резиновыми пробками, тщательно перемеши-
вают и вторично ставят в водяную баню при температуре 38-40 гр.С (уровень воды
в бане должен быть выше уровня содержимого пробирки).
По времени наступления обесцвечивания молока определяют бактериальную
обсемененность и класс молока по таблице.
Для контроля ставят такую же пробу молока в пробирке, но без добавления
метиленовой сини, которую просматривает через 10 минут и 1 час после постановки
пробы.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Скорость обесцвечивания Количество бактерий Класс и оценка молока
в 1 мл молока
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Менее 10 минут Более 20 млн. IV, очень плохое
От 10 минут до 1 часа До 20 млн. III, плохое
От 1 часа до 3 часов До 4 млн. II, удовлетворительное
Более 3 часов До 500 тыс. I, хорошее
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
П р и м е ч а н и е. Для приготовления насыщенного спиртового раствора
метиленовой сини берут 10 г и смешивают со 100 мл 96 гр.С этилового спирта.
Раствор ставят в термостат при 37 гр.С на 24 часа, затем фильтруют.
Для приготовления рабочего раствора метиленовой сини берут 5 мл насыщен-
ного спиртового раствора метиленовой сини + 195 мл дистиллированной воды, а за-
тем этот раствор разводят в 10 раз, т. е. 1 мл 2,5%-наго раствора + 9 мл дистилли-
рованной воды. Раствор должен быть приготовлен перед постановкой пробы.
^
4.1. Сметана. Вкус и запах чистый, нежный, кисломолочный, без посторонних,
резко выраженных, несвойственных сметане привкусов и запаха.
Консистенция и внешний вид - однородная, в меру густая, без крупинок жира
и белка (творога), вид глянцевитый. Цвет от белого до слабо-желтого, равномерный
по всей массе, без посторонних оттенков. Содержание жира не менее 25%. Кислот-
ность в пределах 60-100гр.Т.
4.2. Сливки. Вкус и запах, свойственные этому продукту, без посторонних при-
вкусов и запахов, вкус слегка сладковатый.
Консистенция и внешний вид - однородная, без взбившихся комочков жира
и хлопьев казеина. Цвет белый с желтоватым оттенком. Содержание жира не менее
20%. Кислотность 17-19гр.Т.
4.3. Сметану и сливки проверяют органолептически на отсутствие примеси
творога и выборочно на содержание жира, примеси крахмала и на кислотность.
4.3.1. Исследование сметаны и сливок на содержание жира. Перед анализом гу-
стую сметану слегка подогревают. В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г
продукта, по стенке слегка наклоненного жиромера добавляют 5 мл воды, 10 мл
серной кислоты (плотность 1,8-1,82) и 1 мл изоамилового спирта. Дальнейшее опре-
деление проводят, как указано в п. 3.4. Объем двух делений шкалы сливочного жи-
ромера соответствует 1 % жира в продукте.
4.3.2. Исследование сметаны и сливок, на кислотность. В коническую колбу вме-
стимостью 100-250 мл вносят 20 мл (для сливок) или 30-40 мл (для сметаны) ди-
стиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок (сметаны 5 г), тщательно
перемешивают и вносят 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Смесь
титруют 0,1 н. раствором едкого натра (калия) до слабо-розового окрашивания, со-
ответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1-2 ми-
нут.
Для приготовления эталона окраски в колбу вносят 20 мл дистиллированной
воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок (сметаны 5 г), тщательно перемешивают
и добавляют 1 мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта, а если жирность сли-
вок свыше 20%, то добавляют 2 мл раствора кобальта.
Количество 0,1 н. раствора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию
10 мл сливок или 5 г сметаны, соответственно умножают на 10 или 20. Полученная
цифра выражает кислотность продукта в градусах Тернера.
4.4. Творог. Вкус и запах кисломолочный, чистый, нежный, без излишней кис-
лотности, посторонних привкусов и запахов.
Консистенция и внешний вид - однородная масса, без комков, несыпучая и не-
крупинчатая. Цвет от белого до слегка желтоватого, равномерный по всей массе
творога и без посторонних оттенков. Кислотность не выше 240 гр.Т. Творог, содержа-
щий 18 % жира, считается жирным, содержащий 9 % жира - полужирным. Со-
держание влаги: в жирном твороге не более 65 %, а в нежирном не более 80 %.
Творог проверяют органолептически и на кислотность, а в необходимых слу-
чаях исследуют на содержание жира, влаги и примеси соды.
4.4.1. Исследование творога на кислотность. В фарфоровую ступку или хими-
ческий стакан вместимостью 150-200 мл вносят 5 г продукта. Тщательно перемеши-
вают и растирают его пестиком. Затем прибавляют небольшими порциями 50 мл ди-
стиллированной воды (35-40 гр.С), 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфта-
леина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра (калия) до появления не исчезающего
в течение 1-2 минут слабо-розового окрашивания.
Кислотность (в градусах Тернера) равна количеству миллилитров 0,1 н. раст-
вора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию 5 г продукта, умноженному
на 20.
4.4.2. Определение влаги в твороге. Фарфоровую чашку со стеклянной палочкой
и 20-25 г песка, предварительно хорошо промытого и прокаленного, помещают на
1 час в сушильный шкаф с температурой 102-105 гр.С. Не охлаждая, ставят чашку
с песком и стеклянной палочкой на треножник, находящийся на весах, взвешивают
с точностью до 0,01 г и отвешивают в чашку 5 г продукта.
П р и м е ч а н и е. Треножник (фарфоровый треугольник с загнутыми
проволочными концами) должен вмещаться на левой чашке весов, иметь вы-
соту около 60 мм.
После взвешивания продукт тщательно и осторожно (во избежание потерь)
перемешивают с песком стеклянной палочкой. Затем чашку помещают в сушиль-
ный шкаф с температурой 160-165 гр.С. Через 20 минут чашку с продуктом выни-
мают, немедленно, не охлаждая, ставят на треножник, находящийся на левой чашке
весов, и быстро взвешивают.
Содержание влаги в продукте (А) в процентах вычисляют по формуле:
(В - С). 100
А= --------------- ,
5
где В - вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской до
высушивания, г;
С - вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской после
высушивания, г;
5 - навеска продукта, г.
Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2 %.
4.5. Кисломолочные продукты (варенец, мацони, ряженка, йогурт). Вкус и
запах кисломолочный, чистый, без посторонних, несвойственных доброкачествен-
ному продукту привкусов и запахов.
Консистенция и внешний вид - сгустки в меру плотные, вид глянцевитый, устой-
чивый, без газообразования и значительных выделений сыворотки на поверхности
продукта. Для мацони и ряженки сгусток слегка тягучий; для йогурта консистен-
ция однородная, напоминает сметану; для варенца допускается наличие молочных
пенок.
Цвет ряженки и мацони молочно-белый или кремовый, варенца с буроватым
оттенком, йогурта молочно-белый. Жирность соответственно жирности, принятой
в данной местности для цельного молока, но не менее 2,8 %, а для йогурта не менее
6%. Кислотность: для варенца 75-120 гр.Т, для мацони и ряженки 85-150 гр.Т,
для йогурта 80-140 гр.Т.
Варенец, мацони, ряженку, йогурт и другие кисломолочные продукты прове-
ряют органолептически, выборочно - на кислотность и содержание жира.
4.5.1. Определение содержания жира в кисломолочных продуктах. В чистый
молочный жиромер отвешивают 11 г молочного продукта, вливают 10 мл серной кис-
лоты (плотность 1,81-1,82) и 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,810-0,813).
Далее определение жира проводят, как указано в п. 3.4.
Отсчитанный по шкале жиромера показатель умножают на 2,2. Полученное
число указывает содержание жира в граммах в 100 мл продукта.
4.5.2. Определение кислотности кисломолочных продуктов. В коническую колбу
то 100-250 мл вносят 20 мл дистиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл
молочного продукта. Остатки продукта из пипетки переводят в колбу путем промы-
вания ее водой, находящейся в колбе. Тщательно перемешивают содержимое колбы,
прибавляют 3 капли 1 % спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раст-
вором едкого натра (калия) до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в те-
чение 1 минуты. Расчет проводят, как указано в п. 3.3.
4.6. Масло сливочное. Вкус и запах характерные для данного вида масла, без
посторонних, резко выраженных привкусов и запахов. Консистенция и внешний
вид-плотная, однородная. На разрезе поверхность слабо-блестящая, допуска-
ется присутствие одиночных мельчайших капелек влаги.
Цвет от белого до светло-желтого. Жирность не менее 78% Влажность не более
20%. Содержание поваренной соли в соленом масле не более 1,5%.
Масло топленое. Вкус и запах чистый, характерный для данного вида масла,
без посторонних, резко выраженных привкусов и запахов.
Консистенция и внешний вид - мягкая, зернистая. В растопленном виде масло
должно быть прозрачным, без осадка.
Цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Влажность не
более 1 %. Жирность не менее 98 %.
Масло проверяют органолептически и в необходимых случаях определяют со-
держание жира, концентрацию поваренной соли, наличие влаги и примесей.
4.6.1. Определение содержания жира в сливочном масле. Количество жира в не-
соленом сливочном масле определяют по формуле:
Х2 = 100-(В+С+С1),
где В - содержание влаги в масле, %;
С - содержание обезжиренного сухого вещества в масле, %;
С1 - содержание соли в соленом масле, %.
4.6.2. Определение влаги в сливочном масле. На технохимических весах отвеши-
вают в сухой алюминиевый стакан 5 г масла и нагревают его до спокойного, равно-
мерного кипения. Разбрызгивания масла во время кипения не допускают. Оконча-
ние испарения воды определяют по исчезновению пены на поверхности масла, отсут-
ствию характерного потрескивания и появлению легкого побурения осадка в стакане.
После удаления влаги стакан охлаждают, взвешивают и определяют содержание
влаги по формуле:
(С - О). 100
В= ---------------,
5
где В - влага, %;
С - масса стакана с маслом до нагревания;
О - масса стакана с маслом после удаления влаги;
5 - навеска масла.
4.6.3. Определение поваренной соли в сливочном масле. Отвешивают в стакан
5 г масла, добавляют 50 мл воды, нагретой до 40-50 гр.С. Содержимое стакана тща-
тельно перемешивают и оставляют в покое до поднятия масла наверх и застывания.
Застывший слой масла прокалывают пипеткой и набирают 10 мл вытяжки, которую
переносят в коническую колбу. Затем к вытяжке прибавляют 0,5 мл 10%-ного раст-
вора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра (2,906 г
азотнокислого серебра растворяют в 100 мл дистиллированной воды) до получения
слабого кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при встряхивании и из-
мельчении стеклянной палочкой крупных частиц осадка.
Количество миллилитров 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, израсходо-
ванное на титрование 10 мл вытяжки, будет выражать процент соли.
П р и м е ч а н и е. 1 мл 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, пошед-
шего на титрование, соответствует 0,01 г хлористого натрия.
4.7. Брынза и сыр домашнего изготовления. Указанные продукты должны быть
изготовлены из цельного молока, полученного от здоровых коров, буйволиц, овец
и коз из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных. Вкус и запах
типичные для данного вида продукта, без посторонних привкусов и запахов. Жир-
ность в сухом веществе не менее 40-50% Содержание влаги не более 52 %, а по-
варенной соли не более 7 %.
Брынзу и сыр проверяют органолептически, при необходимости - на жир-
ность, содержание поваренной соли и влаги.
4.7.1. Определение содержания жира в брынзе и сыре домашнего изготовления.
В чистый молочный жиромер помещают 2 г брынзы и вливают 19 мл серной кис-
лоты (плотность 1,50-1,55) так, чтобы уровень жидкости был ниже основания гор-
лышка жиромера на 4-6 мл. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта.
Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой и помещают его в водяную баню,
нагретую до температуры 70-75 С, где выдерживают до полного растворения бел-
ковых веществ, периодически встряхивая. Дальнейшее определение жира проводят,
как указано в пункте 3.4.
4.7.2. Определение влаги в брынзе и сыре домашнего изготовления. Исследование
проводят, как описано в п. 4.4.2.
4.7.3. Определение поваренной соли в брынзе и сыре домашнего изготовления.
В фарфоровый тигель помещают 2-3 г продукта и высушивают в сушильном шкафу
(при постепенном повышении температуры до 120-140 гр.С) до получения осадка тем-
но-серого цвета.
Полученную массу осторожно измельчают стеклянной палочкой и обрабатывают
4-5 частями воды, нагретой до 80-90 гр.С. Затем жидкую часть фильтруют через
бумажный фильтр в коническую колбу. Остаток в тигле и на фильтре промывают
водой (температура 70-80 гр.С) до прекращения реакции последних порций фильтрата
с азотнокислым серебром. Для этого небольшую порцию фильтрата в пробирке
подкисляют 1-2 каплями азотной кислоты и прибавляют 1-2 капли раствора
азотнокислого серебра. Дальнейшее исследование проводят, как указано в
п. 4.6.3.
4.8. Кумыс изготавливают из молока здоровых кобыл при соблюдении техно-
логических норм и правил по его приготовлению.
Кумыс должен отвечать следующим требованиям. Вкус и запах чистый.
специфический для кумыса натурального, без посторонних, несвойственных до-
брокачественному продукту привкусов и запахов; сладковатый для слабого
кумыса.
Консистенция жидкая, однородная, газированная, пенящаяся. Цвет молочно-
белый. Жирность не менее 1 %. Кислотность: в слабом кумысе (созревание 5-6 ча-
сов) 60-80 гр.Т, в среднем (созревание 1 сутки) 80-100 гр.Т и в крепком (созревание
2 суток) 101-120 гр.Т.
Содержание алкоголя в кумысе: слабом 1 %, среднем 1,5%, крепком 3%.
Кумыс проверяют на жирность и кислотность, как указано в пп. 4.5.1
и 4.5.2.
4.8.1. Кумыс не должен содержать остаточных количеств ядохимикатов и анти-
биотиков, не допускается наличие в нем патогенных микроорганизмов. Титр кишеч-
ной палочки должен быть не ниже 0,3.
4.8.2. Кумыс, не отвечающий указанным выше требованиям, к продаже не до-
пускают.
^
5.1. Исследование проб молока на обнаружение пероксидазы, При подозрении,
что молоко подвергалось нагреванию или после кипячения к нему добавлено сы-
рое молоко, его проверяют реакцией на наличие пероксидазы. Для этого в пробирку
с 5 мл исследуемого молока прибавляют 5 капель йодистокалиевого крахмала и 5 ка-
пель 0,5%-ной перекиси водорода.
После тщательного встряхивания в пробе сырого молока быстро появляется
темно-голубое окрашивание, тогда как в пробе нагретой (80 гр.С) или в кипяченом мо-
локе цвет не изменяется.
5.1.1. Для приготовления раствора йодистокалиевого крахмала берут 3 г крах-
мала (с точностью до 0,05 г) и растворяют в небольшом количестве холодной воды до
получения однородной массы. Отдельно в колбе доводят до кипения 100 мл воды и
при непрерывном помешивании приливают воду к разведенному крахмалу, не допу-
ская образования комков. Полученный раствор доводят до кипения. После охлажде-
ния к раствору крахмала добавляют 3 г йодистого калия, перемешивая до растворе-
ния кристаллов.
5.1.2. Для приготовления 0,5%-ного раствора перекиси водорода берут концен-
трированный раствор и в зависимости от содержания в нем перекиси водорода (ука-
зано на этикетке) разводят до требуемой концентрации предварительно прокипя-
ченной и охлажденной водой.
Раствор нестойкий, и готовить его следует в небольшом количестве, а хранить
в темном, прохладном месте.
5.2. Пробу на редуктазу проводят в арбитражных случаях. Для этого в пробирку
наливают 1 мл рабочего раствора метиленового голубого и 20 мл исследуемого мо-
лока, закрывают пробкой, смешивают путем медленного трехкратного переворачи-
вания пробирки и помещают в редуктазник с температурой воды 38 С. При отсут-
ствии редуктазника можно использовать водяную баню при температуре 38-40 гр.С.
Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирки с молоком
должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть нежного выше, и темпера-
туру ее следует поддерживать в течение всего времени определения в пределах
38-40 гр.С.
Момент погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. Наб-
людение за изменением окраски ведут через 20 минут, 2 часа и 5 часов 30 минут
после начала анализа. Окончанием анализа считают момент обесцвечивания окраски
молока, при этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху
(примерно около 1 см) или внизу пробирки во внимание не принимают. Появление
окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не учитывают.
В зависимости от времени обесцвечивания молоко относят к одному из четырех
классов по степени его доброкачественности и определяют приблизительную бакте-
риальную обсемененность по количеству микроорганизмов, вырабатывающих редук-
тазу.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Скорость обесцвечивания Количество бактерий Класс и опенка молока
в 1 мл молока
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Свыше 5 часов 30 минут Менее 500 тыс. I, хорошее
2 часов до 5 часов От 500 тыс. до 4 млн. II, удовлетворительное
30 минут
20 минут до 2 часов 0т 4. млн. до 20 млн. III, плохое
20 минут и менее 20 млн. и выше IV, очень плохое
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
П р и м е ч а н и я. 1 . Приготовление насыщенного спиртового и рабо-
чего раствора метиленового голубого указано в примечании к п. 3.6.
2. Приготовление рабочего раствора метиленового голубого из фикса-
нала, содержимое ампулы переносят в мерную колбу на 200 мл и доли-
вают до метки дистиллированную воду.
5.3. Исследование молока, на наличие стафилококкового токсина.
5.3.1. В бактериологические пробирки наливают 2 мл от каждой исследуемой
пробы молока, а для контроля - в одну пробирку 2 мл физиологического раствора.
Во все пробирки добавляют по 1 капле разведенных 5%-ным раствором лимоннокис-
лого натра эритроцитов кролика, тщательно встряхивают и помещают на 1 час в тер-
мостат при температуре 37 гр.С, после чего выдерживают 1 час при комнатной темпе-
ратуре, затем центрифугируют при 1000 об/мин в течение 10 минут и учитывают
реакцию.
При положительной реакции (токсин имеется) эритроциты лизируются и стол-
бик молока окрашивается в равномерно красный цвет. Если молоко в процессе
исследования свернется, то такие пробы учету не подлежат.
При отрицательной реакции (отсутствие токсина) в испытуемой пробе молоко
над осевшими эритроцитами остается белым.
В контрольной пробирке эритроциты оседают на дно, а физиологический раст-
вор над ними не окрашивается.
5.3.2. Пробы молока, давшие положительные реакции, проверяют повторно
со специфической антитоксической стафилококковой сывороткой. Для этого берут
две пробирки, наливают в каждую по 2 мл испытуемого молока, в первую добав-
ляют 1 каплю эритроцитов кролика, во вторую - 1 каплю эритроцитов кролика
и 2 АЕ (антитоксические единицы) указанной сыворотки. Пробы выдерживают в тер-
мостате при 37 гр.С 1 час и 1 час при комнатной температуре, затем центрифугируют
при 1000 об/мин в течение 10 минут и окончательно учитывают результат. Если
в пробирке без сыворотки будет гемолиз, а в пробирке с сывороткой гемолиза нет и
столбик молока над эритроцитами остается белым, реакция считается специфиче-
ской.
При гемолизе в обеих пробирках реакция считается неспецифической.
П р и м е ч а н и я. 1. Для получения эритроцитов берут кровь из уха кро-
лика в пробирку с 5%-ным раствором лимоннокислого натрия (1 часть раст-
вора на 4 части крови). Полученную кровь центрифугируют, плазму отсасы-
вают, а эритроциты трижды отмывают на центрифуге физиологическим раст-
вором. Затем физиологическим раствором разводят эритроциты в соотношении
1 : 2 и хранят в холодильнике при температуре 3-5 гр.С.
2. Антитоксическую стафилококковую сыворотку получают во ВНИИ
ветеринарной санитарии.
3. Если высушенная сыворотка содержит 60 АЕ в 1 мл, то в ампулу до-
бавляют 3 мл физиологического раствора, а при 8О АЕ - 4 мл (в 0,1 мл та-
кого разведения содержится 2 АЕ). Нативную (невысушенную) сыворотку
добавляют в количестве 2 АЕ без разведения физиологическим раствором.
5.4. Исследование творога и сметаны на наличие стафилококкового токсина,
5.4.1. Для обнаружения стафилококкового токсина в твороге и сметане вна-
чале определяют их кислотность по Тернеру. Затем в стеклянную баночку емкостью
20-25 мл помещают 5 г сметаны или творога, добавляют 10 мл физиологического раст-
вора и тщательно растирают стеклянной палочкой.
Если кислотность пробы будет в пределах 100 гр.Т, то для нейтрализации кис-
лоты добавляют 0,3 мл нормального раствора едкого натра. При кислотности выше
100 гр.Т добавляют 0,5 мл нормального раствора едкого натра. Затем взвесь творога
или сметаны центрифугируют в течение 10 минут при 2000 об/мин. Надосадочную
жидкость отсасывают, наливают в бактериологические пробирки по 2 мл от каж-
дой исследуемой пробы и добавляют по 1 капле разведенных эритроцитов кролика.
Дальнейшее исследование, за исключением центрифугирования (которое не про-
водят), и учет результатов реакции проводят так же, как и при исследовании мо-
лока.
5.5. Метод исследования на наличие стафилококкового токсина косвенно ука-
зывает на возможное наличие в молоке и молочных продуктах стафилококкового
энтеротоксина, который является в большинстве случаев составной частью токсина.
5.6. В пробах молока, творога, сметаны, дающих положительную специфиче-
скую реакцию гемолиза, содержится, помимо токсина, до 1,6 млрд. патогенных
стафилококков. Такие продукты в пищу непригодны.
5.7. Исследование молока кольцевой пробой на бруцеллез. В пробирку диамет-
ром 5-8 мм наливают 1 мл молока и 1 каплю цветного бруцеллезного антигена (взвесь
бруцелл, окрашенных гематоксилином) и ставят ее в термостат при температуре
37 С на 40-45 минут. Положительная реакция характеризуется появлением в верх-
нем слое жидкости кольца синего цвета, при сомнительной реакции слабоокрашен-
ное синеватое кольцо, а при отрицательной никаких изменений не наступает.
5.8. Метод определения содержания обезжиренного сухого вещества в масле без
наполнителей. Содержание обезжиренного сухого вещества в масле устанавливают
после определения в нем содержания влаги. (Содержание влаги определяют, как
указано в п. 4.6.2.)
В алюминиевый стакан вкладывают стеклянную палочку и взвешивают. В ста-
кан отвешивают (с точностью до 0,01 г) навеску исследуемого масла: 10 г сливоч-
ного или 20 г топленого.
Остаток в алюминиевом стакане после определения содержания влаги медленно
нагревают до расплавления жира, приливают 50 мл бензина или этилового эфира,
смесь тщательно перемешивают палочкой и оставляют в покое на 3-5 минут для осаж-
дения осадка. Плавающие на поверхности бензина частицы, не осаждающиеся на
дно, указывают на неполное выпаривание влаги. В этом случае определение наличия
обезжиренного сухого вещества должно быть повторено.
После отстаивания осадка бензина-жировой раствор осторожно сливают (не
взмучивая осадка), оставляя в стакане 1-2 мл. бензина-жирового раствора. Обра-
ботку осадка бензином повторяют 3 раза. Остаток в стакане нагревают на слабом
пламени спиртовки или на электроплитке в вытяжном шкафу до полного удаления
бензина, которое определяют по рассыпчатости осадка при перемешивании его стек-
лянной палочкой.
Стакан с содержимым охлаждают до комнатной температуры и взвешивают.
Содержание сухого обезжиренного вещества масла без наполнителей (Со) в про-
центах вычисляют по формуле:
(Д1 - До) . 100
С0= ------------------- ,
Д - До
где До- масса пустого стакана со стеклянной палочкой, г;
Д - масса стакана со стеклянной палочкой и навеской млела, г;
Д1- масса стакана с обезжиренным сухим веществом после удаления бензино-
жирового раствора, г.
Содержание сухого обезжиренного вещества соленого масла (Со1)? в процентах
вычисляют по формуле:
Со1.= Со - В,
где Со - содержание сухого обезжиренного вещества соленого масла (вместе с
солью);
В-содержание соли, определенное, как указано в п. 4.6.3.
6. Определение фальсификации молока и молочных продуктов
6.1. Добавление к молоку воды устанавливают по пониженному проценту со-
держания сухого обезжиренного вещества (ниже 8%).
6.2. Примесь соды в молоке и молочных продуктах определяют путем добавления
к 3-5 мл исследуемого молока или молочного продукта такого же количества 0,2%-
кого спиртового раствора розоловой кислоты. При наличии соды содержимое в про-
бирке окрашивается в розово-красный цвет, а при отсутствии - в оранжевый.
6.2.1. При отсутствии розоловой кислоты берут 3-5 капель раствора фенол-
рота (0,1 мл фенолрота, 20 мл 96%-ного этилового спирта и 80 мл дистиллированной
воды) или 5 капель 0,04%-ного спиртового раствора бромтимолблау.
6.2.2. Без примеси соды молоко с фенолротом окрашивается в оранжевый или
красно-оранжевый цвет, а продукт, содержащий соду, принимает ярко-красный,
алый или пунцовый цвет. Реактив фенолрот по сравнению с розоловой кислотой
более экономичен и стоек при хранении.
При добавлении бромтимолблау продукт с содой окрашивается в темно-зеленый,
зелено-синий или синий цвет, без соды - в желтый или салатный цвет.
6.3. Фальсификацию молока, сметаны, сливок крахмалом определяют путем до-
бавления в пробирку с 5 мл хорошо перемешанного молока (сметаны, сливок) 2-3 ка-
пель люголевского раствора. Содержимое пробирки тщательно взбалтывают. Появ-
ление через 1-2 минуты синей окраски указывает на присутствие в исследуемой
пробе крахмала.
Для сметаны и сливок можно применить и другой способ. На предметное стекло
наносят небольшую каплю сметаны (сливок), накрывают ее покровным стеклом,
под которое вводят каплю спиртового раствора йода. При микроскопическом иссле-
довании препарата хорошо видны окрашенные в синий цвет зерна крахмала.
6.4. Определение в сметане и сливках примеси творога. В стакане горячей воды
(66-75 гр.С) размешивают одну чайную ложку сметаны или сливок. Если к продукту
добавлен творог, то он оседает на дно. Чистая сметана или сливки осадка не дают.
6.5. Определение фальсификации сливочного масла растительными маслами,
сыром или творогом. В пробирке или стаканчике смешивают взятые в равных объемах
исследуемое масло, насыщенный раствор резорцина в бензоле и крепкую азотную
кислоту (плотность 1,38).
При наличии в пробе растительных масел появляется фиолетовое окрашивание.
Примесь сыра и творога в сливочном масле определяют так же, как указано
в п. 6.4.
П р и л о ж е н и е 1
Место для штампа
С П Р А В К А
Выдана ----------------------------------------------------------------------------------
(наименование и адрес владельца, колхоза и совхоза)
---------------------------------------------------------------------------------------------
в том, что он отправляет -------------------------------------------------------------
(наименование колхозного рынка)
---------------------------------------------------------------------------------------------
молоко -----------------------------------------------------------------------------------
(сырое, пастеризованное, кипяченое)
полученное в хозяйстве --------------------------------------------------------------
(наименование хозяйства,
---------------------------------------------------------------------------------------------
его благополучие по заразным болезням)
Коровы исследованы на -------------------------------------------------------------
(дата, метод и результат)
---------------------------------------------------------------------------------------------
Справка действительна по "-----" ------------- 19--г.
Ветеринарный врач (фельдшер) ---------------------------------------------------
(подпись и указать полное
---------------------------------------------------------------------------------------------
наименование должности, фамилию и инициалы)
П р и л о ж е н и е 2
Мясо-молочная и пищевая контрольная станция
на-------------рынке
Акт N -----
19-- г. дня
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Составлен настоящий ветврачом мясо-молочной и пищевой контрольной
станции г.-----------------------------------------------------------------------------------------
в присутствии представителя дирекции рынка-------------------------------------------
(фамилия)
и владельца---------------------------------------------------------------------------------------
(фамилия, имя, отчество)
проживающего----------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------
в том, что при ветсанэкспертизе принадлежащего ему---------------------------------
( вид зарегистрированного продукта)
----------------- в количества--------------------------------------------------------------------
в журнале "----"------------ 19--г. за N --------------------------------------------, обнару-
жено-----------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Заключение
Согласно-----------------------------------------------------------------------------------
(правилам, инструкции, решению)
указанный продукт ---------------------------------------------------------------------------
в количестве ---------------------------------- признан -------------------------------------
и подлежит -------------------------------------------------------------------------------------
Акт составлен в 3 экземплярах
Подписи: Ветврач станции --------------------------------------------------------
Представитель дирекции рынка ------------------------------------
1 экземпляр акта получил ------------------------------------------------------------------
(подпись владельца)
П р и л о ж е н и е 3
(форма этикетки)
--------------------------------------------------------------------------------------
Мясо-молочная и пищевая контрольная станция
на --------------------------- рынке
Фамилия продавца--------------------------------------------------------------
Наименование продукта ------------------------------------------------------
Количество мест ----------------------------------------------------------------
Экспертиза N --------------------------------------------------------------------
Выпущены в продажу "-----"--------------------------------------------------
(дата, час)
Подпись---------------------
П р и л о ж е н и е 4
ЖУРНАЛ
учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов
на мясо-молочной и пищевой контрольной станции
(сельхозучет, форма N 24-вет)
на --------------------- рынке
г.-----------------------------------
Начат -------------------------------
Окончен -----------------------------
(Четная страница)
-----------------------------------------------------------------------------
Молоко Сметана творог
---------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
-----------------------------------------------------------------------------
(Нечетная сторона)
-----------------------------------------------------------------------------
Результаты анализа
-------------------------------------------------------
12 13 14 15 16 17 18 19 20
-----------------------------------------------------------------------------
П р и л о ж е н и е 5
Таблица пересчета плотности молока при разных температурах
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Плот- Температура молока (°С)
ность
граду-
сов
(арео-
метра) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
25 23,3 23,5 23,6 23,7 23,9 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0 25,2 25,4 25,6 25,8 26,0
25,5 23,7 23,9 24,0 24,2 24,4 24,5 24,7 24,9 25,1 25,3 25,5 25,7 25,9 26,1 26,3 26,5
26 24,2 24,4 24,5 24,7 24,9 25,0 25,2 25,4 25,6 25,8 26,0 26,2 26,4 26,6 26,8 27,0
26,5 24,6 24,8 24,9 25,1 25,3 25,4 25,6 25,8 26,0 26,3 26,5 26,7 26,9 27,1 27,3 27,5
27 25,1 25,3 25,4 25,6 25,7 25,9 26,1 26,3 26,5 26,8 27,0 27,2 27,5 27,7 27,9 28,1
27,5 25,5 25,7 25,8 26,1 26,1 26,3 26,6 26,8 27,0 27,3 27,5 27,7 28,0 28,2 28,4 28,6
28 26,0 26,1 26,3 26,5 26,6 26,8 27,0 27,3 27,5 27,8 28,0 28,2 28,5 28,7 29,0 29,2
28,5 26,4 26,6 26,8 27,0 27,1 27,3 27,5 27,8 28,0 28,3 28,5 28,7 29,0 29,2 29,5 29,7
29 26,9 27,1 27,3 27,5 27,6 27,8 28,0 28,3 28,5 28,8 29,0 29,2 29,5 29,7 30,0 30,2
29,5 27,4 27,6 27,8 28,0 28,1 28,3 28,5 28,8 29,0 29,3 29,5 29,7 30,0 30,2 30,5 30,7
30 27,9 28,1 28,3 28,5 28,6 28,8 29,0 29,3 29,5 29,8 30,0 30,2 30,5 30,7 31,0 31,2
30,5 28,3 28,5 28,7 28,9 29,1 29,3 29,5 29,8 30,0 30,3 30,5 30,7 31,0 31,2 31,5 31,7
31 28,8 29,0 29,2 29,4 29,6 29,8 30,1 30,3 30,5 30,8 31,0 31,2 31,5 31,7 32,0 32,2
31,5 29,3 29,5 29,7 29,9 30,1 30,2 30,5 30,7 31,0 31,3 31,5 31,7 32,0 32,7 32,5 32,7
32 29,8 30,0 30,2 30,4 30,6 30,7 31,0 31,2 31,5 31,8 32,0 32,3 32,5 32,8 33,0 33,3
32,5 30,2 30,4 30,6 30,8 31,1 31,2 31,5 31,7 32,0 32,3 32,5 32,8 33,0 33,3 33,5 33,7
33 30,7 39,8 31,1 31,3 31,5 31,7 32,0 32,2 32,5 32,8 33,0 33,3 33,5 33,8 34,1 34,3
33,5 31,2 31,3 31,6 31,8 32,0 32,2 32,5 32,7 33,0 33,3 33,5 33,8 33,9 34,3 34,6 34,7
34 31,7 31,9 32,1 32,3 32,5 32,7 33,0 33,2 33,5 33,8 34,0 34,3 34,4 34,8 35,1 35,3
34,5 32,1 32,3 32,6 32,8 33,0 33,2 33,5 33,7 34,0 34,2 34,5 34,8 34,9 35,3 35,6 35,7
35 32,6 32,8 33,1 33,3 33,5 33,7 34,0 34,2 34,5 34,7 35,0 35,3 35,5 35,8 36,1 36,3
35,5 33,0 33,3 33,5 33,8 34,0 34,2 34,4 34,7 35,0 35,2 35,5 35,7 36,0 36,2 36,5 36,3
36 33,5 33,8 34,0 34,3 34,5 34,7 34,9 35,2 35,6 35,7 36,0 36,2 36,5 36,7 37,0 37,7
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Скачать файл (190.5 kb.)