Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

ВНТП 540/699-92 Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (мясная отрасль) - файл 1.doc


ВНТП 540/699-92 Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (мясная отрасль)
скачать (914.5 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc915kb.03.12.2011 22:20скачать

содержание

1.doc

1   2


4.8. Нормы выходов продукции при первичной переработке скота следует принимать по таблице 10.

Таблица 10

Наименование продукции

Выход в % к живой массе скота

крупный рогатый скот

свиньи

в шкуре

без шкуры

1

2

3

4

Туша

48,00

69,00

62,00

Голова (без ушей, калтыка, языка и рогов)

3,02

4,96

4,45

Уши

0,12

0,44

0,39

Язык (с калтыком)

0,40

0,46

0,41

Вымя (межсосковая часть)

0,33

-

0,40

Ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма)

2,50

2,70

2,46

Почки

0,27

0,26

0,24

Рубец (без содержимого)

1,70

-

-

Сычуг

0,37

-

-

Желудок (без содержимого)

-

0,04

0,77

Мясная обрезь, диафрагма, срезки мяса с языков

1,03

0,97

0,87

Ноги (с копытами)

2,12

1,76

1,63

Мясокостный хвост

0,15

0,07

0,06

Мясо пищевода (с пикалом)

0,11

0,09

0,08

Итого:

12,12

12,55

11,76

Комплект кишок (с содержимым)

5,33

6,12

6,12

Мочевой пузырь (с содержимым)

0,10

0,22

0,22

Итого:

5,43

6,34

6,34

Сальник

0,66

0,73

0,73

Околопочечный жир

0,52

0,56

0,57

Жировая обрезь с туш

0,09

0,11

0,11

Жир с крупона или со шкуры

-

-

0,96

Итого:

1,27

1,40

2,37

Эндокринное сырье

0,088

0,23

0,23

Специальное сырье

0,007

0,04

0,03

Итого:

0,175

0,27

0,26

Шкура, крупон (после обрядки)

6,24

-

4,56

Волос

0,007

-

-

Щетина

-

0,07

-

Итого:

6,247

0,07

4,56

Кровь пищевая

1,63

1,79

1,60

Кровь техническая

1,68

1,66

1,49

Желчный пузырь

0,04

0,01

0,01

Мочевой пузырь

-

-

-

Половые органы

0,40

0,50

0,50

Выпоротки (эмбрионы)

0,01

-

-

Рога

0,13

-

-

Непищевая жировая обрезь

0,20

0,60

0,60

Селезенка

0,17

0,15

0,13

Книжка

0,71

-

-

Обрезки с рубца

0,10

-

-

Прирезки со шкуры

0,12

-

-

Конфискаты

0,30

0,22

0,22

Пищевод

-

-

-

Итого:

2,18

1,40

1,46

Содержимое желудка (каныга)

14,5

0,80

0,80

Потери во время предубойного содержания скота (навоз)

5,40

3,50

3,50

Потери и испарения

1,360

1,14

3,86

ВСЕГО:

100,0

100,0

100,0

4.9. Укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов следует принимать по таблице 11.

Таблица 11

№ пп

Вид продукции

Единица изм.

Нормы расхода мяса на костях, тонн

1.

Колбасные изделия:

 

 

 

Колбасы вареные

тонн готовой продукции

1,07

 

Сосиски

тонн готовой продукции

1,08

 

Колбасы полукопченые

тонн готовой продукции

1,40

2.

Продукты из свинины

тонн готовой продукции

 

 

Костные (в шкуре)

тонн готовой продукции

1,13

 

Костные (без шкуры)

тонн готовой продукции

1,24

 

Бескостные

тонн готовой продукции

1,44

3.

Мясо фасованное

тонн готовой продукции

1,01

Нормы выходов при обработке продуктов убоя и нормы расхода вспомогательных материалов принимать по действующим приказам (приложение № 1 настоящих норм).

4.10. Укрупненные расходы воды, пара, электроэнергии на технологические цели

№ пп

Наименование

Единица измер.

1 т мяса и 0,7 т колбасных изделий в смену

2 т мяса и 1 т колбасных изделий в смену

3 т мяса и 1,5 т колбасных изделий в смену

5 т мяса и 3 т колбасных изделий в смену

1.

Расход воды:

 

 

 

 

 

 

убой скота и обработка продуктов убоя

м3/см

6

12

21

40

 

мясоперерабатывающее производство

м3/см

7

8

12

30

2.

Расход пара:

 

 

 

 

 

 

убой скота и обработка продуктов убоя

т/см

-

-

3

6

 

мясоперерабатывающее производство

т/см

-

-

3

8

3.

Мощность установленных токоприемников:

 

 

 

 

 

 

убой скота и обработка продуктов убоя

кВт

50

110

180

250

 

мясоперерабатывающее производство

кВт

220

260

90

130

Примечания:

1. Расходы воды, пара, электроэнергии даны с учетом переработки крупного рогатого скота в смену.

2. Расход воды по предубойному содержанию скота определяется расчетом, исходя из норм поения на одну голову скота: для крупного рогатого скота - 50 л/сутки, для свиней - 10 л/сутки.

3. Расход воды на мойку оборудования определяется из расчета 100 л на единицу оборудования.

5. Фонд времени и режим работы рабочих, нормативная численность основных и вспомогательных рабочих, ИТР и служащих

5.1. Годовой фонд рабочего времени 230 ´ 8 = 1840 час. Фонд рабочего времени в неделю - 40 час. Режим работы - пятидневная рабочая неделя при продолжительности рабочего дня - 8 час.

5.2. Расчет численности работающих на предприятии мясной промышленности следует производить с учетом действующих отраслевых нормативных материалов.

5.3. При расчете бытовых помещений принимать следующий состав производственного персонала:

для основных производственных рабочих:

женщин - 60 %;

мужчин - 40 %;

для вспомогательных рабочих:

женщин - 25 %;

мужчин - 75 %;

для инженерно-технических работников и служащих:

женщин - 80 %;

мужчин - 20 %.

5.4. Штаты работающих на предприятиях мясной промышленности принимать по таблице 12.
Таблица 12

 

Количество работающих на предприятии, чел.

Мощность по выработке мяса в смену, т

1,0

2,0

3,0

5,0

Смены

Сутки

Средне-
годовая

Смены

Сутки

Средне-
годовая

Смены

Сутки

Средне-
годовая

Смены

Сутки

Средне-
годовая

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Рабочие основного производства

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- мясожировое производство, включая предубойное содержание скота

4

-

-

4

4

7

-

-

7

8

9

-

-

9

10

13

-

-

13

14

- мясоперерабатывающее производство

5

-

-

5

5

7

-

-

7

8

10

-

-

10

11

19

-

-

19

21

холодильник

-

-

-

-

-

1

-

-

1

1

2

-

-

2

3

3

-

-

3

4

Вспомогательные рабочие основного производства

3

-

-

3

3

4

-

-

4

4

4

-

-

4

4

6

-

-

6

7

Рабочие вспомогательного производства

3

1

1

5

6

6

1

1

8

9

6

1

1

8

9

8

1

1

10

11

ИТР и служащие

3

-

-

3

3

5

-

-

5

5

5

-

-

5

5

7

-

-

7

7

ИТОГО:

18

1

1

20

21

30

1

1

32

35

36

1

1

38

42

56

1

1

58

64

Примечания:

1. Расчет количества основных производственных рабочих произведен при условии переработки крупного рогатого скота.

2. Численность работающих, расходы воды и электроэнергии для предприятий мощностью 1; 2 т мяса в смену рассчитывать с учетом выработки вареных кормов, неполного сбора и обработки эндокринно-ферментного сырья, выпуска кишок-полуфабрикатов, неполной обработки субпродуктов. Для предприятий мощностью 3 и 5 т мяса в смену - с учетом выработки сухих животных кормов, полного сбора и обработки эндокринно-ферментного сырья, кишок, субпродуктов.

6. Категория производств по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности

6.1. Принимать в соответствии с «Перечнем зданий и помещений предприятий Минсельхозпрода СССР с установлением их категорий по взрывопожарной и пожарной опасности, а также классов взрывоопасных и пожароопасных зон по ПУЭ», утвержденным Минсельхозпродом СССР 2 октября 1991 года.

Все производственные, складские, вспомогательные и административные помещения должны быть обеспечены первичными переносными средствами пожаротушения (огнетушителями), необходимое количество которых принимать в соответствии с «Рекомендациями по оснащению помещений огнетушителями», утвержденными ГУПО МВД СССР 25.12.85 г.

Автоматическая пожарная сигнализация и автоматические установки пожаротушения принимаются для помещений согласно «Перечню зданий и помещений предприятий агропромышленного комплекса, подлежащих оборудованию автоматической пожарной сигнализацией и автоматическими установками пожаротушения», утвержденному Госкомиссией Совмина СССР по продовольствию и закупкам.

7. Требования технологического процесса к зданиям и оборудованию по температуре и влажности

7.1. Параметры охлаждающей среды и системы охлаждения принимаются по таблице 13.

Таблица 13

№ пп

Наименование процесса

Исходные технологические данные

Параметры охлаждающей среды

Системы охлаждения

Температура, °С

Продолжительность термической обработки (цикла)

Продолжительн. хранения, сутки

Температура, °С

Относительная влажность, %

Рекомендуемая

Допускаемая

начальная

конечная

мин.

час.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

 

Охлаждение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.

Одностадийный ускоренный метод (все виды мяса)

39

4

-

20/24

-

0

-

Воздушная

-

2.

Одностадийный быстрый метод

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

говядина

39

4

-

12/16

-

-3

-

Воздушная

-

 

свинина

39

4

-

10/13

-

-3

-

Воздушная

-

3.

Охлаждение субпродуктов в камере на стеллажах

35

4

-

24

-

от 2 до -1

90

Воздушная

-

4.

Охлаждение шпика на стеллажах

30

4

-

24

-

-2

85 - 90

Воздушная

-

5.

Охлаждение и кратковременное хранение пищевого топленого жира

27 - 40

8 - 10

-

-

2

4

80 - 90

Воздушная

-

6.

Охлаждение и кратковременное хранение кишок

24

4

-

-

2

4

-

Воздушная

-

 

Замораживание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.

Однофазное замораживание мяса (при принудительной циркуляции воздуха)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

говядина

39

-8

-

27/36

-

-30

-

Воздушная

Батарейная

 

свинина

39

-8

-

22/36

-

-30

-

Воздушная

Батарейная

8.

Замораживание субпродуктов на стеллажах после технологической обработки

35

-8

-

12

-

-30

-

Воздушная

-

9.

Замораживание охлажденных субпродуктов на стеллажах

4

-8

-

10

-

-30

-

Воздушная

-

10.

Замораживание эндокринно-ферментного сырья в камере

39

-8

-

4

-

-30

-

Воздушная

-

 

Хранение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.

Хранение охлажденного мяса:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

говядина

4

0

-

-

2 - 3

-1

-

Воздушная

Батарейная

 

свинина

4

0

-

-

2 - 3

-1

-

Воздушная

Батарейная

12.

Хранение охлажденных субпродуктов

4

0

-

-

1

от 0 до -1

 

Воздушная

Батарейная

13.

Хранение кишок

4

4

-

-

30

4

-

Воздушная

Батарейная

14.

Хранение замороженного мяса

 

 

-

 

 

 

 

 

 

 

говядина

-8

-20

-

-

20

-20

-

Батарейная

-

 

свинина

-8

-20

-

-

20

-20

-

Батарейная

-

15.

Хранение замороженных упакованных субпродуктов

-8

-20

-

-

20

-20

-

Воздушная

-

16.

Хранение пищевых топленых жиров в бочках или ящиках

4

-20

-

-

20

-20

-

Воздушная

-

17.

Хранение замороженного эндокринно-ферментного сырья

-20

-20

-

-

30

-20

-

Воздушная

-

18.

Экспедиция холодильника

-

-

-

-

-

12

-

Батарейная

Воздушная

 

^ Мясоперерабатывающее производство

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19.

Накопление мяса

4

4

-

-

-

4

-

Воздушная

Батарейная

20.

Размораживание мяса (быстрое)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

говядина

-18

4

-

12 - 16

-

20

-

Воздушная

-

 

свинина

-18

4

-

10 - 13

-

20

-

Воздушная

-

21.

Посол мяса:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

вареные колбасы

8

4

-

6 - 72

-

4

-

Воздушная

Батарейная

 

полукопченые колбасы в мелком измельчении

8

4

-

12 - 24

-

4

-

Воздушная

Батарейная

 

в виде шрота

8

4

-

24 - 48

-

4

-

Воздушная

Батарейная

 

в кусках

8

4

-

72

-

4

-

Воздушная

Батарейная

22.

Осадка колбас:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

полукопченые

12

4

-

2 - 4

-

6 - 8

-

Воздушная

Батарейная

23.

Термическая обработка колбасных изделий в термокамерах

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подсушка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

вареные колбасы, сосиски, полукопченые колбасы, свинокопчености

-

11

10 - 25

-

-

60 - 95

25 - 35

-

-

 

Обжарка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

вареные колбасы, сосиски, полукопченые колбасы, свинокопчености

-

40 - 45

30 - 140

-

-

75 - 100

10 - 20

-

-

 

Варка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

вареные колбасы, сосиски, полукопченые колбасы, свинокопчености

-

71

30 - 100

-

-

80 - 85

90 - 100

-

-

 

Копчение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

полукопченые колбасы, свинокопчености

-

40

360 - 1440

6 - 8

-

50

65

-

-

24.

Охлаждение водой колбасных изделий

70

23 - 34

5 - 15

-

-

18

-

-

-

25.

Сушка колбасных изделий и копченостей:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

полукопченые

40

12

-

24 - 48

-

12

76,5

Кондиционирование

-

 

копчености

40

12

-

72 - 240

-

12

75

Кондиционирование

-

26.

Охлаждение всех видов вареных колбас и окороков

40

12

-

12

-

4

 

Воздушная

-

27.

Охлаждение сосисок

40

12

-

6

-

4

-

Воздушная

-

28.

Охлаждение ливерных колбас:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

в ванне

75

6

50 - 60

-

-

4

-

Воздушная

-

 

под душем

75

6

10

-

-

4

-

Воздушная

-

29.

Хранение вареных колбас:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

в/с

12

8

-

-

3

2 + 6

-

Воздушная

-

 

I и II с

12

8

-

-

2

2 + 6

-

Воздушная

-

30.

Хранение полукопченых колбасных изделий:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

в подвешенном состоянии

12

8

-

-

3

12

75 - 78

Воздушная

-

 

упакованных в ящики

12

6

-

-

15

6

75 - 78

Воздушная

-

31.

Хранение продуктов из свинины:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

вареных

8

8

-

-

1

0 + 8

75

Воздушная

Батарейная

 

кончено-вареных

8

8

-

-

1

0 + 8

75

Воздушная

Батарейная

 

сырокопченых

8

4

-

-

30

0 + 4

75

Воздушная

Батарейная

 

 

8

8

-

-

15

4 + 8

75

Воздушная

Батарейная

 

копчено-запеченных

8

8

-

-

1

0 + 8

75

Воздушная

Батарейная

 

запеченных и жареных

8

8

-

-

1

0 + 8

75

Воздушная

Батарейная

32.

Хранение фасованного мяса

8

6

-

-

0,5

0 + 2

-

Воздушная

Батарейная

33.

Расфасовочная и упаковочная колбасных изделии

-

-

-

-

-

12

75

Воздушная

Кондиционирование

34.

Экспедиция колбасного цеха

-

-

-

-

0,5 - 1

12

-

Воздушная

Батарейная

7.2. Расчетные данные для термической обработки мяса и мясопродуктов в среднетемпературных и низкотемпературных холодильных камерах принимаются по таблице 14.

Таблица 14

№ пп

Наименование процесса

Наименование оборудования

Тип, марка

Холодильный агент

Расчетная температура воздуха в холодильной камере, °С

1

2

3

4

5

6

1.

Кратковременное хранение замороженных пищевых продуктов

Камеры холодильные низкотемпературные

КХН-1-8.0

хладон-502

-18

КХН-1-8.0К

Камера холодильная низкотемпературная

КХН-2-6М

хладон-12

-13

2.

Хранение охлажденных скоропортящихся пищевых продуктов

Камеры холодильные среднетемпературные

КХС-2-6

хладон-12

от 0 до +2

КХС-2-6Б

КХС-2-12

Камеры холодильные среднетемпературные

КХС-2-6СМ

хладон-12

от 0 до +8

КХС-2-12М

7.3. Полезные технологические нагрузки.

Полезные технологические нагрузки принимаются по таблице 15.

Таблица 15

№ пп

Наименование помещений

Полезные технологические нагрузки, кг

Примечание

на 1 м2 строительной площади

на 1 п. м. полезной длины подвесного пути

на 1 м2 яруса стеллажа, вешал

1

2

3

4

5

6

 

^ Охлаждение мяса, субпродуктов

 

 

 

 

1.

Камера охлаждения мяса и субпродуктов

200

250

-

 

 

^ Хранение охлажденных мяса, субпродуктов

 

 

 

 

2.

Камера хранения охлажденного мяса на подвесных путях

200

250

-

 

3.

Камера хранения охлажденных субпродуктов:

 

 

 

 

 

на напольных стеллажах-тележках

150

-

-

 

 

на стационарных стеллажах

150

-

85

 

 

^ Замораживание мяса, субпродуктов

 

 

 

 

4.

Камера замораживания мяса и субпродуктов

200

250

-

 

 

^ Производство колбасных изделий

 

 

 

 

5.

Камера накопления мяса на подвесных путях

200

250

-

 

6.

Камера размораживания мяса

200

250

-

 

7.

Камера посола мяса

 

 

 

 

 

а) для колбасных изделий:

 

 

 

 

 

в напольных стеллажах-тележках

150

-

-

 

 

на передвижных чанах, устанавливаемых в 2 яруса

150

-

-

 

 

б) для свинокопченостей

 

 

 

 

 

на передвижных чанах, устанавливаемых в 2 яруса

180

-

-

 

8.

Камера сушки колбасных изделий

 

 

 

 

 

а) полукопченых на подвесных путях

95/75*

180/140*

-

 

 

на вешалах

200

-

40

по весу готовой продукции

 

б) свинокопченостей (сырокопченых)

 

 

 

 

 

на подвесных путях:

 

 

 

 

 

на рамах

100

200

-

 

 

на вешалах

200

-

40

по весу готовой продукции

 

Охлаждение

 

 

 

 

9.

Камера охлаждения вареных колбас всех видов на подвесных путях на рамах

95/75*

180/140*

-

 

10.

Камера охлаждения сосисок на подвесных путях на рамах

45/35*

90/70*

-

 

11.

Камера охлаждения вареных окороков на подвесных путях на рамах

100

200

-

 

 

Хранение

 

 

 

 

12.

Камера хранения вареных колбас всех видов на подвесных путях на рамах

95/75*

180/140*

-

 

13.

Камера хранения сосисок на подвесных путях на рамах

45/35*

90/70*

-

 

14.

Камера хранения вареных окороков на подвесных путях на рамах

100

200

-

 

 

^ Производство мясных полуфабрикатов и фасованного мяса

 

 

 

 

15.

Камера охлаждения и хранения мясных полуфабрикатов и фасованного мяса (в тележках)

100

-

-

 

Примечание:

* - в числителе указана средняя нагрузка колбасных изделий на 1 п. м. подвесного пути или 1 м2 строительной площади пола при размере рам 1200 × 1000 мм, в знаменателе - при размере рам 1000 × 1000 мм.

Нагрузки на рамы приняты:

Рама

Колбасы всех видов

Свинокопчености

Сосиски

1000 × 1000

160

-

80

1200 × 1000

200

225

100

Я2-ФТУ

155**

-

-

Примечание:

** - колбасы вареные большого диаметра.

Временные нормативные нагрузки на перекрытия зданий и на полы по грунту должны приниматься в соответствии с требованиями раздела 3 СНиП 2.01.07-85 «Нагрузки и воздействия» и устанавливаться на основании технологических решений.

8. Нормы запасов и складирования готовой продукции, основных и вспомогательных материалов

8.1. Количество основных и вспомогательных материалов, подлежащих хранению, определяется по действующим нормам расхода сырья и вспомогательных материалов, продолжительности хранения и удельным нагрузкам на 1 м2 площади.

Продолжительность хранения консервированных шкур крупного рогатого скота и свиней на складе до отгрузки следует принимать по таблице 16.

Таблица 16

Мощность цеха по обработке шкур, шт./смену

Продолжительность хранения в сутках при отгрузке шкур автомобильным транспортом

Шкуры крупного рогатого скота

30

9

Шкуры свиней

80

20


8.2. Продолжительность хранения технической продукции следует принимать по таблице 17.

Таблица 17

Мощность цеха технических продуктов, т в сутки

Продолжительность хранения в сутках при отгрузке автомобильным транспортом

Корма животного происхождения

1,0

18

Жир топленый технический

0,3

10

Примечания:

1. Хранение консервированных шкур и технической продукции на складе предусматривать в пакетах на плоских деревянных поддонах.

2. Сроки хранения на складе определены из условия отгрузки автомобилями марки ЗИЛ-ММЗ-554М.

3. В продолжительность хранения кормов включен срок хранения кормов по получению лабораторного анализа - 7 суток.

8.3. Продолжительность хранения основных, вспомогательных и других материалов следует принимать по таблице 18.

Таблица 18

Основные и вспомогательные материалы, тара, дезинфицирующие и моющие средства

Продолжительность хранения, сутки

в цехе для текущей потребности

на складе

1

2

3

Мука пшеничная

3

15

Сахар-песок

2

15

Крахмал

3

30

Соль пищевая

2

45

Соль техническая

2

45

Молоко сухое

3

15

Сливки сухие

3

15

Специи (корица, мускатный орех, кардамон, черный и красный перец)

3

30

Колбасная оболочка искусственная

3

30

Чеснок свежий

3

15

Лук сухой

3

30

Яйца

1

15

Нитрит натрия

3

100

Сухая белковая смесь

3

15

Соевый белок

3

15

Фосфаты (натриевые соли фосфорных кислот)

3

30

Опилки

-

5 (над навесом)

Ящики полиэтиленовые

1

5

Бочки деревянные

1

3

Ящики дощатые

1

10

Плоские деревянные поддоны

1

3

Сетчатые контейнеры

1

3

Бумага разная (канцелярские товары)

1

30

Фольга

1

50

Ткани

1

30

Средства индивидуальной защиты (каски, пояса, металлические фартуки и т.д.)

-

20 % (от суточной потребности основных рабочих)

Спецобувь (ботинки на деревянной подошве)

-

50 % (от суточной потребности основных рабочих)

Спецодежда (халаты)

-

50 % (от суточной потребности всех рабочих)

8.4. Данные для расчета складских площадей следует принимать по таблице 19.

Таблица 19

Наименование складируемых грузов

Вид упаковки

Кол-во шт. груза на 1 поддоне

Масса 1 шт. груза, кг

Способ укладки груза

Высота укладки груза на поддоне (стеллаже)*

Общая высота складирования

Нагрузка на 1 м2 пола в тоннах при высоте, указанной в гр. 7**

Примечание

1

2

3

4

5

6

7

8

9

^ I. Готовая продукция

1.

Шкуры крупного рогатого скота

Пакет

1

950

Штабель

1,2

3,6

3,00

 

2.

Шкуры свиней

Тюк

36

40

Штабель

1,8

1,8

1,60

 

3.

Корма животного происхождения

Бумажные мешки

15

40

Штабель

1,2

2,4

1,20

 

4.

Жир технический

Деревянные бочки

9

35

Штабель

0,8

2,4

0,80

 

5.

Кишечная оболочка соленая

Деревянные бочки

3

170

Штабель

0,8

2,4

1,80

 

6.

Колбасные изделия

Ящики полимерные

20

40

Штабель

1,5

3,0

1,70

 

^ II. Вспомогательные материалы и специи

7.

Сахар-песок

Льняные мешки

14

50

Стеллаж

1,6

3,2

0,90

 

8.

Крахмал

Льняные мешки

25

40

Стеллаж

1,6

3,2

1,30

 

9.

Соль пищевая

Бумажные мешки

15

50

Стеллаж

1,2

3,6

1,70

 

10.

Соль техническая

Без упаковки

-

-

Навалом

-

3,0

3,75

 

11.

Сухое молоко

Бумажные мешки

18

28

Стеллаж

1,2

3,6

0,75

 

12.

Сливки сухие

Бумажные мешки

18

30

Стеллаж

1,2

3,6

1,30

 

13.

Специи (корица, мускатный орех, кардамон, черный перец, красный перец)

Ящики из гофрированного картона

24

15

Стеллаж

1,2

3,6

1,25

 

14.

Колбасная оболочка искусственная

Ящики из гофрированного картона

12

15

Стеллаж

1,2

3,6

0,70

 

15.

Чеснок свежий

Бумажные мешки

20

30

Штабель

1,6

3,2

1,20

 

16.

Лук сухой

Ящики из гофрированного картона

16

9

Стеллаж

1,2

3,6

0,50

 

17.

Яйца

Ящики из гофрированного картона

12

20

Стеллаж

1,2

3,6

0,90

 

18.

Нитрит натрия

Барабаны фанерные

16

35

Штабель

1,2

3,6

2,00

 

19.

Фосфаты (натриевые соли фосфорных кислот)

Бумажные мешки

23

40

Стеллаж

1,5

3,0

1,40

 

20.

Казеинат натрия

Бумажные мешки

18

15

Стеллаж

1,2

3,6

0,65

 

21.

Соевый белок

Мешки

12

40

Штабель

1,6

3,2

1,00

 

22.

Сухая белковая смесь

Мешки

12

30

Штабель

1,6

3,2

0,80

 

23.

Опилки

Без упаковки

-

-

Навалом

-

1,5

0,54

 

^ III. Тара и упаковочный материал

24.

Ящики полимерные многооборотные с крышкой

-

36

3,8

Штабель

1,9

3,7

0,24

 

25.

Ящики металлические с вкладышем

-

80

8

Стеллаж

3,2

3,2

0,75

 

26.

Бочки деревянные

-

4

10

Штабель

0,9

3,6

0,30

 

27.

Ящики, дощатые

-

28

7

Штабель

3,2

3,2

0,19

 

28.

Ящики из гофрированного картона

Кипа

30

10

Штабель

3,2

3,2

0,35

 

29.

Плоские деревянные поддоны

-

20

40

Штабель

3,0

3,0

0,80

 

30.

Канцелярские товары

Без упаковки в коробках

-

-

Стеллаж

1,2

3,6

0,50

 

31.

Фольга

Ящик дощатый

1

600

Штабель

1,15

2,3

1,50

 

32.

Ткани, марля

Рулон

18

50

Штабель

1,7

3,4

2,00

 

^ IV. Спецодежда, обувь и индивидуальные средства зашиты

33.

Средства индивидуальной защиты (каски, пояса, металлические фартуки и т.д.)

Ящик дощатый

8

50

Штабель

1,1

3,3

1,00

 

34.

Спецодежда (халаты)

Бумажная упаковка (10 шт.)

48

4

Стеллаж

1,1

3,3

0,85

 

35.

Спецобувь (ботинки на деревянной подошве)

Ящик дощатый

4

50

Штабель

1,5

3,0

1,10

 

Примечания:

1. Нормы складирования мяса принимать по «Межотраслевой инструкции по определению емкости холодильников».

2. Высота укладки груза на поддоне включает высоту поддона (15 см).

3. При расчете площадей складских помещений следует предусматривать площадь на проходы и проезды в размере до 40 % от площади, занимаемой продукцией, в зависимости от принятых средств механизации погрузочно-разгрузочных работ.

^ 9. Механизация и автоматизация технологических процессов и ПРТС работ

Механизация и автоматизация производственных процессов осуществляется за счет применения малогабаритного современного оборудования, поточно-механизированных линий, обеспечивающих необходимую производительность предприятия.

Механизация транспортных операций предусматривается при помощи подвесных конвейерных систем, ленточных и роликовых транспортеров, напольного механизированного транспорта.

Степень охвата рабочих автоматизированным и механизированным трудом и удельный вес численности рабочих, занятых ручным трудом, рассчитывать в соответствии с «Методическими указаниями по определению степени охвата рабочих автоматизированным и механизированным трудом и удельного веса численности рабочих, занятых ручным трудом», пособие к ВНТН, арх. № 532/768-92 г.

^ 10. Номенклатура и количество оборудования химико-бактериологической лаборатории

Номенклатуру и количество оборудования химико-бактериологической лаборатории принимать по таблице 20.

Таблица 20

№ пп

Наименование оборудования, приборов

Ед. изм.

Марка

Кол-во

1

2

3

4

5

1.

Стол приборный

шт.

СКП

3

2.

Весы микроаналитические

шт.

ВЛР-20Г

1

3.

Дистиллятор электрический

шт.

ДЭ-4-2

1

4.

Холодильник бытовой

шт.

ЗИЛ-Москва

1

5.

Весы аптечные

шт.

ВА-4

1

6.

Весы лабораторные равноплечие 3-го класса с комплектом

шт.

ВЛР - 1 кг

1

7.

Весы лабораторные квадрантные

шт.

ВЛКТ - 2 кг

1

8.

Микроскоп биологический с осветителем ОН-35

шт.

Биолам-Р-4

1

9.

Печь муфельная

шт.

СНОЛ-1,6.2,51/9Нч

1

10.

Баня электрическая песочная

шт.

 

1

11.

Баня водяная

шт.

 

1

12.

Стол производственный

шт.

СП-1200

1

13.

Фотоэлектроколориметр

шт.

ФЭК-60

1

14.

Мойка лабораторная

шт.

МЛ-1

 

15.

Стерилизатор воздушный (настольный)

шт.

ГП-20

2

16.

Стол для аналитических весов

шт.

СВ-2

1

17.

Весы аналитические с разновесом

шт.

ВЛР-200Г

1

18.

Комплект лабораторных термометров

шт.

ТЛ-5

1

19.

Комплект лабораторных термометров

шт.

ТЛ-6

1

20.

Центрифуга лабораторная

шт.

ОПн-8

1

21.

Микроскоп

шт.

УМ-301

1

22.

рН-метр-милливольтметр

шт.

РН-125

1

23.

Табурет лабораторный

шт.

-

2

24.

Рефрактометр дисперсионный универсальный

шт.

УРЛ

1

25.

Шкаф для хранения приборов и посуды

шт.

 

1

26.

Шкаф вытяжной химический

шт.

ШВ-3,3

1

Примечание: Площадь лаборатории принимать не менее 18 м2.

^ 11. Технико-экономические показатели по предприятиям малой мощности

Технико-экономические показатели по предприятиям малой мощности приведены в таблице 21.

Таблица 21

№ пп

Показатели

Единица измерения

Мощность тонн мяса в смену

1,0

2,0

3,0

5,0

1

2

3

4

5

6

7

1.

Выработка продукции (производительность труда) на 1 работающего

 

 

 

 

 

а) в стоимостном выражении1)

 

 

 

 

 

по мясокомбинату

тыс. руб.

249,4

251,5

316,3

372,0

по мясожировому корпусу

тыс. руб.

277,7

278,1

381,0

457,1

по мясоперерабатывающему корпусу

тыс. руб.

223,7

234,6

293,0

340,5

б) в натуральном выражении

 

 

 

 

 

по мясожировому производству

кг мяса на костях

100

111

150

185

по мясоперерабатывающему производству

кг переработки мяса на костях

88

97

118

135

2.

Степень охвата рабочих автоматизированным и механизированным трудом

%

26,4

27,0

27,0

27,4

3.

Удельный вес численности рабочих, занятых ручным трудом

%

73,6

73,0

73,0

72,6

1) - Производительность труда в денежном выражении рассчитана в ценах 1991 года.

Приложение 1

^ 12. Перечень действующих нормативных документов, использованных при разработке норм

1. Технология производства

- Единая инструкция о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов. М., Госагропром СССР, 1988 г.

- Единые правила сдачи-приемки скота и расчетов за него по весу и качеству мяса. М., ВНИИМП, 1981 г.

- Технологическая инструкция по приемке и предубойному содержанию скота на мясокомбинатах. М., ВНИИМП, 1973 г.

- Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности. М., ВНИИМП, 1990 г.

- Нормы выходов продукции мясожирового, мясоперерабатывающих производств и усушки мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильнике. М., Гипромясомолпром, 1990 г.

- ТУ 10.02.01.75-88. Субпродукты мясные обработанные. М., ВНИКИМП, 1989 г.

- ТУ 10.02.01.147-91. Кишки свиные обработанные. М., ВНИКИМП, 1991 г.

- ТУ 10.02.01.148-91. Кишки говяжьи обработанные. М. ВНИКИМП, 1991 г.

- Технологические инструкции по производству пищевых жиров. М., ВНИИМП, 1976 г.

- Единая технологическая инструкция по первичной обработка, отгрузке, приемке и хранению кожевенного и шубно-мехового сырья. М., ВНИКИМП, 1991 г.

- Сборник технологических инструкций по заготовке эндокринно-ферментного и специального сырья. М., ВНИКИМП, 1989 г.

- Сборник технологических инструкций по производству кормовой муки животного происхождения, жиров для кормовых и технических целей, кормового белкового концентрата и рогокопытной муки на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М., ВНИКИМП, 1990 г.

- Временная технологическая инструкция по производству вареных колбасных изделий (колбас фаршированных и вареных, сосисок, сарделек и хлебов мясных) (с изменениями 1 - 4). М., ВНИИМП, 1981 г.

- Технологическая инструкция по быстрому охлаждению и хранению вареных колбасных изделий. М., ВНИИМП, 1978 г.

- Сборник технологических инструкций по производству полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас. М., ВНИКИМП, 1987 г.

- Инструкция по производству свинокопченостей. М., ВНИКИМП, 1990 г.

- Сборник технологических инструкций по производству продуктов из свинины. М., ВНИКИМП, 1990 г.

- Технологическая инструкция по производству суповой кости. М., ВНИКИМП, 1989 г.

- Технологическая инструкция по производству фасованного мяса. М., ВНИКИМП, 1990 г.

- Межотраслевая инструкция по определению емкости холодильников. М., ВНИХИ, 1978 г.

- Технические условия на проектирование холодильников предприятий мясной промышленности. Ассоциация «Агропромнаучпроект», СП «Интерхолод», АП «Гипромясомолпром», 1992 г.

- Нормы расхода холода на выработку, холодную обработку и хранение мяса и мясопродуктов. М., АГРОХОЛОДПРОМ, 1990 г.

- Укрупненные нормы водопотребления и водоотведения для различных отраслей промышленности. СЭВ, ВНИИ ВОДГЕО, М., 1982 г.

- Укрупненные нормы расходов воды и количество сточных вод на единицу продукции, ВНИКИМП, 1980 г.

2. Санитарные и ветеринарные требования и правила по технике безопасности и охране труда.

- Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности. ВСТП-6.02-87. М., Гипромясо, 1987 г.

- Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. П., ВНИИМП, 1985 г.

- Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М., Минсельхоз СССР, 1985 г.

- Санитарные правила для холодильников. М., НПО «Агрохолодпром», 1989 г.

- Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М., ВНИИМП, 1985 г.

- СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., Минздрав СССР, 1986 г.

- Правила безопасности в мясной промышленности. М., ВНИИМП, 1992 г.

3. Численность работающих

- Нормативы времени на операции убоя и переработки скота в мясной промышленности. М., ВНИИМП, 1991 г.

- Нормативы времени на операции по обработке субпродуктов. М., ВНИКИМП, 1989 г.

- Нормативы времени на операции по обработке кишок в мясной промышленности. М., ВНИИМП, 1985 г.

- Нормативы времени на операции производства пищевых топленых жиров, М., ВНИКИМП, 1990 г.

- Нормативы времени на операции по обработке шкур в мясной промышленности. М., ВНИКИМП, 1990 г.

- Нормативы времени на операции производства сухих животных кормов. М., ВНИКИМП, 1991 г.

- Нормативы времени и типовые нормы выработки (времени) на операции колбасного производства в мясной промышленности. М., ВНИКИМП, 1991 г.

- Нормативы численности вспомогательных рабочих предприятий мясной промышленности. М., ВНИКИМП, 1988 г.

- Типовые нормы времени и нормативы численности специалистов отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной промышленности. М., ВНИКИМП, 1987 г.

4. Строительство

- Инструкция по определению производственных мощностей предприятий мясной промышленности. М., Госагропром СССР, 1987 г.

- ВСН 1-80. Инструкция по проектированию и устройству покрытий полов в помещениях с агрессивными средами на предприятиях мясной и молочной промышленности. М., Гипромясо, 1980 г.

- Перечень зданий и помещений предприятий агропромышленного комплекса, подлежащих оборудованию автоматической пожарной сигнализацией и автоматическими установками пожаротушения. М., 1990 г. Государственная комиссия Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения

2. Перечень основных зданий и сооружений, размещаемых на площадке предприятий, объемно-планировочные решения

3. Производственные мощности, фонды времени и режимы работы предприятий

4. Отдельные требования, нормативы и положения по расчету площадей.

5. Фонд времени и режим работы рабочих, нормативная численность основных и вспомогательных рабочих, ИТР и служащих

6. Категория производств по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности

7. Требования технологического процесса к зданиям и оборудованию по температуре и влажности

8. Нормы запасов и складирования готовой продукции, основных и вспомогательных материалов

9. Механизация и автоматизация технологических процессов и ПРТС работ

10. Номенклатура и количество оборудования химико-бактериологической лаборатории

11. Технико-экономические показатели по предприятиям малой мощности

12. Перечень действующих нормативных документов, использованных при разработке норм
1   2



Скачать файл (914.5 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации