Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Курсовая работа - Производство рыбной муки - файл 1.doc


Курсовая работа - Производство рыбной муки
скачать (866 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc866kb.06.12.2011 13:15скачать

1.doc

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

ТРП ТР 04.01.00.00.ПЗ

Лист























5







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



Для улучшения условий выделения липидов при обработке тощего сырья оптимальным является эмульгатор О – 18, сырья средней жирности – препарат ОС – 20, сырья с высоким содержанием липидов – пальмитат – 25.

Преимущества способа:

  • улучшает состав жирных кислот муки;

  • возможно регулирование степени выделения жира из сырья независимо от количества липидов;

— получаем продукт более стойкий при хранении (это особенно важно для тех районов, где животноводство развито не сильно и муке приходится по долгу лежать на складе).

К недостаткам этого способа следует отнести увеличение стоимости за счет необходимости применения НПАВ.






















ТРП ТР 04.01.00.00.ПЗ

Лист























6







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



1.Технологическая часть.

1.1 Характеристика сырья

1.1.1 Биологическая характеристика сырья

Подсемейство тресковых (Gadadae).

Минтай (Theragra chalkodramma), является наиболее массовой промысловой рыбой в северной зоне Тихого океана.

В период нереста (февраль-апрель) минтай образует большие скопления у берегов южного приморья, южного Сахалина, Курильских островов, у западного и восточного побережья Камчатки, в восточной части Берингова моря и в Анадырском заливе. Половой зрелости минтай достигает на третьем году жизни.

В промысловых уловах вес и размер минтая в зависимости от района и сезона лова, а так же от возраста и полового состава облавливаемых скоплений, изменяется в значительных пределах (вес от250 до3500 г.). В южных районах лова, преобладает мелкий минтай (350-750г); в северных более крупный (900-1500).

Между длиной тела и весом минтая, существует прямая связь, но коэффициенты корреляции в отдельных районах в отдельных районах изменяются в зависимости роста. У минтая продолговатое тонкое тело, поэтому коэффициент мясистости имеет низкое значение(5-12 г./см.).

Минтай долгое время являлся второстепенной промысловой рыбой в связи с малым содержанием жира, но в последующие годы минтай по праву занял место среди ценных дальневосточных рыб, учитывая ценность печени и икры.

В настоящее время придается большое значение вылову этой породы рыб.

Минтай по внешним признакам близок к сайде (из семейства тресковых пород). Имеет три спинных и два анальных плавника. Нижняя челюсть выдается вперед.



















^

ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ























Изм.

Лист

докум

Подп.

Дата




Разраб.

Бобылев








Технологическая часть.


Лит.

Лист

Листов




Пров.

Чмыхалова










К




7

23




Т контр.










КамчатГТУ

99 - Тр




Н.контр.













Утв.















Распространяется минтай в северной части Тихого океана на юг до Кореи и Японии. В морях нашей страны минтай встречается в Японском, Охотском и Беринговом морях. Минтай питается главным образом рачками.

Минтай - придонная морская рыба, встречается вместе с треской, но обычно на более больших глубинах.

Нерест на юге проходит раньше, чем на севере. В Японском море нерест протекает с февраля по апрель, у берегов Камчатки немного позднее. Для нереста минтай подходит к берегам на меньшие глубины, а после нереста вновь уходит, в первую очередь самки, на более глубокие места.

Наилучшим временем года для промысла является январь-апрель, когда минтай подходит на меньшие глубины для нереста.

В Охотском море нерестовые скопления минтая известны в юго-западной части Камчатки и у охотской стороны острова Парамушир. Нагульное скопление распределяется практически по всему шельфу Охотского моря, от Охотоморского побережья острова Хоккайдо и залива Анива до острова Парамушир.

Практически все Охотское море в его шельфовой части покрыто зимой льдами. Лед разрушается и выносится только в начале мая.

Минтай может достигать длины 90 см (промысловая длина 30 см).

В нашей стране минтай добывается тралами и в качестве прилова при промысле таких рыб, как камбала.

В начале апреля минтай собирается в большие стаи, в это время его уловы весьма велики.
^ 1.1.2.Технохимическая характеристика сырья
Весовые отношения непостоянны, особенно изменяется вес внутренностей (таблица 1).






















1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16



Скачать файл (866 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации