Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Курсовая работа - Производство рыбной муки - файл 1.doc


Курсовая работа - Производство рыбной муки
скачать (866 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc866kb.06.12.2011 13:15скачать

1.doc

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

Дата



По составу свободных аминокислот мясо минтая отличается от мяса трески и наваги.

Исследования Конзу, С. Катори и других авторов показали, что белки мяса минтая полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых превалирует лейцин (15,5%) и лизин (11%), повышено также содержание фенилаланина и треонина. Среди заменимых аминокислот мало аргинина, но повышено содержание глютаминовой кислоты (таблица 3).

Таблица 1.1.2. 3.

Содержание аминокислот в сухих бездольных белках мяса минтая.

frame5





















ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























12







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



Результаты анализа Сыромятниковой и данные М. Ионазе, Х. Хигаши показывают, что в мясе минтая присутствует полноценный комплекс водорастворимых витаминов: В2 (150-200%),Вс (2,3-11%), РР (1100-1600%), В12 (5,0-8,2%), пантотеиновая кислота (100-200%).

По литературным данным (Т. Ойя, 1930; К. Шимада,1937 и др.) и по анализам К. Мершиной и А. Красницкой видно, что в составе веществ мяса минтая присутствуют (в мг%): калий(280-290), фосфор (230-290), кальций (30-45), магний (80-90), железо (0,3-0,7), микроэлементы (в %): йод (90-120), марганец (60-70), медь (90-100).

Ткани несъедобных частей минтая, за исключением печени, содержат мало жира.

Таблица 1.1.2.4.

Состав несъедобных частей тела минтая.


Части тела

Пределы содержания, %

Влага

Жир

Белок

Зола

Головы, плавники, хвосты, позвоночник.

Желудок и кишечник




















Из внутренних органов минтая наибольшую ценность представляет печень, в которой накапливается много жира содержащего много витамина А.

В тканях пилорических придатков, масса которых составляет 2,2-3,7% к весу тела, содержится 1,6-4,8% и 90-560 и. е. витамина А в 1 г, что соответствует содержанию 2300-24290 и.е. в 1г тканевого жира.

Из общего количества жира и витамина А, накапливающегося в организме минтая, 85-89% сосредоточено в печени и 11-15% в тканях кишечника и пилорических придатках.

Ткани различных частей тела имеют полноценный комплекс водорастворимых витаминов






















ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























13







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата


Таблица 1.1.2.5.

Части тела

Пределы содержания % в сыром веществе.

В1

В2

ВС

В6

В12

Пантепротеиновая

Кислота

РР

Печень

---

160-4000

50-600

---

35-135

230-420

3000-13000


Пилорические придатки

100-200

290-460

---

---

---

---

---

Глаза

20800

---

---

---

---

---

---

Головы

---

400-700

1400-1500

--

6-7

---

1000

Икра

---

1100

---

20-45

---

---

1600

Молоки

---

450

1300

---

20-35

---

2300

Сердце и кровь

---

600

400-500

---

270-320

---

1600

Внутренности б/п.

---

1000-1200

1100-1800

---

20-35

---

2000-2800


Пределы содержания витаминов.

^
Таблица 1.1.2.6
Химический состав продукции из минтая.

frame8






















1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16



Скачать файл (866 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации