Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Курсовая работа - Производство рыбной муки - файл 1.doc


Курсовая работа - Производство рыбной муки
скачать (866 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc866kb.06.12.2011 13:15скачать

1.doc

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























14







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



1.3 Описание технологической схемы

приемка сырья



измельчение

варка



прессование




ценрифу-

гироваие

жом




Подготовка Антиокислителя.

сепарирование внесение антиокислителя (0,04%)




упаривание

сушка



измельчение



просеивание,




сепарирование
удаление металлопримесей



охлаждение
подготовка мешков

упаковывание, маркирование


хранение до отгрузки



формирование вагонной партии






















ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























15







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



1.3.1 Прием сырья

Сырьем является рыба с большими механическими повреждениями, содержанием нематод, ослабленной консистенцией, сырье не соответствующее по качеству для пищевых целей, но без признаков гнилостного разложения.

Сырьем служит минтай по ТУ 150 – 01 430 “Минтай сырец”

По органолептическим показателям минтай – сырец должен соответствовать следующим требованиям:

  • жабры: красные, могут быть побледневшие или темно – красные;

  • глаза: выпуклые, могут быть слегка опавшие или потускневшие;

  • консистенция мяса: упругая, чуть ослабевшая;

  • запах: допускается слабый запах в жабрах, исчезающий при промывке водой;

  • консистенция печени допускается ослабевшая, при изъятии из рыбы сохраняет целостность.

Технические требования:

Минимальный размер минтая, допустимого к вылову в территориальных водах, определяется требованиями действующих правил рыболовства и должен быть не менее 30 см. Размер минтая вылавливаемого вне территориальных вод, определяется по условиям международной конвенции и быть не менее 20 см.

Используется рыба сырец, непригодная для приготовления пищевой продукции, а так же отходы от разделки минтая, малоценные виды рыб из прилова (бычок). Приемку ведут по ГОСТ 7631

Для контроля качества живой рыбы и сырца из разных мест партии без сортировки отбирают 3% рыбы по массе.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному показателю качества (органолептическому, физическому или химическому) проводят повторные испытания продукта такого же объема выборки, как и первый.

.





















ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























16







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию

—цвет определяют на свежем поперечном разрезе, в наиболее мясистой части.

Определение консистенции:

—консистенцию определяют визуально при легком сдавливании пальцами

Определение запаха:

—запах рыбы (кроме живой), рыбных продуктов, определяют на поверхности ножа или шпильки, введенных в тело рыб между головой и спинным плавником, вблизи анального отверстия со стороны брюшка по направлению к позвоночнику, во внутренности через анальное отверстие, в места ранений или повреждений или более мясистую часть. А также при обонянии поверхности жабр. На измельчение подается при помощи шнекового транспортера ИМ1Ш- II
1.3.2 Измельчение

Целью измельчения является ускорение процесса проварки, подготовка сырья к качественному проведению технологического процесса.

Измельчение ведем на рыборезке марки Т1-ИЖС-I . Размер кусочков должен быть не менее трех сантиметров, для того чтобы при дальнейшем прессовании разварившиеся кусочки не выходили через зеерные отверстия шнекового пресса. На варку подаем при помощи шнекового дозатора ИПД.
1.3.3 Варка

Цель операции – подвергнуть сырье термической обработке. Измельченное сырье из накопительного бункера при помощи шнека-дозатора подаем в варильник ИМ1В-5, предварительно прогретый до температуры 85-1000С. Равномерность подачи сырья и степень наполнения бункера регулируем количеством оборотов шнека-дозатора. Наилучшее проваривание сырья происходит при половинной загрузке дозатора. При нормальном ходе процесса в сваренной массе могут оставаться кусочки, сохранившие форму, но при легком встряхивании мясо должно отделяться от костей, а на костях не должны оставаться следы не свернувшейся крови. При недостаточном проваривании массы, необходимо увеличить





















1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16



Скачать файл (866 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации