подачу пара в за рубашечное пространство варильника, или уменьшить скорость подачи сырья и скорость вращения ротора (шнека) в варильнике.

При разваривании в сырье происходят изменения.

Изменение белков.

Отрицательно сказываются высокие температуры на лизин, лейцин, изолейцин, треонин, хотя на некоторые другие аминокислоты температура не оказывает заметного влияния.

Изменения в белках связаны не только с нарушением аминокислотного состава. При нагревании между аминокислотами и сахарами могут образовываться дополнительные связи, что делает аминокислоты недоступными для синтеза, происходящего в организме. Из всех аминокислот наиболее важное значение имеет лизин, который очень легко подвергается изменениям, в результате которых в дальнейшем затрудняется его отщепление под воздействием ферментов пищеварительных ферментов. По изменению содержания лизина в муке определяют общие изменения белка под влиянием температуры.

В белках различают лизин общий и свободный, который является наиболее доступным для переваривания. На изменение лизина влияет содержание липидов в сырье. Снижение содержания ряда аминокислот помимо воздействия высоких температур обусловлено взаимодействием окисленных жирных кислот с аминокислотами с образованием прочных белково-липидных комплексов, это приводит к снижению перевариваемости. Так же под воздействием температуры разрушаются белковые части ферментов, что в дальнейшем положительно отражается на сроках хранения муки.

Изменение витаминов.

Вследствие применения высоких температур содержание витамина А и D в готовой муке остается незначительным. В процессе переработки около половины водорастворимых витаминов, к которым относятся и витамины группы В, переходит в бульон. Происходит разрушение пантотеновой кислоты особенно не устойчивой к нагреванию.

ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист

Изм

Подп

№ докум.

Подп.

Дата

Изменения липидов.

Кроме образования белково-липидных комплексов в жирах особых изменений при варке не происходит, жир вытапливается и большей частью переходит в бульон.

Варим сырье глухим паром при постоянном перемешивании, в случае варки жирного плохо разваривающегося сырья пар подается непосредственно в варильник. На прессование подаем без помощи шнека, прямотоком .
1.3.4 Прессование

Целью данной операции является отделение в проваренной массе твердой (жом) и жидкой (бульон) части.

Проваренную массу подаем в шнековый пресс (ИМ1П-5), для отделения жома от бульона. Степень отжатия готовой массы считается достаточной, если при сжатии в руке, на ладони не остается мокрого пятна, а при разжатии ладони образовавшийся комок рассыпается. Содержание воды в нормально отжатом жоме не должно превышать 55%. При прессовании муки необходимо тщательно следить за чистотой решеток, и не реже раза в смену производить кратковременную продувку зеера паром, подаваемым в пресс. Периодически во время работы и после длительного перерыва пресс необходимо промывать раствором каустической соды, а затем горячей водой и продуть горячим воздухом.

Полученный рыбный жом направляют на сушку, а подпрессовый бульон на дальнейшую доработку с целью извлечения белковых веществ. Равномерность прессования регулируем скоростью подачи массы в пресс, соответствующей скорости движения сырья в варильнике. При прессовании проваренной массы, в витках шнека в зоне отцеживателя установим резиновые гребенки, для лучшего контакта с решеткой отцеживателя, очистки поверхности сетки и лучшего отделения бульона. Без зачистных гребенок в жоме остается большое количество влаги и жира. Пресс должен работать на самых низких оборотах. На сушку подаем посредством шнека для жома ИМ1Ш-II.

ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист

Изм

Подп

№ докум.

Подп.

Дата

1.3.5 Центрифугирование

Цель операции: отделение взвешенных частиц из бульона.

Подпрессовый бульон пропускаем через горизонтальную осадительную центрифугу ИГЦ. Отделенные плотные (белковые) вещества присоединяем к направляемому на сушку рыбному жому. Осветлённый бульон попадает в бак ИУ1П, затем в вакуум-выпарную установку

1.3.6 Упаривание

Цель операции: отделение влаги и концентрированных плотных веществ, в бульоне, полученном после центрифугирования. Освобожденная от белковых частей содержащая растворенные белки, витамины и минеральные элементы в том числе и микроэлементы подаем в вакуум-выпарную установку ИВН. При выпаривании необходимо следить чтобы кипение было равномерным и не допускать вспенивания, регулируя величину вакуума в вакуум-выпарном аппарате. Температура, упаривания 60 – 90 ⁰С (в зависимости от стадии). В подогревателе 90⁰С, в калоризаторе первой ступени вследствии понижения давления 75⁰С, в калоризаторе второй ступени разрежение увеличивается и температура понижается до 60⁰С. Время упаривания зависит от режима работы выпарного аппарата. Упаренный до плотности 35-45% бульон направляем на сушку вместе с рыбным жомом. Это позволяет увеличить выход муки на 5%.
1.3.7 Внесение антиокислителя

Цель операции: стабилизировать кормовую муку и продлить срок ее хранения. Применяемый антиокислитель ионол (бутилокситолуол), должен соответствовать ТУ 38-5901237-90. “Присадка антиокислительная 4-метил-2,6-дитретичный бутилфенол. Технический” Наряду с ионолом можно использовать антиокислители – карбамид, сантохин и анфелан, дилудин разрешенные к применению ветеринарными органами - которые добавляем в жом при помощи дозирующего устройства. Для лучшего смешения порошкообразный ионол смешивают с некоторым количеством готовой муки В массовом соотношении 1: 3

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 16

Скачать файл (866 kb.)