Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Курсовая работа - Производство рыбной муки - файл 1.doc


Курсовая работа - Производство рыбной муки
скачать (866 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc866kb.06.12.2011 13:15скачать

1.doc

1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16

ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























23







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



И следующие манипуляционные знаки:

—боится сырости;

—боится огня.
1.3.13 Хранение

Храним рыбную муку в мешках сложенных в штабеля, в хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями помещениях. При относительной влажности воздуха не более 70%. Мешки с мукой должны быть защищены от прямых солнечных лучей, источников тепла и влаги. Срок хранения муки 1 год при температуре 150С.

Изменения при хранении:

^ Изменения содержания липидов. Основные изменения связаны с колебанием состава жирных кислот под воздействием кислорода воздуха. Продукты окисления жиров образуют с белками комплексы, уменьшающие пищевую ценность муки. Процессы окисления липидов протекают с выделением тепла. В первоначальный период хранения муки интенсивность повышения температуры составляет 2 – 2,5 град. В час, затем падает и на 40-е сутки н превышает 0,2 – 0,3 град. в час. Интенсивное согревание в толще штабеля, куда доступ воздуха затруднен, происходит в результате самоокисления жиров под действием химически активного кислорода перекисей.

^ Изменения содержания витаминов. Содержание витаминов (А, D и др.) в процессе хранения уменьшается. Через 5 мес. хранения муки содержание снижается на 50%.

Изменения содержания воды. Содержание воды в кормовой муке весьма изменчиво. При хранении в условиях высокой относительной влажности мука поглощает воду, с низкой мука высыхает. Максимальная скорость изменения содержания воды характерна для первых суток хранения. В последующий период она уменьшается и при достижении равновесия стремится к нулю.

Высокая относительная влажность отрицательно влияет на качество муки.






















ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























24







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



^ Микрофлора рыбной муки. Благодаря химическому составу мука является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Здесь преобладают кокковые формы (M. citreus, M. flavus и др.). В значительном количестве присутствуют бесспоровые палочковидные бактерии типа Pseudomonas liquefaciens. Из спорообразующих в незначительном количестве встречаются: B. subtilus, B. mycoides и др. Из грибков характерно наличие Aspergillus, Penicillium и др. Наиболее активно микрофлора развивается при влажности муки 14 – 16%.

1.3.14 Формирование вагонной партии

Формирование вагонной парии, это процесс накопления определенного количества продукции для дальнейшей транспортировки покупателю.

Партия должна быть из продукции одного вида, наименования, не более пяти дат выработки, весом не менее 35 тонн. (брутто)

На каждую партию рыботоваров изготовитель выдает правильно оформленные удостоверения в пяти экземплярах.

Грузоотправитель должен предоставить в конверте следующие документы:

  • сопровождающее письмо,

  • сводная фактура – 5 экз.

  • фактура каждой партии - 5 экз.

  • качественное удостоверение – 5 экз.

  • гигиеническое заключение – 5экз.

  • ветеринарное свидетельство – 5 экз.

  • сертификат соответствия – 5 экз.
























ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























25







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



1.4 Характеристика готовой продукции

По органолептическим и физическим показателям рыбная кормовая мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

1.4.1

Органолептические и физические показатели рыбной кормовой муки

frame9



















ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист




















26




Изм.

Лист

докум

Подп.

Дата






^ 1.5 Дефекты готовой продукции

Рыба и рыбные продукты содержат много органических веществ и являются хорошей питательной средой для многих микроорганизмов, поэтому они могут подвергаться порче под воздействием бактерий, ферментов, некоторые – под воздействием плесневых грибов.

Дефект – каждое несоответствие продукции требованиям, технической документации.

Окисление жира – химический процесс придающий продукту прогорклый привкус. Возникает вследствие нарушения дозировки антиокислителя и при длительном хранении.

Плесень – дефект возникающий при хранении продукта в условиях повышенной влажности.

Слипание – слипание гранул муки в большие комки. Возникает при хранении продукта в условиях повышенной влажности

Затхлый запах – нарушение условий хранения. Причина возникновения – высока влажность при хранении, повышенная температура хранения.

Порча – нарушение срока хранения.

Нестандартная мука – отклонения от нормального уровня химических показателей. Рыбная кормовая мука считается не стандартной, если хотя бы один из химических показателей отличается от нормативно-технической документации (по ГОСТ 2116-82).






















1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16



Скачать файл (866 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации