Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Курсовая работа - Производство рыбной муки - файл 1.doc


Курсовая работа - Производство рыбной муки
скачать (866 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc866kb.06.12.2011 13:15скачать

1.doc

1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   16

ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























27







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата



^ 1.6 Характеристика вспомогательных и тарных материалов

Согласно ОСТ 13-385-95 муку упаковываем в полимерные мешки вкладыши, которые изготовляются прямоугольной формы с открытой горловиной, двухшевные по ГОСТ 19360. Качество мешков должно соответствовать нормативной документации на полимерные пленки из которых они изготовлены. Полимерные мешки упаковываются в льно-джутовые-кенафные мешки по ГОСТ 18225, которые являются транспортной тарой. Полученная тара имеет вместимость 60 кг. Мешки должны соответствовать параметрам, указанным в таблице.
Таблица 1.6.1

Параметры мешков.
frame10

  • Антиокислитель ионол, должен соответствовать ОСТ 38.014220-87.

Действие антиокислителей основано на взаимодействии со свободными радикалами жирных кислот, гидроперекисных и других продуктов распада с образованием новых радикалов, не принимающих участие в процессе окисления. Антиокислители при этом окисляются

Таблица 1.6.2

Физико-химические показатели ионола.

frame11






















ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























28







Изм


Подп

докум.

Подп.

Дата


  • Вода питьевая СаНПиН 2.1.4 559-96

Вода должна быть защищена от случайного загрязнения, путем устройства зон санитарной охраны и герметичности систем. По бактериологическим показателям вода должна соответствовать требованиям указанным в таблице.
Таблица 1.6.3

frame12 Органолептические свойства воды характеризуются:

  • интенсивностью допустимого изменения органолептических свойств воды;

  • содержание химических веществ, вредность которых определяется их способностью в наименьших концентрации ухудшить органолептические свойства воды;

  • вода не должна содержать различаемых невооруженным глазом вредных организмов;

  • рН = 6,5-8,5

Органолептические показатели воды.

Таблица 1.6.4

frame13





















ТРП ТР 04.01.01.00.ПЗ

Лист























29







Изм


Под

докум.

Подп.

Дата



2. Материальные расчеты

^ 2.1 Продуктовый расчет производства

Расчет производим на тонну сырья.

По данным химического анализа имеем: Вр= 72%; Жр=11%; Пр=17%;

Отсюда определяем: Qвр, Qжр, Qпр.

Qвр=Qр * (Вр/100)=1000 * (72/100)=720 кг

Qжр=Qр * (Жр/100)=1000 * (11/100)=110 кг

Qпр=Q * (Пр/100)=1000 * (17/100)=170кг

Где Qвесовая часть используемого продукта. Без ввода в варильник острого пара: Qвв=Qвр; Жр=Жв, и т.д.
Выход подпрессового бульона по отношению к сырью составил в среднем 34%. Отсюда следует, что Q = 0,34 * Qр = 0,34 * 1000 = 340 кг
При известных по результатам анализа: Вж=50%; Жж=4%; Пж=46%.

Qвж=Q * (Вж/100)=340 * (50/100 )=170 кг

Qжж=Q * (Жж/100)=340 * (4/100)=13,6 кг

Qпж=Q * (Пж/100)=340 * (46/100)=156,4 кг

Тогда:

Qвп=Qвр-Qвж=720-170=550 кг

Qжп=Qжр-Qжп=110-13,6=96,4 кг

Qпп=Qпр-Qпж=170-156,4=13,6 кг

Вп= Qвп/Qп * 100%=550/660 * 100%=83,3%

Жп=Qжп/Qп * 100%=96,4/660 * 100%=14,6%

Пп=Qпп/Qп * 100%=13,6/600 * 100%=2,06%

По результатам испытании при осветлении подпрессового бульона из него.


















^

ТРП ТР.04.01.02.00 ПЗ























Изм.

Лист

докум

Подп.

Дата




Разраб.

Бобылев








Материальные расчеты

Лит.

Лист

Листов




Пров.

Чмыхалова










К




30

5




Т контр.










КамчатГТУ

99 - Тр




Н.контр.













Утв.














отбирается до 3,5% шлама, от количества переработанного сырья

Следовательно Qш=0,0035 * Qр=0,0035 * 1000=35кг

Тогда: Qо=0,948 * Qп=0,948 * 660=625,6

По известным результатам анaлиза: Вш=62%, Жш= 0,5%, Пш=37,5%.

Отсюда:

Qвш=Qш * (Вш/100)=35 * (62/100)=21,7кг

Qжш=Qш * (Жш/100)=35 * (0,5/100)=0,175кг

Qпш=Qш * (Пш/100)=35 * (37,5/100)=13,1кг

Во=Qво/Qо * 100%=84,4%

Жо=Qжо/Qо * 100%=15,4%

По=Qпо/Qо * 100%=0,08%

Без учета потерь при сепарировании осветленного бульона можно принять:

Qп=Qo-Qж=625,6-96,2=529,4кг

Где: Qж=Qжо=96,2кг

Qб=529,4 следовательно Вб=(Qво/Qб) * 100%=(528,3/529,4) * 100%=99,8%

Пб=(Qпо/Qо) * 100%=( 0,5/529,4) * 100%=0,09%

При концентрации бульона в выпарном аппарате, концентрация сухих веществ достигает 45%-50%, то есть Вк приблизительно 50%.

Таком образом Qк=0,5кг

В соответствии с ГОСТом влажность муки не должна превышать 12%, следовательно жир и плотные вещества не менее 88%.

Qм=(Qж+Qпш)/0,88=(13,6+156,9)/0,88=193,2кг

м=((Qжж+Qпж+Qжш+Qпш)/0,88 * Qр) * 100%=20,8%

выход муки со шламом увеличится но в сушилке необходимо выпарить на Qвш(кг) влаги, тем самым снизить производительность.

Qмк=(Qжш+Qпж+Qжж+Qпш+Qк)/0,88=(13,6+156,4+0,175+13,1+0,5)/0,88=208,8

Но теоретически: Qпж+Qпш+Qпк=Qпмк=Qпр
^
Если добавляют и шлам и концентрат, то

Qмк=(Qжж+Qпш+Qжш+Qпш+Qпк)/0,88Qмк=(Qпр+Qжр-Qж)/0,88=208,9






















1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   16



Скачать файл (866 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации