Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Закусочная Barbecue на 100 мест - файл 1.docx


Закусочная Barbecue на 100 мест
скачать (306.4 kb.)

Доступные файлы (1):

1.docx307kb.16.11.2011 11:11скачать

содержание
Загрузка...

1.docx

1   2   3   4   5
Реклама MarketGid:
Загрузка...
^

За день (руб.)


За месяц (руб.)

В % к товарообороту (руб.)

Оборот продукции собственного производства

209168,4

209168,4

543837,4

96,9

Оборот по покупным товарам

6699

6699

174174

3.1

Всего различного товарооборота

215867,4

215867,4

5612552,4

100




6.2 Труд и заработная плата.


Для расчета заработной платы составим штатное расписание.


Табл. 6.8 Составление штатного расписания предприятия

Наименование должностей

Разряд

Численность
^

Оклад, руб.


Сумма окладов

1.Административно управляющий персонал:


директор


1

25 000

25 000

зам. директора


1

20 000

20 000

заведующий производством


1


15 000


15 000


бухгалтер – калькулятор


1


11 000

11 000

2. Производстводственные рабочие:


шеф- повар

VI

1

18 000

18 000

повар

V

3

15 500

45 000

повар

IV

3

10 000

30 000

повар

III

3

7 000

21 000

3.Работники торг. зала


уборщик торг зала


1

4000

4000

мойщик стол. посуды


2

4000

8000

4. Прочие работники:


кладовщик


1

6000

6000

грузчик-водитель


1

8000

8000

кухонная рабочая


2

4500

9000

мойщик кухонной посуды


1

4500

4500



Итого


224 500


Табл. 6.9 Плановая смета расходов на заработную плату

Наименование


Сумма(руб.)

% к итогу
^

Фонда зарплаты по ставкам и окладам


224 500


65,93

Премии за основные результаты в хозяйственной деятельности

78575

23,07

Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные КЗОТом

22 450

6.59

Оплата труда работников несписочного состава

15 000

4.41

Итого фонд оплаты труда

340525

100


Таблица 6.10 Сводный расчет плановых показателей по труду
^

Показатели


Единица измерения

Сумма

Товарооборот


руб

5612552,4

Оборот продукции собственного производства


руб

2835305,2

Численность работников предприятия


чел

22
^

Средняя заработная плата одного работника


руб

15478,4


6.3. Издержки производства и обращения


Издержки производства – это сумма затрат предприятия на производство товаров и услуг, проданных в течение определенного периода времени.


Табл. 6.11 Расчет капитальных вложений

Показатели

Нормативы удельных капиталовложений

Мощность, число мест

Строительно-монтажные работы

18 000 000

100



Оборудование

2 200 000

100

Прочие затраты

500 000

100

Всего на предприятии

20 700 000

100


Табл. 6.12 Расчет амортизационных отчислений
^

Виды основных отчислений


Стоимость оборудования

Нормы отчислений % к стоимости

Сумма амортизации за год (руб.)


Уд. вес

руб.


Механическое оборудование

41

700 000

18

126 000

Транспортное оборудование

8.33

400 000

15

60 000

Холодильное оборудование

8.33

300 000

10

30 000

Мебель, инвентарь и прочее торговое оборудование

40.83

750 000

16.7

125 250

Кипятильники

0.83

50 000

24

12 000

Всего оборудования

Здание


2200 000

18 000000


1.5

353 250

270 000


Итого


20200 000


623 250


Таблица 6.13 Смета затрат производства и обращения

Показатель


Сумма, руб


%, к товарообороту

Расходы по оплате труда

340 525

6.06

Расходы на рекламу

20 000

0.36

Отчисления на социальные нужды

89218

1.59

Транспортные расходы

20 000

0.36

Амортизация основных средств

623250

11.10

Расход на ремонт основных средств

20 000

0.36

Износ санитарной и специальной одежды

22 000

0.59

Расходы на топливо, электроэнергию

50 000

0.89

Расходы на хранение, подработку

10 000

0.18

Потери товаров и технические отходы

10 000

0.18



Расходы на тару

10 000

0.18

Прочие расходы

50 000

0.89

Итого:


1264 993

22.54


6.4 Окупаемость капитальных вложений


В данном, заключительном разделе определяем срок окупаемости капитальных вложений. Балансовая прибыль проектируемого предприятия рассчитывается как разница между валовым доходом и издержками производства и обращения. Из суммы прибыли предприятие платит налоги в бюджет в размере 24%.


Табл. 6.14 Расчет прибыли проектируемого предприятия.
^

Показатели за месяц


Сумма ( руб.)

Процент к товарообороту

Товарооборот


5612552,4

100

Валовой доход


2277345,5

40.6

Издержки производства и обращения

1342000

23.9

Прибыль от основной деятельности

935345,2

16.7

Балансовая прибыль

584 866

10.7

Налог на прибыль – 24% от балансовой прибыли

224483

3.9

Прибыль

710862,2

12.7


Срок окупаемости капитальных вложений: Т = kП , лет


где k – сумма капитальных вложений, руб;

П – годовая прибыль, руб.


Т = 20 700 0008 530 346,4 = 2.4 года



Заключение


Мы рассчитывали в данном дипломном проекте закусочную шашлычную на 100 мест.

Путем многочисленных исследований было найдено благоприятное место для проектирования предприятия.

Мы определили количество посетителей, количество блюд реализуемых в день. Нами было составлено плановое меню. Оно послужило для дальнейшего расчета всего предприятия. На его основании мы определили производственную программу предприятия. Мы рассчитали необходимое количество складских помещений, определили их параметры. Далее рассчитали каждый производственный цех. Произвели расчет оборудования, инвентаря. Узнали необходимое количество работников в каждом отдельном цехе. Также были составлены графики выхода на работу для каждого сотрудника предприятия.

Для качественной работы были произведены монтаж отопление, водопровода, освещения и канализации.

Мы создали условия, которые отвечают всем санитарным нормам и правилам, учли все нормативные мероприятия по охране труда. Особое внимание мы уделяли мероприятиям по пожарной безопасности.

Экономические расчеты помогли определить доходы и расходы предприятия, рассчитать необходимые к уплате налоги предприятия, и наконец, узнать чистую прибыль. Благодаря этому мы смогли определить срок окупаемости капитальных вложений.




Список литературы


1. Пищевая промышленность. Журнал № 2, 2008.

2. Организация производства на предприятии общественного питания Л.А. Радченко.

3. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000.

4. Отопление и вентиляция В.Н. Богословский, В.П. Щеглов. М.: «Стройиздат», 1980 г

5. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990.

6. Основы промышленного строительства и санитарной техники В.А. Буренин, И.Ф. Ливчак, Н.В. Иванова.

7. Водоснабжение объектов сельскохозяйственного назначения А.А. Поцелуев, Зерноград, 2005 г.

8. Нормы времени и расценки для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий / Министерство торговли СССР, Укр-НИИТОП, Киев, 1988.

9. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3/Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг. Вузов. М.: Экономика, 1990.

10. Оборудование предприятий общественного питания: Справочние. Киев, 1990.

11. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. ред. М.И.Беляева. 3-е изд., перераб. И доп. М.: Экономика, 1986.

12. Оборудование для предприятий общественного питания: Отраслевой каталог. КВЦ «Прогресс». Ч. 1-5. М., 1989.



13. Перечень действующих стандартов на пищевые и вкусовые продукты. М., 1999.

14. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания / Комитет РФ по торговле. ВИП. М., 1994.

15. Примерные нормы технического оснащения предприятий общественного питания по месту учебы и работы / Комитет РФ по торговле. ВИП. М., 1994.

16. СанПиН 2.3.560-06. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1996.

17. Сборник нормативных документов, Общественное питание. М.: Приор, 1998.

18. Сборник технологических нормативов / ТОО «Пчелка». М., 1994, 1996.

19.ГОСТ 12.1.004-02 «ССБТ. Пожарная беопасность. Общие требования».

20. ГОСТ ССБТ 12.1.003-05 «Шум. Общие требования безопасности».

21. ГОСТ ССБТ 12.1.007-04 «Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности».


1   2   3   4   5



Скачать файл (306.4 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации