Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Содержание
М.В. Кардашева
ISBN 5-89289-215-8 промышленности, 2004
Рабочая программа
Содержание дисциплины
Лекция № 1
2 Классификация сырья в пищевой промышленности
В виноделии
При производстве кваса – рожь.
3.1 Химический состав зерна
3.2 Оценка зернового сырья
3.3 Физические показатели зерновой массы
3.4 Процессы, происходящие при хранении зерновых масс
3.5 Способы и режимы хранения зерна
4 Некоторые виды растительного сырья, применяемого в пищевой промышленности.
Мелассу хранят в цилиндрических стальных резервуарах вместимостью 500-2000 тонн при температуре не выше 40С.
4.5 Сахарная свекла
Научные основы технологии сахара
Схема противоточного обессахаривания свекловичной стружки
Сгущение сока выпариванием.
Переработка оттеков.
Производство жидкого сахара.
Получение сахара-рафинада.
Контрольные вопросы
Лекция № 3
Хранение картофеля.
Доставка картофеля.
Измельчение картофеля на терочных машинах, получение кашки.
Выделение картофельного сока из кашки.
Выделение свободного крахмала из кашки, отделение и промывание мезги.
Рафинирование крахмальной суспензии.
Выход и коэффициент извлечения крахмала.
Качество сырого картофельного крахмала.
Содержание влаги
2 Технологическая схема получения сырого кукурузного крахмала.
Помол кукурузной кашки.
Промывание суспензии.
Выделение крахмала из крахмалобелковой суспензии.
Промывание крахмала.
Технологическая схема получения сухого крахмала
Подготовка суспензии крахмала к механическому удалению избыточной влаги.
Сушка крахмала.
Получение и применение модифицированных крахмалов
Расщепленные крахмалы.
Замещенные крахмалы.
Получение и применение декстрина
6 Технологическая схема получения крахмальной патоки
7 Получение глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала
Лекция № 4
1 Основы переработки зерна в муку, крупу и зернопродукты
2 Хранение и подготовка дополнительного сырья к производству
3 Приготовление теста
Брожение теста
Обминка теста
Способы приготовления пшеничного теста.
4 Разделка теста
Предварительная расстойка
Формование тестовых заготовок
5 Выпечка хлеба
Упек хлеба
6 Хранение хлеба
Лекция № 5
Форма изделий.
Хранение и подготовка сырья к производству
Приготовление теста
5 Формование макаронных изделий
Разделка сырых макаронных изделий и их сушка
Лекция № 6
Основное и дополнительное сырье. Сбор, доставка и хранение
Общие технологические приемы консервирования
Ассортимент плодоовощных консервов
Лекция № 7
Получение растительных масел
Сушка и хранение масличного сырья
Обрушивание семян
Измельчение семян
Извлечение масла
Рис. 7.2 Схема экстракционного процесса
Нерафинированное масло
Контрольные вопросы
Лекция № 8
Технология карамели
Приготовление карамельной массы
Приготовление начинок
Обработка карамельной массы и формование карамели
Технология шоколада
Получение какао тертого
Контрольные вопросы
Лекция № 9
Технология производства пива
Лекция № 10
Плодово-ягодные полуфабрикаты
Соки плодово-ягодные натуральные
Соки плодово-ягодные спиртованные
Соки плодово-ягодные сброженно-спиртованные
Соки плодовые и ягодные концентрированные
Экстракты плодовые и ягодные
Сиропы плодовые и ягодные натуральные
Вина виноградные и виноматериалы
Пищевые кислоты.
Кислота лимонная
Кислота D,L-винная
Кислота ортофосфорная марки А-пищевая
Кислота аскорбиновая
Кислота молочная
Диоксид углерода
Красители натуральные пищевые
Краситель свекольный порошковый
Ароматические вещества.
Эфирные масла
Концентрат квасного сусла
Квасные ржаные хлебцы
Квас сухой хлебный
Лекция № 11
Натуральные вина
Белые сухие натуральные вина
Красные сухие вина
Натуральные полусухие и полусладкие вина
Специальные вина
Вина типа портвейна и мадеры
Вина типа хереса
Вина типа марсалы
Вина токайского типа
Вина типа малаги
Вина типа кагора
Мускатные вина
Ароматизированные вина
Методические указания
Научные основы технологии сахара
Технология крахмала и крахмалопродуктов
Технология хлеба и хлебобулочных изделий
Технология макаронных изделий
Технология кондитерских изделий
Технология растительных масел
Научные основы плодоовощных консервов
Производство безалкогольных напитков и кваса
Технология пива
Производство виноградного вина
Вариант № 1
Вариант № 3
Вариант № 4
Вариант № 6 1. Технология получения шоколада. 2. Рафинация масел. Вариант № 7
Вариант № 8
Вариант № 10
Вариант № 12

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации