Проект цеха по производству сметаны, йогурта и творога обезжиренного мощностью 80 тонн перерабатываемого молока в сутки - файл 1.docx

Проект цеха по производству сметаны, йогурта и творога обезжиренного мощностью 80 тонн перерабатываемого молока в сутки
скачать (234 kb.)

Доступные файлы (1):

1.docx

234kb.

16.12.2011 04:12

скачать

содержание

---

Смотрите также:
• Технология молока и молочных продуктов-вариант 12 [ лабораторная работа ]
• Проект молочного мини завода мощностью 15 т. перерабатываемого молока в смену [ документ ]
• Курсовой проект - Разработка проекта цеха рудоподготовки производительностью 27000 т/сутки [ курсовая работа ]
• Практическая работа - Проект литейного цеха стального литья автозавода мощностью 30000 тонн [ лабораторная работа ]
• Проект цеха по производству молочных продуктов лечебно-диетического назначения в селе Екатеринославка Амурской области [ документ ]
• Проект консервного цеха по производству сока яблочного и экстракта пектинового яблочного общей мощностью 16 муб в год [ документ ]
• Технология сметаны [ лекция ]
• Проект сыродельного цеха мощностью 2 т сыра Российский в смену [ документ ]
• Дипломный проект - Проект обувной фабрики с детальной разработкой цеха по производству малодетских туфель клеевого метода крепления и вырубочного цеха [ дипломная работа ]
• Технология творога и творожных изделий [ лекция ]
• Дипломная работа чугунное литье в землю. Мощность цеха 15000 тонн в год [ документ ]
• Курсовой проект - Проектирование РПО бумажной фабрики по производству газетной бумаги [ курсовая работа ]

1.docx

^

Таблица 26. – Сводная таблица технологического оборудования

№

Наименование оборудования

Марка

Кол-во,

шт

Технческая храктритика, л/ч; кг

Габариты, мм

площадь,м²

1

Насос ц/б

ОНЦ0/30К-7,5/2

11

30000

710х292х397

0,19

2

Счетчик для молока

CMZ-2P

11

30000

1300х1400х1500

11,82

3

Сепаратор холодной очистки

Ж5-ОМ2Е-С

11

30000

1500х1300х1900

1,23

4

Ёмкость для резервирования 1

В2 ОХР 20

14

20000

4965х3450х8960

7,75
Ёмкость для резервирования

2

РМ-Б20

1

20000

2650х2500х7000

7,75
Ёмкость для резер

вирования

3



В2-ОМВ-20

1

20000

2324х2280х2855

7,75
Ёмкость для резервирования

4

РМ-Б20
20000

2324х2280х2855

7,75

5

Насос ц/б

ОНЦ-12,5/20К-1,5/2

11

30000

646х391х398

0,17

6

Нагреватель пластинчатый

ПБК-1

11

30000

2300х1800х2500

0,6

7

Сепаратор-сливкоотделитель

Р3-ОЦТ-25

11

30000

1850х1305х1985

0,79

8

Ёмкость для производства сметаны

ВС-10

1

10000

200х2600х3700

0,85

9

Насос лопастной

НРМ-5

1

5000

650х300х285

0,17

10

Трубчатый пастеризатор

ПТ-5

1

5000

3100х1300х2000

1,65

11

Гомогенизатор

А1-ОГМ

1

5000

1480х1100х1640

1,64

12

Ёмкость для резервирования

РМ-В-10

1

10000

2230х2230х4100

4,84

13

Насос лопастной

НРМ-4.5

1

5000

650х300х285

0,17

14

Фасовочный аппарат

ПАС-ПАК

1

5000

6500х2000х3200

1,6

15

Ёмкость для сбора обезжиренного молока

РМ-Б10

1

10000

2230х2230х4100

0,85
Ёмкость для сбора обезжиренного молока

РМ-Б10

1

30000

2230х2230х4100

0,85

16
Насос ц/б

Г2-ОПБ

1

10000

450х220х365

0,17

17
ПОУ

ОП2-У5

1

10000

4000х4000х2500

6

18

Ёмкость для производства творога

РМ-Б10

1

5000

2230х2230х4100

0,85

19

Насос лопастной

НРМ-5

1

1000

680х300х285

0,17

20

Сепаратор творогоотделитель

Я9ОДТ

1

1000

1170х1120х1470

0,79

21

Творогоохладитель

Д9-ОТ2Д

1

1000

2500х970х2000

0,65

22

Фасовочный аппарат

М6АРМ

1

0,75

2920х1470х1560

1,65

23

Насос ц/б

ОНЦ 1-10/32

1

10000

420х298х360

0,17

24

ПОУ

А1-ОНС-10

1

10000

940х640х1350

6



25

Сепаратор-нормализатор

5-ОС2Н-С

1

10000

1200х850х1718

1,25

26

Гомогенизатор

ОГА-10

1

10000

1770х1500х1870

1,64

27

Емкость для производства йогурта1

ВС-10

3

10000

2600х2600х3700

0,85
Емкость для производства йогурта2

ВС-10
10000

2600х2600х3700

0,85
Емкость для производства йогурта3

ВС-4,0
4000

2200х2200х3300

0,4

28

Насос лопастной

ХНЛ-6

2

6000

680х300х285

0,17
Насос лопастной

ХНЛ-6
6000

680х300х285

0,17

29

Фасовочный аппарат

«Зонд-Пак»

2

6000

1000х1600х2500

1,6
Фасовочный аппарат

«Зонд-Пак»
6000

1000х1600х2500

1,6
^ 9 Расчет производственных, складских и вспомогательных помещений.
В соответствии с действующими строительными нормами и правилами (СНиП) площади производственных зданий делят на следующие основные категории:

Рабочая площадь (помещения основного производственного назначения) – приемно-моечное отделение, аппаратный цех, заквасочная, цех производства и розлива цельномолочной продукции и производства творога;

Подсобные и складские помещения – вентиляционная, камера хранения готовой продукции, помещения технического назначения, экспедиция, склады тары и др.;

Вспомогательные помещения – бытовые помещения.

Площади основного производства расстановку оборудования с соблюдением поточности технологических процессов и норм размещения с учетом соблюдения нормативных расстояний:

- от аппаратов и машин до стены в местах, где не предусмотрены проходы;

- проезды и обслуживание оборудования – не менее 0,5 м;

- от аппаратов и машин до стены, где предусмотрен проход – не менее 1,2 м;

- проход между фронтами оборудования – 1,5 м.

Площадь лаборатории соответствует «Нормам технологического проектирования предприятий молочной промышленности» ВНТП 645/1618-92.
Расчет площади камер хранения готовой продукции рассчитываем на основании продолжительности хранения продукции и удельной нагрузки на 1 м² площади камеры по формуле:

(9),

где ^ F – площадь камеры хранения, м²;

G- количество продукции, подлежащей хранению, кг;

G₁=27699,6 кг - для йогурта;

G₂=12860,05 кг- для сметаны;

G₃=11880,75 кг – для творога;

С- срок хранения, сут;

С₁=1 – для йогурта;

С₂=2 – для сметаны;

С₃=2 – для творога;

m- укладочная масса продукта на м² площади, кг;

m₁=396 – для йогурта;

m₂=396 – для сметаны;

m₃=950 – для творога;

K- коэффициент использования площади;



K=0,6.
Расчет площадей камер представлен в таблице 29
Таблица 27. – Расчет площади хранения готовой продукции


Бытовые помещения рассчитываем согласно численности рабочих, принятой на основании «Норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности» в зависимости от мощности предприятия. Для проектируемого завода принимаем численность рабочих 60 чел. в смену. Согласно указанным нормам численность женщин соответствует 70%, мужчин 30%, отсюда общая численность:

мужчин – 18 чел;

женщин – 42 чел.

В соответствии с «Санитарными требованиями к проектированию предприятий молочной промышленности» ВСТП-6.01.87 производственные процессы относятся к VI группе и требуют организацию бытовых помещений по методу санпропускника, в связи с чем предусматривается:

- гардеробные отдельно для женщин и мужчин домашней и рабочей одежды с количеством шкафчиков, соответствующем общей численности;

- гардероб для верхней одежды совмещенный с вешалками;

- гардеробы домашней и рабочей одежды разделяются душевой с преддушевой, количество сеток в которой соответствует – одна душевая сетка на 6 женщин и 7 мужчин в максимальную смену, принимаем 4 душевых сетки для женщин и 2 – для мужчин;

- уборные предусматриваются для мужчин и женщин отдельно;

-количество унитазов для женщин и мужчин из расчета на 15 человек;

- количество раковин определяется из нормы – 1 раковина на 10 рабочих т.е 3 раковины для женщин; 2 раковины для мужчин;

В бытовых помещениях предусматриваются кладовые для чистой спецодежды.

Площадь бытовых помещений определяется компоновочными решениями и нормативными размерами санузлов и душевых сеток.[6]

Заключение
В данной курсовой работе был рассмотрен проект молочного цеха. Были проведены продуктовые расчеты, выполнен подбор оборудования. В графической части представлен генеральный план цеха. Производительность данного цеха 80 тонн. Ассортимент представлен тремя продуктами: йогуртом массовой долей жира 5,5%, сметаной жирностью 15%, обезжиренным творогом. В проекте представлены целесообразность и актуальность данных продуктов, также были приведены их пищевая и биологическая ценность.
Список используемой литературы
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.

СанПиН 2.3.1078-01 – М. 1997.

2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольствия, сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.

СанПиН 2.32.560 – 96 – М. 1997.

3. Горбатова К.К. биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд. Перераб. и дополн. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.

4. Отраслевой каталог. Оборудование технологическое для молочно промышленности. – И.: ЦНИИТЭИ легпищемаш. 1987. – 2 тома.

5. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.551 – 96- М. 1997

6. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятия молочной промышленности – 2-е изд. Перераб. и дополн. – М.: Агропромиздат, 1989. – 303 с.

7. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1 Цельномолочные продукты – СПб.: ГИОРД, 1999. - 384с.

8. Сурков В.Д., Липатов Н.Н. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности – 2-е изд., перераб. и дополн. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 552 с.

9. Технология молока и молочных продуктов. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

---

Скачать файл (234 kb.)

Поиск по сайту:  

---