Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Карушева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства - файл 1.doc


Карушева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства
скачать (9072 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc9072kb.16.12.2011 09:32скачать

содержание

1.doc

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32

<<>




>

<<>


<>

<ПРЕДИСЛОВИЕ>

<Качество ><продукции ><характеризует ><не ><только ><техническое ><и ><эко­><номическое ><развитие ><общества, ><но ><и ><его ><нравственную ><сторону. ><Как ><показывает ><жизнь, ><нельзя ><решить ><ни ><одной ><производственной ><или ><соци­><альной ><задачи, ><не ><решив ><проблемы ><качества.>

<В ><новых ><условиях ><хозяйствования ><важную ><роль ><в ><улучшении ><качест­><ва ><продукции ><играет ><стандартизация, ><главной ><целью ><которой ><является ><всемерное ><содействие ><и ><помощь ><предприятиям ><в ><решении ><задач ><выпуска ><изделий ><на ><уровне ><мировых ><требований ><по ><качеству. ><Для ><этого ><созда­><ется ><нормативно-техническая ><документация ><нового ><типа ><(государствен­><ные ><стандарты) ><с ><перспективными ><требованиями ><к ><качеству ><продукции, ><сырья, ><материалов, ><методам ><и ><средствам ><испытаний, ><технологическим ><процессам.>

<Кондитерская ><промышленность ><ежегодно ><увеличивает ><выпуск ><про­><дукции. ><Вместе ><с ><ростом ><производства ><повышаются ><требования ><к ><качест­><ву ><готовых ><изделий.>

<Технохимический ><контроль ><кондитерского ><производства ><включает ><органолептическую ><оценку ><сырья, ><готовой ><продукции, ><химические ><ме­><тоды ><анализа ><сырья, ><материалов, ><готовых ><изделий, ><установление ><отдель­><ных ><физических ><величин, ><являющихся ><показателями ><качества.>

<Контроль ><качества ><проводят ><наиболее ><современными ><методами ><определения ><и ><приборами. ><Методы ><испытаний ><заложены ><в ><соответствую­><щих ><стандартах ><на ><изделия, ><материалы, ><сырье.>

<Стабильнее ><качество ><продукции ><гарантируется ><повышением ><техни­><ческого ><уровня ><производства ><и ><совершенствованием ><средств ><и ><методов ><контроля, ><что ><отражается ><в ><отраслевой ><программе ><"Качество", ><бази­><рующейся ><на ><общегосударственной ><целевой ><научно-технической ><програм­><ме ><"Повышение ><качества ><важнейших ><видов ><продукции ><на ><1986—><1990 ><гг. ><и ><на ><период ><до ><2000 ><года".>

<В ><результате ><изучения ><программного ><материала ><учащиеся ><должны ><знать ><основные ><требования ><к ><стандартизации, ><качеству ><продукции, ><тех-><нохимическому ><контролю, ><уметь ><самостоятельно ><воспроизводить ><мето­><ды ><технохимического ><контроля ><и ><использовать ><приборы ><для ><проведения ><анализов.>

<Книга ><написана ><в ><соответствии ><с ><утвержденной ><программой ><курса ><для ><учащихся ><техникумов ><по ><специальности ><2702.>

<Предисловие, ><главы ><1, ><3 ><написаны ><канд. ><техн.,наук, ><доц. ><Н.В. ><Кару-><шевой, ><глава ><2 ><><канд. ><техн. ><наук, ><доц. ><И.С. ><Лурье.>

<3>

>

<<><Глава>< ><1>

<><ОСНОВЫ ><СТАНДАРТИЗАЦИИ>

<И ><УПРАВЛЕНИЯ ><КАЧЕСТВОМ ><ПРОДУКЦИИ>

<Стандартизация ><><деятельность ><организаций ><и ><предприятий, ><направ­><ленная ><на ><совершенствование ><народного ><хозяйства ><с ><целью ><повышения ><технического ><уровня ><производства ><и ><качества ><продукции, ><ускорения ><на­><учно-технического ><прогресса. ><Эта ><деятельность ><регламентируется ><прави­><лами ><и ><основными ><положениями, ><заложенными ><в ><исходном ><документе ><"Государственная ><система ><стандартизации. ><Основные ><положения" ><(ГОСТ ><1.0-85).>

<Под ><качеством ><продукции ><понимают ><совокупность ><свойств ><и ><состоя­><ний ><продукции, ><обусловливающих ><пригодность ><ее ><удовлетворять ><опреде­><ленные ><потребности ><в ><соответствии ><с ><назначением.>

<1. ><ГОСУДАРСТВЕННАЯ ><СИСТЕМА ><СТАНДАРТИЗАЦИИ>

<Одним ><из ><эффективных ><рычагов ><управления ><социалистической ><эко­><номикой, ><научно-техническим ><прогрессом, ><инструментом ><обеспечения ><высокого ><технического ><уровня ><и ><качества ><продукции, ><охраны ><интересов ><потребителей ><является ><стандартизация.>

<Государственная ><система ><стандартизации ><представляет ><собой ><объеди­><нение ><ряда ><учреждений ><и ><ведомств. ><Они ><находятся ><во ><взаимном ><подчи­><нении ><и ><занимаются ><созданием ><нормативно-технической ><документации ><в ><стране, ><контролем ><за ><выполнением ><требований, ><предусмотренных ><в ><этих ><документах. ><Нормативно-технический ><документ ><включает ><нормы, ><да­><вила ><и ><требования ><к ><объектам ><стандартизации ><и ><является"обязательным ><для ><исполнения ><в ><определенных ><сферах ><деятельности.>

<Главным ><органом ><по ><стандартизации ><в ><нашей ><стране ><является ><Госу­><дарственный ><комитет ><СССР, ><по ><стандартам ><(Госстандарт), ><которому ><подчиняются ><все ><нижестоящие ><учреждения ><и ><ведомства, ><работающие ><в ><области ><стандартизации. ><Госстандарт ><руководит ><и ><направляет ><работу ><по ><созданию ><нормативно-технической ><документации, ><отвечающей ><современ­><ным ><требованиям ><в ><условиях ><ускорения ><научно-технического ><прогресса ><и ><направленной ><на ><повышение ><эффективности ><общественного ><производ­><ства ><и ><улучшение ><качества ><продукции. ><Госстандарт ><несет ><ответственность ><за ><состояние ><и ><развитие ><стандартизации ><в ><стране, ><за ><научно-технический ><уровень ><и ><технико-экономическую ><обоснованность ><утверждаемых ><им ><государственных ><нормативно-технических ><документов.>

<В ><систему ><Государственного ><комитета ><СССР ><по ><стандартам ><входят ><республиканские ><управления, ><центры ><стандартизации ><и ><метрологии, ><4>

<лаборатории ><государственного ><надзора ><за ><стандартами ><и ><измерительной ><техникой, ><научно-исследовательские ><институты, ><издательство ><стандартов, ><Всесоюзное ><промышленное ><объединение ><"Эталон", ><научно-производст­><венные ><объединения, ><учебные ><заведения.>

<Республиканские ><управления ><проводят ><на ><территории ><союзной ><рес­><публики ><все ><работы, ><связанные ><со ><стандартизацией, ><осуществляют ><руко­><водство ><подчиненными ><ему ><территориальными ><органами ><Госстандарта, ><координируют ><деятельность ><всех ><организаций, ><предприятий, ><учреждений ><системы ><Госстандарта.>

<Госстандарт ><имеет ><свои ><научно-исследовательские ><институты, ><выпол­><няющие ><обязанности ><общесоюзных ><головных ><организаций ><в ><области ><стандартизации. ><За ><этими ><институтами ><закрепляется ><определенная ><тема­><тика ><разработок ><нормативно-технической ><документации. ><Для ><разработ­><ки ><нормативно-технической ><документации ><в ><отраслях ><народного ><хозяй­><ства ><Госстандарт ><утверждает ><общесоюзные ><головные ><и ><базовые ><орга­><низации ><по ><стандартизации, ><которые ><являются ><основными ><по ><разработ­><ке ><нормативно-технической ><документации ><в ><стране. ><Головная ><организа­><ция ><по ><стандартизации ><является ><общесоюзной ><и ><проводит ><большую ><науч­><но-исследовательскую, ><методическую ><и ><научно-техническую ><работу ><по ><унификации ><и ><разработке ><нормативно-технической ><документации ><в ><дан­><ной ><отрасли ><народного ><хозяйства, ><осуществляет ><руководство ><работами ><по ><стандартизации ><в ><отраслевом ><министерстве ><и ><на ><предприятиях, ><в ><ко­><торых ><имеются ><службы ><стандартизации.>

<Базовые ><организации ><по ><стандартизации ><назначаются ><из ><числа ><голов­><ных ><организаций ><по ><видам ><продукции.>

<Руководители ><предприятий, ><организаций, ><учреждений, ><министерства ><и ><ведомства ><СССР, ><Советы ><Министров ><союзных ><республик ><несут ><ответ­><ственность ><за ><организацию ><и ><состояние ><работы ><по ><стандартизации, ><за ><научно-технический ><уровень ><и ><технико-экономическую ><обоснованность ><разрабатываемых ><нормативно-технических ><документов, ><соответствие ><по­><казателей, ><указанных ><в ><них, ><достижениям ><отечественной ><и ><зарубежной ><науки, ><техники ><и ><передового ><опыта, ><своевременное ><обновление ><дейст­><вующих ><нормативно-технических ><документов, ><обеспечение ><строгого ><соблюдения ><условий ><и ><требований, ><указанных ><в ><нормативно-техничес­><ких ><документах.>

<В ><кондитерской ><промышленности ><головной ><организацией ><по ><станда­><ртизации ><утвержден ><Всесоюзный ><научно-исследовательский ><институт ><кондитерской ><промышленности ><(ВНИИКП), ><который ><совместно ><с ><ба­><зовыми ><кондитерскими ><фабриками ><ведет ><работу ><по ><стандартизации.>

<Эту ><работу ><проводят ><по ><следующим ><основным ><направлениям:>

<создание ><оптимальных ><уровней ><стандартизации ><и ><унификации ><тех­><нологических ><процессов, ><сырья, ><материалов, ><готовых ><изделий;>

<установление ><прогрессивных ><норм ><расхода ><сырья, ><материалов, ><энергоресурсов, ><затрат ><труда ><на ><единицу ><готовой ><продукции;>

<установление ><требований ><к ><методам ><и ><средствам ><контроля ><качества
><сырья, ><материалов, ><готовых ><изделий;>< ><5>

>

<<><обеспечение ><нормативными ><требованиями ><в ><области ><охраны ><труда, ><защиты ><от ><вредных ><воздействий ><и ><охраны ><окружающей ><среды;>

<пересматривание ><и ><обновление ><действующих ><нормативно-техничес­><ких ><документов ><с ><целью ><своевременной ><замены ><устаревших ><показателей ><и ><приведения ><их ><в ><соответствие ><с ><современным ><уровнем ><развития ><науки ><и ><производства;>

<изучение ><опыта ><по ><международной ><стандартизации ><и ><проведение ><ра­><бот ><по ><повышению ><качества ><продукции, ><ее ><конкурентоспособности ><в ><СССР ><и ><за ><рубежом;>

<осуществление ><контроля ><за ><внедрением ><и ><соблюдением ><норматив­><но-технических ><документов.>

<Служба ><стандартизации ><предприятий ><проводит ><работу ><по ><системати­><зации ><и ><учету ><фонда ><нормативно-технической ><документации, ><передаче ><ее ><в ><подразделения ><предприятия; ><по ><получению ><в ><вышестоящих ><организа­><циях ><новых ><нормативно-технических ><документов; ><по ><контролю ><за ><соб­><людением ><и ><внедрением ><в ><подразделениях ><предприятия ><научно-техни­><ческой ><документации; ><по ><нормоконтролю ><разрабатываемым ><предпри­><ятием ><новых ><нормативно-технических ><документов; ><выступает ><в ><каче­><стве ><арбитра ><в ><спорных ><вопросах ><по ><стандартизации, ><возникающих ><ме­><жду ><подразделениями ><предприятия.>

<1.1. ><ПЛАНИРОВАНИЕ ><СТАНДАРТИЗАЦИИ>

<Стандартизация ><играет ><большую ><роль ><в ><осуществлении ><научно-тех­><нического ><прогресса ><страны, ><и ><ее ><планирование ><является ><составной ><час­><тью ><системы ><государственного ><планирования ><экономического ><и ><социаль­><ного ><развития ><СССР. ><Перспективное ><планирование ><стандартизации ><осуще­><ствляют ><на ><основе ><принятых ><программ, ><действие ><которых ><продолжается ><10—20 ><лет, ><а ><планирование ><на ><более ><короткие ><сроки ><производят ><на ><ос­><нове ><пятилетних ><и ><годовых ><планов ><по ><стандартизации. ><В ><Комплексной ><программе ><научно-технического ><прогресса ><СССР ><на ><1986-1990 ><гг. ><и ><на ><период ><до ><2000 ><года" ><предусмотрен ><раздел ><"Разьитие ><стандартизации ><и ><метрологии", ><в ><котором ><рассматриваются ><перспективные ><планы ><по ><ос­><новным ><проблемам ><стандартизации ><в ><стране. ><Кроме ><этого, ><имеются ><программы ><стандартизации ><по ><унификации ><продукции, ><имеющей ><особо ><важное ><народнохозяйственное ><значение, ><программы ><метрологического ><обеспечения, ><межотраслевые ><комплексные ><программы ><государственной ><службы ><стандартных ><справочных ><данных ><и ><др. ><На ><основании ><принятых ><программ ><по ><стандартизации ><составляют ><пятилетние ><и ><годовые ><планы: ><государственной, ><республиканской, ><отраслевой ><стандартизации; ><госу­><дарственные ><пятилетние ><и ><годовые ><планы ><по ><разработке ><и ><применению ><стандартов ><СЭВ ><в ><стране; ><пятилетние ><и ><годовые ><планы ><стандартизации ><производственных ><и ><научно-производственных ><объединений, ><предприя­><тий, ><организаций ><и ><учреждений.>

<Планы ><государственной ><стандартизации ><разрабатывает ><Госстандарт ><6>

<совместно ><с ><министерствами ><и ><ведомствами ><СССР ><и ><Советами ><Министров ><или ><Госпланами ><союзных ><республик. ><Планы ><отраслевой ><и ><республикан­><ской ><стандартизации ><разрабатывают ><и ><утверждают ><Министерства ><и ><ве­><домства ><СССР ><и ><Советы ><Министров ><или ><Госпланы ><союзных ><республик ><после ><согласования ><с ><Госстандартом.>

<Планы ><по ><стандартизации ><в ><объединениях, ><учреждениях, ><организа­><циях, ><предприятиях ><составляют ><и ><утверждают ><эти ><объединения, ><учреж­><дения, ><организации ><и ><предприятия. ><Ответственность ><за ><своевременное ><выполнение ><планов ><по ><стандартизации ><несут ><разработчики ><нормативно-><технической ><документации ><на ><всех ><уровнях. ><Госстандарт ><проводит ><об­><щее ><руководство ><планированием ><стандартизации ><в ><стране.>

<
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32



Скачать файл (9072 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации