Карушева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства
скачать (9072 kb.)
Доступные файлы (1):
| 1.doc | 9072kb. | 16.12.2011 09:32 |  скачать |
содержание
- Смотрите также:
- Лабораторные работы - Контроль производства молока и молочных продуктов [ лабораторная работа ]
- Основные принципы переработки сырья.Технология пива [ реферат ]
- Технохимический контроль, сертификация и управление качеством [ лабораторная работа ]
- Аналитический контроль производства в азотной промышленности. Вып. 02. Контроль производства аммиачной селитры [ документ ]
- Аналитический контроль производства в азотной промышленности. Вып. 08. Контроль производства в цехе слабой азотной кислоты [ документ ]
- Содержание Введение Работа кондитерского цеха [ документ ]
- Аналитический контроль производства в азотной промышленности. Вып. 07. Контроль производства в цехе синтеза аммиака [ документ ]
- Аналитический контроль производства в азотной промышленности. Вып. 09. Контроль производства натриевой селитры и нитрита натрия [ документ ]
- Аналитический контроль производства в азотной промышленности. Вып. 14. Контроль производства карбамида (мочевины) [ документ ]
- Аналитический контроль производства в азотной промышленности. Вып. 04. Контроль в цехе разделения воздуха [ документ ]
- Аналитический контроль производства в азотной промышленности. Вып. 13. Контроль производства карбида кальция, цианамида кальция, черного цианплава, дициандиамида [ документ ]
- Аналитический контроль производства в азотной промышленности. Вып. 12. Контроль в цехе производства концентрированной азотной кислоты методом прямого синтеза [ документ ]
1.doc
<<
>>
<<
><
><ПРЕДИСЛОВИЕ>
<Качество ><продукции ><характеризует ><не ><только ><техническое ><и ><эко><номическое ><развитие ><общества, ><но ><и ><его ><нравственную ><сторону. ><Как ><показывает ><жизнь, ><нельзя ><решить ><ни ><одной ><производственной ><или ><соци><альной ><задачи, ><не ><решив ><проблемы ><качества.>
<В ><новых ><условиях ><хозяйствования ><важную ><роль ><в ><улучшении ><качест><ва ><продукции ><играет ><стандартизация, ><главной ><целью ><которой ><является ><всемерное ><содействие ><и ><помощь ><предприятиям ><в ><решении ><задач ><выпуска ><изделий ><на ><уровне ><мировых ><требований ><по ><качеству. ><Для ><этого ><созда><ется ><нормативно-техническая ><документация ><нового ><типа ><(государствен><ные ><стандарты) ><с ><перспективными ><требованиями ><к ><качеству ><продукции, ><сырья, ><материалов, ><методам ><и ><средствам ><испытаний, ><технологическим ><процессам.>
<Кондитерская ><промышленность ><ежегодно ><увеличивает ><выпуск ><про><дукции. ><Вместе ><с ><ростом ><производства ><повышаются ><требования ><к ><качест><ву ><готовых ><изделий.>
<Технохимический ><контроль ><кондитерского ><производства ><включает ><органолептическую ><оценку ><сырья, ><готовой ><продукции, ><химические ><ме><тоды ><анализа ><сырья, ><материалов, ><готовых ><изделий, ><установление ><отдель><ных ><физических ><величин, ><являющихся ><показателями ><качества.>
<Контроль ><качества ><проводят ><наиболее ><современными ><методами ><определения ><и ><приборами. ><Методы ><испытаний ><заложены ><в ><соответствую><щих ><стандартах ><на ><изделия, ><материалы, ><сырье.>
<Стабильнее ><качество ><продукции ><гарантируется ><повышением ><техни><ческого ><уровня ><производства ><и ><совершенствованием ><средств ><и ><методов ><контроля, ><что ><отражается ><в ><отраслевой ><программе ><"Качество", ><бази><рующейся ><на ><общегосударственной ><целевой ><научно-технической ><програм><ме ><"Повышение ><качества ><важнейших ><видов ><продукции ><на ><1986—><1990 ><гг. ><и ><на ><период ><до ><2000 ><года".>
<В ><результате ><изучения ><программного ><материала ><учащиеся ><должны ><знать ><основные ><требования ><к ><стандартизации, ><качеству ><продукции, ><тех-><нохимическому ><контролю, ><уметь ><самостоятельно ><воспроизводить ><мето><ды ><технохимического ><контроля ><и ><использовать ><приборы ><для ><проведения ><анализов.>
<Книга ><написана ><в ><соответствии ><с ><утвержденной ><программой ><курса ><для ><учащихся ><техникумов ><по ><специальности ><2702.>
<Предисловие, ><главы ><1, ><3 ><написаны ><канд. ><техн.,наук, ><доц. ><Н.В. ><Кару-><шевой, ><глава ><2 ><— ><канд. ><техн. ><наук, ><доц. ><И.С. ><Лурье.>
<3>
>
<<
><Глава>< ><1><>
<ОСНОВЫ ><СТАНДАРТИЗАЦИИ><И ><УПРАВЛЕНИЯ ><КАЧЕСТВОМ ><ПРОДУКЦИИ>
<Стандартизация ><— ><деятельность ><организаций ><и ><предприятий, ><направ><ленная ><на ><совершенствование ><народного ><хозяйства ><с ><целью ><повышения ><технического ><уровня ><производства ><и ><качества ><продукции, ><ускорения ><на><учно-технического ><прогресса. ><Эта ><деятельность ><регламентируется ><прави><лами ><и ><основными ><положениями, ><заложенными ><в ><исходном ><документе ><"Государственная ><система ><стандартизации. ><Основные ><положения" ><(ГОСТ ><1.0-85).>
<Под ><качеством ><продукции ><понимают ><совокупность ><свойств ><и ><состоя><ний ><продукции, ><обусловливающих ><пригодность ><ее ><удовлетворять ><опреде><ленные ><потребности ><в ><соответствии ><с ><назначением.>
<1. ><ГОСУДАРСТВЕННАЯ ><СИСТЕМА ><СТАНДАРТИЗАЦИИ>
<Одним ><из ><эффективных ><рычагов ><управления ><социалистической ><эко><номикой, ><научно-техническим ><прогрессом, ><инструментом ><обеспечения ><высокого ><технического ><уровня ><и ><качества ><продукции, ><охраны ><интересов ><потребителей ><является ><стандартизация.>
<Государственная ><система ><стандартизации ><представляет ><собой ><объеди><нение ><ряда ><учреждений ><и ><ведомств. ><Они ><находятся ><во ><взаимном ><подчи><нении ><и ><занимаются ><созданием ><нормативно-технической ><документации ><в ><стране, ><контролем ><за ><выполнением ><требований, ><предусмотренных ><в ><этих ><документах. ><Нормативно-технический ><документ ><включает ><нормы, ><да><вила ><и ><требования ><к ><объектам ><стандартизации ><и ><является"обязательным ><для ><исполнения ><в ><определенных ><сферах ><деятельности.>
<Главным ><органом ><по ><стандартизации ><в ><нашей ><стране ><является ><Госу><дарственный ><комитет ><СССР, ><по ><стандартам ><(Госстандарт), ><которому ><подчиняются ><все ><нижестоящие ><учреждения ><и ><ведомства, ><работающие ><в ><области ><стандартизации. ><Госстандарт ><руководит ><и ><направляет ><работу ><по ><созданию ><нормативно-технической ><документации, ><отвечающей ><современ><ным ><требованиям ><в ><условиях ><ускорения ><научно-технического ><прогресса ><и ><направленной ><на ><повышение ><эффективности ><общественного ><производ><ства ><и ><улучшение ><качества ><продукции. ><Госстандарт ><несет ><ответственность ><за ><состояние ><и ><развитие ><стандартизации ><в ><стране, ><за ><научно-технический ><уровень ><и ><технико-экономическую ><обоснованность ><утверждаемых ><им ><государственных ><нормативно-технических ><документов.>
<В ><систему ><Государственного ><комитета ><СССР ><по ><стандартам ><входят ><республиканские ><управления, ><центры ><стандартизации ><и ><метрологии, ><4>
<лаборатории ><государственного ><надзора ><за ><стандартами ><и ><измерительной ><техникой, ><научно-исследовательские ><институты, ><издательство ><стандартов, ><Всесоюзное ><промышленное ><объединение ><"Эталон", ><научно-производст><венные ><объединения, ><учебные ><заведения.>
<Республиканские ><управления ><проводят ><на ><территории ><союзной ><рес><публики ><все ><работы, ><связанные ><со ><стандартизацией, ><осуществляют ><руко><водство ><подчиненными ><ему ><территориальными ><органами ><Госстандарта, ><координируют ><деятельность ><всех ><организаций, ><предприятий, ><учреждений ><системы ><Госстандарта.>
<Госстандарт ><имеет ><свои ><научно-исследовательские ><институты, ><выпол><няющие ><обязанности ><общесоюзных ><головных ><организаций ><в ><области ><стандартизации. ><За ><этими ><институтами ><закрепляется ><определенная ><тема><тика ><разработок ><нормативно-технической ><документации. ><Для ><разработ><ки ><нормативно-технической ><документации ><в ><отраслях ><народного ><хозяй><ства ><Госстандарт ><утверждает ><общесоюзные ><головные ><и ><базовые ><орга><низации ><по ><стандартизации, ><которые ><являются ><основными ><по ><разработ><ке ><нормативно-технической ><документации ><в ><стране. ><Головная ><организа><ция ><по ><стандартизации ><является ><общесоюзной ><и ><проводит ><большую ><науч><но-исследовательскую, ><методическую ><и ><научно-техническую ><работу ><по ><унификации ><и ><разработке ><нормативно-технической ><документации ><в ><дан><ной ><отрасли ><народного ><хозяйства, ><осуществляет ><руководство ><работами ><по ><стандартизации ><в ><отраслевом ><министерстве ><и ><на ><предприятиях, ><в ><ко><торых ><имеются ><службы ><стандартизации.>
<Базовые ><организации ><по ><стандартизации ><назначаются ><из ><числа ><голов><ных ><организаций ><по ><видам ><продукции.>
<Руководители ><предприятий, ><организаций, ><учреждений, ><министерства ><и ><ведомства ><СССР, ><Советы ><Министров ><союзных ><республик ><несут ><ответ><ственность ><за ><организацию ><и ><состояние ><работы ><по ><стандартизации, ><за ><научно-технический ><уровень ><и ><технико-экономическую ><обоснованность ><разрабатываемых ><нормативно-технических ><документов, ><соответствие ><по><казателей, ><указанных ><в ><них, ><достижениям ><отечественной ><и ><зарубежной ><науки, ><техники ><и ><передового ><опыта, ><своевременное ><обновление ><дейст><вующих ><нормативно-технических ><документов, ><обеспечение ><строгого ><соблюдения ><условий ><и ><требований, ><указанных ><в ><нормативно-техничес><ких ><документах.>
<В ><кондитерской ><промышленности ><головной ><организацией ><по ><станда><ртизации ><утвержден ><Всесоюзный ><научно-исследовательский ><институт ><кондитерской ><промышленности ><(ВНИИКП), ><который ><совместно ><с ><ба><зовыми ><кондитерскими ><фабриками ><ведет ><работу ><по ><стандартизации.>
<Эту ><работу ><проводят ><по ><следующим ><основным ><направлениям:>
<создание ><оптимальных ><уровней ><стандартизации ><и ><унификации ><тех><нологических ><процессов, ><сырья, ><материалов, ><готовых ><изделий;>
<установление ><прогрессивных ><норм ><расхода ><сырья, ><материалов, ><энергоресурсов, ><затрат ><труда ><на ><единицу ><готовой ><продукции;>
<установление ><требований ><к ><методам ><и ><средствам ><контроля ><качества
><сырья, ><материалов, ><готовых ><изделий;>< ><5>
>
<<
><обеспечение ><нормативными ><требованиями ><в ><области ><охраны ><труда, ><защиты ><от ><вредных ><воздействий ><и ><охраны ><окружающей ><среды;><пересматривание ><и ><обновление ><действующих ><нормативно-техничес><ких ><документов ><с ><целью ><своевременной ><замены ><устаревших ><показателей ><и ><приведения ><их ><в ><соответствие ><с ><современным ><уровнем ><развития ><науки ><и ><производства;>
<изучение ><опыта ><по ><международной ><стандартизации ><и ><проведение ><ра><бот ><по ><повышению ><качества ><продукции, ><ее ><конкурентоспособности ><в ><СССР ><и ><за ><рубежом;>
<осуществление ><контроля ><за ><внедрением ><и ><соблюдением ><норматив><но-технических ><документов.>
<Служба ><стандартизации ><предприятий ><проводит ><работу ><по ><системати><зации ><и ><учету ><фонда ><нормативно-технической ><документации, ><передаче ><ее ><в ><подразделения ><предприятия; ><по ><получению ><в ><вышестоящих ><организа><циях ><новых ><нормативно-технических ><документов; ><по ><контролю ><за ><соб><людением ><и ><внедрением ><в ><подразделениях ><предприятия ><научно-техни><ческой ><документации; ><по ><нормоконтролю ><разрабатываемым ><предпри><ятием ><новых ><нормативно-технических ><документов; ><выступает ><в ><каче><стве ><арбитра ><в ><спорных ><вопросах ><по ><стандартизации, ><возникающих ><ме><жду ><подразделениями ><предприятия.>
<1.1. ><ПЛАНИРОВАНИЕ ><СТАНДАРТИЗАЦИИ>
<Стандартизация ><играет ><большую ><роль ><в ><осуществлении ><научно-тех><нического ><прогресса ><страны, ><и ><ее ><планирование ><является ><составной ><час><тью ><системы ><государственного ><планирования ><экономического ><и ><социаль><ного ><развития ><СССР. ><Перспективное ><планирование ><стандартизации ><осуще><ствляют ><на ><основе ><принятых ><программ, ><действие ><которых ><продолжается ><10—20 ><лет, ><а ><планирование ><на ><более ><короткие ><сроки ><производят ><на ><ос><нове ><пятилетних ><и ><годовых ><планов ><по ><стандартизации. ><В ><Комплексной ><программе ><научно-технического ><прогресса ><СССР ><на ><1986-1990 ><гг. ><и ><на ><период ><до ><2000 ><года" ><предусмотрен ><раздел ><"Разьитие ><стандартизации ><и ><метрологии", ><в ><котором ><рассматриваются ><перспективные ><планы ><по ><ос><новным ><проблемам ><стандартизации ><в ><стране. ><Кроме ><этого, ><имеются ><программы ><стандартизации ><по ><унификации ><продукции, ><имеющей ><особо ><важное ><народнохозяйственное ><значение, ><программы ><метрологического ><обеспечения, ><межотраслевые ><комплексные ><программы ><государственной ><службы ><стандартных ><справочных ><данных ><и ><др. ><На ><основании ><принятых ><программ ><по ><стандартизации ><составляют ><пятилетние ><и ><годовые ><планы: ><государственной, ><республиканской, ><отраслевой ><стандартизации; ><госу><дарственные ><пятилетние ><и ><годовые ><планы ><по ><разработке ><и ><применению ><стандартов ><СЭВ ><в ><стране; ><пятилетние ><и ><годовые ><планы ><стандартизации ><производственных ><и ><научно-производственных ><объединений, ><предприя><тий, ><организаций ><и ><учреждений.>
<Планы ><государственной ><стандартизации ><разрабатывает ><Госстандарт ><6>
<совместно ><с ><министерствами ><и ><ведомствами ><СССР ><и ><Советами ><Министров ><или ><Госпланами ><союзных ><республик. ><Планы ><отраслевой ><и ><республикан><ской ><стандартизации ><разрабатывают ><и ><утверждают ><Министерства ><и ><ве><домства ><СССР ><и ><Советы ><Министров ><или ><Госпланы ><союзных ><республик ><после ><согласования ><с ><Госстандартом.>
<Планы ><по ><стандартизации ><в ><объединениях, ><учреждениях, ><организа><циях, ><предприятиях ><составляют ><и ><утверждают ><эти ><объединения, ><учреж><дения, ><организации ><и ><предприятия. ><Ответственность ><за ><своевременное ><выполнение ><планов ><по ><стандартизации ><несут ><разработчики ><нормативно-><технической ><документации ><на ><всех ><уровнях. ><Госстандарт ><проводит ><об><щее ><руководство ><планированием ><стандартизации ><в ><стране.>
<
Скачать файл (9072 kb.)