Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  
  Лекции
  Лабораторные
  Справочники
  Эссе
  Вопросы
  Стандарты
  Программы
  Дипломные
  Курсовые
  Помогалки
  Графические

Загрузка...

Технологические карты - Основные блюда - файл кисель.doc


Загрузка...
Технологические карты - Основные блюда
скачать (563.5 kb.)

Доступные файлы (48):

беляши.docx18kb.21.03.2011 21:43скачать
биточки пшенные.doc39kb.02.12.2010 20:09скачать
блинчики.docx18kb.21.03.2011 21:16скачать
борщ сибирский.docx19kb.20.02.2011 19:57скачать
говядина.docx17kb.28.02.2011 20:39скачать
гречка.docx16kb.28.02.2011 19:54скачать
запеканка 2.doc41kb.25.11.2010 21:50скачать
запеканка.doc41kb.25.11.2010 21:50скачать
какао.doc35kb.02.12.2010 19:28скачать
капуста тушеная.docx17kb.21.02.2011 20:51скачать
картофель 2.doc34kb.17.12.2010 10:24скачать
картофель жареный.docx16kb.07.02.2011 15:42скачать
картофель отварной.doc34kb.16.12.2010 22:20скачать
кисель.doc38kb.25.11.2010 19:51скачать
кисло-сладкий.docx17kb.28.02.2011 20:24скачать
коктейль.doc35kb.16.12.2010 22:33скачать
компот.docx16kb.21.02.2011 21:32скачать
котлеты.docx17kb.20.02.2011 20:27скачать
кофе.docx16kb.21.03.2011 22:20скачать
крюшон.docx16kb.29.03.2011 00:01скачать
курица.docx17kb.14.03.2011 18:44скачать
курица жареная.docx17kb.28.03.2011 20:52скачать
лапша.docx18kb.14.03.2011 17:47скачать
лук жареный.docx16kb.07.02.2011 15:32скачать
макороны.doc35kb.25.11.2010 20:32скачать
манная каша.doc35kb.25.11.2010 20:31скачать
молочный суп.doc35kb.25.11.2010 20:04скачать
напиток лимонный.doc35kb.09.12.2010 20:08скачать
напиток молочный.docx16kb.14.03.2011 18:51скачать
пирожки жареные.docx19kb.21.03.2011 19:25скачать
пирожки печеные.docx18kb.21.03.2011 19:26скачать
плов 2.docx18kb.14.03.2011 21:49скачать
рассольник 2.doc40kb.24.12.2010 10:40скачать
рис отварной 2.doc34kb.24.12.2010 10:34скачать
рулет с луком 2.docx17kb.21.02.2011 21:36скачать
рыба жареная.docx16kb.07.02.2011 15:41скачать
рыба припущенная.doc41kb.16.12.2010 21:24скачать
рыба тушенная.docx17kb.07.02.2011 14:55скачать
салат.docx16kb.28.03.2011 20:21скачать
соус белый 2.doc41kb.24.12.2010 10:33скачать
соус белый с рассолом.doc44kb.16.12.2010 21:16скачать
соус красный 2.docx17kb.24.12.2010 10:32скачать
соус паровой.docx18kb.14.03.2011 18:14скачать
суп гороховый.docx18kb.28.02.2011 19:06скачать
уха ростовская.doc41kb.09.12.2010 20:53скачать
фарш капуста.docx16kb.21.03.2011 22:13скачать
фри.docx16kb.28.03.2011 20:42скачать
чай.docx16kb.07.02.2011 16:01скачать

кисель.doc

Реклама MarketGid:
Загрузка...
РЭУ им. Г. В. Плеханова

Технологическая карта

Кисель из яблок и клюквы

Рецептура № 936

Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто, г
Масса нетто или полуфабриката, г
Масса готового продукта, г
Масса на ______ порций
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Яблоки свежие
30
26
-------
-------
Из подготовленной клюквы отжимают сок, из мезги приготавливают отвар и процеживают. Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают, заливают горячей водой, варят до готовности, протирают. Полученное пюре соединяют с отваром из мезги, сахаром и кислотой лимонной, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. После этого вводят в кисель отжатый сок клюквы.

Клюква
5
4
-------
-------

Сахар
20
20
-------
-------

Крахмал картофельный
8
8
-------
-------

Кислота лимонная
0,1
0,1
-------
-------

Вода
197
197
-------
-------

Выход



200











Подпись Зав. производством

Скачать файл (563.5 kb.)

Поиск по сайту:  
© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации