Технологические карты - Основные блюда - файл котлеты.docx

Технологические карты - Основные блюда
скачать (563.5 kb.)

Доступные файлы (48):

беляши.docx	18kb.	21.03.2011 21:43	скачать
биточки пшенные.doc	39kb.	02.12.2010 20:09	скачать
блинчики.docx	18kb.	21.03.2011 21:16	скачать
борщ сибирский.docx	19kb.	20.02.2011 19:57	скачать
говядина.docx	17kb.	28.02.2011 20:39	скачать
гречка.docx	16kb.	28.02.2011 19:54	скачать
запеканка 2.doc	41kb.	25.11.2010 21:50	скачать
запеканка.doc	41kb.	25.11.2010 21:50	скачать
какао.doc	35kb.	02.12.2010 19:28	скачать
капуста тушеная.docx	17kb.	21.02.2011 20:51	скачать
картофель 2.doc	34kb.	17.12.2010 10:24	скачать
картофель жареный.docx	16kb.	07.02.2011 15:42	скачать
картофель отварной.doc	34kb.	16.12.2010 22:20	скачать
кисель.doc	38kb.	25.11.2010 19:51	скачать
кисло-сладкий.docx	17kb.	28.02.2011 20:24	скачать
коктейль.doc	35kb.	16.12.2010 22:33	скачать
компот.docx	16kb.	21.02.2011 21:32	скачать
котлеты.docx	17kb.	20.02.2011 20:27	скачать
кофе.docx	16kb.	21.03.2011 22:20	скачать
крюшон.docx	16kb.	29.03.2011 00:01	скачать
курица.docx	17kb.	14.03.2011 18:44	скачать
курица жареная.docx	17kb.	28.03.2011 20:52	скачать
лапша.docx	18kb.	14.03.2011 17:47	скачать
лук жареный.docx	16kb.	07.02.2011 15:32	скачать
макороны.doc	35kb.	25.11.2010 20:32	скачать
манная каша.doc	35kb.	25.11.2010 20:31	скачать
молочный суп.doc	35kb.	25.11.2010 20:04	скачать
напиток лимонный.doc	35kb.	09.12.2010 20:08	скачать
напиток молочный.docx	16kb.	14.03.2011 18:51	скачать
пирожки жареные.docx	19kb.	21.03.2011 19:25	скачать
пирожки печеные.docx	18kb.	21.03.2011 19:26	скачать
плов 2.docx	18kb.	14.03.2011 21:49	скачать
рассольник 2.doc	40kb.	24.12.2010 10:40	скачать
рис отварной 2.doc	34kb.	24.12.2010 10:34	скачать
рулет с луком 2.docx	17kb.	21.02.2011 21:36	скачать
рыба жареная.docx	16kb.	07.02.2011 15:41	скачать
рыба припущенная.doc	41kb.	16.12.2010 21:24	скачать
рыба тушенная.docx	17kb.	07.02.2011 14:55	скачать
салат.docx	16kb.	28.03.2011 20:21	скачать
соус белый 2.doc	41kb.	24.12.2010 10:33	скачать
соус белый с рассолом.doc	44kb.	16.12.2010 21:16	скачать
соус красный 2.docx	17kb.	24.12.2010 10:32	скачать
соус паровой.docx	18kb.	14.03.2011 18:14	скачать
суп гороховый.docx	18kb.	28.02.2011 19:06	скачать
уха ростовская.doc	41kb.	09.12.2010 20:53	скачать
фарш капуста.docx	16kb.	21.03.2011 22:13	скачать
фри.docx	16kb.	28.03.2011 20:42	скачать
чай.docx	16kb.	07.02.2011 16:01	скачать

котлеты.docx

РЭУ им. Г. В. Плеханова

Технологическая карта

Котлеты рубленые из говядины с капустой тушеной

Рецептура № 658

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса на ______ порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)
Говядина (котлетное мясо)	76	56	-------	-------	Измельченное в мясорубке мясо соединяют с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец и перемешивают. После повторного пропуска через мясорубку котлетную массу еще раз перемешивают. Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом, панируют в сухарях, укладывают на разогретую сковороду с жиром и обжаривают 3-5 мин с обоих сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром.
Хлеб пшеничный	14	14	-------	-------
Молоко или вода	17	17	-------	-------
Сухари	8	8	-------	-------
^ Масса полуфабриката	-------	93	-------	-------
Масло сливочное	5	5	-------	-------
^ Масса жареных котлет	-------	75	-------	-------
Капуста тушеная № 773	-------	150	-------	-------
Масло сливочное	-------	5	-------	-------
Выход		75/150/5

Подпись зав. производством

---

Скачать файл (563.5 kb.)

Поиск по сайту:  

---