Технологические карты - Основные блюда
скачать (563.5 kb.)
Доступные файлы (48):
скачатьрассольник 2.doc
РЭУ им. Г. В. ПлехановаТехнологическая карта
Рецептура № 207
Рассольник домашний
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г | Масса готового продукта, г | Масса на _______ порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
| Капуста свежая | 25 | 20 | ----------- | ----------- | В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5 - 7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5 – 10 мин до готовности вводят специи, соль,лавровый лист. В готовую порцию положить сметану. |
| Картофель | 100 | 75 | ----------- | ----------- | |
| Морковь | 13 | 10 | ----------- | ----------- | |
| Лук репчатый | 12 | 10 | ----------- | ----------- | |
| Огурцы соленые | 17 | 15 | ----------- | ----------- | |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | ----------- | ----------- | |
| Бульон или вода | 175 | 175 | ----------- | ----------- | |
| Сметана | 10 | 10 | | | |
| Выход | 250/10 | ||||
Подписи:
Зав. производством
Скачать файл (563.5 kb.)