Курсовая работа - Технология производства варено-копченой колбасы Московская

Курсовая работа - Технология производства варено-копченой колбасы Московская
скачать (309.5 kb.)

Доступные файлы (1):

310kb.

01.01.2013 11:43

n1.doc

Министерство просвещения ПМР

ПГУ «им. Т.Г.Шевченко»

Курсовая работа

по дисциплине «Технология хранения

переработки продукции животноводства»

на тему « Технология производства

варено-копченной колбасы «Московская»
Выполнила: студентка гр.№57

______Л.В. Кальнева

Проверила преподаватель

______Л.Н. Сярова

г. Тирасполь 2012

Содержание:

Введение

Характеристика изделия
Описание основного и вспомогательного сырья
Рецептура
Расчет сырья на смену и на месяц
Технологическая схема производства
Описание технологического процесса
Маркировка продукции
Методы контроля
Расчет стоимости
Заключение

Литература
Введение:

История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма. переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы. Наиболее существенное влияние мясная пища оказала на мозг, получивший благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития, что дало возможность мозгу быстрее и полнее совершенствоваться из поколения в поколение.

Мясо содержит в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается наш организм, но прежде всего мясные продукты — основной источник полноценных белков в пищевом рационе человека. Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты.

Правда, в мясе есть и неполноценные белки — коллаген и эластин. Коллаген — это главный компонент соединительной ткани и сухожилий. Эластин — существенная составная часть связок. Чем мягче и нежнее мясо, чем больше в нем мышечной ткани, тем ценнее оно по белковому составу. В жестком мясе много соединительной ткани, а, следовательно, коллагена и эластина.

Следует отметить, что химический состав мяса резко колеблется в зависимости от вида животных, а также от их упитанности, возраста и пола. Больше всего белков в конине (20%), за ней следуют говядина и баранина (15%), меньше всего белков в жирной свинине (12%).

Жиров в мясе содержится от 0,5 (телятина) до 50% (свинина). Жир в мышечной ткани значительно улучшает вкусовые качества и повышает калорийность мяса. Однако избыток жира в мясе понижает усвоение питательных веществ. В то же время мясо с недостаточным количеством жира обычно жестко и менее вкусно. По усвояемости самым лучшим является мясо, в сухом веществе которого содержится примерно одинаковое количество белков и жиров.

Жиры мяса также имеют неодинаковый состав и различные свойства в зависимости от вида животного. Одним из существенных показателей, характеризующих свойства жира, является температура плавления. Дело в том, что усвояемость жира тем выше, чем ближе точка плавления его к температуре чело-веческого тела. Бараний жир плавится при 50°, говяжий — при 47°, свиной — при 37°, конский — при 28°. Наиболее тугоплавкий, а стало быть, и наименее усвояемый — бараний жир.

Мясо — существенный источник кальция, фосфора, железа, натрия, калия, магния, многих микроэлементов: меди, кобальта, цинка, йода и других. В мясе представлен также весь комплекс витаминов группы В, в том числе холин, обладающий антисклеротическим свойством. Витамин А также содержится в мясе, правда, в незначительном количестве. Настоящая кладовая витаминов — печень. В говяжьей, например, витамина А содержится 4 мг%, что в 2 раза больше суточной нормы. Всего 50 г печени обеспечивают суточную потребность не только в витамине А, но и во многих витаминах группы В.

Важная часть мяса — экстрактивные вещества, придающие ему вкусовые и сокогонные свойства также от их упитанности, возраста и пола. Больше всего белков в конине (20%), за ней следуют говядина и баранина (15%), меньше всего белков в жирной свинине (12%).

Жиров в мясе содержится от 0,5 (телятина) до 50% (свинина). Жир в мышечной ткани значительно улучшает вкусовые качества и повышает калорийность мяса. Однако избыток жира в мясе понижает усвоение питательных веществ. В то же время мясо с недостаточным количеством жира обычно жестко и менее вкусно. По усвояемости самым лучшим является мясо, в сухом веществе которого содержится примерно одинаковое количество белков и жиров.

Жиры мяса также имеют неодинаковый состав и различные свойства в зависимости от вида животного. Одним из существенных показателей, характеризующих свойства жира, является температура плавления. Дело в том, что усвояемость жира тем выше, чем ближе точка плавления его к температуре человеческого тела. Бараний жир плавится при 50°, говяжий — при 47°, свиной — при 37°, конский — при 28°. Наиболее тугоплавкий, а стало быть, и наименее усвояемый — бараний жир.

Мясо — существенный источник кальция, фосфора, железа, натрия, калия, магния, многих микроэлементов: меди, кобальта, цинка, йода и других. В мясе представлен также весь комплекс витаминов группы В, в том числе холин, обладающий антисклеротическим свойством. Витамин А также содержится в мясе, правда, в незначительном количестве. Настоящая кладовая витаминов — печень. В говяжьей, например, витамина А содержится 4 мг%, что в 2 раза больше суточной нормы. Всего 50 г печени обеспечивают суточную потребность не только в витамине А, но и во многих витаминах группы В.

Важная часть мяса — экстрактивные вещества, придающие ему вкусовые и сокогонные свойства.

Характеристика изделия.

Колбаса – это пищевой продукт, представляющий собой фарш с добавлением специй в натуральной полимерной продолговатой оболочке. Чаще всего в качестве мясного фарша используется говядина .

Колбаса « Московская»

Вес	—	около 0,650 кг
Диаметр	—	55 мм
Тип оболочки	—	фиброус
Состав	—	говядина, шпик, соль, пряности.
Срок годности и условия хранения	—	15 суток при t от + 12°С до + 15°С

Варёно-копчёная колбаса «Московская» – это классическая колбаса, хорошо известная в ПМР и далеко за её пределами, своеобразная визитная карточка отечественного пищепрома. Поэтому и производят эту колбасу по самому классическому рецепту.

Качественные варено-копченые колбасы имеют хорошо подсушенную поверхность, нет никаких пятен, четко видны кусочки шпика. При определении качества этой продукции по органолептическим показателям пользуются 30-ти балльной cистемой: вкус и запах -12 баллов; вид на разрезе - 9; консистенция - 6; внешний вид - 3 балла; допускается скидка баллов по внешнему виду не более одного и по консистенции два. Общая сумма балльной оценки не менее 27 баллов.. Оболочка должна быть чистой, сухой, без плесени и слизи, темно-коричневого цвета. Вкус приятный, с легкой остротой и с ароматом пряности

Описание основного и вспомогательного сырья.

Должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Для выработки применяют сырье и материалы:
говядину жилованную высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани;
шпик хребтовый;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
сахар-песок по ГОСТ 21;
перец черный;
перец белый;
перец душистый;
шпагат из вискозных технических крученых нитей;
нитки льняные по ГОСТ 14961;
нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309; торговый номер 10, марки «экстра» и «прима» в три сложения;
нитки швейные капроновые;
Не допускается вырабатывать варено-копченые колбасы из мяса, изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранившейся более трех месяцев, замороженной говядины, хранившейся более шести месяцев, шпика с пожелтением. должна вырабатываться по рецептурам.

Допускается применять:
Допускается уменьшение нормы закладки нитрита натрия до 7,5 г на 100 кг несоленого сырья.
По органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям варено-копченая колбаса должна соответствовать требованиям, приведенным в табл. 1.

Таблица 1. Требования

Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений обололочки, наплывов фарша
Консистенция	Плотная
Вид на разрезе	Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:
					Кусочки шпика размером не долее 6 мм
Запах и вкус		Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый
Форма, размер и вязка батонов				Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона
Массовая доля влаги, % не более				38
Массовая доля поваренной соли, % на более				5
Массовая доля нитрита, % не более				0.005
Температура в толще батона, С				От 0 до 12
Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) в 1 г продукта			Не допускается
Наличие сальмонелл в 25 г продукта			Не допускается
Наличие сульфитредуцирующих клостридий в 0.01 г продукта			Не допускается

Допускается вырабатывать колбасы в искусственной оболочке без поперечных перевязок с нанесением на оболочке или бандероли печатных обозначений: предприятия-изготовителя и его подчиненности, наименования и сорта колбасы.

Минимальная длина батона колбасы 15 см.

Рецептура.

Говядина жилованная высшего сорта		75
Шпик хребтовый		25
Соль поваренная пищевая		3000
Соль поваренная пищевая		3000
Нитрит натрия		10
Сахар-песок		200
Перец черный или белый молотый		150
Перец душистый молотый
Кардамон или мускатный орех молотые		30
Чеснок свежий очищенный измельченный
Оболочка		Говяжьи круга № 1, 2, 3, 4, искусственные оболочки диаметром 45-65 мм

Расчет необходимого количества сырья на смену и на месяц.

В одну смену перерабатывают 100 кг. массы
Нам потребуется сырья:

Говядина высшего сорта 75кг

Шпик хребтовый 25кг

Соль поваренная 3000гр.

Сахар-песок 200гр..

Перец черный 150гр.

Мускатный орех 30гр.

Нитрит натрия ___10гр.

За одну смену.

В одном месяце (декабрь) 22 рабочих дня. (22 смены)
Нам потребуется сырья:

Говядина высшего сорта 1650кг

Шпик хребтовый 550кг

Соль поваренная 66000гр.

Сахар-песок 4400гр..

Перец черный 3300гр.

Мускатный орех 660гр.

Нитрит натрия ___220гр.

За 22 смены (1 месяц)

Технологическая схема производства колбасы

Схема. Производство варено-копченых колбас

подготовка сырья
обвалка
жиловка
посол
вторичное измельчение
приготовление фарша
наполнение оболочек
перевязка батонов
осадка, обжарка
варка
копчение
сушка.

Описание технологического процесса.

Подготовка сырья включает в себя разделку, обвалку и жиловку. Подготовка сырья включает в себя также измельчение и посол мяса.

Разделка представляет собой расчленение туш или полутуш на более мелкие отрубы в соответствии с установленными схемами.

Комбинированная схема разделки говяжьей полутуши позволяет выделить отрубы для реализации и изготовления полуфабрикатов, остальное мясо используют в колбасном производстве. При специализированной разделке всю говяжью полутушу используют на выработку колбас.

При обвалке от костей отделяют мышечную, жировую и соединительную ткани. Обвалку отрубов производят на стационарных или конвейерных столах. Обвалка полутуш, подвешенных в вертикальном положении, сохраняет целостность мышц и облегчает труд обвальщиков. После обвалки на костях остаётся до 8% мякотных тканей.

Отделение мякотных тканей, остающихся на костях после полной ручной обвалки, называется дообвалкой, которую проводят в солевых растворах. Во вращающихся аппаратах кости в рассоле или воде подвергаются механическим воздействиям. Белки соединительных тканей набухают, часть белков мышечной ткани переходит в раствор, способствуя процессу дообвалки.

При жиловке от мяса отделяют грубую соединительную ткань кровеносных сосудов, хрящей, мелких косточек. При жиловке одновременно мясо сортируется по качеству (% массы жилованного мяса): выход говядины высшего сорта ? 15…20, первого ? 45…50, второго ? 35.

Измельчение мяса способствует быстрому и равномерному распределению посолочных веществ. Мясо для варёно-копчёных колбас измельчают до шрота (16…25 мм). Мясо измельчают на куски массой до 1 кг. В фарш добавляют рассол, в мясо в кусках ? сухую поваренную соль, нитрит в виде раствора низкой концентрации (не выше 2,5%). Посоленное мясо помещают в ёмкости 150 кг и выше. Фарш из парного и охлаждённого мяса для варёных колбас ? в тазики слоем не более 15 см. Выдержка производится в холодном помещении при температуре 0…40 С. Продолжительность выдержки в посоле для варёно-копчёных колбас: шрота 24…48, мяса в кусках 48…96;

Посол сырья. Сырье перед посолом измельчают, как было сказано выше, на куски или на волчке до состояния фарша. В последнем случае используют решётки с отверстиями различного диаметра ? от 2-3 мм.

Солят мясо добавлением 3 кг поваренной соли на 100 кг сырья, выдерживают при температуре 3±10С в кусках до 3 сут, мелкоизмельчённое ? 12-24 ч, шрот ? 1-2 сут. Нитрит натрия добавляют при посоле.

Приготовление фарша. После посола мясное сырьё дополнительно измельчают на волчке с диаметром отверстий решётки 2-3 мм

Говядину перемешивают 2-3 мин, добавляя пряности продолжая перемешивать в течение 2-3 мин. На заключительном этапе вносят небольшими порциями шпик для их равномерного распределения по всей массе фарша. Температура фарша по окончании его приготовления, что занимает 6-8 мин, не должна превышать 120С, иначе возможны структурные нарушения фарша, что служит причиной возникновения дефектов готовой продукции.

Формование. Для этих целей используют вакуумные шприцы. Техника наполнения оболочек фаршем и обозначение товарных отметок у варёно-копчённой колбасы, однако продолжительность и температурный режим осадки должны составлять 2-4 ч при температуре 4-80С

Температурная обработка. Обжарку, варку, охлаждение и копчение проводят как в стационарных камерах.В стационарных камерах батоны после осадки обжаривают в течении 60-90 мин при температуре 90±100С. Высыхание и покраснение поверхности колбас свидетельствует об окончании обжарки. Варку проводят в пароварочных котлах при температуре пара 80±50С или котлах с водой, предварительно нагретой до 87±30С. Продолжительность процедуры ?40-80 мин, до достижения в центре батона температуры 71±10С. Следующим этапом является охлаждение в течение 2-3 ч при температуре не выше 200С, затем колбасы коптят в коптильных или обжарочных камерах при 43±70С от 12 до 24 ч.

Копчение начинают сразу же после обжарки, снижая температуру в камере до 42±30С и поддерживая относительную влажность дымовоздушной среды на уровне 60-65%, а скорость движения ? 1 м/с. При таких условиях процесс копчения заканчивается через 6-8 часов.

В заключение процесса колбасы сушат 1-2 сут. до приобретения упругой консистенции и достижения стандартной массовой доли влаги. Режимы сушки: температура воздуха 141±10 С, относительная влажность 76,5±1,5%.
7. Маркировка продукции.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование

варено-копченой колбасы «Московская».

Упаковывают в деревянные, полимерные или алюминиевые многооборотные ящики, в тару из других материалов, а также специальные контейнеры или тару-оборудование. Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.

Варено-копчёную колбасу выпускают также упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению органами здравоохранения. При сервировочной нарезке (ломтиками) масса нетто упаковок 50 ± 6 г, 100 ± 4 г, 150 ± 4 г, 200 ± 6 г. и 250 ± 6 г или масса нетто от 50 до 270 г; при порционной нарезке (целым куском) масса нетто от 200 до 500 г. Пакеты с фасованными варено-копчеными колбасами одного наименования, сорта и даты изготовления укладывают в ящики из гофрированного картона, многооборотную тару, специализированные контейнеры или тару-оборудование. Масса нетто упакованных колбасных изделий в ящиках не более 20 кг. Допускается реализация фасованных варено-копченых колбас в полимерных многооборотных ящиках массой брутто не более 30 кг, а также в специализированных контейнерах и таре-оборудовании массой не более 250 кг. Варено-копченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Колбасу хранят в подвешенном состоянии при температуре 12 – 15^оС и относительной влажности воздуха 75 - 78 % не более 15 суток. Упакованные колбасы хранят при 0 – 4^оС не более 1 месяца, при температуре -7 – 9^оС не более 4 мес. Колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при 5^оС 8 суток, при 15 - 18^оС 6 суток.

Маркируют варено-копченую колбасу следующим образом:

Транспортная маркировка наносится с дополнительным знаком «Скоропортящийся груз» и масса тары. По ГОСТ 14192. Каждая картонная коробка должна иметь этикетку с указанием: наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака; наименование и сорта колбасы; пищевой и энергетической ценности; массы нетто, кг; обозначения настоящего стандарта
Потребительская маркировка наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или ярлыка с указанием:

Наименование предприятия изготовителя, товарного знака

наименования и сорта колбасы

даты изготовления

массы брутто, тары

обозначения настоящего стандарта

пищевая ценность

информация о сертификации

состав.

Транспортируют варено-копченую колбасу «Московская» всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов.

8. Методы контроля.

Показатели и безопасности варено-копченной колбасы «Московская»

Показатели безопасности варено-копченой колбасы приведены в таблице.

Способы фальсификации варено-копченых колбас

Фальсификация — действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Существует несколько видов фальсификации варено-копченых колбас

Количественная фальсификация — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений.

Ассортиментная фальсификация - подмена одного вида продукта за счет другого. К ассортиментной фальсификации относят пересортицу товаров (замена товаров высших сортов низшими)

Информационная фальсификация - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о колбасных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара;

- фирма-производитель товара;

- количество товара;

- вводимые пищевые добавки [12].

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки колбасных изделий и др.

Качественная фальсификация — подделка товаров с помощью различных пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептуры для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов. Эта фальсификация может достигаться путем:

– повышенное содержание воды;

– введение различного нетрадиционного сырья; (Традиционным сырьем для производства колбасных изделий (за исключением ливерных) является: мясо жилованное, шпиг свиной, соль, сахар, пряности, нитриты. Нетрадиционным сырьем для производства колбасных изделий служит: молочный белок, соевый белок, соевые изоляты, эмульсия из свиной шкуры, продукты гидролиза кости, пуха, пера, шерсти, обрезки шкур, различные субпродукты, крахмал, кристаллическая целлюлоза, каррагинан и его соли, камеди и другие пищевые добавки)

– введение чужеродных добавок;

– введение консервантов и антибиотиков;

– нарушение технологических процессов и режимов хранения

Расчет стоимости изделия.

Рецептура: на 100кг.
Говядина высшего сорта 75кг

Шпик хребтовый 25кг

Соль поваренная 3000гр.

Сахар-песок 200гр..

Перец черный 150гр.

Мускатный орех 30гр.

Нитрит натрия 10гр.

Сырой массы

Говядина – 80 рублей 1 кг.

Шпик – 25 рублей 1 кг.

Вспомогательные материалы – 2 рубля за 1 за ед.изд.

Расчет стоимости изделия на 1кг.

Говядины – 900гр.

Шпик хребтовый – 300гр.

Специи_______

80*0,800 = 72 рубля

25*0,300=7рублей 50коп.

Вспом. мат. =2 рубля__

Итого: 72+7,5+2=81руб. 50коп. за сырье

Производственные расходы – 250 рублей на 100кг. Изделия

На 1кг. 2 рубля 50 копеек.

Итого:81,5+2,5=84рубля
Накладные расходы 20%: 84+16,8= 100рублей 80 копеек.
Прибыль 10%: 100,8+10,8=111 рублей 60 копеек. (Оптовая цена)
Розничная цена 111,6 + 30% =111руб.60коп.+34руб.80коп.= 146 рубле1 40 копеек.

Итого: цена колбасы «Московская» - 146рублей 40 копеек.

10.Заключение
Мясная отрасль занимает особое место на рынке, как одна из лидирующих отраслей пищевого производства. Колбасная продукция стабильно пользуется спросом у населения, а, значит, являются главным козырем производителей в конкурентной борьбе за потребителя. На сегодняшний день десятки мясокомбинатов и мясоперерабатывающих заводов выпускают широчайший ассортимент варено-копченых колбас по различным рецептурам и ценам. Варено-копченые колбасы являются деликатесом с высокой пищевой ценностью, в связи с этим растет количество фальсифицированной продукции.

Варено-копченые колбасы имеют сложную рецептуру и приятные вкусовые свойства. Качество таких колбас зависит от многих факторов, среди которых качество исходного сырья, соблюдение рецептуры, определенное количество содержания соли, влаги. Важно уметь определить дефекты и знать виды порчи колбасных изделий, чтобы потребитель смог выбирать более качественную и свежую продукцию.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что цель курсовой работы и задачи, поставленные для ее решения, полностью выполнены.
Список использованной литературы:

Russian Meat Market. Онлайн-ресурс о мясной промышленности. www.rmm.ru
http://meatinfo.ru/, «Всё о мясном рынке», онлайн-ресурс
Скурихин И.М. «Химический состав пищевых продуктов»,/ Скурихин И.М., Волгарев М.Н - изд. «Делипринт», 1987, стр. 37
Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.
Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс.. М.:Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл", 2008г
Махова В.О., Онуфриева А.Р. «Пищевые добавки в пищевой промышленности», Изд. «РониБух», 2005 г.
www.rmm.ru Онлайн-ресурс, «Принципиальная схема производства варено-копченых колбас»
Журнал «Всё о мясе» №3, июнь, 2010г. А.А.Семенова, Д.О.Трифонова
Д.Г. Шегердюков, В.Ю. Смурыгин «Пластиковые оболочки GSN и GSD — новое решение для полукопченых и варено-копченых колбас» Журнал «Всё о мясе» №1, 2010.
Ефимова Н.Н. «Новые технологии в колбасном производстве», «Мясная индустрия», №4, 2010г
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
«Способы фальсификации пищевых продуктов», www.alloffalsn.ru Онлайн-ресурс
http://www.kolbasaclub.ru/encyclopedia/doc000921147.html]
Данильчук В.П., Данильчук Ю.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплинам «Товароведение и экспертиза качества мясных товаров (для студентов специальности 351100). Москва 2008.
ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Общие технические условия»

Скачать файл (309.5 kb.)

Курсовая работа - Технология производства варено-копченой колбасы Московская - файл n1.doc

Доступные файлы (1):

n1.doc