Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Реферат - Нетрадиційні та оригінальні послуги в ресторанах - файл n1.docx


Реферат - Нетрадиційні та оригінальні послуги в ресторанах
скачать (1053.2 kb.)

Доступные файлы (1):

n1.docx1054kb.04.01.2013 17:34скачать

Загрузка...

n1.docx

Реклама MarketGid:
Загрузка...


Міністерство культури і туризму України

Київський національний університет культури і мистецтв

Інститут готельно-ресторанного і туристичного бізнесу
РЕФЕРАТ

на тему:

«НЕТРАДИЦІЙНІ ТА ОРИГІНАЛЬНІ ПОСЛУГИ ІЗ СЦЕНАРІЄМ

Х ПРОПОНУВАННЯ СПОЖИВАЧАМ»
Виконала:

студентка V курсу

групи ГРС-58с

Кожан Юлії
КИЇВ 2012
Зміст

Вступ……………………………………………………………………………3

1.Тенденції розвитку послуг ресторанного господарства………………….. 5

2. Шляхи розвитку сфери послуг у ресторанному бізнесі в Україні ……… 7

Висновок……………………………………………………………………… 19

Список використаної літератури…............................................................. 21


ВСТУП

Прозорість кордонів між державами дала можливість українським громадянам відвідувати інші країни, що значно вплинуло на культуру споживання послуг ресторанного господарства, підвищило вимоги українських споживачів до сервісу, обслуговування, якості продукції та послуг вітчизняних ресторанів. Якісні зміни у смаках споживачів змушують ресторани постійно відстежувати тенденції розвитку світового ринку ресторанних послуг, впроваджувати їх у свою підприємницьку практику. З іншого боку, в умовах відкритої економіки, глобалізаційних трансформацій та проникнення на вітчизняний ринок міжнародних ресторанних мереж із високими стандартами якості продукції та обслуговування нове значення набуває поняття міжнародної конкурентоспроможності як здатності вітчизняних підприємства протистояти міжнародним компаніям на власному ринку. Зміна поведінки підприємства на ринку, яка проявляється у реформуванні підходів до торгово-виробничої та комерційної діяльності від пасивного до активного, спрямована на пошук свого шляху до успіху. Серед нових тенденцій розвитку ресторанного господарства можна назвати наступні: стрімко розвиваються підприємства ресторанного господарства, які пропонують споживачам вишукані екзотичні страви, розважальні програми, комфортний відпочинок за відповідно високу ціну; змінюються форми обслуговування, зокрема із самообслуговування на обслуговування офіціантами; зростає застосування елементів НТП; розширюється асортимент додаткових послуг для організації дозвілля та відпочинку споживачів; збільшується кількість національних, стилізованих та екзотичних ресторанів; досить часто на ринку ресторанного господарства трапляються підприємства харчування для родинного відпочинку, які створюють умови для організації харчування та дозвілля всієї родини; все більшої популярності набуває кейтеринг-сервіс, який дозволяє максимально наблизити продукцію та послуги харчування до споживача та створити для замовника оптимально сприятливі умови організації та проведення святкових заходів.

Основними причинами вивчення та введення інновацій у підприємствах ресторанного господарства є: посилення конкурентної боротьби та намагання одержати на ринку конкурентні переваги та максимізувати прибуток; зростання попиту споживачів; забезпечення престижу підприємства та швидке вирішення проблем, що можуть виникнути на підприємстві; вивчення наукових новинок та їх впровадження у виробничий процес з метою поліпшення результатів діяльності підприємства.

Нова страва для закладу харчування – це страва, яка відрізняється від тих, що вже випускаються за її основними функціями та естетичним характеристикам. Для споживачів ця страва становиться новою, коли вони визнають ії «новизну» після порівняння з тими стравами, що існують. [1]
1.Тенденції розвитку послуг ресторанного господарства

Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.

Професійний глосарій індустрії гостинності останніх років виштовхує з повсякденного користування в архаїчні мовні шари слова "customer", "client" (споживач, клієнт) і замінює на "guest" (гість). Таким чином, навіть у лінгвістичному ракурсі, не кажучи про фактичну професійну діяльність, прослідковується тенденція зміни мети ділової активності підприємств індустрії гостинності. Вищою метою ділової активності у сфері індустрії гостинності є, перш за все, задоволення потреб гостя, і лише потім - підвищення доходів підприємства. Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності. За 90 роки XX та перші роки XXI століть ресторанне господарство, як галузь в цілому, і сфера ресторанної індустрії зокрема, відчуло на собі суворі вітри економічних реформ, приватизації та криз. Але, не зважаючи на усі економічні негаразди, сфера ресторанної індустрії має стійку тенденцію до зростання. Ресторани столиці України пропонують своїм гостям страви кухонь більш ніж 30 держав світу. Останніми роками у ресторанній справі намітилася тенденція до синтезу кухонь різних етносів у рамках одного закладу (підприємства) одного меню, що дозволяє запропонувати гостям закладу (підприємства) громадського харчування максимум гастрономічного різномаїття. Це здійснюють ресторани із слов'янською, європейською кухнями та кухнею Карибського басейну, орієнтальною кухнею, кухнями зі спрямуванням "Схід - Україна", "Захід - Україна", "Схід - Захід" тощо. В ресторанній справі немає меж досконалості, тому з'являються нові види послуг: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтеринг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг.

Останнім часом намітилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів харчування до робочих місць (офіси, установи); місць відпочинку; місць святкування ювілеїв та інших офіційних та неофіційних святкових подій; до домівки. Ця послуга має назву у міжнародній індустрії гостинності "catering". Цю послугу також здійснюють і заклади харчування при готельних комплексах, у тому числі з різною формою власності.

Предметна спеціалізація основного виробництва здійснюється не лише у напрямах "піцца, бутерброди, борошняні вироби, страви з курки, січеного м'яса”, але й у напрямах "екзотика, морепродукти, вегетаріанство, релігія, дієта, здоровий спосіб життя" тощо. Ресторани, які створилися упродовж останніх п'яти років, умовно можна поділити на три групи: національні (у повному обсязі представлена національна кухня народів світу; інтер'єр включає елементи національного декору, етнічні предмети вжитку); з предметною спеціалізацією, швидкого обслуговування; тематичні (або концептуальні, тому що створювалися "під ідею", за певною концепцією); без чіткого спрямування. На ринку ресторанної індустрії поступово з'являються мережі, серед яких найбільш впливовими є: "McDonalds"; "Uncle Sam Group"; "XXI століття", "Альянс". Характерними ознаками цих мереж (за кордоном вони мають назву "ланцюги") є відкриття та експлуатація підприємств ресторанного господарства національного, тематичного спрямування та підприємств швидкого обслуговування. Мережа "XXI століття" активно завойовує останніми роками ринок швидкого обслуговування і конкурує з мережею "McDonalds". Заклад харчування з брендом - "народний ресторан самообслуговування "Швидко" - з цієї мережі посів одне з перших місць серед підприємств швидкого обслуговування у так званій торговельній зоні "чорний квадрат" установ "Метроград". [2].
2. Шляхи розвитку сфери послуг у ресторанному бізнесі в Україні

Зберігаючи кращі традиції національної кухні, ресторани є візитною карткою гостинності, певною формою проведення дозвілля і спілкування, ознакою престижу і фінансового достатку. Кожен ресторан відрізняється від інших власним стилем: національний, епохи лицарських турнірів і замків, сільський, мисливський, річковий, елітний, царський тощо. Серед атрибутів інтер'єру можна побачити картини, фонтани, каміни, акваріуми, композиції з декоративних квітів, ігрові автомати тощо. Але основне, що складає престиж, - це смачні страви та широкий асортимент, кулінарна майстерність, професійний рівень обслуговування клієнтів, інфраструктура сервісу, гостинний прийом.

Окрім того ресторани рекламують свої послуги в Інтернеті шляхом створення фірмових веб-сайтів, розміщення їх у пошукових, комерційно-ділових, туристично-готельних інформаційних системах.

Експерти одностайні в думці, що будь-який хороший ресторан в будь-якій ніші принесе успіх, якщо він дійсно хороший. Ресторатори знаходяться в постійному пошуку унікальних бізнес ідей, які допоможуть їм зацікавити відвідувачів і виділитися на цьому висококонкурентному ринку.

На сьогодні втілено багато цікавих бізнес-ідей в сфері ресторанного господарства: ресторан-лікарня – Hospitalis в Ризі, ресторан-туалет в китайському місті Тайпей і не менш шокуючий ресторан, що пропонує Банкет канібала. Бізнес-ідей ресторанного бізнесу дуже багато, і, здається, їм немає кінця. А все чому? Тому що, якщо придумати оригінальну ідею в цій сфері, ваш бізнес буде обов'язково прибутковим, а ресторан приверне відвідувачів. Чим же можна залучити відвідувача? Звичайно, незвичайними інтер'єрами або специфічною кухнею, але є й інші ідеї, а саме:
1. У новому китайському ресторані Food-O-Rama головною фішкою стала тема сюрпризів – відвідувачі не знають, що їм подадуть на стіл до останньої хвилини, оскільки меню цього ресторану обмежується трьома позиціями: маленька порція, середня порція і велика порція.

З напоїв – тільки алкогольні напої та безалкогольні напої. У якості «сюрпризу» відвідувачу ресторану Food-O-Rama можуть принести як традиційну звичну їжу: італійські буріто, піцу, біфштекс, так і екзотичні страви, наприклад, мурашок у шоколаді.

Якщо раптом, виникає така делікатна ситуація, що гість не хоче ту страву, яку йому подали, вона вирішується просто – він може помінятися з іншим гостем або попросити офіціанта його замінити.

Але тема сюрпризом на замовленнях їжі не закінчується. Цікаво, що точне місце розташування цього таємничого ресторану також нікому не відомо, і воно ніяк не афішується.

Відвідувачам потрібно дуже постаратися, щоб потрапити в цей загадковий ресторан. Ну а сміливі гості, яким пощастить відшукати Food-O-Rama, зможуть насолодитися сюрпризами і таємністю по-повній програмі.
2. Японці продовжують бути "попереду планети всієї". На цей раз вони придумали трапезу не для людей зі слабкими нервами.

До зали на лікарняному візку ввозиться тіло, котре офіціант-хірург у присутності відвідувачів починає препарувати та розкладати на тарілки.

Зрозуміло, що тіло – це контейнер у вигляді людини, нафаршировані продуктами, присмаченими червоним соусом ("кров" буквально випливає з тіла). Але гострота відчуттів від цього, думаю не слабшає. Що-що, а нагнати страху вони вміють, і не тільки в кіно, як виявилося …


3. Екологічний ресторан. Ресторан з концепцією «все тільки виключно за правилами екології». Наприклад, екологічний ресторан Gather заснований на цій концепції. Знаходиться він в серці Каліфорнії – в місті Берклі (Berkeley). Ідея екологічного ресторану належить Ніколь Сіллапер (Nicole Sillapere). Ресторан знаходиться в одному з найбільш екологічних будівель – The David Brower Center. В якому сенсі екологічних? У всіх сенсах. Починаючи з будматеріалів і закінчуючи пропонованим меню.

Відомо, що виробництво тих чи інших харчових продуктів – це цілий процес, який включає в себе їх транспортування. А це значить, що під час доставки продуктів, засіб пересування буде забруднювати повітря. Так ось, в екологічному ресторані Gather для приготування страв використовують лише продукти харчування з місцевих ферм. Таким чином, вбито відразу два зайці – повітря не забруднюється, плюс підтримка місцевого сільського господарства, а значить економіки штату.

Також всі меблі в екологічному ресторані виготовлена з перероблених матеріалів, що підлягають подальшій переробці. Наприклад, плетені дерев'яні стільці, обтягнуті шкірою з старого одягу, або столи, зроблені зі старих шкільних парт. Старі речі в цьому екологічному ресторані отримують нове життя. І створюють вони дуже приємну, затишну і теплу атмосферу. Між іншим, досить-таки незвичну і цікаву. Вельми цікаво розгадувати, а з чого був зроблений той або інший предмет інтер'єру в цьому ресторані.

І, звичайно ж, подібного роду екологічний ресторан приверне не тільки цінителів і любителів затишних закладів, а й затятих захисників нашої планети. [3]


4. Засекречений ресторан Charlie's Burgers – ресторан у Торонто з не зовсім звичайної концепцією. Він влаштовує обіди тільки за запрошеннями. Причому, отримати таке запрошення можуть далеко не всі. Для цього необхідно заповнити анкету і якщо ваші відповіді задовольнять власників цього ресторану, то вас запросять на званий обід з п'яти страв. Незважаючи на свою назву, в меню ресторану немає фаст фуду, за відгуками гостей цього незвичайного закладу, всі страви дуже смачні, вишукані і просто чудові. Готують обіди найкращі шеф-кухарі міста. При цьому на кожен обід страви подаються різні.

Де розташований цей ресторан теж невідомо широкому загалу. Запрошені гості званного обіду отримують лист-запрошення з докладними інструкціями як знайти ресторан і зазначенням часу обіду.

Ніхто не знає і господаря цього закладу. Ім'я власника ресторану Charlie's Burgers, також не афішується широкій публіці.

Елемент секретності і таємниці навколо цього ресторану тільки підігріває інтерес гостей та їх бажання потрапити до списків запрошених на загадковий обід.

Ставка на таємницю і загадковість, а також тільки обраних клієнтів – оригінальний підхід до позиціонування заклади громадського харчування. Але, як показала практика, ефективний. Ресторан Charlie's Burgers, не встигнувши відкритися, став одним з найпопулярніших закладів міста, куди прагнуть потрапити всі гурмани і просто цікаві гості.

Сайт проекту: www.charliesburgers.ca
5. Вечірки і свята можуть проводитися за будь-якого приводу і у будь-якому місці. Але не завжди в потрібному місці можна знайти пивний бар з улюбленим сортом пива. Усунути цю проблему вирішила компанія Das PartyBike, яка пропонує до послуг клієнтів пересувний бар на 10-16 чоловік.

Ця оригінальна споруда являє собою криту барну стійку з бочкою пива і акустичною системою, яка пересувається за допомогою коліс, водія за принципом велосипеда.

До речі педалі розміщені і під сидіннями всіх пасажирів, щоб і вони вносили посильну лепту в пересування цього диво-бару.

Такий пересувний бар спроектований спеціально для виїзних заходів. Замовники отримують відразу і «хліба і видовищ»: пиво, їжу, музику і розваги. Відразу відпадає необхідність залучення кейтеріноговой компанії, івент-компанії, музикантів до організації вечірки. Недорого і креативно – те що треба в умовах кризи

Проста ідея + креативний підхід + мобільність + рішення потреб клієнта = успіх у бізнесі. Ось формула успіху цього підприємства.


6. Ресторан – туалет: шок – це по-нашому!

Напевно, самий шокуючий ресторан світу (після японського «банкету канібала») відкрито в китайському місті Тайпей. І не дивно адже його концепція повністю заснована на туалетному тематики. Гості сидять на унітазах, їдять з унітазів щось, що нагадує зовнішнім виглядом вміст оригіналів, витирають руки і рот туалетним папером і роблять все, щоб перевірити на міцність свою нервову систему і вроджену гидливість.

Цільова аудиторія – молодь у віці 15-35 років, шукає нових вражень. Оскільки зйомки в інтер'єрі ресторану заохочуються, популярність «незвичайного» закладу зростає стрімко. Іншими словами, не дивлячись на досить сумнівну концепцію, 100 місць (унітазів) цього ресторану рідко пустують. Правда, думаю, не за рахунок постійних відвідувачів
7. Кав'ярня ігор. Сучасні кафе та кав'ярні практично нічим не відрізняються один від одного, їх концепції схожі одна на одну як дві краплі води. Сучасні відвідувачі кав'ярень приходять туди за безкоштовним WIFI, щоб посидіти в інтернеті, за переписуватися в соціальних мережах і «поговорити» з blackberry або iPhone. Старих добрих кав'ярень, куди приходять друзі і сусіди, щоб поспілкуватися, розслабитися і весело провести час за чашкою кави або захоплюючою грою вже майже не залишилося. Кав'ярня з Торонто Snakes and Lattes вирішила заповнити цей пробіл на ринку і запропонувати місцевим жителям простір для відпочинку та ігор.

Відвідувачі цієї кав'ярні ігор можуть не тільки побалувати себе відмінним кави, але і поспілкуватися і навіть познайомитися за цікавою грою, яких у цьому кафе більше 1500 варіантів, від популярної Мафії до Mouse Trap. Організатори кав'ярні ігор Snakes and Lattes розробили дуже просту, але дуже цікаву концепцію, основна ідея якої – служити місцем розваги, знайомства та згуртування відвідувачів, пропонуючи традиційні і незаслужено забуті способи взаємодії та комунікації.

Кав'ярня ігор Snakes and Lattes пропонує можливість для організації гарного колективного відпочинку – розважитися в цьому закладі можуть будь-які команди – від групи знайомих, сусідів чи друзів до офісних команд. Відпочинок в Snakes and Lattes можна порівняти з тренінгом з тім-білдингу, тут знайомляться, стають друзями і взаємодіють в ході гри і неформального спілкування в невимушеній розслабленій обстановці.
8. Капуста і презервативи. Назву ресторан «Cabbages & Condoms» в Таїланді перекладається як «Капуста і Презервативи». Настільки оригінальну назву для свого незвичайного ресторану власник Міка Віравайдія вибрав не випадково, зараз Тайланд активно пропагує безпечний секс з метою боротьби з ВІЛ-інфекцією і бореться за збільшення народжуваності.

У ресторані Cabbages & Condoms відвідувачі можуть не тільки скуштувати смачні страви з морепродуктів, овочів і фруктів, традиційно приправлені травами і спеціями по-тайськи, а й познайомитися один з одним з метою так званої програми збільшення народжуваності, навколо якої будується концепція цього ресторану.

Презервативам в ресторані Cabbages & Condoms також відводиться почесне місце – інтер'єр ресторану прикрашений сотнями різнокольорових виробів з латексу. Їх навіть носять на своїй голові офіціанти – і все з однією єдиною метою – ні, не залучити в незвичайний ресторан нових відвідувачів і збільшити виручку – а з високою місією показати відвідувачам ресторану, що презервативи є такою ж звичайною річчю, як і капуста, яку так люблять вживати тайці.

9. Тематичний бар-аптека. Цей заклад відкрився в Нью-Йорку на Doyers Street. Він так і називається Тhe Apotheke, що означає «Бар-Аптека».

Місце розташування цього незвичайного бару було обрано не випадково. Doyers Street – це звивиста вуличка в Чайна-таун, яка була знаменита тим, що там постійно відбувалися «китайські війни» в 20-х рр.. минулого століття. Вона так і називалася "the bloody angle", що в перекладі означає «кривавий ангел». Це вуличка, де розташовуються старомодні перукарні, чайні магазинчики. А тепер і незвичайний бар-аптека.

Але незвично в цьому барі-аптеці не тільки назва, тут незвичайно все: починаючи від його загадкового місця розташування, закінчуючи дизайном інтер'єру. Дизайнер Крістофер Тірні оформив інтер'єр цього тематичного бару в стилі європейської аптеки 19 століття. Старомодна розкіш стала основною темою дизайнера. Античні дивани, м'які пуфи, оксамит і шовк.

Незвичне в цьому барі і меню. Назви напоїв у тематичній бар-аптеці зовсім не схожі на ті, до яких ми звикли в звичайному ресторані. Тут вам навряд чи вдасться випити «Мохіто», «Піна-Коладу» або «Маргариту», зате «знеболюючий засіб» або «антисресовий засіб» – скільки завгодно. Причому, самі назви представлені в меню не як напої (коктейлі, аперитиви та ін), а як рецепти ліків.

За словами власника цього незвичайного бару-аптеки містера Траммера (Mr. Trummer), напої в його барі складно назвати простими алкогольними коктейлями з одного боку, і ліками – з іншого. «Але я точно знаю, що мої настоянки зцілюють і допомагають людям відчути себе щасливим», – говорить Траммер. Тhe Apotheke Bar – це не бар в традиційному сенсі цього слова. Це сцена. Це театр. Це хімічна лабораторія, де бармени-аптекарі готують зцілюють настоянки з фруктів, трав і екзотичних спецій, змішуючи цілющу рідину з старомодних аптекарських пляшок, інкрустованих кристалами. Це місце, в якому можна «полікуватися» і пропустити стаканчик-другий цілющої рідини. Це бар. І це аптека.
10. Антикризове кафе. У Львові є кафе на антикризову тематику. Називається воно «Антикризова кнайпа».

У логотипі закладу є літери П і Ц, які розшифровуються як «піпєц».

Елементи декору в інтер'єрі – запаси на зиму у вигляді консервних закруток, пшона, макаронів, дешевих сигарет без фільтру і цигарок-самокруток, а також валюти в трилітрових банках, типу тримати гроші в домашній склотарі надійніше, ніж у комерційних банках.

Всюди розвішані прикольні слогани, наприклад: «Навіщо нам цей дебільний Єгипет? Їдь у Карпати! »Офіціанти одягнені в костюми банкірів, біржових консультантів, фінансових аналітиків.

Меню кафе найпростіше, а ціни досить демократичні, антикризові, причому зазначені вони з копійками: Борщ з грінками «Вічна цінність» за 5,55 грн, картопля по-селянськи з яєчнею «Навіщо нам Нацбанк?» – 7,77 коп., сендвіч «Ковбасна девальвація» – 7,66 грн.

Одним з «коронних» страв є-сухарі, які зазвичай сушать у кризу. Порція з десяти сухарів з соусом – 5,55 грн.

Правда гості скаржаться на явно завищені не зовсім антикризові ціни на випивку, приміром, келих пива коштує 7 грн., а 50 грамів горілки – майже 8 грн. Але це не відлякує відвідувачів. Їм ідея робити гроші на кризі подобається.

11. Ресторан з загадками. У місті Феррара, що в Італії, власники Street Dinner (в перекладі з англійської – обід на вулиці) знають як створити оригінальний та незабутній відпочинок для своїх гостей.

Цей ресторан так і притягує своєю таємничістю шукачів пригод та хорошого настрою. Суть полягає в тому, що за допомогою СМС-повідомлень клієнт має сам знайти своє замовлення та місце вечері. Так, вартість замовлення становить – 60 євро, куди входить комплект на двох (включаючи стіл, стільці, посуд, меню з вибором страв), а також фірмові футболки Street dinner та карта міста. Це своєрідний квест, в якому логотип на футболках допомагає отримувати вказівки для подальших дій.

Всього посилається три повідомлення на мобільний телефон клієнта. Перше – місце прийняття оперативу (футболки, карта). Друге – інформація про те, де знаходиться стіл та обіцяна їжа. А саме місце обіду, де на клієнта чекатиме персонал, вказується в третьому повідомленні. Таким чином, людина може краще пізнати місто та насолодитися подорожжю. Найчастіше клієнтами стають пари закоханих, тому для них дуже зручно перед вечерею погуляти та розважитись.

Без сумнівів, така незвична вечеря стала б популярною і в Україні. Це новинка, що залишається поза конкуренцією в світі ресторанного бізнесу. Багато молодих людей шукають пригод та були б тільки раді «погратися» в Шерлока Холмса. До того ж, реклама про такий ресторан поширювалася б із вуст в вуста із блискавичною швидкістю. А місць для романтичної вечері в Україні вистачає, особливо в невеличких мальовничих містах. Тому варто задуматися: чи не час створити щось подібне і в нашій державі.

12. Цікава послуга.

- Букети із фруктів – це новинка в сучасному світі. Такий подарунок ресторан може робити на визначні події, які сталися в гостя закладу. Так, наприклад, якщо подарувати такий букет на День народження гостю, який в цей день завітав у ресторан, то він стане основною темою розмови мінімум на20 хвилин. Такий букет крім естетичного задоволення приносить смакову насолоду, адже в ньому зібрані найрізноманітніші фрукти.

Вони повинні бути різноманітні, але все ж варто запитувати вподобання гостя, тому що на певний фрукт може бути алергічна реакція. Це буде хороша реклама для ресторану.

-Кулінарні рецепти на листівках. Всі люблять смачну їжу. І господині готуючи щось прагнуть дивувати своїх рідних та друзів. Але не кожен хоче купувати величезну кулінарну книгу, яка коштує недешево. Тому як альтернативний варіант кулінарним книгам можна пропонувати листівки з кулінарними рецептами гостям закладу.

На таких листівках містилася б інформація про конкретну страву. Звісно, це не були б загальнопоширені страви. Можна написати про екзотичні чи святкові страви, або ж про ті самі суші, які стали зараз популярні і багато хто готує їх вдома.

Що ж, власне, повинна містити листівка, коли визначились про яку страву писати? Звичайно, перелік інгредієнтів та технологія приготування. Щоб листівка була більш корисна, можна дати поради по приготуванню чи маленькі секрети як зробити таку страву смачнішою. Безумовно, на титульній стороні листівки повинна бути фотокартка страви або ж можна зробити колаж зі світлин. Відповідно на листівках повинен бути вказані дані про заклад, що буде служити своєрідною рекламою. Це недорога, але дуже ефективна реклама. [4]
ВИСНОВОК

Отже, можна зробити висновок, що разючі зміни відбулися у визначенні пріоритетів діяльності вітчизняного підприємства ресторанного господарства: головний з них – споживач, його вимоги та можливості. Розуміння цього важливого моменту трансформує поведінку підприємств, визначає неминучість зіткнення їх економічних інтересів у боротьбі за бюджет і вподобання гостя.

Тому, розробка нового продукту – це, по суті, знаходження компромісу між двома підходами: виробничим та споживчим.

Будь-яка нова страва повинна існувати разом з своїми побічними зв‘язками (сервіс, «ноу-хау») та тим «образом страви», який формується закладом-виробником.

В закладах харчування центральну роль в інноваційних розробках можуть відігравати нові: рецептурні компоненти та нетрадиційні види кулінарної обробки, методи оформлення страв, методи сервісного обслуговування, види технологічного устаткування тощо.

Одним з формуючих факторів при обранні інноваційного напрямку розробки нової страви є також харчова цінність страви та її користь для здоров‘я. Так, останнім часом актуальним є питання розробка нових продуктів харчування, що надають необхідні харчові речовини для росту та підтримки життя разом із здатністю забезпечити профілактику, а також лікування деяких захворінь. Харчові продукти, що мають такі властивості, називають нутріцевтики або «функціональні продукти».

Враховуючі сучасні підходи до класифікації нових страв, можна запропонувати наступну класифікацію категорій нових страв:

1. Абсолютно нові страви – є нетрадиційним для споживачів закладів харчування.

2. Нові фірмові лінії страв (продуктів) або розширення існуючих – характерне для певного закладу удосконалення меню та його розширення.

3. Удосконалення страв або продуктів – за рахунок заміни існуючих компонентів новими з покращеним харчовими та біологічними характеристиками.

4. Репозиціоновані страви – нові страви, що спрямовані на інше використання та зазвичай на новий сегмент ринку.

5. Страви зі зниженою собівартістю – репозиціонування продукту як дешевшого з аналогічними превагами, але меншими витратами на виробництво. [1]
СПИСОК ВИКОРСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

  1. Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Харків: ХДУХТ - 2012

  2. http://ua-referat.com/

  3. http://ukraine20.com/

  4. http://www.intelvlas.com.ua/



Скачать файл (1053.2 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации