Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Лекции - Технология продуктов общественного питания - файл 1.doc


Лекции - Технология продуктов общественного питания
скачать (536 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc536kb.17.11.2011 06:29скачать

1.doc

1   2   3
^

2.




2.1.

2.2.

2.3.

2.4. .

2.5.

2.6. . . . ,

2.7.

2.8.

2.1.



22 . . 550 , 1,5 . ( - 1 .)

60% .

: () ( - , . - ).

, , ( , - , , , ) ( , - , ).

^ ( ), ( - 1 +50), ( 60 ), , , , , .

^ - ?? (, .) (, .) , , .

(, ) . , .

^ , : ( 2% ), ( 8% ), (8-15% ). 15% , .

:

- - , , , , ( , , );

- - , , , , , , , ( , );

- - , , , , , , ( , ; );

- - , , , , , ( , );

- - , , , , , , , , , , ( , , );

- - , , , , ( );

- - , , ( ).

, , .

: , (, , , , ), , , , . , . , , . , , , , ..

^ (2-8%) - , ; .

(1-5%) - , ; .

^ ( ) (9-15%) - , , , ; ; , , .

(1,5-4,5%) , () , , (); , .

^ ( 12%) , , ; .

(1-4%) ; , , .

(, , , , - 3-6%) - , ; , .

( 25%) - , , ; , .

- (45-65%) - ( ), , , , - ; .

, . . .

^ 2.2.

, , , , , , , , . . , , , , .

( 10% ). , ( 10%) . , (, ).

(5-25% ) 85% . : , , , . , , , , (, -, ); (, , , ); , : , , .

, , . .

(2-4% ), , , (400) .

. 10%.

:

1. ( - ( 9 %), (2-2,5 %));

2. (, );

3. (3 %), ;

4. , ( - 300-500 %), ;

5. (100-150 %).

( 3-100 ) , , .

. , (, , , ), , . .

, , .

(12-30%) , 25 ( 84% - ), (, , ) .

( - 12-280) . , , ( - 6-30%, - 13-57% ).

( 220). , , , , , , (, , .), - .

, , .

. , , .

^ (1-2,5%) ( 70%) . , , (130-420 %), , (20-50 %), ( 7 %), , , - , (1-2 100 ).

(0,5-1,5%). , , . , , .

(, D); ( ). , . , D.

. , , . , , , , . , . , - .

^ 2.3.

. , , - , . .

() , .

- - , . () . , . , (). - ( ), . , , , ( ).

- , , . .

, (). . - (- ).

( ), . , , . , , , , , .

, , , .

, , .

, , , , . - .

^ 2.4. .

.

, , , (, ), , , , .

^

. 2

:

- () 20-250 : 1:2-1:5; 30%; 0,3-0,5%;

- - 0,6% ( );

- ( , ) (, );

  • (30-60% ) - .

00 . . ,






















































t=8-120

?=14-16...35-50










t=-10 : t=20-250 ?=2-3 ;

: t=8-200 ?=30 ;

4-%





















































, , ,






































































(, , , )














,




t=4-80






t, 0; ?, %; ?,







. 2.





. , . , , .

. - 2 ; : 2 - , 2 - , 2 - 4 ; 2 - 6 ..

( ), .

^ ?? (, ) () . 15-30 . .

^ . , , ; 2-3 .

^ , .

, ; . (, ) , . ( ) (); ( ).

, , , . 10-15 , .

. ( , ) , . . - , - , . 1 . , .

900 . , 450, . - .

() 1 5-6 ( ), 20-25 (, ).

^ . ( , ); ( 30%) , 1/3 . , . . , , . . .

^



, , ( ), , , , , .

(. 4), - 5-15 15-18%, -4 -60 ( 2:1). 10%- 15-200 .

15 2-4 -1-30. .

:

1. ;

2. , , ;

3. ;

4. 5-12% .

, , .

^



17660 . (. 4). , ( -150) 14 ( ). ( 3% ). .

.

; .

^

, ( - ). - , , , .

15-180 12-24 . .

. , , ; (). - ( ) . , . , . , 85-950 2-3 . .

. , , , . , , , .

, ( ) . , , 10-15% ( , .. ).

, , .

^

, , , . , . . , , . , , .

, ; - , ; - .

7

(?=85%)




, t,0C;

, ,



-2

72



-2

96

,


4-8


36

,


4-8


24



-2 - +2

10



-2 - +2

12



-2 - +2

36



-18

240



-18

1


^

. ( 25) ( 90 ). 3-5 ( 1-2 ). 3 ( ).

( 7631). 200.

, , . , , , , ; , . , . , - 1%.

, . .

( 0-50); . , 1:2, , - .

, ( , ). .

( 100 ), 100 50 .

4288. , , ( 26%) ( 1,5%). 1 . +2%. 10 .

9



-

,

/

(),






S. aureus

, ..



5 104

0,01

0,01

25

-,



1 105



0,01



0,01



25

,


5 104


0,001


0,01


25

- -



5 104



0,01



-



25



^ 2.5.


. , , ( ). - , , , .

- . ( (55-65%), (20-25%)) 30-400, 750. . ( ); 3-3,5 ; ( ).

- - , , , . 400.

.

, , - . 18-20% ( , ). 750, .

- .

, , ; , .

, (, , ), , . , , , . . , , 1,5-2,0% , (, ) 0,3-0,5% - .

- , , ; , () ; . , . .

, 900, . . ( ).

, . , 79%.

( /) ( /).

(, , , ). . (, , , , ). . , , .

, ( ) , .

. , , . , ( ), . , .

, .

, , .


^ 2.6. .

. ,

, , , . , , . , , , . . , .

, , .

^

, , 900. .

2% , 0,5% . , , , .

, ( 3 - 2 ), , , , , , , .

, , , . . , .

: , 85-900. - 12-15 , - 45-90 , (, ) - 2-3 .

, , () , - , , , . . : , , , , , , ; , .

, ( - 3-10%), , . , , , , .

, , . , - .

( ) ; () , , .

^ - - , ( , , ). 20-25 . 2 . , .

^ , 2/3 . , , , , .

18-20% ( - 15%). 30-40 60-650. 4-80 24 .

^

() , , .

( - , , , , ); ( ); ( ).

( 300 ). . , , , .

, , , , . ( , , - ), (0,3 1 ) , 1/4 , , , , .

10-15 30-40 - , .

, . . , , , .

, , , . : , , . , .

, , , .

: , . , (, ) , , - , .

^ () . , . , , ; , . ( , , , ) .

^ ( ) 85-900. 10 . , , , (, ) . .

^ , . , - , , .

- (). : , . , , . , , () . , . , , . .

, , , , , . (0,5-1,0 ), ( , , , , , ). , 20-30 . .

( ) , , () ; - , , .

^ . , , 15-20 . , .

18-21%; 600 30 . 4-80 24 .

^

, , , , : , , , . , .

, ( , ), . , , ( ). , .

, .

^ , . , , , , . (, , ) ( - ) , ; , , , 1 . . , , , .

, , , , , , , .

^ ( ) - , , 10-15 . 2:1 2,5:1 ( II III ). , , ; - , , . , .

650 3 ; 4-80 24 .

^

( , , , ). , , .

, , , . 130-1500 10-20 , 2500 5-10 . . - . , .

^ , , 160-1700 30-40 , . . , .

, , , 180-1900 - ; 4:1.

, , , (, ), . , , , , . (, , , ). ( ).

^ - , , . , , , .

^ () (). 115 20-30 , , , . , 180-1900. , - . . 20-300, , , , 10-15 . .

^ - () (), , 10-15 . . , . . , , , .

^ (, - ) - , , , , , . , - , . . .

^ () - . , , , . .

^ (, , , ). 3-5 , . . , .

^ - , 0,5-0,6 , , . , . , , ( ) . , , , , , , . ( , , ).

^ , , , 8-10 . () ( , ) (, ). (, ), .

^ - , , - , , . , , , , 5-7 . . , , , , ; ( ).

^ . , , , , 8-10 . .

^ , - (, ) ( , , ). , , () 250-2800 20-30 ( ). - . , .

^ - , (, , ..) 300 , , , , , 25-30 . . (, ) , , . , . , , , . . , .

^ ?? , -, , . ( ), , . . , , .

, , . .

16-20%.

60-650; 4-80 48 .

^

( ), ( ) ( ). , , . . . , , , , 250-2800 .

, .

^ , - - () , , , , , , .

^ , (). . . , , , , . , .

- . , , - ; , , , . ( ).

^ . , ; .

^ (, ) - , . , , , . . , - , , - . , , 10-15 .

^ - () 25-30 , , , . , , , 8-10 . , - , , - . .

^ ( ) - , , () , , , . .

, ( , ) ( , ).

650; 4-80 72 .

^ ( , , , ; ..). .

^ 2.7.

85-92% , 1 3,7%, - 8 8,5%.

. , .

^ (, , , , ); (, , ); (, , ) (, , ).

( - 50%, - 45%, - 5%).

^ , , (, ).

, , , .

9








,

%

, %

, %

,

%

,



80,3

18

0,3

1,4

75



73,1

22,5

3,2

1,2

117



81,5

16,0

0,5

2,0

69



79,3

18,4

0,4

1,9

77



89,4

7,3

0,6

-

35



88,0

0,9

0.2

4,1

5



79,0

19,0

1,9

2,5

93



78

14,0

0,9

-

65

. .

, . : , , , . , .

, , , .

, ( , 5-6 ) .

( 10%), .

, D.

, , , , .

:

- - , ( ), -, . , , ; ;

- - ( , ). ( ), ( 3:1) 60-700, , 2-3 . 10-12 , ;

- - . , - , . , , . , , 350 4-5 . () ; - ;

- - - . , ( 3-5 ); ;

- () . (1:8) 12 , . , , 20 . 24 , , , ;

- . , ;

- . 10.

() 4-80 6 . .

^

, , .

^ ( ) , . -. . -. , .

, , 30-40 .

. . 58%.

^ - , . .

- , . , . .

^ , - , , , ( ), , . . , , . , , .

, , , . .

^ ( , ..), , , , . .

10-15 , , . ( ), , .

.

^ - , , . , , .

^ , - 15-20 , . , , .

^ , , , , . . , 1-2 . 20% .

^ , , .

, , , , . , .

^ - - , , , 5-10 . .

^ ?? , ( ; , ). 5 ( 2:1). , . . 45-50%.

^ , , , , , , .

. 3%- 20 . - 5:1. . 30 . ( , ) , , , , . 4-80 12 .

, , 3-4 ( - 31% ; 76% - , ). , .

^ , - , , , .

^ , - , . . . .

^ - , , , . .

^ (, ).

, .

, . , , .

^ . , , , , , , . .

2:1. . . ( ) . . 17%, - 52%.

^ ( ) . . 10-120 . 20%. 4-80 6 -1-+30 72 ..

^ , - 1:1 , , , 8-10 , . , , , , .

^ - , . , , , . .

^ , , , ( - , , ; ..).

^ - , , , 6-8 . . , , , 3-5 , .

^ 2.8.

. .

, , ( ); .

: , - 300. - 650. .

^ , : , ( ), (, , , ). , , ; ( ) , ; .

. , , , , , ; ; .

, (, ).

: , , , , , , , , ( 10% ), .

, : , , ( ) ; , , ; ( ), .

, .10

10






,

(),




/



. li

S.

aureus

Pro-teus

, ..




104


0,1


0,1


0,1


0,1


25




103


1,0


-


1,0


0,1


25

,



104



1,0



-



1,0



0,1



25




103


1,0


-


1,0


0,1


25





2,5 103



1,0



-



1,0



0,1



25


, , 60-650 ( ), . . - . . , .

, , . . , .


1   2   3



Скачать файл (536 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации