Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Лекции - Технология продуктов общественного питания - файл 1.doc


Лекции - Технология продуктов общественного питания
скачать (536 kb.)

Доступные файлы (1):

1.doc536kb.17.11.2011 06:29скачать

1.doc

1   2   3
^

3.


3.1. ,

3.2.

3.3. ,

3.4. . .

,

3.5.


3.1. ,



.

. , , .

, , . .

, , , . . , . .

- . 500, ( 85%) . , . . .

- , . - 18% , - 9%, 2% .

. 11.

11





-, %

-, %

-, %

-, %

, %

g, %

, %

Fe, %

, %

1, %

2, %



74,0

12,7

11,5

0,7

55

54

185

2,7

0,35

0,07

0,44




6,8


45,0


37,3


7,1


200


180


770


13,0


0,9


0,25


1,64




64,7


14,0


18,0


1,3


150


23


217


0,4


0,10


0,06


0,05

-


71,0


16,7


9,0


1,3


164


23


220


0,4


0,05


0,04


0,27

-


77,7


18,0


0,6


1,5


176


24


224


0,3


.


0,04


0,25

^ , , . 40 76 ( 52 ).

(69,7%), (9,5%), (3%); - (1,9%). (, , ..).

: - 16,6% ( - 67%, - 24%, - 9% - ), - 32,6% ( .. - 12%); - 1%; - 48,7%, - 1,1% ( .. - 0,6%).

, , . , . , . , , , ( ); , . , (), - .

, . , , (0,57%) (3,39%), () . , , D, .

, .

, ( , ) , , , , , .

^ ( , ), . , . , , .

, .

^ 3.2.

- , 78-800 20-30 .

.

28-320 . . , .

. .

- . () =4,6 ( =5,2). 2-3 , 2+, . .

( ).

^ () . 40-450 . 50-55%, 2-40.

78-800 20 30-340 . . .

, , . , .

^ 3.3. ,



1000, - , , .

, , , 50-60% ( ). (, ) , .

, - .

: 50-550 - - ; 55-600 - ; 60-650 - ; 65-750 - ; 75-850 - ; 850 ( ).

700.

( , , ). .

, - , - . , , , . , . .

, , , . - , . , . (, , ). .

^ 3.4. . .

,


, , .

, .

, 400 5-10 , 1-2% , 0,5% , 5 .

II 46 , ( , ) 12,5%. , ( ) 40 39% 61%, .

() (): () 48 - 0,880, 43 48 - 0,875, 43 - 0,870. :

=

( ) 1:1. 500, , . . , , , , .

, ( 1:3,5) . 30-40 , , .

^ (, , , (), ). (3 10 ) : - 3,5 ; - 4,5-5,5 ; - 8-10 .

, , , - . - ().

. , 10 50 1 , , , 3-3,5 . ( 7%) . .

, , . , . , , .

. .

, 10 1 , . 600 15 . , , , (, , ).

, .

^ ( ; ) (, , , , , , , .. , 3-5 , ). . .

^ , .

, , (). , , , , . . 2,5-3,0 180-2000 8-10 .

^ , , (, , , ..). , (, ) , (, , ).

^ , , , , , , . : , .

, .

^ ( ) - , , 5-8 . . .

^

. ( ) (, , -), (, ), , , , ; - , , , .

(9 18% ) . .

, , .

( , , ), (, ) (, ).

(, , ), , .

. , , ; , , .

^ - , , , . , .

^ - , , .

- , . , . 10-12 25 . . 4-5 . , , .

^ - , , , , , . . 5-7 . (7-8 . ) .

^ - 2/3 , , , , ( ) . 5-6 , , , 1,5 , , 5-7 . , , .

^ - , . , , , . 4 . , .

^ - , , , (), 25-35 . 5-10 (, , , ). , .

^ - , , . 3-4 . . 20-30 . .

^ - - , , . , , , . 2-3 . . . .

^ ( ) - . , , , . 1,5 , 5-6 , , .

, , , .

^ 3.5.

650, 7 140. . 3 (10 - ). - : - , ; 3 6 75 50 .

, , , .

^ , . , , , .

- , , ; , , .

^ , , .

, , , . - , ( ).

, , , . : , , .

, . 12.

12





,

(),
















/



. li

S.

aureus

Pro-teus

, ..








105



0,01



0,1



0,1



0,1



25







102


1,0


-


1,0


-


25




,



103



1,0



-



1,0



0,1



25




,



5 102



1,0



-



1,0



-



25




, , ,



103



1,0



-



1,0



0,1



25




- : , - , , ; - .

^


1. / .. , .. , .. .- 4-., . .: , 1989.- 424 .

2. .., .., .. .- .: , 1985.- 184 .

3. .., .. .- 3- ., .- .: , 1988.- 303 .

4. / ., .., .. . .: , 1986.- 400 .

5. .. , .- .: , 1984.- 280 .

6. .- ..: , 1996.- 620 .

7. .., .., .. .- .: , 1990.- 238 .

8. / . ., ..- 2- ., .- .: , 1987.- 224 .

9. .., .. .- .: . ., 1990.- 190 .

10. / .. , .. , .. .; . . .. .. .- 3- ., .- .: , 1984.-336 .


^







( , ,

, , )




( )


..


25.04. 2003.

60 70 1/16. .

.-..5,0. . . .




650060, ., , 47

, 650010, . , 10, . , 52.
1   2   3



Скачать файл (536 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации