Контрольна робота - Економіка готельно-ресторанного бізнесу
скачать (76.5 kb.)
Доступные файлы (1):
| 1.doc | 77kb. | 17.11.2011 07:14 |  скачать |
содержание
- Смотрите также:
- Контрольна робота - Операціна діяльність підприємства [ лабораторная работа ]
- Контрольна робота - Чому почалася ІІ світова війна? [ лабораторная работа ]
- Контрольна робота - Міжнародна економіка [ лабораторная работа ]
- Конспект лекцій з менеджменту малого бізнесу [ документ ]
- Курсова робота - Менеджмент підприємств готельного бізнесу [ курсовая работа ]
- Контрольна робота - Реформізм: вимушена поступка робітничому рухові чи свідома соціально-економічна стратегія західних демократій [ лабораторная работа ]
- Контрольна робота - Організація бухгалтерського обліку у банках України [ лабораторная работа ]
- Контрольна робота - Концепції регулювання інвестиційної діяльності в умовах ринкової трансформації економіки [ лабораторная работа ]
- Разработка структурной модели работы холодного цеха молодежного кафе на 90 мест [ курсовая работа ]
- Контрольна робота - Етико-деонтологічні проблеми самогубства. Моделі профілактики суїцидальної поведінки А [ лабораторная работа ]
- Есе - Підвищення рівня готельного бізнесу як галузь туризму в Україні [ реферат ]
- Контрольна робота - Міжнародна економіка [ лабораторная работа ]
1.doc
Теоретичні питання.Матеріально-технічна база та основні фонди підприємств готельно-ресторанного господарства: поняття, класифікація, склад та структура.
Для здійснення процесу виробництва та надання готельних послуг кожне підприємство повинно володіти певною масою різноманітних засобів праці. Сукупність усіх засобів і предметів праці, що використовуються в процесі створення та надання готельних послуг, являє собою матеріально-технічну базу готельно-ресторанного господарства.
Основні фонди готельно-ресторанного господарства складають головний зміст її матеріально-технічної бази. Поняття матеріально-технічної бази значно ширше, ніж її основні фонди тому, що готельно-ресторанне господарство користується частиною засобів праці й обладнання інших галузей господарювання. До матеріально-технічної бази належить також господарський інвентар, малоцінні та предмети, що швидко спрацьовуються, що застосовуються у виробничо-експлуатаційному процесі в якості засобів праці, але враховуються у складі обігових фондів. Цей елемент матеріально-технічної бази готельно-ресторанного господарства становить близько 10 відсотків від її основних фондів.
Таким чином, поняття «матеріально-технічна база» та «основні фонди» хоча й характеризуються загальним економічним змістом, але не є ідентичними.
Основними фондами готельно-ресторанних комплексів є та частина засобів праці, що багаторазово бере участь у виробничо-експлуатаційному процесі, повністю чи частково зберігає свою натуральну форму, переносить свою вартість на послуги частинами у міру спрацювання й відшкодовує свою вартість у міру реалізації послуг.
Відповідно до типової класифікації основні фонди за ознакою участі у виробничо-експлуатаційному процесі поділяються на дві економічні групи: виробничі та невиробничі основні фонди. До виробничих основних фондів належать засоби праці, що функціонують у виробничо-експлуатаційному процесі, створюють матеріальні умови для надання готельно-ресторанних послуг. До невиробничих основних фондів належать: житловий фонд, будівлі культурно-побутових установ, навчальних закладів та ін.
У залежності від призначення та натурально-речових ознак основні фонди поділяються на види: будівлі, споруди, передавальні пристрої, машини та механізми, обладнання, автотранспортні засоби, меблі та інвентар вартістю одиниці понад 15 мінімальних заробітних плат і з терміном служби понад рік.
Будівлі та споруди мають найбільшу питому вагу .в складі основних фондів готельно-ресторанного господарства. Будівлі поділяються на основні та допоміжні. Основними будівлями вважаються готелі в комплексі та окремо розташовані, ресторани, спортивні комплекси з басейном, кінотеатри та ін. До допоміжних будівель належать котельні, пральні, склади, овочесховища, гаражі та інші окремо розташовані будівлі, що знаходяться на балансі готельно-ресторанного підприємства.
^ у готельно-ресторанних підприємствах та в їх допоміжних господарствах належать: водопідйомні станції, артезіанські свердловини прісної та мінеральної води; резервуари для мазуту, бензину та змащувальних матеріалів; басейни, включаючи їх фундамент, підігрівальний пристрій та арматуру; берегозміцнювальні споруди, підпірні стіни, фонтани, каналізаційні споруди та інші комунальні споруди; спортивні майданчики, тенісні корти, веслувальні, човнові станції, атракціони, стежки паркові, пам'ятки, скульптури, огорожі тощо; шляхи з усіма допоміжними пристроями та дорожніми знаками.
^ належать: передавачі електричної та теплової енергії, механічної енергії від двигунів до працюючих машин, трансмісії, трубопроводи та ін. До передавальних пристроїв належать також трубопроводи для опалення, водопостачання, каналізації готельних та інших корпусів; телефонні мережі, радіо, мережі зовнішнього освітлення території.
^ Це силові машини та обладнання до них, генератори, що виробляють теплову й електричну енергію; газові генератори, парові котли, електродвигуни; обладнання комунального господарства, пральних, телефонного зв'язку, пожежне обладнання та ін.
До основних фондів готелів належать меблі та інвентар вартістю понад 15 мінімальних заробітних плат і терміном служби понад 1 рік, а також побутові прилади та машини високої продуктивності (пилососи, кондиціонери та ін.); предмети господарського та культурного призначення: килими, картини, телевізори, холодильники, піаніно, магнітофони тощо.
Крім того, основні фонди поділяються на пасивні й активні. Пасивна частина основних фондів — готельні корпуси та споруди, активна — житлові номери з меблями та іншими предметами господарського та культурного призначення. Переважна частина основних фондів припадає на будівлі та споруди, тобто пасивні, що стримує підвищення культури та якості обслуговування туристів.
Впродовж часу будівлі, споруди, обладнання та всі основні фонди втрачають первісні якості та вартість. Розрізняють два види зносу — фізичний та моральний.
Під фізичним зносом основних фондів розуміють втрату ними своїх виробничо-технічних якостей у результаті їх використання в процесі праці, а також впливу природно-кліматичних умов. На фізичний знос будівель і. споруд впливає цілий ряд факторів, пов'язаних із технічною експлуатацією й обслуговуванням. До них належать: якість будівельно-монтажних робіт і матеріалів, що використовуються під час ремонту будівель; використання будівлі за призначенням; період перебування будівлі в експлуатації; якість технічного нагляду за будівлею; якість і своєчасність поточного та капітального ремонтів; дотримання норм і правил експлуатації будівлі; якість прибирання приміщень і території навколо будівлі.
^ основних фондів полягає у невідповідності їх сучасним вимогам. На моральний знос істотно впливає впровадження досягнень науково-технічного прогресу в сферу створення та будівництва готельних комплексів. Моральний знос можна ліквідувати у процесі капітального ремонту, реконструкції, модернізації та переобладнання готелів.
Основні фонди готельно-ресторанного господарства враховуються в натуральній та вартісній формах. Особливо важливе значення мають вартісні показники тому, що правильна оцінка основних фондів дозволяє вивчити їх об'єктивну та реальну динаміку, склад і структуру, розмір амортизації відрахувань, собівартість послуг та ефективність їх використання.
Тривала експлуатація основних фондів, поступове їх зношення викликає необхідність застосування кількох видів їх оцінки: за первісною, відновною; за первісною та відновною вартістю за винятком зносу; за змішаною (балансовою) вартістю й за балансовою вартістю за винятком зносу.
^ .
Для успішної роботи готелю, надання комплексу основних і додаткових послуг він повинен мати відповідний стан матеріально-технічної бази, а саме: зручне планування і якісне облаштування приміщень готелю, оснащення його громадських приміщень і житлових номерів комфортабельними меблями та устаткуванням, повні комплекти високоякісної білизни, сучасне високопродуктивне кухонне обладнання, зручні ліфти та ін. Отже, у процесі свого функціонування готелю потрібен цілий комплекс матеріальних і технічних засобів, а також такі ресурси, як паливо, вода та електроенергія.
Успішне вирішення цих питань покликана забезпечити служба матеріально-технічного забезпечення в готелі, що займається розрахунком потреб готелю в різних матеріалах, а та-кож визначає джерела їхнього покриття.
Завдання матеріально-технічного забезпечення готелю полягає у визначенні його потреби в матеріальних і технічних ресурсах, вишукуванні можливостей покриття цієї потреби, а також у проведенні контролю за правильним використанням матеріально-технічних ресурсів і сприяння в їхній економії. Усі ці функції виконує відділ матеріально-технічного забезпечення готелю.
Планування матеріально-технічного забезпечення (постачання) (МТЗ) готелів на сучасному етапі покликане вирішувати такі завдання:
1) забезпечення безперервності роботи готелю, що досягається шляхом правильної організації постачання матеріалів до нього у необхідній кількості та відповідної якості;
2) підвищення технічного рівня виробництва послуг, впровадження автоматизації, нових технологій, а також розширення асортименту додаткових послуг, що, у свою чергу, є найважливішим чинником збільшення прибутку готелю;
3) підвищення якості обслуговування шляхом закупівлі товарів високої якості для найбільш повного задоволення клієнта;
4) підвищення продуктивності праці;
5) економія матеріальних ресурсів;
6) спрямованість плану матеріально-технічного постачання на виконання плану прибутку.
План матеріально-технічного постачання готелю розробляється спеціальним відділом при бухгалтерії готелю, що містить у собі два основних підрозділи - з управління закупівлями та з управління складами. Перед ними ставляться такі завдання: організація контролю над постачанням в обсязі та асортименті згідно з укладеними договорами; дотримання нормативу і структури товарних запасів; знаходження шляхів зниження товарних втрат при збереженні і транспортуванні. Але слід зазначити, що найважливішим обов'язком цього відділу є розробка плану матеріально-технічного забезпечення готелю.
План МТЗ готелю є його матеріальним балансом, у якому зведені всі розрахунки потреби в матеріальних ресурсах, необхідних для забезпечення виробничого процесу (видаткова частина), наявність залишків на планований період, а також визначені джерела постачання (прибуткова частина). Основні показники плану МТЗ, а також зв'язок між ними можна відобразити таким рівнянням:
Пвен + Знор = Зоч+Е+В (1),
де: Пвен - потреба в матеріальних ресурсах на виробничо-експлуатаційні потреби; Знор - запаси нормовані; Зоч - залишки очікувані, тобто фактичні запаси, що існують в готелі на якийсь визначений період; Е - економія; В - план ввезення.
У лівій частині рівняння відображується загальна потреба в матеріальних ресурсах, у правій його частині - джерела покриття цієї потреби.
Процес розробки плану МТЗ містить у собі такі етапи:
1) розрахунок потреби в матеріальних ресурсах на виробничо-експлуатаційні потреби;
2) розрахунок норм запасів ресурсів, необхідних для безперебійного функціонування готелю, виходячи з існуючих потреб;
3) визначення джерел покриття потреби в матеріальних ресурсах, розробка плану ввезення матеріалів ззовні.
^
Товарооборот ресторану за звітний квартал склав 18750,0 тис. грн.. і збільшився порівняно з планом на 2,1%. Плановий тис. грн.., мінімальний рівень рентабельності капіталу рівень витрат – 36,2%. Фактичні загальні витрати склали 13720,0 тис. грн.. Визначити темп зміни рівня витрат та суму відносної економії витрат (перевитрат).
Плановий товарооборот ресторану за звітний квартал дорівнює 18750,0:1,021=18364,348 тис.грн. Плановий рівень витрат – 36,2%, тобто 18364,348*0,362=6647,894 тис.грн. Фактично рівень витрат до товарообороту ресторану склав 13720,0:18750,0*100=73,17%. Тобто темп зміни рівня витрат склав 73,17:36,2*100=202,13%. Сума перевитрат склала 13720,0-6647,894=7072,106 тис.грн.
Отже, темп зміни рівня витрат за звітний квартал склав 202,13%, а сума перевитрат становила 7072,106 тис.грн.
^
1. Чи може нарахована місячна заробітна плата бути нижчою встановленого державою мінімального рівня?
1.може, якщо підприємство-роботодавець є монополістом на ринку робочої сили
2.не може
3.може, якщо не відпрацьована повна місячна норма робочого часу
^
1. можливу ціну продажу основних фондів
2. ще не перенесену на вироблену продукцію і послуги частину їх вартості
3. різницю між відновлювальною і первісною вартістю основних фондів
^
1. індекс обсягів реалізації послуг > індексу чисельності ( середньої облікової в еквіваленті повної зайнятості)
2. індекс фонду оплати праці > індексу чисельності
3. індекс чисельності > індексу фонду оплати праці
^
1. готельний збір
2. податок на додану вартість
3. податок з прибутку підприємства
^
1. оплата службових відряджень
2. внески до асоціації готельних об’єднань
3. винагороди адміністративно-управлінського персоналу по підсумках роботи за рік
^
1. максимально можливий річний випуск продукції власного виробництва при повному використанні виробничого устаткування
2. продуктивність наявного устаткування
3. загальна чисельність обслугованих споживачів
^
1. витрати на прискорену амортизацію основних засобів
2. витрати на утримання будівель і споруд
3. витрати по інкасації виручки
^
1. 2 і 3 разом
2. про необхідність розширення наявної потужності для виконання виробничої програми
3. запланована виробнича програма підприємства є нижчою ніж його потенційні виробничі можливості
^
1. висока ліквідність
2. висока ступінь впливу інфляції
3. високий ризик збитків в процесі господарської діяльності
^
1. коефіцієнт вибуття
2. норма амортизації
3. коефіцієнт придатності
4. коефіцієнт зносу.
^
Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу : [Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл.] / Донец. держ. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган-Барановського. — Донецьк, 2006. — 223 с.
Економіка підприємства : підручник. / [Г. О. Швиданенко та ін.]; за заг. ред. Г. О. Швиданенко; М-во освіти і науки України, Держ. вищ. навч. закл. «Київ. нац. екон. ун-т ім. В. Гетьмана» — К.: КНЕУ, 2009. — 598 с.
Кузнецова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навч. посібник. - К., 1997. - 174 с.
Павловська Л.Д. Економіка підприємства : [навч. посіб. для підгот. бакалаврів із напрямів галузі 0305 у вищ. навч. закл. II-IV рівнів акредитації Мінагрополітики України] / Л. Д. Павловська; М-во аграр. політики України, Житомир. нац. агроекол. ун-т. — Житомир: Вид-во «Житомир. нац. агроеколог. ун-т», 2009. — 639 с.
Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва. Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 344 с.
Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту. Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2005. - 408 с.
Свиридова Н.Д. Экономика туристического предприятия (фирмы) : Учеб. пособие. / Свиридова Н.Д., Пристюк В.Н.; Восточноукр. нац. ун-т им. В.Даля. — Луганск, 2007. — 199 с.
Скачать файл (76.5 kb.)