Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Розіл Основні групи мікроорганізмів, що використовуються в харчовій промисловості - файл


скачать (159.9 kb.)


Вступ

За оцінками фахівців, біля 80 % харчових виробництв так або інакше пов'язані з використанням мікробіологічних процесів. У багатьох виробництвах вони використовуються ще з давнини. Так давньою біотехнологією є виноробство, пивоваріння, хлібопекарство, виробництво сирів і кисломолочних продуктів і так далі. Відбір і вдосконалення цих виробництв здійснювалися протягом тисячоліть. У цей час за допомогою мікроорганізмів виробляють кормові білки, ферменти, вітаміни, амінокислоти і антибіотики, органічні кислоти, ліпіди, гормони, препарати для сільського господарства та інше.

На сучасному етапі розвитку біотехнологій спостерігається як подальша модернізація традиційних біотехнологій, так і розробка нових. Основними напрямами модернізації є застосування біотехнологій для інтенсифікації виробництва, для зменшення негативного впливу жорстких режимів, для поліпшення якості, для поліпшення споживчих властивостей продукції.

Більшість традиційних і нової біотехнологій засновані на використанні процесів бродіння, гідролізу і синтезу. Особливо широке поширення отримали бродильні виробництва: виробництво етилового спирту, плодово-ягідних вин, пивоваріння, хлібопекарські і інші виробництва.

Бродіння - це анаеробний (що відбувається без участі кисня) метаболічний розпад молекул живильних речовин, наприклад глюкоза. По вираженню Луї Пастера, «бродіння - це життя без кисня». Більшість типів бродіння здійснюють мікроорганізми - анаероби.




Скачать файл (159.9 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации