Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Варочный цех пивоваренного завода - файл Варочный цех.docx


Варочный цех пивоваренного завода
скачать (1230.3 kb.)

Доступные файлы (6):

Варочный цех.docx97kb.18.01.2010 21:04скачать
План.jpg587kb.16.02.2010 02:27скачать
Разрезы.jpg388kb.16.02.2010 02:27скачать
Спецификация(1).jpg204kb.16.02.2010 02:29скачать
Спецификация(2).jpg210kb.16.02.2010 02:29скачать
Схема.jpg586kb.16.02.2010 02:25скачать

Варочный цех.docx

1   2   3


^ 3.2.4. Расчёт отходов производства


Дробина солодовая:

на 100 кг з/п

204,9 кг




на 1 дал тов.п.

204,9 · 10 / 498,978 = 4,1064 кг




на год. произв.

4,1064 · 2 625 000 = 10 779 300 кг










Дробина хмелевая

на 100 кг з/п

6,0 кг




на 1 дал тов.п.

6,0 · 10 / 498,978 = 0,1202 кг




на год. произв.

0,1202· 2 625 000 = 315 525 кг










Белковый отстой

на 100 кг з/п

1,75 кг




на 1 дал тов.п.

1,75· 10 / 498,978 = 0,0351 кг




на год. произв.

0,0351 · 2 625 000 = 92 137,5 кг










Диоксид углерода

на 1 дал тов.п.

0,15 кг




на 100 кг з/п

0,15 · 498,978 / 10 = 7,4867 кг




на год. произв.

0,15 · 2 625 000 = 393 750 кг










Отходы зерноочистки

на 100 кг з/п

0,5 кг




на 1 дал тов.п.

0,5 · 10 / 498,978 = 0,01002 кг




на год. произв.

0,01002 · 2 625 000 = 26 302,5 кг










Исправимый брак

на 1 дал тов.п.

0,02 дал




на 100 кг з/п

0,02 · 498,978 / 10 = 0,998 кг




на год. произв.

0,02 · 2 625 000 = 525 000 кг



3.3. Расчёт продуктов производства пива «Мартовское»


Таблица 4. Характеристика сырья для производства пива Мартовское:




Доля по рецептуре, %

Влажность, %

Экстрактивность, %

солод светлый

50

5,6

76

солод тёмный

40

5,0

74

солод карамельный

5

6,0

72

солод жжёный

5

6,0

70

Плотность начального сусла – 14,5%.


^ Расчёт количества зернового сырья, промежуточных продуктов и готовой продукци


Расчёт на 100 кг затираемых зернопродуктов


Потери при очистке зерна – 0,5% от массы зерна.

Количество зерна после очистки:

солод светлый

50 кг



100%







х кг



(100 – 0,5)%

  • х = 49,75 кг

солод тёмный

40 кг



100%







х кг



(100 – 0,5)%

  • х = 39,8 кг

Количество сухих веществ в зерне:

солод светлый

49,75 кг



100%







х кг



(100 – 5,6)%

  • х = 46,964 кг СВ

солод тёмный

39,8 кг



100%







х кг



(100 –5)%

  • х = 37,81 кг СВ

солод карамельный

5 кг



100%







х кг



(100 – 6)%

  • х = 4,7 кг СВ

солод жжёный

5 кг



100%







х кг



(100 –6)%

  • х = 4,7 кг СВ

Количество экстракта в зерне, поступающем на затирание:

солод светлый

46,964 кг



100%







х кг



76%

  • х = 35,692 кг экстракта

солод тёмный

37,81 кг



100%







х кг



74%

  • х = 27,9794 кг экстракта

солод карамельный

4,7 кг



100%







х кг



72%

  • х = 3,384 кг экстракта

солод жжёный

4,7 кг



100%







х кг



70%

  • х = 3,290 кг экстракта



Общее количество экстракта: 35,692 + 27,9794 + 3,384 + 3,290 = 70,3454 кг

Потери экстракта в варочном цехе – 2,7% от массы затираемого сырья.

Количество экстракта, перешедшее в сусло: 70,3454 – 2,7 = 67,6454 кг

Масса сусла:

67,6454 кг



14,5%




х кг



100%

  • х = 466,52 кг

Относительная плотность сусла при содержании сухих веществ 14,5%: d2020 = 1,0589

Объём сусла: 466,52 / 1,0589 = 440,57 л

Объём горячего сусла: 440,57 · 1,04 = 458,1928 л

Потери в варочном цехе в дробине, на стадии осветления и охлаждения – 6% от объёма горячего сусла.

Объём холодного сусла:

458,1928 л



100%




х л



(100 – 6)%

  • х = 430,701 л

Потери при брожении и дображивании пива в ЦКБА – 3,1% от объёма холодного сусла.

Объём нефильтрованного пива:

430,701 л



100%




х л



(100 – 3,1)%

  • х = 417,349 л

Потери в фильтровальном отделении – 1,55% от объёма нефильтрованного пива.

Объём фильтрованного пива:

417,349 л



100%




х л



(100 – 1,55)%

  • х = 410,88 л

Потери при розливе пива в бутылки ёмкостью 0,5л – 2% от объёма фильтрованного пива.

Объём товарного пива:

410,88 л



100%




х л



(100 – 2)%

  • х = 402,6624 л

Потери по жидкой фазе:

Пж.ф. = Vгор.сусла – Vтов.пива = 458,1928 – 402,6624 = 55,5304 л;

от объёма горячего сусла Пж.ф. = 55,5304 · 100 / 458,1928 = 12,12%.


^ Расчёт на 1 дал товарного пива


Зернопродукты:

100 · 10 / 402,662 = 2,4835 кг

в т.ч. солод светлый:

50 · 10 / 402,662 = 1,2417 кг

солод тёмный:

40 · 10 / 402,662 = 0,9934 кг

солод карамельный

5 · 10 / 402,662 = 0,1242 кг

солод жжёный

5 · 10 / 402,662 = 0,1242 кг

горячее сусло:

458,193 / 402,662 = 1,1379 дал

холодное сусло:

430,701 / 402,662 = 1,0696 дал

нефильтрованное пиво:

417,349 / 402,662 = 1,0365 дал



фильтрованное пиво:

410,88 / 402,662 = 1,0200 дал

товарное пиво:

402,662 / 402,662 = 1,000 дал


^ Расчёт на годовую производительность : 10 500 000 · 50 / 100 = 5 250 000 дал в год


Зернопродукты:

2,4835 · 2 625 000 = 6 519 187,5 кг

в т.ч. солод светлый:

1,2417 · 2 625 000 = 3 259 426,5 кг

солод тёмный:

0,9934 · 2 625 000 = 2 607 675 кг

солод карамельный

0,1242 · 2 625 000 = 326 025 кг

солод жжёный

0,1242 · 2 625 000 = 326 025 кг

горячее сусло:

1,1379 · 2 625 000 = 2 987 250 дал

холодное сусло:

1,0696 · 2 625 000 = 2 808 750 дал

нефильтрованное пиво:

1,0365 · 2 625 000 = 2 719 500 дал

фильтрованное пиво:

1,0200 · 2 625 000 = 2 677 500 дал

товарное пиво:

1,0000 · 2 625 000 = 2 625 000 дал


^ Расчёт хмелепродукто


Таблица 2. Характеристика хмелепродуктов

Наименование

Влажность W, %

Содержание горьких веществ α, %

Хмель гранулированный горький

9

10,5


Содержание горьких веществ в горячем сусле при производстве пива Рижское Гс = 0,82 г/дал

Расход гранулированного хмеля на 1 дал горячего сусла:

Нс = Гс · 0,9 · nг · 100 / ((α + 1) · (100 – W) = (0,82 · 0,9 · 100 · 100) / ((10,5 + 1) · (100 – 9) = 7,052 г/дал.


^ На 1 дал товарного пива:

Нп = Нс · 100 / (100 – Пж.ф.) = 7,052 · 100 / (100 – 12,12) = 0,008025 кг

На 100 кг зернопродуктов: 0,008025 · 402,66 / 10 = 0,3231кг

На годовую производительность: 0,008025 · 2 625 000 = 21 065,6 кг


^ Расчёт дрожже


При брожении в ЦКБА в среднем образуется на 10 дал сусла 2,8 л дрожжей. Из них:

0,8 л – используются в качестве семенных дрожжей в последующих циклах брожения,

2,0 л – образуют отходы как избыточные дрожжи.




На 100 кг зернопродуктов:

семенные дрожжи

0,8 л



100 л хол.с.







х л



430,701 л хол.с.

  • х = 3,446 л

избыточные дрожжи

2,0 л



100 л хол.с.







х л



430,701 л хол.с.

  • х = 8,614 л

^ На 1 дал товарного пива:

семенные дрожжи

3,446 · 10 / 402,66 = 0,0856 л

избыточные дрожжи

8,614 · 10 / 402,66 = 0,2139 л

^ На годовую производительность:

семенные дрожжи

0,0856 · 2 625 000 = 224 700 л

избыточные дрожжи

0,2139 · 2 625 000 = 561 487,5 л


^ 3.3.4. Расчёт отходов производства


Дробина солодовая:

на 100 кг з/п

210,8 кг




на 1 дал тов.п.

210,8 · 10 / 402,66 = 5,2352 кг




на год. произв.

5,2352· 2 625 000 = 13 742 400 кг










Дробина хмелевая

на 100 кг з/п

3,5 кг




на 1 дал тов.п.

3,5 · 10 / 402,66 = 0,0869 кг




на год. произв.

0,0869· 2 625 000 = 228 112,5 кг










Белковый отстой

на 100 кг з/п

1,75 кг




на 1 дал тов.п.

1,75· 10 / 402,66 = 0,0435 кг




на год. произв.

0,0435 · 2 625 000 = 114 187,5 кг










Диоксид углерода

на 1 дал тов.п.

0,15 кг




на 100 кг з/п

0,15 · 402,66 / 10 = 6,0399 кг




на год. произв.

0,15 · 2 625 000 = 393 750 кг










Отходы зерноочистки

на 100 кг з/п

0,5 кг




на 1 дал тов.п.

0,5 · 10 / 402,66= 0,0124 кг




на год. произв.

0,0124 · 2 625 000 = 32 550 кг










Исправимый брак

на 1 дал тов.п.

0,02 дал




на 100 кг з/п

0,02 · 402,66 / 10 = 0,805 кг




на год. произв.

0,02 · 2 625 000 = 105 000 кг





Таблица 5. Сводная таблица продуктового расчёта.

Продукты

ед. изм.

^ Жигулёвское (11%)

Рижское (12%)

Мартовское (14,5%)

на годовую произв-ть завода 10 500 000 дал

на 100 кг зерна

на 1 дал пива

на годовой выпуск 5 250 000 дал

на 100 кг зерна

на 1 дал пива

на годовой выпуск 2 625 000 дал

на 100 кг зерна

на 1 дал пива

на годовой выпуск 2 625 000 дал

Сырьё


































^ Зерновое сырьё


































солод светлый

кг

85

1,5804

8 297 100

100

2,0041

5 260 762,5

50

1,2417

3 259 426,5

16 817 325

солод темный

кг

-
















40

0,9934

2 607 675,0

2 607 675

солод карамельный

кг

-
















5

0,1242

326 025,0

326 025

солод жжёный

кг

-
















5

0,1242

326 025,0

326 025

ячмень

кг

15

0,2789

1 464 225



















1 464 225

ВСЕГО:

кг

100

1,8593

9 761 325

100

2,0041

5 260 762,5

100

2,4835

6 519 187,5

21 541 275





































хмель

кг

0,4026

0,007486

39 301,5

0,5444

0,010911

28 641,4

0,3231

0,008025

21 065,6

89 088,5





































Полуфабрикаты


































сусло горячее

дал

61,1996

1,1379

5 973 975

56,7789

1,1379

2 986 987,5

45,8193

1,1379

2 986 987,5

11 947 950

сусло холодное

дал

57,5276

1,0696

5 615 400

53,3722

1,0696

2 807 700,0

43,0701

1,0696

2 807 700,0

11 230 800

пиво нефильтрованное

дал

55,7442

1,0365

5 441 625

51,7177

1,0365

2 720 813,5

41,7349

1,0365

2 720 812,5

10 883 250

пиво фильтрованное

дал

54,8802

1,0200

5 355 000

50,9161

1,0200

2 677 500,0

41,0880

1,0200

2 677 500,0

10 710 000

пиво товароное

дал

53,7826

1,0000

5 250 000

49,8978

1,0000

2 625 000,0

40,2662

1,0000

2 625 000,0

10 500 000

дрожжи семенные

л

4,602

0,0856

449 400

4,270

0,0856

224 700

3,446

0,0856

224 700

898 800





































Отходы


































дробина солодовая

кг

201,4

3,7447

19 659 675

204,9

4,1064

10 779 300

210,8

5,2352

13 742 400

44 181 375

дробина хмелевая

кг

4,9

0,0911

478 275

6,0

0,1202

315 525

3,5

0,0869

228 112,5

1 021 912,5

шлам сепараторный

кг

1,75

0,0325

170 625

1,75

0,0351

92 137,5

1,75

0,0435

114 187,5

376 950

дрожжи избыточные

л

11,506

0,2139

1 122 975

10,674

0,2139

561 487,5

8,614

0,2139

561 487,5

2 245 950

CO2

кг

8,0674

0,15

787 500

7,4867

0,15

393 750

6,0399

0,15

393 750

1 575 000

отходы полировки

кг

0,5

0,0093

48 825

0,5

0,0100

26 250

0,5

0,0124

32 550

107 625

исправимый брак

дал

1,076

0,02

105 000

0,998

0,02

52 500

0,805

0,02

52 500

210 000





4. Расчёт и подбор технологического оборудования

варочного цеха.


Расчёт оборудования производится для принятой технологической схемы с использованием данных продуктового расчёта и норм технологического проектирования. Основным оборудованием варочного цеха является варочный порядок, который выбирается с учётом обеспечения заданной годовой производительности завода. Всё остальное оборудование выбирается и рассчитывается по производительности варочного порядка.

Для пивоваренного производства мощностью 10,5 млн дал пива в год подходит следующий варочный порядок (производитель оборудования - Anton Steinecker Maschinenfabrik GmbH).


4.1. Технические характеристики оборудования варочного порядка:


  1. Заторный аппарат ShakesBeer




вместимость рабочая

4200 дал

вместимость полная

5600 дал

диаметр внутренний

4200 мм

высота обечайки

3530 мм

высота общая

5080 мм

диаметр вытяжной трубы

420 мм




  1. Фильтрационный аппарат Pegasus




вместимость рабочая

4200 дал

вместимость до верхней кромки обечайки

8400 дал

вместимость полная

11000 дал

диаметр

7500 мм

высота обечайки

2000 мм

высота общая

3750 мм

площадь фильтрующей поверхности

41 м2

диаметр вытяжной трубы

750 мм




  1. Сборник сусла


вместимость рабочая

6000 дал

вместимость полная

8000 дал

диаметр внутренний

5000 мм



высота обечайки

3460 мм

высота общая

5300 мм

диаметр вытяжной трубы

500 мм


  1. Сборник последней промывной воды




вместимость полная

1000 дал

диаметр внутренний

2000 мм

высота

3362 мм




  1. Установка для задачи хмеля


Состоит из трёх емкостей.

вместимость полная

80 л

диаметр внутренний

400 мм

высота

1045 мм




  1. Сусловарочный аппарат системы Stromboli




вместимость рабочая

6000 дал

вместимость полная

8000 дал

диаметр внутренний

5000 мм

высота обечайки

2850 мм

высота общая

5270 мм

диаметр вытяжной трубы

500 мм




  1. Гидроциклонный аппарат




вместимость рабочая

5600 дал

вместимость полная

7500 дал

диаметр внутренний

6700 мм

диаметр зоны осветления

5500 мм

высота обечайки

3500 мм

высота зоны осветления

3160 мм

высота общая

5060 мм

диаметр вытяжной трубы

670 мм
1   2   3



Скачать файл (1230.3 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации