Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Основні стадії виробництва жирів рослинного походження - файл


скачать (326.1 kb.)


Міністерство освіти і науки України

Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя

Кафедра харчової біотехнології та хімії
Реферат з ЗТХВ (технологія жирів) на тему:
«Основні стадії виробництва жирів рослинного походження»

Виконав студент групи МЛс-31

Факультету ФМТ

Шевчук Валентин Павлович

Перевірила:

Криськова Лариса Петрівна.

Тернопіль 2021

Зміст

Вступ 3

  1. Характеристики сировини для виробництва олії та асортимент

продукції 4

  1. Технологічна схема виробництва олії 6

  2. Рафінування олії 16

  3. Гідрогенізація жирів 21

  4. Вимоги до якості 23

Висновок 25

Список літератури 26

Вступ
Жири та жироподібні речовини, що беруть участь у сіх важливих процесах обсуну речовині в організмі. За відсутності жирів у тканинах знижується синтез білків, вуглеводів, провітамінів Д, ряду гормонів. Знижується також протидія організму захворюванням.

За хімічною природою жири являють собою тригліцериди — сполучення гліцерину (білок 10% ) з трьома жирними кис­лотами. Властивості жирів визначаються в основному складом вихідних жирних кислот і поділяються на насичені та ненасичені. Жироподібні речовини, близькі за складом і власти­востями до жирів, але мають у складі своєї молекули деякі до­даткові групи атомів. У рослинних та тваринних тканинах містяться фосфоліпіди, стеарини, які відіграють важливу роль в обміні речовин. Складовою частиною більшості клітин здоро­вого організму є холестерин — жироподібні речовини, що легко синтезуються в організмі. При перевищені норми холестерину здоровий організм легко його виводить. Разом з жиром організм людини отримує жиророзчинні вітаміни А, Д, Е, К. Жироподібні речовини та жири використовують у харчовій промисловості як емульгатори. Найбільша частка жирів міститься в м'ясних і молочних продуктах та в олії.







Скачать файл (326.1 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации