скачать (29.3 kb.)
- Смотрите также:
- Технологическая карта - Суши По-русски [ стандарт ]
- Технико-технологическая карта №1 [ документ ]
- Технологическая карта на устройство гидроизоляции пола в подвальном помещении с применением Гидроизола [ стандарт ]
- Технологическая карта на остекление оконных переплетов одноэтажных промышленных зданий стеклопакетами [ стандарт ]
- 1. Область применения [ документ ]
- Область применения [ документ ]
- 1 Область применения 2 2 Конструкции здания 2 [ документ ]
- Область применения [ документ ]
- Технологическая карта. Оклеечная гидроизоляция [ стандарт ]
- Технологическая карта на устройство паркетных полов [ документ ]
- В грунтах iii группы область применения [ документ ]
- Технологическая карта на устройство кирпичных перегородок Область применения [ документ ]
«Утверждаю»
Шеф-повар ресторана
___________ ФИО
«__» _______ 20 ___ года
Технико-технологическая карта №1
« »
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо « », вырабатываемое рестораном « » и его филиалом.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления « », должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
|
Наименование продуктов |
Ед. изм |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
|
брутто |
нетто | ||
|
|
г |
|
|
|
|
г |
|
|
|
|
г |
|
|
|
|
г |
|
|
|
|
г |
|
|
|
|
г |
|
|
|
|
г |
|
|
|
Выход: |
г |
|
|
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2016г.) и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Описание технологии приготовления:
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Описание оформления:
Температура подачи блюда С°.
Срок реализации блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, СанПиН 2.3.6.1079-01
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1.Органолептические показатели качества:
Внешний вид:
Вкус и аромат:
Цвет:
Консистенция :
6.2. Микробиологические показатели « » должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», индекс 1.9.15.13.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ « » на выход - 100 г
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|
|
|
|
|
|
Зав. производством |
|
ФИО |
|
(подпись) | ||
|
Ответственный разработчик ТТК |
|
ФИО |
|
(подпись) |
Скачать файл (29.3 kb.)