Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Лк 5 Предварительная тепловая обработка сырья - файл


скачать (97.8 kb.)


Лк 5_ Предварительная тепловая обработка сырья

Предварительной тепловой обработкой сырья принято называть кратковременное (5—15 мин) воздействие на сырье горячей воды (80—100°С), пара или горячего растительного масла. Обработку сырья горячей водой или паром называют бланшировкой (от французского blanchir — отбеливать), обработку в горячем растительном масле — обжаркой.

В различных технологических процессах предварительная тепловая обработка сырья преследует следующие цели:


  • изменить объем сырья,

  • размягчить его,

  • увеличить клеточную проницаемость,

  • инактивировать ферменты,

  • гидролизовать протопектин,

  • удалить из растительной ткани воздух,

  • повысить калорийность сырья и придать ему специфические вкусовые свойства.




Скачать файл (97.8 kb.)

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации