Logo GenDocs.ru

Поиск по сайту:  

Загрузка...

Содержание
По ассортименту реализуемой продукции
Рекомендуемый ассортимент продукции, реализуемой в кафе второй наценочной категории
2. Характеристика проектируем ого цеха
В суповом отделении
Соусное отделение
3. Технологические расчеты.
Часы работы предприятия
Таблица 2 - График загрузки зала кафе на 132 мест
3.2. Расчет производственной программы предприятия.
Холодные закуски
Сладкие блюда
3.3. Составление плана-меню.
Холодные блюда и закуски
Горячие закуски
Горячие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки собственного производства
3.4. Расчет сырья массой брутто и нетто
3.4.1. Ассортимент и количество п/ф горячего цеха.
Масло растительное
Цыпленок бройлер
3.5. Расчет реализации блюд по часам работы обеденного зала.
3.6. График реализации блюд.
Наименование блюд (п/ф)
Расчет численности работников цеха.
Количество блюд приготавливаемых за день
3.8. Расчет и подбор оборудования.
Коли-чество блюд за день
Щи из вежей капусты с картофелем
Суп молочный с овощами
Котлеты полтавские
Картофельное пюре с маслом
Драники любительские со сметаной
3.8.2. Тепловое оборудование.
3.8.3. Расчет объема пищеварочных котлов.
Расчет объема пищеварочных котлов.
Объем пищеварочных котлов для варки супов определяется по формуле
Объем пищеварочных котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров рассчитывается по формулам
Расчет фритюрницы.
Расчет количества фритюрниц будем производить на час максимальной загрузки зала.
3.8.9. Расчет и подбор кипятильника
Наименование блюд
3.9.1. Подбор холодильного оборудования
Наименование блюд
Таблица 21 Расчет количества производственных столов
3.9.2. Расчет полезной площади горячего цеха
3.9.4. Расчёт площади цеха

Поиск по сайту:  

© gendocs.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации